ENZIMA

S
Comemos enzimas(porque estn en los alimentos)
ycomemos gracias a las enzimas(porque estn en
nuestro cuerpo para ayudarnos a hacer la digestin)

TRMINOS
RELACIONADOS
REACCIN QUMICA:

CATALIZADOR: Es una

sustancia capaz de acelerar

una reaccin qumica
permaneciendo l mismo
inalterado.

BICATALIZADOR: Es un

catalizador que se encuentra

dentro de los organismos los
principales son la ENZIMAS.

 QU SON LAS ENZIMAS?

DEFINICIN

FUNCIN

Las enzimas son molculas

de naturaleza proteica y
estructural que catalizan
reacciones qumicas.
Se encuentran en el

citoplasma dela clula, otros

estn unidas a
otrasclulascomo las
enzimas respiratorias.
Son producidas en los

organismos vivos, elaboradas

por las clulas vivas.

Aceleran la conversin de

carbohidratos, grasas y
protenas en sustancias
simples.
Aceleran las reacciones para

construir nuevos tejidos o

producir energa.

CARACTERSTICAS
Son protenas que poseen un

efecto catalizador al reducir la

barrera energtica de ciertas
reacciones qumicas.
Influyen slo en la velocidad de

reaccin sin alterar el estado

de equilibrio.
Actan en pequeas

cantidades.
Forman un complejo reversible

con el sustrato.
No se consumen en la reaccin,

pudiendo actuar una y otra vez.

Muestran especificidad por

el sustrato.
Su produccin est

directamente controlada
por genes.

CMO ACTAN LAS

ENZIMAS?
BIOCATALIZADORES ESPECFICOS:

Cada enzima cataliza un solo tipo de reaccin sobre un nico

sustrato.

NOTA: La enzima no sufre los cambios qumicos, lo que se modifica es el sustrato

TERMINOLOGA ENZIMTICA

Enzimas
intracelulares
Accionan dentro de la
misma clula que
elaboran.

Enzimas
extracelulares
Se activan por fuera de
la membrana de la
clula.

Cuando Zimasa
la enzima
extracelular es
segregada a punto ya
de que acte

activo

inactivo

SITIO ACTIVO
ZIMGENA

Lugar dentro de
la enzima
donde se da la
reaccin.

Enzimas que se segregan

de forma inactiva para
luego ser activadas

AMILASA

SUSTRATO
Sustancia sobre la
cual acta una
enzima

Para denominar a
las enzimas se le
coloca el sufijo - asa
.

CLASIFICACIN DE LAS
ENZIMAS
LIASAS: Aceleran el rompimiento
no hidroltico (si presencia de
agua) de sustancias orgnicas.

LIGASAS:

Catalizan las
reacciones de sntesis de
protenas, lpidos, cidos
nucleicos.

ISOMERASAS:

Catalizan la
conversin de un compuesto en
un ismero.

As tambin existen las hidrolasas,

transferasas y xido- reductasas.

PROPIEDADES
Como sucede con todos los catalizadores, las
enzimas tienen las siguientes propiedades:

No sufren cambios irreversibles durante a

reaccin por lo que cada molcula de
enzima puede participar de manera
repetida en reacciones individuales

ESPECIFIDAD ENZIMATICA
Cada enzima cataliza un solo tipo de reaccin
y casi siempre acta sobre un nico sustrato
o un grupo reducido de ellos. Esta especificad
se debe a la complementariedad que debe
existir entre el sustrato y el centro activo de
la enzima.

COFACTORES ENZIMTICOS
COFACTOR:

Metales o iones
inorgnicos pequeos Fe, Mg. Mn. Zn. Co que
participan en el proceso cataltico sin ser enzima
ni substrato.

COENZIMA:

Molcula orgnica pequea

que participa en el proceso cataltico sin ser
enzima ni substrato.

PARTICIPAN DE 2 MANERAS:

1. A travs de una fijacin muy fuerte a la protena

y salen sin ser modificados del ciclo cataltico
2. Como un segundo substrato; salen modificados
del ciclo cataltico y por lo general requieren otra
enzima para volver al estado original.

