UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

Facultad de Ingeniera Ambiental y RRNN

CONTAMINACIN DE AGUAS Y CONTROL

AGUAS RESIDUALES
DE MATADERO
PROCESO Y CARACTERIZACIN
NOMBRE: RENZO CARRASCO MIAN
CURSO: CONTAMINACION Y CONTROL DE
AGUAS
CICLO: VIII
CODIGO: 1119520265
PROFESORA: ING MARIA ALIAGA

DEFINICI
N

Los camales o mataderos son establecimientos en los

que se sacrifican y preparan para elconsumohumano
determinadosanimales. Adems, constituye la primera
etapa en la industrializacin de la carne.

El volumen y las caractersticas de las aguas residuales generadas en los

mataderos pueden ser muy diferentes dependiendo del numero de
animales sacrificados y las actividades concretas que se realicen ene
cada instalacin. El valor aproximado del caudal de aguas residuales
producido en un matadero es de 200 a 600 L por cerdo y de 1000 a 1500
L por vaca. Respecto a sus caractersticas, al cantidad de materia
orgnica expresada en trminos de demanda qumica de Oxigeno (DQO)
puede oscilar entre 1500 a 16000 mg/l y el contenido de solidos en
suspensin totales (SST) entre 300 y 11000 mg/l.
Los valores mximos admisibles de las descargas de aguas residuales no
domesticas en el D.S. n 021-2009-VIVIENDA y a cuerpos receptores
segn D.S. N 002-2008-MINAM que desarrolla varios ttulos de la ley de
agua a efectos del canon d vertido para las instalaciones dedicadas al
sacrificio de ganado son de 100 mg/l para DQO y 500mg/l para SST.
Por ello, resulta imprescindible el tratamiento de los efluentes de los
mataderos para reducir el impacto ambiental de sus vertidos, adecuando

INTRODUCCIN

OBJETIVOS
Visualizar y entender los
procesos productivos de
la industria de Matadero

Caracterizar
los
efluentes de la industria.
Comparar los lmites de
vertido establecidos por
la Normativa y los del
efluente
Establecer un sistema de
control y tratamiento del
efluente.

DISTRIBUCION DE LOS
MATADEROS A NIVEL DEL PER
La mayor actividad de crianza de ovinos se
realiza en la sierra, aproximadamente el
94.2% de cabezas de ganado se encuentra
en la sierra, el 5.1% en la costa y solo un
0.7% en la selva. Como se demuestra
bsicamente el centro crianza est en la
sierra del Per, como una de las principales
actividades rurales del pas.
Fuente: Ministerio de
Agricultura y Riego

COMPOSICIN
Estos efluentes se caracterizan por contener sustancias contaminantes de
naturaleza orgnica e inorgnica. Las sustancias orgnicas estn asociadas al
material orgnico biodegradable que propicia el cultivo y crecimiento de
microorganismos de alto potencial patgeno (Campylobacter jejuni, Salmonella
typhimurium y Eschirechia coli) y provienen de la ejecucin de tareas propias de
este proceso productivo como lavado de estircol acumulado, limpieza en las
fases de matanza y desangrado, recambio de agua en escaldadoras y
enfriadores, despresado y extraccin de vsceras, etc. El componente inorgnico
est constituido por compuestos derivados de productos usados en la limpieza y
desinfeccin de pisos, equipos y maquinaria industrial y se presenta como
material inerte en suspensin y sustancias en dilucin (fosfatos, nitratos, etc.)

Fuente: Arenas S, Nuncira A.

(2010)

PRINCIPALES EFLUENTES
DEL PROCESO
A continuacin se describe los efluentes que se generan en las distintas etapas del proceso
productivo.

Establos

Pisos de locales de matanza

Estircol de las tripas

Suelen estar dotados de canales de

captacin pavimentados, las aguas
constituidas por los desbordamiento
de estos, excrementos lquidos y
aguas para lavar corrales que
contiene estircol.

