UNIVERSIDAD JOS CARLOS MARITEGUI

FACULTAD DE INGENIERAS ING. CIVIL

CURSO
DOCENTE
ALUMNO

: HIDROLOGIA GENERAL
: ING ABRAHAN RIVERA PAYE
: RAMOS PEREIRA M. LORENA

INTRODUCCIN
Las bebidas gaseosas se consumen en
grandes cantidades en todo el mundo,
especialmente en occidente. Su gran
consumo de debe principalmente a la
inmensa campaa promocional que las
industrias imponen en la sociedad y al
desconocimiento por parte de esa
sociedad de los efectos adversos que
trae el consumo de estas bebidas para
nuestro organismo.
En el presente trabajo daremos
a conocer el
proceso productivo de las
bebidas carbonatadas.

La gaseosa es una bebida

efervescente que
normalmente se consume
fra, es refrescante. No
contiene alcohol.

Gracias al dixido de carbono

se obtiene la efervescencia.
El 90 % de una gaseosa es
agua carbonatada

OBJETIVO GENERAL
Reconocer los procesos de elaboracin de
bebidas carbonatadas.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Conocer los ingredientes bsicos para la elaboracin
de las mismas.
Aprender el proceso de elaboracin de las bebidas
carbonatadas.
Elaborar los diagramas de operaciones y anlisis del
proceso.

Algo de historia
John Matthew en 1832 inventa una
mquina con la que mezclaba agua
de sabores con gas.
En las farmacias las vendan para
ayudar a tratar diversos trastornos.
Hasta 1885 se inicia la
comercializacin de la primera
gaseosa. Esta se llam Dr pepper .
Esta todava se vende.
John S. Pembertonen 1986 invent
laCoca Cola
Caleb Bradham en1903 inventa
laPepsi.
En los primeros aos la bebida se
deba consumir en el momento de
prepararse.

Acidulante: cido ctrico,

cido fosfrico, Dixido
de carbono, etc.

Ingredientes
Agua :El agua para la fabricacin de
bebidas gaseosas es tratada qumica y
bacteriolgicamente, para cumplir con los
altos estndares de calidad exigidos por las
compaas envasadoras.

Edulcorantes: Le confieren un sabor

dulce.
Naturales: Sacarosa (azcar de
mesa), fructosa (JMAF, Jarabe de
Maz de Alfa Fructosa).
Sintticos: Ciclamato (E 952),
Acesulfamo K (E 950), Aspartamo
(E 951), etc.

Estabilizantes de la acidez.
Colorantes, aromatizantes,
conservantes, antioxidantes,
espesantes

Cafena

DIAGRAMA
DE
OPERACIONE
S DEL
PROCESO

INGENIERA DEL PROCESO

Obtenci
n del
agua
tratada

Ablandamie
nto de
agua

Almacena
je y
transport
e

GASEOSA

Elaboraci
n de
jarabes
terminad
os

 Se agrega Sulfato de Aluminio para

aglomerar las sustancias de
naturaleza orgnica presentes en
suspensin en el agua, tales como el
bicarbonato de calcio y el magnesio;
principalmente, luego se sedimenta

1ra parte

Obtencin
En esta parte el sedimento se
del agua
elimina mediante purgas
2da partecontinuas,
que en este caso se
tratada
hacen cada 3 horas

Aqu el agua est tratada, pero con algunas

impurezas principalmente de naturaleza
gaseosa. Luego, pasa por filtros de arena y
carbn activado; el filtro de arena cumple
la funcin de retener todas las partculas
que quedan en el agua, el filtro de carbn
activado cumple la funcin de retener
todas las sustancias de naturaleza gaseosa
como el cloro residual, la eliminacin del
mal olor y sabor; finalmente el agua pasa
por el filtro pulidor que retiene partculas
de cualquier tipo que no hayan sido
eliminadas.

3ra parte

Ablandamiento
de agua

Existe otra lnea de utilizacin del

agua extrada; en esta zona, esta, es
desmineralizada
por
completo
mediante intercambio inico; luego,
es filtrada por tanques que contienen
en su interior, capas de resina zeolita,
las que retienen las sales y minerales
que se encuentran en el agua; esta
resina se regenera peridicamente
con retrolavados de sal industrial

SE USA:

El agua ablandada es usada en el

lavado de envases de plstico y
vidrio, y en los calderos para la
obtencin de vapor de agua, esto
evita incrustaciones en las tuberas
de las mquinas.

Elaboracin de jarabes
terminados

Proceso de embotellado

Dado su uso el jarabe terminado

representa el factor ms costoso del
proceso productivo; as sus
rendimientos deben ser vigilados muy
cuidadosamente ya que inciden
directa y gravemente en los costos de
fabricacin del producto.
En este proceso se envasa la bebida
debidamente obtenida, de acuerdo a
las normas preestablecidas. La
bebida se obtiene de la mezcla de
agua tratada, gas carbnico y jarabe
terminado, y slo se diferencia con
otro producto por el jarabe y envase
utilizado.

ANLISIS E INTERPRETACIN
CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO:
Durante todo el proceso de embotellado, debe llevarse diversos controles de
calidad; que permitan conocer, desde la calidad del lavado del envase hasta la
apariencia y conservacin del producto final.
PRUEBAS DEL PRODUCTO:
Densidad del Jarabe
Carbonatacin
PRUEBAS DEL AGUA:

PLANTAS EXISTENTES
A NIVEL NACIONAL

La produccin del sector de bebidas

gaseosas ha mostrado una tendencia
creciente durante los ltimos aos.
Desde el ao 1994, el sector ha
crecido a una tasa anual promedio
de 10%.
La industria de bebidas gaseosas
presenta un gran potencial de
crecimiento debido al bajo nivel de
consumo per cpita (58,7 litros
anuales)
J.R. LINDLEY Y ELSA
AJE PER E INDUSTRIAS SAN
MIGUEL
AmBevPeru
Backus

A nivel sur, Destaca con la

produccin de bebidas
gaseosas con la
embotelladora San Miguel del Sur
Embotelladora San Miguel
del Sur, es
una compaa que
pertenece a Ajegroup,
grupo local productor de
bebidas
gaseosas, aguas minerales,
entre otras.
La compaa se encarga de
abastecer la
marca Kola Real en el norte
chico y sur
chico de Per, adems de
una parte de
Ancash.

Algunas enfermedades causadas por la gaseosa

Perturbaciones seas.
El cuerpo no asimila la materia prima para la
formacin de los huesos. Los nios con huesos
frgiles son propensos a su sufrir traumatismos en
las extremidades y tiene mayores posibilidades de
padecer enfermedades seas en la adultez.
El alto contenido de fsforo impide la absorcin del
calcio, el zinc y minerales esenciales para el
organismo, por esto las gaseosas son lo peor que
podramos darle de beber a los nios en edad de
crecimiento, a las mujeres embarazadas y
personas de la tercera edad.
La osteoporosis es una amenaza real para todas,
ms aun si se consumen bebidas gaseosas a
diario; lo mismo pasa con las caries dentales, ya
que los dientes son los primeros en resentirse
cuando comienza a escasear el calcio que nutre y
fortalece los huesos.
Obesidad por el alto consumo de azucares
Diabetes.

Para tener en cuenta

CONCLUSIONES
Los aspectos sanitarios de
higiene y seguridad en las
embotelladoras

son

fundamentales. Tanto en el
proceso, como en la calidad
de

las

materias

manipulacin

se

primas,
torna

la
un