Cubertera y cristalera

Equipo 1

Integrantes
Nayeli Canales
Flora Cecilia
Manuel Saldaa
Jos Luis Villarreal

Cubertera
Se refiere a cualquier instrumento empleado de forma manual para
comer, cortar, preparar y especialmente ingerir alimentos. Los
elementos que componen la cubertera occidental son generalmente
los tenedores, las cucharas y los cuchillos.

Tipos de Platos
PLATO BASE
MIDE 31CM SU CARACTERISTICAS ES QUE SIEMPRE SERAN MAS
GRANDES QUE LOS PLATOS DONDE SE SIRVE LA COMIDA Y DEBEN
SER
DURABLES
Y
DE
FACIL
MANTENIMIENTO
COMO
VIDRIO,METAL,BARRO,PORCELANA,MADERA O PLASTICO

PLATO TRINCHE
MIDE 27CM SON EXTENDIDOS Y ES DONDE SE SIRVE EL PLATO
FUERTE O EN OCACIONES PARA EL POSTRE.PUEDE SER CUADRADO
REDONDO OVALADO Y HOY EN DIA TRAE DIFERENTES FORMAS,COMO
EN GOTA,TRIANGULAR O MEDIA LUNA

PLATO ENSALADA
MIDE 25CM DEBE SER DE ALTA RESISTENCIA AL CALOR Y COMO EL
PLATO TRINCHE PUEDE SER DE DIFERENTES DISEOS O FORMAS

PLATO POSTRE
MIDE 14.5 PERO SE PUEDE MANEJAR EN EL TAMAO DE ACUERDO A
LA LOZA QUE SE ELIGIO O DISTINTOS COLORES PARA PODER JUGAR
CON LA PRESENCIA

PLATO PANERO
ES UN POCO MAS GRANDE QUE EL PLATO CAFETERO SE UTILIZA
OBVIAMENTE PARA PONER PAN INDIVIDUAL Y SIEMPRE VA FORMADO
A LA IZQUIERDA Y ARRIBA DEL PLATO TRINCHE

PLATO BOTANERO
SE UTILIZA PARA ENTRADAS INDIVIDUALES O CON BASE PARA
SALSERA

TAZON PARA CEREAL

MIDE DE 6 A 7 CM SE UTILIZA COMO SE NOMBRE LO INDICA PARA
LIQUIDOS

PLATO HONDO
COMO SU NOMBRE LO INDICA TIENEUNA MAYOR PROFUNDIDAPARA
PODER SERVIR ELEMENTOSLIQUIDOSO SEMILIQUIDOS,PASTOSOS O
CREMAS.EL OBJETIVO ES QUE NO SE DERRAME SU CONTENIDO

Tenedores y cuchillos
TENEDORES
Los tenedores siempre se colocan a la izquierda del plato, pero se
pueden usar con la mano principal del comensal o con la otra cuando
se usa en conjunto con el cuchillo.
Tenedor de mesa
Es un cubierto muy comn y de propsito general. Mide lo mismo que
la cuchara de mesa (22 cm de largo). Tiene tres o cuatro dientes que
terminan en punta para trinchar los alimentos.

Tenedor de pescado
Ligeramente ms ancho que el de mesa y ms plano. Tiene cuatro
dientes. Como su nombre lo dice, es para comer pescado. Si no hay
este tenedor en tu lugar y te sirven pescado, puedes usar el tenedor
de mesa. A veces tienen una hendidura mayor entre los dientes
centrales, por lo que es fcil de identificar.

Tenedor de ostras
Es un tenedor muy pequeo grueso y fuerte con tres dientes.
Se usa para extraer el molusco de su concha.

Para cada alimento hay diferentes tipos y tamaos de

tenedores.
Tenedor de caracoles
Es un cubierto pequeo con dos dientes largos y angostos que
sirven para sacar al caracol de su concha, en conjunto con las
pinzas para caracol.

Tenedor de postre
Es un tenedor ms pequeo que el de mesa, con tres o cuatro dientes
que terminan en punta roma (sin filo), generalmente usado para comer
postres slidos como pasteles o tartas. Lo identificars fcilmente porque
se coloca en la parte superior del plato, en paralelo a la cuchara de
postre.