Recogen la sangre para elaborarla

en la platas de preparacin de
subproductos o venderlas de
fertilizantes. Esta es una fuente de
alta cantidad de materia orgnica y
de metal pesado Fe

Dentro del interior de los animales

se generan fuentes liquidas propio
del organismo

Lavazas del suelo y del

equipo
Contiene todo la sangre ,
grasas, excrementos, entre
otros.

Preparacin de canales Eliminacin de liquido

de calderas
Las aguas con que se han
lavado las canales contiene
sangre, partculas de grasa,
etc.

Contiene agua caliente

adems de pelos entre
otras cosas durante el
escaldado

ETAPAS DE PROCESOS DE PRODUCCIN

EN LOS MATADEROS SE LLEVA A CABO EL SACRIFICIO DE DIFERENTES ANIMALES, GANADO OVINO Y PORCINO
MAYORITARIAMENTE PARA LA COMERCIALIZACIN DIRECTA DE LA CARNE. EL PROCESO SE DIVIDE EN VARIAS ETAPAS:

Se dispondr de un acceso y muelles de descarga en comunicacin con

los establos y corrales. En dicha rea se dispondr tambin de un puesto
de admisin donde se contabilizara a los animales. Aqu se producen
Estabulacin
cantidades de estircol y orina.
Es la que genera mayor parte de la contaminacin aportando DQO total
de 375000 mg/l. Aqu los animales son primero aturdidos y lavado,
adems, se los degollan. Aqu se usan tanques separados como medida
Desangrado
interna para reducir la contaminacin.
Se realiza para el ganado porcino, se elimina el pelo que cubre la
superficie del cerdo y para ellos se utiliza agua caliente para asegurar la
cada si es que no salen se les somete al chamuscado. En el ganado
Escaldado
vacuno se le retira la piel para cuero.

 Aqu las carcazas son deshuesadas y divididas

en partes ms pequeas. Se realiza en una sala
Despiece y
refrigerada delicada para esta fase.
categorizacin

Refrigeracin

El producto final se refrigera como sistema de

conservacin antes de su despacho o destino
final.

Limpieza e
higiene

Esta corriente procede del lavado de las salas

de matanza, tripera y recoge de residuos de
sangre, adems de los servicios higinicos.

DIAGRAMA DE FLUJO
DE LA INDUSTRIA
ETAPAS y PARMETROS A MEDIR EN
CADA UNA DE ELLAS.

Recepcin
de materia
primas

Estabulacin

Aturdido

Colgado

Escalado

Desangrado

Nitritos, Nitratos, DBO,

coliformes fecales, E.
coli, N-Amonical, pH.

Evisceracin

Coliformes fecales, E.
Coli, Coliformes
termotolerantes

Lavado
SST, DBO,
Coliformes totales,
pH.

Desollado

Fe, DBO, pH, SST,

Aceites y grasas.

Refrigeracin

Materia orgnica

DBO, Fe, Aceite y

grasas, SDT.

SST, DBO, pH.

Limpieza de
equipos e
instalaciones

Elaboracin propia

Fosfatos, DBO,
Coliformes totales, pH.

DIAGRAMA DE PROCESOS PARA

LA MATANZA DE ANIMALES DE
GANADO, CERDO Y AVES DE
CORRAL

Fuente: Procesos en diferentes actividades de sacrificio de animales

PROBLEMTICA DEL VERTIMIENTO DE

EFLUENTES DE MATADERO A CUERPO
RECEPTORES Y RED DE ALCANTARILLADO
Los principales problemas son:
Deterioro de la
calidad del
recurso agua
con fines
recreativos

Ruptura del
equilibrio
ecolgico ya
que muchas de
estas
desapareceran

Incremento de
enfermedades
hdricas tales
como hepatitis
diarreas o
apareceran
otras

TIPO DE CONTAMINACIN DEL MATADERO

GENERAN:
EFLUENTES LQUIDOS
EFLUENTES SOLIDOS
EFLUENTES GASEOSOS
Basndonos principalmente, elconsumo de agua y el grado de
contaminacin de las aguas residualesque resultan del proceso de
trabajodependen del objetoy, principalmente, estn determinados por los
siguientes factores:
especie animal;
clase y capacidad de las instalaciones;
intensidad de la limpieza de las canales y
de los locales de trabajo durante el proceso operativo.