D A LOS
CAMBIOS DE
PH
La mayora de los enzimas
presentan un pH ptimo para el
cual su actividad es mxima;
por encima o por debajo de ese
pH la actividad disminuye
bruscamente.
Este efecto se debe a que, al
ser los enzimas de naturaleza
proteica, al igual que otras
protenas, se desnaturalizan y
pierden su actividad si el pH
vara ms all de unos lmites
estrechos.
De ah la conocida importancia
biolgica de los sistemas
tampn

TEMPERATURA

Al aumentar la
temperatura aumenta la
inactividad de la enzima
por desnaturalizacin
protenica

Las enzimas se inactivan

a los 60 y son destruidas
a los 100.

La temperatura ptima es
de 40

A los 0 tambin estn

inactivas

En el refrigerador las
enzimas de los alimentos
trabajan mas despacio y
en el congelador se
desactivan.

 UN INHIBIDOR PUEDE SER UN COMPUESTO QUE OCUPE EL

LUGAR DE UN SUSTRATO Y ASI CUANDO EL SUSTRATO

LLEGUE A LA ENZIMA NO PODR OCUPAR EL SITIO ACTIVO

O, DICHO COMPUESTO PUEDE ATACAR A LA ENZIMA Y

DESACTIVARLA.

INHIBIDORES
Las enzima pueden
ser inhibidas o
inactivadas por
ciertas sustancias.
La inhibicin de una
enzima se considera
al resultado de la
combinacin
qumica entre la
enzima y el
inhibidor, el cual
ocupa el sitio activo.

DEFICIENCIA DE LAS
ENZIMAS
Causas de su
deficiencia:

La falta o destruccin de

enzimas puede deberse a

la existencia de ciertas
enfermedades, al propio
proceso del envejecimiento
o a afecciones digestivas
que afectan principalmente
al estmago y al intestino.

El dficit de estas enzimas afecta a la

absorcin y aprovechamiento de los
nutrientes .Adems esto puede dar lugar a
procesos de fermentacin y putrefaccin
de los alimentos que han quedado
parcialmente digeridos, lo que causa la
aparicin de distintos sntomas como :
dispepsia (digestiones difciles)
flatulencia o aerofagia (exceso de gases)
problemas de la piel
astenia o fatiga
dolores musculares o articulares y

reacciones alrgicas, entre otros.

.

Carencia de enzimas
digestivas
La digestin de los alimentos tiene lugar
gracias a la accin de estas enzimas. Existen
tres tipos de enzimas digestivas:
las proteolticas, necesarias para digerir las

protenas
las lipasas, para digerir las grasas
las amilasas, necesarias para digerir los

hidratos de carbono.
La mayor parte se forman en el interior de
clulas presentes en la boca, el estmago, el
pncreas y el intestino delgado, es decir, a lo
largo del tubo digestivo y en glndulas anejas.

Un ejemplo de deficiencia de enzimas digestivas es

la falta de lactasa en el intestino. Esta enzima es la
encargada de degradar la lactosa (azcar de la
leche), y su carencia provoca una intolerancia a la
lactosa que cursa con flatulencia, diarrea y dolor e
hinchazn abdominal.

En este caso conviene eliminar o disminuir la

cantidad de leche y otros alimentos que contienen
lactosa de la dieta. Los yogures y los quesos
curados y semicurados apenas contienen lactosa,
por lo que se toleran bastante bien y resultan
alimentos interesantes para cubrir las necesidades
diarias de calcio, mineral imprescindible para el
mantenimiento de la estructura sea

CONCLUSIN

- Las enzimas son los catalizadores biolgicos. que es una sustancia que acelera las

reacciones qumicas si modificarse lo que significa que puede ser utilizado una y otra
vez.

- Las enzimas son protenas que tienen uno o ms lugares llamados sitios activos a

los cuales se les unen el sustrato, es decir, la sustancia sobre la que acta la enzima.
El sustrato es modificado qumicamente y convertido uno o mas productos

Las enzimas aceleran la reaccin hasta que se alcanza un equilibrio y puedan ser

eficientes como para que la velocidad de reacciones sea de 10 a 10 veces mas rpida
que en ausencia de un catalizador.

- Una caracterstica muy importante de la actividad enzimtico es su especificad de

manera que cada enzima particular acta sobre un determinado sustrato.

- Las enzimas vienen a ser las protenas catalticas que aceleran la velocidad de las

reacciones celulares al bajar la energa de activacin y estabilizar las

intermediaciones del estado de transicin.

- El sitio activo de la enzima comprende dos partes adicionales una regin de unin

de sustrato y la otra cataltica.

GRACIAS !!