Tenedor de fruta
Es de tamao mediano y ms ligero que el de postre que se usa para tomar
y llevar a la boca los pedazos de fruta.

Tenedor de verdura
Tenedor mediano y delgado con cuatro dientes muy unidos. Tambin
suele usarse para comer ensaladas.

Tenedor exprimidor
Es un tenedor pequeo (del tamao del de postre aproximadamente)
con tres dientes largos y ligeramente abiertos. Con l se pincha el
limn o cualquier ctrico y se sostiene para ayudar a exprimirlo. Se
debe sostener con la mano que no es la principal.

CUCHILLOS
El cuchillo se coloca del lado derecho del plato y con el filo viendo hacia
adentro. Siempre se usa con la mano principal del comensal. Es
importante hacer notar queno todos los alimentos se parten con el
mismo cuchillo, por eso es necesario distinguir para qu tipo de alimento
es cada uno:

Si tienes un mantequillero en comn con cuchillo, ste debe ser

nicamente para que tomes una porcin y lo vuelvas a dejar no para
que untes tu pan de mantequilla y menos una vez que ya lo probaste.

Cuchillo de mesa
Es el cuchillo ms comn que encontramos en todas las mesas. Se
caracteriza por ser aproximadamente del mismo tamao que la cuchara de
mesa y tener la punta redondeada, con la parte de la sierra ligeramente
dentada. Se usa para cortar mltiples alimentos.

Cuchillo de carne
En ocasiones es ligeramente ms pequeo que el cuchillo de mesa, con la
sierra ms dentada y terminacin en punta. Suele ser el cuchillo ms filoso
de todos para cortar la carne con facilidad.

Cuchillo o pala de pescado

Se compone de una pala plana y ancha sin filo. En ocasiones es recta y en
otras es curveada. Se usa para separar la carne de pescado, que
generalmente es tan suave que no se necesita cortarla con filo. Es fcil de
identificar pues termina con un pequeo pico curveado.

Cuchillo de pan
En algunas ocasiones se coloca un pequeo cuchillo de pan en el lugar de
cada comensal. ste es pequeo y con sierra dentada. Por lo general
termina en punta roma, es decir, no punzante.

Es un cuchillo pequeo utilizado para cortar rebanadas de queso.

Dependiendo de la textura del queso, suele tener la hoja plana y con sierra
para los quesos ms firmes, o contar con perforaciones en la hoja para los
quesos ms tiernos. En cualquiera de los dos casos el cuchillo de queso se
caracteriza por terminar en punta curva con dos dientes, que sirven para
recoger el queso rebanado.

Cuchillo de mantequilla o para untar

Es ms bien una especie de esptula con pala pequea y ancha sin o con
poco filo. Se usa para untar alimentos ligeros sobre el pan. Por lo general se
coloca sobre el plato de pan que siempre se encuentra a la izquierda del
comensal, en la parte superior de los tenedores.

Cuchillo de fruta
Es un cuchillo con la hoja de tamao medio, con sierra ligeramente dentada
y con terminacin en punta. Se utiliza para pelar y partir la fruta.

Cuchara sopera.
Cuchara de cavidad honda, de unos 22 cms. de largo. Utilizada para
sopas, purs, gazpachos y legumbres, principalmente.
Cuchara de servicio.
Cuchara de grandes dimensiones y pala muy ancha. Utilizada para
servir guarniciones y otros acompaamientos en asados y platos
similares.
Cuchara de ensalada.
Cubierto de amplia pala y escasa concavidad, muy largo, ms de 30
cms. aproximadamente utilizado para revolver y servir las ensaladas.
Cuchara salsera.
Cubierto de mango corto, menos de 20 cms. aproximadamente, de
cavidad media y aplanada. Utilizado con las salseras de la vajilla y
utilizado como su nombre indica para servir todo tipo de salsas.

Cuchara de consom.
Cuchara de pequeas dimensiones, ms ancha de concavidad que la de postre. Utilizada
como su nombre indica para tomar consoms y caldos.
Cucharilla de caf.
La ms pequea de toda la cubertera, de poca cavidad. Se utiliza de forma nica para
revolver el caf o infusiones. No se olvide sacarla de la taza cuando vaya a beber.