PRINCIPAL CARACTERIZACIN
DE LOS EFLUENTES
1

Segn distintos autores esta es la cantidad en mg/l que se genera en esta

industria.
Caractersticas de las aguas residuales procedentes de diferentes mataderos
pH

DQOt

SST

N-NH3

P-PO4-3

Referencia

6.8 - 7.1

1500 - 2200

600 - 1100

12 - 20.0

Sayed et al, 1984

8.6

2935

10723

175

Sangodoyin y
Agbawhe, 1992

7.3

3015

283

14 - 3.0

5.2

Garipy et al, 1989

6.6 - 6.9

7800 - 15900

500 - 1500

54.6 - 63.7

1.3 - 12.8

Ruiz, 1992

6056

1550

20

6.7 - 6.6

1560 - 8970

360 - 3600

7.3 -8.0

858 - 1792

858 - 1792

5.5 - 15.2

Sayed y de Zeeuw,
1988
Andersen y Scmid,
1985
Saez y Martine, 1987

Unidades: mg/l excepto pH

Elaboracin propia

Caractersticas de 6 plantas de matadero en la ciudad de La Libertad

Fuente: Lizzie Karen Becerra-Gutirrez (2014)

NORMATIVIDAD
Las normativas que se usan para la industria Matadero son las siguientes:
Valores Mximos Admisibles de las
descargas de aguas residuales no
domsticas
D.S. N 021-2009-VIVIENDA

LMP para efluentes de actividades

agroindustriales tales como planta de
camales y plantas de beneficio
D.S. N 2009-MINAM

CASO: VERTIMIENTO DE
EFLUENTES LIQUIDOS DE CAMAL
EN RIO ILAVE-PUNO
La cuenca del ro Ilave, hidrogrficamente se
encuentra ubicada en la Vertiente del Titicaca en
el regin Puno.

El camal municipal de la ciudad de Ilave,

atendiendo a sus actividades productivas
como recuperacin de la carne y sub
productos, genera gran cantidad de residuos
lquidos y slidos de rumen con alta cargas
orgnicas contaminantes, las cuales al ser
vertidas directamente al rio Ilave provocan
una severa contaminacin en dicha fuente
hdrica.

PROBLEMTICA
Los residuos lquidos provenientes del camal
municipal de Ilave contienen:sangre, estircol,
grasas, pelos y con altas cargas orgnicas
contaminantes, cuyos valores sobrepasan los
lmites mximos permisibles establecidos por las
normas tcnicas, las mismas que son vertidas
directamente al ro Ilave sin ningn tipo de
tratamiento.

Las principales
actividades
dentro de la
cuenca del rio
Ilave son
pecuaria y
piscicultura.

CARACTERIZACIN
TABLA 1
Caracterizacin de las corrientes generadas del matadero municipal
Origen

pH

SST

DQOt

DBO5

Protenas

P-PO4-3

N-NH3

Matanza

6.6 - 6.9

35

1000

9050

7600

4200 - 10000

1.3 - 12.8

54.6

400 - 700
300 - 2400

0.8 - 12.1
36.1 - 41.7

9.7
17.3

Rumen
7.1 - 7.8
23
2300
3700
2830
Tripera
6.7 - 7.2
18 - 36
2100
4300
3200
Unidades: mg/l excepto T y pH; coliformes: NMP/100ml

