Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
APURMAC
FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL
GENERALIDADES, MUESTREO
DEFINICIONES:
MUESTREO DE
ALIMENTOS
Proceso
OPERACIONES
OPERACIONES MAS
MAS IMPORTANTES
IMPORTANTES EN
EN EL
EL MUESTREO
MUESTREO Y
Y
TRATAMIENTO
TRATAMIENTO DE
DE LA
LA MUESTRA
MUESTRA
TIPOS DE MUESTRA
NUMERO DE MUESTRAS
PLAN DE MUESTREO
MUESTRA
TAMAO DE MUESTRA
ERRORES DE MUESTREO
SUBMUESTREO
TRANSPORTE Y
CONSERVACIN
PRETRATAMIENTO
DE LA MUESTRA
PREPARACION
ANALISIS
ETAPAS
ETAPAS IMPLICADAS EN UN ANALISIS
ANALISIS
PROBLEMA
PROBLEMA
PLANTEAMIENTO
PLANTEAMIENTO DEL
DEL
PROBLEMA
PROBLEMAANALITICO
ANALITICO
MUESTREO
MUESTREO
SELECCIN
SELECCIN
DEL
DEL METODO
METODO
DISEO
DISEO DEL
DEL
PLAN
PLAN DE
DE MUESTREO
MUESTREO
TOMA
TOMA DE
DE MUESTRA
MUESTRA
TRATAMIENTO
TRATAMIENTO DE
DE
LA
LA MUESTRA
MUESTRA
REALIZACION DE
LAS MEDIDAS
INTERPRETACION
DE LOS
RESULTADOS
CALIDAD
CALIDAD EN
EN LA
LA TOMA
TOMA Y
Y TRATAMIENTO
TRATAMIENTO DE
DE LA
LA MUESTRA
MUESTRA
MUESTREO
Proceso de seleccin de una porcin de material que represente o proporcione
informacinsobreelsistemaenestudio(poblacin).
Conceptoamplio :
Recogidadelamuestra.
Conservacin.
Reduccindeltamaodepartcula.
Homogeneizacin.
Submuestreo.
Unodelosaspectosmasimportantesparaobtenerresultados de calidadenunanlisis
esdisponerdeunamuestraquerepresenteellotequesevaaanalizar.
Esfundamentalconocereidentificarloserroresquesepuedencometerenelproceso
ydurantelamanipulacindelamuestrahastaquellegaallaboratorio.
Lamayoradelastcnicasanalticasrequierendisponerdelamuestraendisolucin,
por lo que abordaremos los tratamientos qumicos mas importantes y los posibles
erroresquesepuedancometerparaobtenerunadisolucinquerepresentealamuestra.
(tratamiento de la muestra).
Tomadeuna
Tomadeuna
muestrabruta
muestrabruta
Reduccindemuestrabrutaa
Reduccindemuestrabrutaa
muestradelaboratorio
muestradelaboratorio
REQUISTOS
REQUISTOS BSICOS
BSICOS DEL
DEL MUESTREO
MUESTREO
TOMA DE MUESTRA : Proceso de obtencin de muestras
MUESTRA
Fraccin de una cantidad
mayordeunmaterial,obtenida para que represente y
proporcione informacin del
mismo
INCREMENTO
Porcin
de
material
obtenida en una operacin
individual de toma de
muestra
MUESTRA PRIMARIA
Conjunto de uno o ms
incrementos queseobtienen
directamente
de
una
poblacin
CARACTERISTICAS DE
LAS MUESTRAS
Composicin media representativa
Lacomposicindelamuestrade
laboratoriodebeserigualque
lamuestraanaltica
Varianza representativa
La varianza de la concentracin
delamuestraanalticadebeser
igualaladelamuestraoriginal
Error en el muestreo
Debe ser menor o igual que el
delprocedimientoanaltico
PORCIN ANALITICA
Cantidad de material
obtenido de la muestra
analticaparalamedida
MUESTRA
ANALITICA
Obtenida a partir de la
muestra de laboratorio, y
de la que se extraen las
porciones analticas
MUESTRA DE
LABORATORIO
Cantidad de material
que llega al laboratorio
paraseranalizada
2.
3.
4.
5.
2.
3.
4.
TOMA DE MUESTRAS
La
MTODOS DE MUESTREO
Aplicacin
de mtodos probabilsticos o
aleatorios de modo que cada elemento o submuestra de la poblacin o universo tenga una
probabilidad conocida y distinta de cero de ser
incluido en la muestra
Muestreo
aleatorio
Muestreo estratificado o en grupos (conglomerados)
Muestreo selectivo
Muestreo por conveniencia
de Cochran.