Cristalera
El trmino cristalera se utiliza normalmente para referirse a la amplia
gama de envases de vidrio utilizados para beber. Hay una gran variedad
de piezas de cristalera de diferentes tamaos y formas, y cada una cumple
una funcin diferente. Entre otras cosas, la cristalera se usa para
servir agua, ccteles, ponches, cervezas, licores, caf y t.

Tipos de vasos, copas y jarras

Dentro de la amplsima variedad de formas y diseos que se pueden
encontrar, es posible distinguir entre los siguientes tipos de vasos, copas
y jarras, teniendo en cuenta que dentro de cada tipo puede, de hecho
hay, una enorme diversidad.

Copa Margarita
La copa margarita, obviamente es la que se utiliza para
prepararmargaritasaunque tambin se utiliza en otros ccteles, como por
ejemplo en eldaiquiriy tambin es conocido muchas veces como la
copaCoupette. Posee una forma particular que lo hace ver ms atractivo y
con ms personalidad, es un tipo de copa delicado y sofisticado, muy
popular en ccteles que suelen relacionarse o sealarse como tragos
femeninos. Generalmente, se decora el borde del mismo conazcaro
glaseados y su capacidad aproximada es de entre unos 205 y unos 350 ml
o entre 7 y 12 oz.

Copa de Cctel o Copa de Martini

La copa Martini, tambin conocida como copa de cctel, es una copa
similar a la de margarita, es la copa que caracteriza los tragos con Martini,
es delicada, con un cuello delgado y es muy sofisticada. En la gran
mayora de los casos, esta copa se utiliza para ccteles que no llevan hielo
y que llevan decoracin simple, como la decoracin y el glaseado del
borde, una pequea fruta o unaaceituna, sobre todo en el caso
delMartini. Se utiliza preferentemente para servir martinis, manhattansy
cctelesen general. Su capacidad es de entre unos 115 y unos 295 ml o
de entre unas 4 y 10 oz.

Vaso largo, Highball o Tumbler

La forma ms comn de llamar este recipiente es como vaso largo o Highball, aunque
tambin se lo conoce como Tumbler. Es el vaso indicado para tragos largos, de
contenidos altos y que llevan hielo en grandes cantidades.
Es muy popular para whisky, ron, ginebra y vodka que se sirvan con hielo y agua,
soda u otra bebida. Su base tiene el mismo dimetro que el borde y su capacidad
aproximada ronda los 235 y los 355 ml o de entre las 8 y 12 oz.

Vaso Old-Fashioned o Rock glass

Este vaso corto es el vaso ideal para todo cctel con hielo en cubitos, con
mucho hielo y nada ms. Tambin es llamadoOld Fashioned Glass, es un
vaso pequeo, con poca altura pero bastante ancho. Se emplea con mayor
popularidad para servirwhiskyy el famoso whisky en las rocas, por ello
mismo es que tambin se le conoce como el "Rock glass". Es un vaso
resistente y pesado, que cabe perfectamente en la mano, su capacidad ronda
los 145 y los 175ml o entre unas 5 y 6oz. Es un vaso que no puede faltar en
su bar.

Vaso Collins o Zombie

El vaso de tipo Collins o Zombie, es un vaso largo y delgado, bastante amplio
y cmodo. Con mayor frecuencia se le llama Collins, y esto se debe al popular
trago Tom Collins, que se prepara en este tipo de vaso. Es el vaso
indispensable para lostragos largos. Mientras ms alto sea el vaso, mejor. El
diseo se estrecha por el centro. Generalmente, se utiliza para servir bebidas
de todo tipo, sobre todo refrescos y gaseosas, jugos, tragos y ccteles. Su
capacidad oscila entre los 295 y los 435ml o entre las 10 y 16oz.

Vaso Sour
Se utiliza principalmente para los ccteles llamados sour y con frecuencia
en los Fizz. Se trata de un vaso alargado con una capacidad que vara entre
5 y 6 onzas.

Copa Globo
Es el ms verstil de todos los vasos. Aunque se utiliza ms que nada para
servir agua ovino, tambin es til para aperitivos. Su capacidad promedio es
de unas 10 onzas. Por eso es tambin usado para servircerveza.