Aceites y
Grasas
717

Coliformes totales

645
560

1.26*10^5
1.34*10^5

1.17*10^5

PORCENTAJE DE
REMOCIN
Tomamos los valores ms altos en nuestra tabla de caracterizacin, para
luego compralo con la norma Valores Mximos Admisibles de las
descargas de aguas residuales no domsticas D.S. N 021-2009VIVIENDA y LMP para efluentes de actividades agroindustriales
tales como planta de camales y plantas de beneficio D.S. N 2009MINAM, para luego hallar el % de remocin, de otra manera ver por
LMP para efluentes de actividades
Valores Mximos
Admisibles
de las en sus limites.
cuanto
se
ha
excedido
agroindustriales tales como planta de
descargas de aguas residuales no
domsticas
D.S. N 021-2009-VIVIENDA

camales y plantas de beneficio

D.S. N 2009-MINAM

REMOCIN
Parmetros
DBO5
DQO
SST
ACEITES Y
GRASAS
NITROGENO
AMONIACAL

Concentraci
n (ppm)

(VMA) D.S. N
021-2009REMOCION %
VIVIENDA

(LMP) D.S. N 2009-MINAM

REMOCION %

7600
9090
2300

500
1000
500

93
89
78

250
500
300

97
94
87

717

100

86

**

54.6

80

FOSFATO
41.7
**
* En forma de nitrgeno total
** No est considerado en la norma
*** En forma de Fosforo total

Calculo de la remocin:
(C1-C2)/C1*100

No necesita
est dentro
de los limites
-

50

40

***

Elaboracin propia

El cuadro muestran altos porcentajes de remocin que un sistema de tratamiento

debera realizar para que el efluente este dentro de los limites mximos
permisibles.
El porcentaje demuestra que el efluente tiene un exceso de contaminacin lo cual
demuestra que la industria debera ser multada con un pago adicional si vierten
sus efluentes a una red de alcantarillado y un cuerpo receptor., ambos tienen
distintos clculos.
Las siguientes diapositivas muestran como calcular el pago adicional e infraccin.

PAGO
ADICIONAL
VERTIEMIENTO A UNA RED
DE ALCANTARILLADO
IMPUESTA POR EL MINISTERIO DE CONSTRUCCIN VIVIENDA Y
SANAMIENTO D.S. N 021-2009-VIVIENDA

PAGO
ADICIONAL

DETERMINAR EL PAGO ADICIONAL POR

EXCESO DE CONCENTRACIN DE LOS
PARMETROS FIJADOS EN EL ANEXO N
1
DEL D.S. N 021-2009-VIVIENDA
PARMETROS

RANGO
DBO5

DQO

SST

AyG

VMA (mg/L)

500

1000

500

100

Rango 1

500.1 - 550

1000.1 - 1100

500.1 - 550

100.1 - 150

Rango 2

550.1 - 600

1100.1 - 1200

550.1 - 600

150.1 - 200

Rango 3

600.1 - 1000

1200.1 - 2500

600.1 - 1000

200.1 - 450

Rango 4

1000.1 104

2500.1 104

1000.1 104

450.1 103

Rango 5

> a 104

> a 104

> a 104

> a 103

FACTORES
RANGO
F DBO5

F DQO

F SST

FAyG

Asignacin
porcentual

25%

15%

20%

20%

Rango 1

6%

9%

5%

5%

Rango 2

19%

26%

15%

15%

Rango 3

25%

35%

20%

20%

Rango 4

250%

350%

200%

200%

Rango 5

500%

700%

400%

400%


PA = Pago adicional
F = Factor de ajuste para calcular el
pago adicional

+
=
=
=
=

Factor de exceso de DBO de acuerdo al rango

Factor de exceso de DQO de acuerdo al rango
Factor de exceso de SST de acuerdo al rango
Factor de exceso de AyG de acuerdo al rango

Parmetr
os

Unidad

Concentr
acin

Rango

Porcenta
je

DBO

mg/l

2300

Rango 4

250%

DQO

mg/l

9050

Rango 4

350%

SST

mg/l

7600

Rango 4

200%

AyG

mg/l

1560

Rango 5

400%

Sumando todos los factores de ajuste tenemos: 250%+350%+200+400 = 1200% = 12

CLCULO DE LA TARIFA DE ALCANTARILLADO

Fuente:
Estructura
Tarifaria del
Servicio de
Agua Potable y
Alcantarillado
de Lima
SEDAPAL S.A.,
Diaro El
Peruano 5
de Marzo de
2014

