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CICLO 2015 I
BIENVENIDOS!!
CATEDRTICO
Mblgo. MSc. Jos
Reupo
PROFESOR
UNPRG-DAB
ALIMENTOS
Mblgo. Msc. Jos Reupo
LAMBAYEQUE, ABRIL28 2015
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ALIMENTO
ETIMOLOGIA
LATIN: ALIMENTUM
COMPONENTES LEXICOS:
ALERE = NUTRIR, CRIAR,
HACER CRECER.
MENTO = MEDIO, ISTRUMENTO,
MODO.
ALIMENTO
Sustancia o mezcla de sustancias, naturales o elaboradas
que ingerida en el organismo, mantiene la actividad
fisiolgica y psicolgica, aportan los materiales y/o la
energa necesarios para el desarrollo de procesos biolgicos
y promueve la nutricin. Es un conjunto de compuestos
qumicos que poseen caractersticas nutritivas, de color,
gusto, olor y textura.
aportes
para
el
energticos
organismo,
sensoriales
(color,
y
con
aroma,
ALIMENTOS EN EL MUNDO.
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Nutrir
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LOS NUTRIENTES
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Productos Alimenticios:
Incontables formas de presentacin del mismo, que ha sufrido
modificaciones importantes y que ha adquirido caractersticas en
muchos casos muy diferentes a las originales.
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PRODUCTOS ALIMENTICIOS
La leche fluida entera tal como se obtiene del animal es un
alimento natural, en cambio:
la leche fluida entera pasteurizada
* la leche entera en polvo
* el yogur entero
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Productos Dietticos,
Todos aquellos cuya composicin ha sido modificada, por el
agregado o sustraccin de elementos y/o cambios en sus
caractersticas qumicas o biolgicas naturales, con el fin de
satisfacer necesidades particulares del ser humano o provocar un
efecto determinado en el organismo.
la leche fluida entera con vitaminas A y D
* la leche fluida semidescremada
* la leche en polvo descremada
adicionada con calcio
* el yogur descremado
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Alimentos Funcionales,
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Prebiticos
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Suplementos dietticos:
El Congreso del Dietary Supplement Health and Education Act
(DSHEA) defini el trmino " Suplemento Diettico como:
Un producto de ingestin oral que contiene un Ingrediente
Diettico, con intencin de suplementar la dieta.
debe consistir en una sola o una combinacin de las siguientes sustancias:
* Una vitamina
* Un mineral
* Un producto vegetal
* Un aminocido
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Alimento transgnico
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Clasificacin:
1) Por su naturaleza:
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) POR SU PROCEDENCIA:
a) Crneos y afines
b) Lcteos
c) Huevos
d) Cereales, harinas (Farinceos), Pastas y Legumbres
e) Hortalizas y Frutas
f) Aceites y grasas
g) Azcares y dulces
h) Infusiones y Bebidas
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DIVIDA
LA
MATERIA
EN
TRES
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ALIMENTOS SATVICOS:
Crudos, frescos, naturales, almendras, cocos, frutas no radiadas,
Verduras, races, tubrculos, legumbres. Siempre y cuando se
consuman con moderacin y se hayan cultivado sin fertilizantes
artificiales o sustancias qumicas (Combate enfermedades y dan
ms energa y por tanto, capacidad para un mayor esfuerzo fsico
y mental.
ALIMENTOS RAJSICOS:
Son opuestos a los stvicos, Son salados, muy dulces, muy
amargos, muy calientes, muy picantes, muy aromticos. Excitan
e intoxican.
ALIMENTOS TAMSICOS :
Deprimen, perturban, causan enfermedades. Debilita el intelecto
intuitivo ( carnes, alimentos en descomposicin).
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La imagen trata sobre un plato con las diferentes proporciones de alimentos que debes consumir.
Tambin, da a conocer que el agua es fundamental. Si te fijas existe un dibujo de una persona
corriendo. Esto significa que debes realizar actividad fsica. Segn esta nueva propuesta, las
enfermedades con alto porcentaje de prevalencia que conllevan a grandes perdidas en salud y por
tanto a la mortalidad, deberan prevenirse y lograr que las personas vivamos mas sanamente, con
el simple hecho de aprender a comer.
Los colores provocan que la imagen sea agradable, sin embargo, tienen una representacin de
tratar de lograr un plato de comida colorido. Ac te explicamos la nueva "pirmide alimenticia o
mejor llamado plato":
Cereales Integrales: Alienta a los consumidores a elegir granos enteros (trigo, avena, cebada,
centeno, maz, amaranto, arroz, mijo, entre otros). Los granos refinados limtalos (aquellos que
han sido procesados, por ejemplo el del pan). Con el tiempo comer en exceso alimentos hechos
con granos refinados puede hacer ms difcil el control de peso y puede aumentar el riesgo de
enfermedades cardiacas y promover la aparicin de la diabetes.
Protenas Sanas: El pescado, aves, legumbres o frutos secos y otras fuentes de protenas que
contienen muchos nutrientes saludables. La carne roja y procesada trate de evitarla, considerando
que comer este tipo de alimentos de forma regular sin la variedad adecuada aumenta el riesgo de
enfermedades cardiacas, diabetes, cncer de colon y aumento de peso
Verduras: Consuma una abundante variedad de verduras ya que en muchas partes del mundo hay
deficiencia en el consumo de vegetales a excepcin de las papas y papas fritas; las papas estn
llenas de almidn que son digeridas rpidamente y tienen el mismo efecto sobre el azcar de la
sangre y as como los cereales refinados y los dulces, se recomienda limitar en su consumo.
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Sobre los Aceites Saludables: Utilice aceite de oliva, canola y otros aceites vegetales para cocinar y
acompaar ensaladas; estas grasas saludables reducen el colesterol LDL "daino" y son buenos para el
corazn, tambin se recomienda limitar la mantequilla y evitar las grasas trans.
Agua: Beba libremente agua, a menos que sufra de una patologa en el que su medico limite su
consumo. Puede endulzarse con stevia que es un azcar natural. Prevenga las bebidas azucaras y/o
jugos. Con respecto a la leche, limite el consumo por ser rica en grasa. Los productos lcteos se deben
consumir solo dos por da. Si puede NO CONSUMA QUESO.
Ejercicio: Si usted es una persona que busca bajar de peso, hgalo de forma progresiva. Si es
sedentaria y con un IMC mayor o igual a 25, comience con ejercicios cardiovasculares
que estn enseados y programados por un profesional. Propngase metas realistas. Con respecto a la
dieta, cambie sus hbitos Trate de consumir alimentos en menor cantidad, y modifique sus golosinas o
grasa por frutas y verduras. Ver que de a poco ira bajando de peso hasta conseguir su ideal.
Publicado 4th February 2013.
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CLASIFICACIN:
Grupo 4
Grupo 1
Grupo 3
Grupo 2
Grupo 5
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