Concepto de Lpido

Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por

carbono e hidrgeno y generalmente tambin oxgeno; pero en
porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden contener tambin
fsforo, nitrgeno y azufre.

Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen

en comn estas dos caractersticas:

1. Son insolubles en agua

2. Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo y benceno.

Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones:

1. Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del

organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las
reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y glcidos
slo producen 4'1 kilocalora/gr.

2. Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas.

Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente
como el tejido adiposo de pies y manos.

3. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan

las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen
esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las
rostaglandinas.

4. Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino

hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a los
cidos biliares y a los proteolpidos.

Clasificacin de los lpidos

Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean
en su composicin cidos grasos (Lpidos saponificables) o no lo
posean (Lpidos insaponificables).

1. Lpidos saponificables
A. Simples
1. Acilglicridos
2. Cridos

B. Complejos
1. Fosfolpidos
2. Glucolpidos

2. Lpidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas
Nota: no sern estudiados en este tema.

Estructura y caractersticas de los cidos grasos

Los cidos grasos son molculas formadas por una larga
cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un nmero par de
tomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo
carboxilo (-COOH).

Suelen tener n par de carbonos (14 a 22), los ms abundantes tienen 16 y 18

carbonos.

cidos grasos esenciales

Se llaman cidos grasos esenciales a algunos cidos grasos, como
el linoleico, linolnico o el araquidnico que no pueden ser
producidos por los mamferos, pero desempean una funcin
importante en el organismo, por lo que deben ser incorporados con la
dieta.

Se conocen unos 70 cidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos:

Los cidos grasos saturados slo tienen enlaces simples entre los
tomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de cidos el mirstico
(14C); el palmtico (16C) y el esterico (18C).

Los cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su

cadena y sus molculas presentan codos, con cambios de direccin en
los lugares dnde aparece un doble enlace. Son ejemplos el olico (18C,
un doble enlace) y el linoleco (18C y dos dobles enlaces).

Propiedades de los cidos grasos

Solubilidad. Los cidos grasos poseen una zona hidrfila, el grupo

carboxilo (-COOH) y una zona lipfila, la cadena hidrocarbonada que
presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales.
Por eso las molculas de los cidos grasos son anfipticas, pues por una
parte, la cadena aliftica es apolar y por tanto, soluble en disolventes
rgnicos (lipfila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua
(hidrfilo).

Propiedades qumicas.
Esterificacin. El cido graso se une a un alcohol por enlace covalente
formando un ester y liberando una molcula de agua.

Saponificacin. Reaccionan con los lcalis o bases dando lugar a una sal de
cido graso que se denomina jabn. El aporte de jabones favorece la solubilidad
y la formacin de micelas de cidos grasos.

Gracias a este comportamiento anfiptico los jabones se disuelven en agua

dando lugar a micelas monocapas, o bicapas si poseen agua en su interior

Acilglicridos, grasa simples o neutras

Son lpidos simples formados por glicerol esterificado por uno, dos, o tres cidos
grasos, en cuyo caso: monoacilglicrido, diacilglicrido o triacilglicrido
respectivamente.

Clasificacin. Atendiendo a la temperatura de fusin se clasifican en:

Aceites. Si los cidos grasos son Insaturados o de cadena corta o ambas cosas
a la vez, la molcula resultante es lquida a temperatura ambiente y se
denomina aceite.

Mantecas. Son grasas semislidas a temperatura ambiente. La fluidez de esta

depende de su contenido en cidos Insaturados y esto ltimo relacionado a la
alimentacin.
Sebos. Son grasas slidas a temperatura ambiente, como las de cabra o
buey. Estn formadas por cidos grasos saturados y cadena larga.
Qu diferencias existen entre el aceite virgen, el refinado y el puro
de oliva?
Se denomina virgen cuando se extrae de la aceituna por presin en fro,
y es de mejor calidad; cuando se extrae con calor o con disolventes
necesita tambin una serie de procesos para eliminar las impurezas, y
se llama aceite de oliva refinado; la mezcla de aceites de oliva virgen y
refinado se denomina puro de oliva.

Ceras
Las ceras son steres de cidos grasos de cadena larga, con alcoholes
tambin de cadena larga. En general son slidas y totalmente insolubles en
agua. Todas las funciones que realizan estn relacionadas con su
impermeabilidad al agua y con su consistencia firme.
As las plumas, el pelo, la piel, las hojas, frutos, estn cubiertas de una
capa crea protectora.
Una de las ceras ms conocidas es la que segregan las abejas para
confeccionar su panal.

Lpidos complejos o de Membrana

En su composicin intervienen cidos grasos y otros componentes como
alcoholes, glcidos, cido fosfrico y derivados aminados.
Son molculas anfipticas con una zona hidrfoba, en la que los cidos grasos
estn unidos mediante enlaces ester a un alcohol (glicerina o esfingosina), y una
zona hidrfila, originada por los restantes componentes no lipdicos que tambin
estn unidos al alcohol.
Encontramos los siguientes tipos:

- Glicerolpidos

a) Gliceroglucolpidos
b) Glicerofosfolpidos (fosfolpidos)

- Esfingolpidos

a) Esfingoglucolpidos
b) Esfingofosflpidos

Glicerolpidos.

Poseen dos molculas de cidos grasos mediante enlaces ester a dos grupos
alcohol de la glicerina. Segn sea el sustituyente unido al tercer grupo alcohol
de la glicerina se forman los:

Gliceroglucolpidos. Si se une un glcido. Lpidos que se encuentran en

membranas de bacterias y clulas vegetales.

Fosfolpidos. Se une el cido fosfrico y constituye el cido

fosfatdico.

La estructura de los distintos Fosfolpidos se pueden considerar derivados del

cido fosfatdico, y por ello se nombran con el prefijo fosfatidil seguido del
nombre del derivado aminado o polialcohol con el que se une. As se obtienen
los derivados fosfatidiletanolamina, fosfatidilcolina (lecitina), fosfatidilserina,
fosfatidilglicerol y fosfatidilinositol.

Los Fosfolpidos tienen un gran inters biolgico por ser componentes estructurales
de las membranas celulares.

Esfingolpidos. Todos ellos poseen una estructura derivada de la ceramida

(formada por un cido graso unido por enlace amida a la esfingosina

Esfingoglucolpidos. Resultan de la unin de la ceramida y un conjunto de

monosacridos como la glucosa y galactosa entre otros.

Los ms simples se denominan cerebrsidos y slo tienen un monosacrido

(glucosa o galactosa) unida a la ceramida.

Los ms complejos son los ganglisidos, que poseen un oligosacrido unido a la

ceramida.

Esfingofosfolpidos. El grupo alcohol de la ceramida se une a una molcula de

cido ortofosfrico que a su vez lo hace con otra de etanolamina o de colina.

As se originan las esfingomielinas muy abundantes en el tejido nervioso,

donde forman parte de las vainas de mielina.

FIN