SEDAPAL proporciona estos datos:

Cargo fijo: S/ 4.886 / mes
Mi caudal se estima que es de 3000 m3 al
mes, usando la tabla se calcula esto.
Alcantarillado: S/ 4.817/ m3 x mes
Ahora realizamos el clculo

3000

Pago
por servicio de alcantarillado: S/. 14,451 4.886 = S/.
14,455.886

La Industria paga mensualmente por un servicio de alcantarillado de S/. 14,455.886

Mi
importe es de = S/. 14,455.866
Para hallar el Pago adicional se calcula de esta manera= I*F
= S/. 14,455.886*12
= S/. 14,455.886*12 = S/. 173,470,632.00

El = Importe + pago adicional

Importe Final = S/. 14,455.886 + S/.
173,470,632.00

= S/. 187,926,518.00

INFRACCIN
VERTIEMIENTO A UN
CUERPO RECEPTOR

ENCARGADA POR LA AUTORIDAD NACIONAL DEL AGUA (ANA)

REGLAMENTO DE LA LEY DE RECURSOS HIDRICOS D.S. N 001-2010-AG

MARCO LEGAL
Art.123
La ANA ejerce de manera exclusiva acciones de
control, supervisin, fiscalizacin y sancin para
asegurar la calidad del agua
Art. 274 Ejercicio de la potestad sancionadora
La Autoridad Nacional del Agua ejercer la facultad
sancionadora ANTE CUALQUIER INFRACCION a las
disposiciones contenidas en la Ley o al Reglamento
por parte de las personas naturales o jurdicas
pblicas o privadas sean o no usuarias de agua.
proteccin de la calidad del agua y verificar el
cumplimiento de las condiciones establecidas en la
autorizacin.

Artculo 278. Establece tres tipos de calificacin de la infraccin:

1.

LEVE
2.

GRAVE

CLASIFICACIN DE
LAS INFRACCIONES
Para la calificacin de las infracciones, la
Autoridad Administrativa de Agua aplicar el
principio de Razonabilidad establecido en el
numeral 3) del artculo 230 de la Ley N 27444,
y tomar en consideracin los siguientes
criterios:
o Afectacin o riesgo a la salud de la poblacin.
o Los beneficios econmicos obtenidos por el
infractor.
o La circunstancias de la comisin de la
conducta sancionable o infraccin.

3.

MUY GRAVES

o Los impactos ambientales negativos.

o Reincidencia.
o Los costos que incurra el Estado para atender
los daos generados.

ART. 279 SANCIONES APLICABLES

INFRACCIN
LEVE
Sancin
administrativa
de
amonestacin
escrita, o de
multa no
menor de 0.5
de la UIT, ni
mayor de 2.0
de la UIT.

INFRACCIN
GRAVE
Sancin
administrativa
de multa
mayor a 2 UTI
y menor de 5
UIT.

INFRACCIN
MUY GRAVE
Sancin
administrativa
de multa
mayor de 5 UIT
hasta 10,000
UIT.

INFRACCIN A INDUSTRIA DE MATADERO

POR VERTIMIENTO A CUERPO RECEPTOR
DEL RIO ILAVE
Parmetros

Concentraci
n

LMP
matadero

Infraccin

% DE
INFRACCIN

DBO5(mg/l)

2300

250

MUY GRAVE

5< UIT <

10,000

DQO (mg/l)

9050

500

MUY GRAVE

5< UIT <

10,000

SST (mg/l)

A y G (mg/l)

7600

1560

300

No
considerado

MUY GRAVE

No
considerado

5< UIT <

10,000

Valor del UIT (Unidad Impositiva tributaria) :

S/. 3,850 .
Estos fueron los resultados analizados, lo
cual la industria deber pagar aprox. El
valor mximo de UIT ya que sus valores
sobrepasan
ms
del
2000
%
en
contaminacin lo cual su infraccin tendra
el valor de:
Infraccin =
38,500,000.00

10,000*3,850

S/

Adems, se podr disponer la extincin del

derecho de uso de agua otorgado, de
acuerdo con las circunstancias agraviantes
de la conducta sancionable.