Promedio de poblacin est dentro de un
intervalo de confianza de amplitud conocida
N = z 2* 2/ (P% * )
N = tamao de muestra
z = 1,96 valor de z para un nivel de confianza de 95 %
= Desviacin estndar
P = Error relativo deseado para el estimado de la
muestra (5%, 10% o 15%)
= promedio de muestra
Tema 4
Tema 4
Tema 4
Tema 4
PREPARACIN
LABORATORIO
DE
LAS
MUESTRAS
PARA
SU
ENVO
AL
El informe recopilara todos los datos que puedan ser de inters para el
microbilogo.
Nombre de quien toma las muestras
Nombre y direccin de la persona empresa etc donde se han tomado las
muestras.
Fecha lugar y hora.
Clase de alimentos
Nombre del fabricante, importador, etc.
Razn por la que se toma el muestreo
Nmero, tamao y marca de las unidades que forman el lote.
Forma de trasporte. Punto de origen y lugar de destino.
Temperatura del producto en el momento del muestreo
Temperatura ambiental de almacenado
Forma de transporte y condiciones del envo de las muestras al laboratorio
TRANSPORTE Y CONSERVACIN DE LAS MUESTRAS
El tiempo que transcurre entre la toma de muestras y el comienzo del anlisis
debe ser el mas corto posible. El trasporte adems de rpido deber mantener
temperaturas de refrigeracin o congelacin para los productos que lo requieran
Tema 4
Muestras lquidas
Solucin madre:
1/10 de alimento
en Diluyente
Muestras slidas
Solucin madre:
1/10 de alimento
en Diluyente
10 ml
10-1
10 ml
10-1
10-2
10-3
10-4
Tema 4
10-5
10-2
10-3
10-4
10-5
Tema 5
Triptona
Extdelevadura
Dextrosa
Agar
Aguadestilada
10 ml
10-1
10-2
10-3
0,1ml
Agar PCA
Incubacin 31C, 72h
Recuento
10-4
10-5
5g
2,50g
1g
2g
1.000m
RECUENTO
U.F.C. = C x 1/D x 1/i
C= n colonias contadas
D= dilucin
I= inculo
Tema 5
Agar nutritivo de
recuento
(Plate Count Agar: PCA)
Triptona
5g
Extracto de levadura
2,50
g
Dextrosa
1g
Agar
2g
Agua destilada
1.000 ml
10-1
10-2
10-3
10-4
1 ml
Agar PCA
Incubacin 31C, 72h
Recuento
10-5
RECUENTO
U.F.C. = C x 1/D x 1/i
C= n colonias contadas
D= dilucin
I= inculo
ALMACENAMIENTODELAMUESTRA
ALMACENAMIENTODELAMUESTRA
Lasmuestrassealmacenanpordosmotivos:
Porquesuanlisisnovaaserinmediato
Paraguardarunduplicadoconelfindehacerunchequeodelosresultados
obtenidosenlosanlisisiniciales
Paraconservarlasmuestrasdurantelargosperiodosdetiempoensus
recipientesesrecomendable:
Queelairecontenidoenelespaciolibredelrecipienteseamnimo
Queelmaterialseahidrfobo
Quesusuperficiesealisaynoporosa
Losmaterialesutilizadosparaalmacenarlasmuestrassondetrestipos:
Polimeros(tefln,polietileno,polipropileno,plexiglsygomadesilicona)
Vidrios(cuarzosintticoyborosilicatodevidrio)
Metales(papeldealuminio,platinoytitaniodeelevadapureza)
MANUAL
MANUAL DEL
DEL MUESTREO
MUESTREO Y REGISTRO
REGISTRO EN
EN EL LABORATORIO
Lasmuestrasseetiquetanconlasiguienteinformacin:
Numeracindelamuestra
Descripcindelmaterial
Lugardemuestreo
Fechayhoradelmuestreo
Muestreadorymtododemuestreo
Informacinadicional(pH,temperatura,etc.)
Estainformacinseregistraenellaboratoriojuntootraadicional:
Smbolodelamuestra
Naturalezadelamuestra
Anlisisrequeridos
Lugarycondicionesdeconservacin
Entidadquesolicitalosanlisis
PREPARACION
PREPARACION DE
DE LA
LA MUESTRA
MUESTRA PARA
PARA EL
EL ANALISIS
ANALISIS
La preparacin de la muestra es un proceso muy elaborado y en el se
incluyentodoslasetapasquesemuestranenlatabla.
Estapreparacinesmuydiferenteydependedelestadodeagregacinde
lamuestra
MUESTRA BRUTA
SLIDA
LQUIDA
GASEOSA
Homogenizacin
Obtencin
Presinmuestra
Homogeneizacin
Mezclaencentrfuga
Pruebasdehomogeneidad
Submuestreo
Porpesada
Separacin de fases
Sincambioqumico
Concambioqumico
Faseslida
Fasegaseosa
Preconcentracin
Precipitacin
Submuestreo
Porpesadaovolumen
Adsorcin
Adsorbentes
lquidos
Adsorbentes
slidos
Gracias