UNIVERSIDAD DE CRDOBA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS

PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

Universidad
de Crdoba,
comprometid
a con el
desarrollo
regional.

CURSO DE BALANCE DE MASA Y ENERGIA

UNIDAD 2: BALANCE DE MATERIA

Ing. RAMIRO TORRES GALLO
IV SEMESTRE
MONTERA, COLOMBIA

OBJETIVOS

Evaluar y analizar los conceptos, teoras y

tcnicas que se utilizan para realizar el
balance de materia en los procesos
alimentarios.
Desarrollar un enfoque generalizado de
solucin de problemas para no contemplar
cada problema, operacin unitaria o
proceso, como algo completamente nuevo

CONTENIDO
Balance de la materia.
Anlisis de problemas de balance de
materias.
Balance de materia en los que
intervienen reacciones qumicas.

no

0. INTRODUCCION
Los balances de materiales y de energa se
fundamentan en la ley de conservacin de la
materia y de la energa. que establece: " la
materia y la energa no se crean ni se
destruyen, slo se transforman.

La masa de materiales que sale de un proceso

debe ser igual a la masa de los materiales que
entran, si no existe acumulacin de masa
dentro del proceso.
4

La energa adicionada a un proceso debe ser

igual a la energa removida del proceso ms la
acumulacin de energa dentro del proceso.
A menudo las energas cambian en su
diferentes forma
Energa elctrica se transforme en energa
mecnica o energa trmica o calorica.
Einstein estableci la existencia de la ley
universal que integra la masa y la energa
E = mc2
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1. BALANCE DE MATERIA
Un balance de materiales establece las
relaciones
contables
de
cantidades
mensurables de materiales que entran y que
salen en un proceso industrial.
Para efectuar un balance de materia o
energa, en un proceso, hay que especificar
en que consiste el sistema, al cual se le har
el balance y establecer sus fronteras
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PARA QUE SE APLICAN

Establecer necesidades de materias
primas e insumos, y calcular las mermas y
rendimientos para una produccin.
Definir programas de adquisiciones,
manejo y control de inventarios, y
establecer costos de insumos para un
producto.
Dimensionar y disear
operaciones unitarias.

procesos

Dimensionar y disear equipos. Disear

plantas industriales.
7

1.1 SISTEMA
Porcin arbitraria o totalidad de un proceso
establecido para su anlisis.

CLASES DE SISTEMA

ABIERTO
Transporte
de maz en
un tornillo.
Pasterizacin
leche

CERRADO
AISLADO
Mezclado de Almacenamiento
ingredientes. de CO2 en Ind.
Horneado
Bebidas
tradicional de
panes
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1.2 PROCESO
Una o ms etapas desarrolladas para
transformar insumos o materias primas en
productos. La sustancia que entra al proceso
se conoce como alimentacin y la que sale
como producto.
Las etapas estn constituidas por una o ms
operaciones o procesos unitarios.
Operacin unitaria: cambio fsico que tiene
lugar en un proceso
Proceso unitario: cambio qumico que ocurre
dentro de un proceso industrial
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PROCESO INDISTRIAL
Es el conjunto de operaciones y procesos
unitarios requeridos para transformar insumos
a productos mediante el empleo de equipos y
mano de obra apropiados.
Los procesos industriales en alimentos, a
menudos son un conjunto de operaciones
complejas que requiere de gran cantidad de
equipos.
Conociendo los principios es posible disear
los pasos de la mejor forma posible.
11

CONSIDERACIONES EN EL ANALISIS
DE PROCESO INDISTRIAL

Clase de proceso.
Variables de proceso.
Operaciones y procesos unitarios
Balances de masa y energa
Instrumentacin y Control
Costos
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CLASES DE PROCESOS SEGN SISTEMA

CONTINUO: Es aquel en el cual el material
o producto en proceso pasa a travs del
equipo sufriendo una operacin o proceso
unitario durante su paso.. Extraccin de
aceite, pasteuriazadora

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SEMICONTINUO (SEMI-BATCH):
Caracterstico de sistemas abiertos, hay
entrada o salida de materia pero no ambas.
Fermentacin de vino, concentracin de jugos
por evaporacin

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DISCONTINUO (BATCH): Los materiales

permanecen en el equipo mientras se realizan
las operaciones o procesos unitarios a una o
ms etapas. Maduracin de carne, fabricacin
de yogurt.