La hacen un
recurso hdrico de
Categora 3,
segn la
Clasificacin de
los cuerpos de
agua elaborado
por el ANA (RJ N
202-2010-ANA)

A FIN DE REMOVER
MATERIA ORGANICA,
SOLIDOS TOTALES
SUSPENDIDOS

Debido a que se sobrepasaban de los

limites mximos permisibles de un
efluente de matadero, se realiz una
tcnica de tratamiento

PROCESO DE
TRATAMIENTO
MIXTO LECHADA DE
CAL SULFATO DE
ALUMINIO

PROCEDIMIENTO
Pre-tratamiento con lechada de cal

Tratamiento con sulfato de aluminio

Las muestras del efluente lquido son Terminando

el
pre-tratamiento
con
provenientes del camal municipal de Ilave
lechada de cal ,luego se adicion
floculante sulfato de aluminio al 1%,
Se trat 500 ml de muestra lquida de
nuevamente se vuelve agitar con aire
camal en un reactor bach de capacidad de
durante 5 minutos y se deja en reposo.
2 litros.
aire En la etapa de sedimentacin se logr
separar slido lquido en un tiempo de 2
horas, y por filtracin al vaco se separ la
Se agreg solucin de lechada de cal al
parte lquida, la parte lquida transparente
30% hasta llevar la muestra de sangre a
fue analizada los siguientes parmetros:
pH mayor a 11, y se inicia la agitacin con
DBO5, DQO, P, N y slidos en suspensin.
aire por un tiempo de 20 min.
Se instal una compresora de
conectando el flujo de aire al reactor.

COMPARANDO CON LA
NORMATIVA
Antes del tratamiento (AT) se obtuvo la caracterizacin en la (tabla 1),
despus del tratamiento (DT), los valores obtenidos no deberan
sobrepasar las normativas de:
Valores Mximos Admisibles de las descargas de aguas residuales no
domsticas
LMP para efluentes de actividades agroindustriales tales como planta de
camales y plantas de beneficio

Normatividad

Parmetros

pH

SST

DQO

DBO5

Efluente

Caracterizacin
despus del
tratamiento

Matanza

Rumen

8.2

Tripera

8.2

Matanza

236

Rumen

228

Tripera

295

Matanza

380

Rumen

430

Tripera

448

Matanza

220

Rumen

248

Tripera

226

Valores Mximos
Admisibles D.S. N
021-2009-VIVIENDA

6.0 - 9.0

500

1000

500

LMP para efluentes de

actividades
agroindustriales tales Excede o no excede
como plantas de
camales D.S. N
2009-MINAM

6.0 - 9.0

NO EXCEDE LA
NORMA

300

NO EXCEDE LA
NORMA

500

NO EXCEDE LA
NORMA

250

NO EXCEDE LA
NORMA

Elaboracin propia

RESULTADOS DE
REMOCIN DEPUES DEL
TRATAMIENTO
A continuacin la tabla de remocin despus del tratamiento.
REMOCIN
pH(AT)

pH(DT)

SST(AT)

SST(DT)

%remoci
n

DQOt(AT)

DQOt(DT)

%remoci
n

DBO5(AT)

DBO5(DT)

%remoci
n

6.6 - 6.9

1000

236

76

9050

380

96

7600

220

97

7.1 - 7.8

8.2

2300

228

90

3700

430

88

2830

248

91

6.7 - 7.2

8.2

2100

295

86

4300

448

90

3200

226

93

Unidades: mg/l excepto el pH

Elaboracin propia

CONCLUSIN
El camal municipal de Ilave genera gran cantidad de residuos lquidos as
como solidos y se ha verificado la problemtica ambiental existente
enfocada principalmente al rio Ilave por el vertimiento directo de efluentes
liquido de camal
Se muestra que inicialmente exista altos indicies de DBO5 y DQO as como
SST, demostrando que el sistema de tratamiento resulto efectivo
mostrando porcentajes de remocin de SST, DQO y DBO5 siendo 84, 91y
94 respectivamente.

