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PRODUCTOS
LACTEOS
PASTEURIZACION
Lapasteurizacin, es un proceso al que son
sometidos ciertos lquidos como la leche, para
eliminaragentespatgenosquepodranenfermara
las personas al consumirlos. Gracias a su uso, las
infecciones e intoxicaciones alimentarias cada vez
sonmenores.
Cmofuncionalapasteurizacin?
Este procedimiento, cuyo nombre proviene justamente de su
creador, Louis Pasteur, se basa en someter a los lquidos a
altas temperaturas durante un periodo de tiempo
determinado.Puedesonarsimple,perosetratadeunclculo
complejo, ya que si no se hace de forma correcta no slo
quedan agentes infecciosos, sino los alimentos podran
perderpartedesuspropiedades.
EPP
Elequipodeproteccinpersonalquelostrabajadoresdeben
utilizarenlosprocesosdepasteurizacindelalechey
elaboracindeproductoslcteos,constade:
a.Anteojosdeproteccin
b.Bata
c.Botasimpermeables
d.Calzadoocupacional
e.Cascocontraimpacto
f.Guantes
g.Mandilcontraaltastemperaturas
Recepcindelaleche.
Sobreesfuerzoporlacargamanualdeloscontenedores
Cadaalmismonivelogolpeadoporelbotelecherodurante
eltrasladoyvaciadodeloscontenedores
Filtracin
Cadaadiferentenivelalinstalarlamangueradefiltradosobreeltanquede
pasteurizacin.
Golpeadoporlamangueraoelfiltroduranteelvaciadodelaleche.
Estandarizacin
Contactoconpartescalientes,vapordeaguaoleche
a temperaturas elevadas en la tubera y el
intercambiadordeplacas
Estandarizacin
Cadaalmismoniveldurantelarevisindelequipodepasteurizacin.
HONGOS Y LEVADURAS
FUENTES DE CONTAMINACIN
La fuente de contaminacin de los alimentos es el medio
ambiente al que esta expuesto.
En el proceso de fabricacin del tanllerin los equipos estn
diseados para garantizar que las bacterias se destruyan
pero se mantiene expuesto a una posible Recontaminacin
debida a que el producto queda almacenado y el
manipulador posteriormente lo envasa, sella, embala y
entrega a la bodega de producto terminado.
FUENTES DE CONTAMINACIN
El manipulador ( operarios encargado del lavado de tanques y
envasadores) son la principal fuente de contaminacin debido a que
por naturaleza llevan microorganismos causantes de enfermedad en
las manos, uas, cuando tose o estornuda sobre los alimentos, a
travs de heridas, granos infectados y la piel. Por esta razn LOS
BUENOS HABITOS HIGINICOS, CUMPLIR CON LAS NORMAS Y
EL CORRECTO LAVADO DE MANOS son de gran importancia
cuando se quiere obtener y entregar al consumidor alimentos
seguros y de buena calidad.
FUENTES DE CONTAMINACIN
Otra fuente de contaminacin de los alimentos puede serlos
recipientes que van a estar en contacto con el alimento en
este caso del tanllerin serian:
Tuberas.
Maquina envasadora Sanchelima
Materiales de empaque ( envase) y
embalaje.
Tintas y solventes para fechar.
LIBRE DE CONTAMINACIN:
Es el alimento ( Tanllerin ) apto para
consumo humano porque no tiene
presencia de sustancias, material extrao
o bacterias que pueda afectar la
presentacin o la seguridad del producto,
inclusive la salud del consumidor
Materiales
MATERIALES:
PROCESO DE EMPAQUE
1.
2.
3.
NORMA DE FECHADO
SE UTILIZA LA MAQUINA CHORRO A TINTA VIDEO JET
Lot 1804151
NORMA DE FECHADO
SE UTILIZA LA MAQUINA CHORRO A TINTA VIDEO JET
Forma de fechar el vencimiento:
La fecha de vencimiento: Se identifica con la palabra Vence
Fecha de vencimiento:
Los dos primeros dgitos para el da que se vence el producto.
Luego se identifica el mes con las tres primera letras.
Finalmente se identifica el ao con los dos ltimo dgitos.
Ejemplo: Producto que se vence el 02 JUN 2015 .
La mquina fechadora se programa para que digite la fecha de
vencimiento as: Vence 02 JUN 2015 09
EL FECHADO FINAL EN EL EMPAQUE QUEDA
Lot 1804151
Vence 02 JUN 2015
NORMA DE EMBALADO
Concepto: Es acomodar el producto empacado en canastilla y/o cestillo Limpio ,en buen
estado, sobre estiba y en las cantidades fijadas por la compaa
EMBALAJE DE BOTELLITA X 200 CC :
GARRAFA X 900 CC :
GARRAFA X 2000 CC :
PROCEDIMIENTO DE EMPAQUE
PROCEDIMIENTO DE EMPAQUE
10 . Legalizar la o.p con almacn teniendo en cuenta las siguientes
variables:
Fin de la capacitacin