MEZCLADOR

15

CLASES DE PROCESOS SEGN

VARIACION DE PROPIEDADES CON TIEMPO
ESTACIONARIO O PERMANENTE: Si los
valores de las variables de un proceso no
cambian con el tiempo
NO ESTACIONARIO O NO PERMANENTE:
Si los valores de las variables de un proceso
cambian con el tiempo
CLASES DE FRONTERAS
FIJAS O REALES
IMAGINARIAS O MVILES

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1.3 ECUACION GENERAL DEL

BALANCE DE MATERIA
Contabilizacin de material.
E

Acumulacin

Entrada
de masa en
sistema
de masa

OPERACIN
UNITARIA

Salida

de
masa

Generacin Consumo

de masa en de masa en
sistema
sistema

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 BALANCE DE MASA DIFERENCIAL

(Procesos Continuos)

dm
me m s m g mc
dt

RESTRICCIONES
Procesos sin reacciones qumicas

dm
me m s
dt

Procesos estacionarios

dm
0
dt
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2. ANALISIS DE PROBLEMAS DE BALANCE

DE MATERIA
Solucionar un problema de balance de
materia es encontrara una solucin nica
Se debe satisfacer que el n de variables
cuyo valor se desconoce debe ser igual al de
n de ecuaciones independientes
2.1 ESTRATEGIA PARA ANALIZAR LOS
PROBLEMAS
1. Leer el problema y aclarar dudas
19

1. Leer el problema y aclarar dudas

2. Hacer un diagrama y definir el sistema
3. Rotular con smbolos cada flujo y
composicin, adems de otra informacin
conocida
Flujo o corriente msica: FN
Flujo o corriente molar: NN

F
/
F
N
Composicin Fraccin msica:
i
N

i
N

i
i
x

N
/
N
N
N
N
Composicin Fraccin msica:
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4. Indique todo los valores conocidos

5. Escoja una base de clculo si es necesario
6. Determinar grado de libertada y comprobar
si es posible obtener nica solucin. Si no,
buscar ms informacin o revise suposicin
7. Resuelva las ecuaciones
8. Verifique las respuestas, sustituyendo la
respuesta en alguna de las ecuaciones.
Se satisface la ecuacin?
Son razonables las respuestas?

21

3. BALANCE DE MATERIA SIN

REACCIONES QUIMICAS
3.1 CONSIDERACIONES
Si en un sistema intervienen S sustancias
se originan S+1 ecuaciones de balance de
donde solamente S son independientes
Las ecuaciones de balance deben ser
homogneas dimensionalmente por tanto los
valores de las variables pueden escalarse.
Si no se asignan valores a ningn flujo se
puede asignar una base de calculo
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3.2 GRADOS DE LIBERTAD

El grado de libertad se determina con un
anlisis de tabla de grados de libertad TGL
as:
GL = N Variable Independientes N balances
independientes - N de flujos independientes
especificados - N de composiciones especificadas N de relaciones adicionales

Si GL es
+ Est sub especificado, falta informacin
- Est sobre especificado se deben eliminar
datos
0 Esta correctamente especificado
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3.3 SOLUCION DE PROBLEMAS DE BALANCE

DE MATERIA SIN REACCIONES QUIMICAS
Solucin de
Ejercicios
en clase

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BIBILOGRAFIA
HOUGEN; WATSON; RAGUTZ. Principios de los procesos qumicos.
Mxico: Reverte, 1964.
HIMMEBLAU M. David. Principios y clculos bsicos de la ingeniera
qumica. Sexta edicin. Prentice-Hall Hispanoamericana, S.A. Mxico. 1997.
ROUSSEAU M. Felder y ROUSSEAU W. Ronald. Principios elementales de
los procesos qumicos. Segunda edicin. Addison Wesley Longman de
Mxico, S.A. de C.V. Mexico. 1999.
RETCHAIR G. V. Balance de materia y energa. Mxico: Mc Graw Hill, 1989.
VALIENTE, Raul. Problemas de balance de materia y energa en la industria
de alimentos. Mxico: Alambra S. A., 1981.

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