TRATAMIENTO DE
EFLUENTE
Una planta de tratamiento para efluentes de mataderos, requiere ser diseada para remover los niveles
contaminantes de parmetros, tales como: DBO5, aceites y grasas, slidos suspendidos, DQO y
microorganismos patgenos, entre otros.
Lo ms recomendable es disear un sistema de tratamiento que considere un pre-tratamiento (rejas y
trampas de grasas), un tratamiento primario (fsico o fisico-qumico) y un tratamiento secundario
(biolgico). Sin embargo, la solucin que cada planta adopte, podr sufrir variaciones en funcin de las
cargas contaminantes y en concentracin.
Existe un gran numero de tratamientos capaces de reducir los solidos presentes, pero para dar una
remocin alta de materia orgnica, se recurre a mtodos fsico-qumicos as como biolgicos.
a)

Pre-Tratamiento

b)

Tratamiento Fsico-Qumico

c)

Tratamiento aerobio

d)

Tratamiento anaerobio

PRETRATAMIENTO
Es la primera operacin a que se someten los residuos lquidos. Consiste en
retener los slidos y grasas que arrastra el agua y que podran, por su tamao
y caractersticas, entorpecer el normal funcionamiento de las plantas de
tratamiento.
Rejas:
Dispositivo con aberturas de tamao uniforme, donde quedan retenidas las
partculas gruesas del efluente. El paso libre entre barras es de 50 a 100 mm
para los slidos gruesos y de 12 a 20 mm para los slidos finos. Los
principales parmetros de diseo son: tipo de residuo a tratar, flujo de
descarga, paso libre entre barras, volumen de slidos retenidos y prdida de
carga. En cuanto a la eleccin del sistema de limpieza de las rejas, sta debe
efectuarse en funcin de la importancia de la planta de tratamiento de la
naturaleza del vertido a tratar, y por supuesto, de las disponibilidades
econmicas.
Trampas de grasas:
Consisten en un estanque rectangular, en el cual la sustancia grasa es
empujada hacia la superficie y atrapada por un baffle.

TRATAMIENTO FISICO
QUIMICO
El proceso fsico-qumico de coagulacin-floculacin se
empela fundamentalmente para eliminar de estas aguas
residuales la materia que esta en suspensin, normalmente
como partculas coloidales.
Este proceso puede ser utilizado como pre-tratamiento con
el fin de favorecer los tratamientos biolgicos posteriores.
Aguas a tratar con DQO mayor a 4000mg/l se emplean
coagulantes sales de Fe+3, Al+3, fe+2 a diferentes pH. Los
mejores resultados se obtuvieron con una concentracin de
125mg/l de sal de fe+3 a pH 7.5 consiguiendo una
reduccin del DQO al 98% y la completa eliminacin del
color.

TRATAMIENTO PRIMARIO
Consiste en la remocin de una cantidad importante de los slidos suspendidos, contenidos en las aguas residuales,
mediante procesos fsicos y/o qumicos.
Estanque homogenizador:
Requiere de un estanque con aireador, que tenga una capacidad aproximada de un 60% del flujo diario, donde
caudales punta, pH y temperaturas son homogeneizados, resultando un efluente de caractersticas uniformes.
Flotacin:
Se utiliza para remover slidos suspendidos y grasas remanentes; tiene mayor eficiencia que las rejas y las trampas.
La eficiencia se puede aumentar agregando floculantes qumicos (aluminio, sales de fierro, etc.).
Tecnologas de membranas:
Se utilizan no solamente para eliminar parte de la materia orgnica de los efluentes generados en los mataderos
sino que tambin permite la recuperacin de sustancias reaprovechables actualmente desechadas y la reutilizacin
del agua. Sin embargo, es una tecnologa demasiado costosa como mtodo de tratamiento de efluentes y slo ser
un proceso competitivo o complementario a los sistemas de tratamiento convencionales, cuando el terreno sea
escaso y costoso, existan sustancias orgnicas valiosas recuperables en las corrientes o se precise recircular el agua
en el proceso. Dependiendo del tamao de partcula a filtrar, se puede utilizar la tcnica de osmosis inversa,
ultrafiltracin, microfiltracin y filtracin.

TRATAMIENTO SECUNDARIO
El propsito de un tratamiento biolgico es la eliminacin de la materia
orgnica biodegradable presente en los residuos lquidos. Consiste en la
oxidacin biolgica de los slidos suspendidos remanentes y de los slidos
orgnicos disueltos, medida como una reduccin en la DBO5 del efluente.
Para escoger un sistema de tratamiento secundario, depender de un gran
nmero de factores, entre los que podemos mencionar: requerimientos del
efluente (estndares de descarga), sistema de pretratamiento escogido, la
disponibilidad del terreno, regulaciones ambientales locales y factibilidad
econmica de una planta de proceso.

TRATAMIENTO
AEROBIO
El tratamiento aerobio en rango de temperatura mesfilo ha
sido utilizado aguas de industria alimentaria.
Ahora se ha estudiado el tratamiento de aguas en un rango
termfilo utilizando un reactor discontinuo sin recirculacin
celular tratando aguas provenientes de matadero de cerdo,
filtradas y desengrasadas previamente. Obtenindose
porcentajes de remocin de DQO de 90%, 93%, 69% para
temperaturas 45C, 52C y 58C, respectivamente utilizando
un tiempo de retencin hidrulico(TRH) de 6 horas.
Ambos tratamientos en termfilo y meso filo muestran igual
resultado pero el inconveniente del elevado requerimiento de
oxigeno que lo limita al tratamiento.

TRATAMIENTO
ANAEROBIO
Este tratamiento de bajo costo ha contribuido a los avances en
el conocimientos de los aspectos microbiolgicos. Este
requiere un proceso mas lento que el aerobio.
En los estudios sobre el tratamiento de aguas residuales de
matadero se han utilizado diferentes tipos de reactores
anaerobios, principalmente reactores de alta velocidad que se
caracteriza por su capacidad de retencin de biomasa.
Entre las alternativas mas eficientes se encuentra el reactor
de lecho fijo (FA) y el reactor de lecho de lodos (UASB). El
ultimo es el que ha demostrado obtener mejores resultados de
eficiencia en remocin de materia orgnico y solidos
suspendidos totales.

REACTOR UASB
(TRATAMIENTO
ANAEROBIO)

Segn,
Claudia
E.T.
Caixeta (2002) en su
publicacin Tratamiento
de aguas residuales de
Matadero : Evaluacin
de un nuevos sistema
de separacin trifsico
en un reactor UASB
muestra
que
el
tratamiento
arroja
eficiencias de remocin en
85% y 95% en DQO y
DBO5 respectivamente. Lo
cual demuestra que este
sistema es viable para
distintos
efluentes
de
matadero poseedores de
alta carga orgnica.

EFICIENCIA DE EFLUENTES EN AGUAS DE MATADERO

Se muestran valores de eficiencia de remocin segn el

sistema de tratamiento escogido, ellos muestran que los
sistemas de tratamientos biolgicos son los
ms
adecuados en el caso de las plantas de procesamiento de
la carne.

MEDIDAS PARA
CONTRIBUIR A
REDUCIR LA
CONTAMINACIN
DE AGUAS Y
ELIMINACIN
CORRECTA

CONCLUSIN
Los principales problemas de contaminacin asociados a la industria procesadora
de la carne, dicen relacin con la descarga de residuos lquidos con altas
concentraciones de compuestos orgnicos, grasas, nitrgeno. A su vez, estas
industrias generan molestias, debido principalmente a la emisin de malos olores.
Por lo tanto, lo ms recomendable para prevenir y minimizar los impactos
ambientales generados por los efluentes de mataderos es recuperar las sustancias
de inters (protenas y grasas) presentes en los residuos, as como en la medida
de lo posible, reutilizar el agua generada y contribuir a la mejora del proceso en
general.

GRACIA