Copa Sherry o Jerez

Especialmente diseado para servir cordiales o los llamados "digestivos".
Como tienen muy poca capacidad (3 onzas), la bebida no pierde su bouquet.
Tambin se utiliza normalmente para servirJerez. Nunca debe llenarse
completamente al servir este deliciosovino.

Vasos Shot
Tambin conocidos como chupitos son vasos cortos y resistentes, con una
base slida y consistentes. Se utiliza con gran popularidad para servirtequilas,
lo que se conoce como el shot de tequila o la medida de tequila. Tambin
se utiliza con otras bebidas de fuerte o de grandes cantidades degraduacin
alcohlicacomo por ejemplowhiskyy adems, popularmente se toma de un
nico y rpido sorbo, como un golpe, por ello tambin se le llamashoto
disparo. Se llama whiskey a un vaso pequeo que contiene un chorro de licor.
Su capacidad es de entre 30 y 120ml o de entre 1 y 4oz, dependiendo del tipo
al igual que todos los recipientes.

Vaso Tequila
Se le conoce tambin como caballito. Es una copa ms o menos pequea,
de forma alargada. Capacidad de 1.5 onzas.
Vaso Mula
Vaso parecido al caballito pero de 6 onzas.
Vaso Pony
Es el ms pequeo de los vasos tipo shot, casi no se usa aunque se puede
usar como jigger si queremos medir una onza

Copa de Licor o Crema

Se usan para servir los licores exticos, las cremas, y licores servidos solos
comopousse-caf; para as conservar mejor su aroma. Un buen vaso para
degustar licores caseros. Capacidad para 1 o 2 onzas.

Copa Pousse-Cafe
Es un vaso alto, muy estrecho, cuyo uso est limitado, prcticamente, a ese trago. De
todos modos, no faltan quienes lo usen para servir licores porque resulta ser un buen
vaso para degustar licores caseros.

Copa Cordial
Es un vaso alto, muy estrecho, de tamao pequeo, de cristal grueso y
resistente, muy sofisticada. Tiene un cuello pequeo y consistente, se utiliza
en ocasiones formales y cordiales, como su nombre lo indica, por ejemplo para
servir licores luego de la cena u otra comida. Su capacidad ronda va desde los
30 a los 120ml o de 1 a 4oz aproximadamente.

Copa para Cognac o Brandy

La tradicional copa deBrandy(brandy snifter), es otro indispensable en su bar.
Es redonda, con cuello corto y grueso para permitir mayor contacto de la palma
de la mano con la copa y mantener caliente la bebida y ms estrecha en la boca
para mantener el aroma de su bebida. Se llenan solo hasta la mitad o menos. El
tamao vara, pero trate de no utilizar esas copas enormes que siempre resultan
bastante ridculas. Esta copa se utiliza para el brandy y el coac. Su capacidad
ronda entre unos 150 y 600ml o las 5 y las 20oz.

Copa para Champagne

Copa abierta de cristal, es alta y delgada, es liviana y posee un cuello largo,
desde el cual esta debe sostenerse. Su forma alargada le permite mantener la
carbonatacin y deja ver con claridad sus burbujas. Es la forma tradicional de
copa dechampagney es una copa ideada para ocasiones especiales, fiestas y
celebraciones ya que es el recipiente indicado para un brindis
conchampaapues permite beber mas rpidamente. En la actualidad se utiliza
con mucha frecuencia a la hora de servir ccteles comodaiquirisy otros tragos
con mucho hielo molido. Su capacidad es en general es de entre 175 y 295ml o
entre 6 y 10oz.
Cuenta una leyenda, que la esta copa adquiri esta forma al inspirarse o utilizar
como molde, uno pecho de Mara Antonieta, esposa de Luis XVI, Rey de Francia.

Copa Tulipn
Es uno de los dos vasos ms populares para servir elchampagne. Su diseo
alargado y estrecho permite mantener las burbujas durante ms tiempo,
evitando la prdida rpida del gas de lachampaa. Adems, es preferible
tambin por su lnea, mucho ms atractiva y elegante. Tiene una capacidad de
5 onzas.

Copa Flauta
Se usa tambin para servir elchampagne. Al igual que la Tulipn, su forma
evita la prdida rpida del gas. Tiene una capacidad de 6 onzas.

Vaso Huracn
El vaso huracn (hurricane glass) tiene un aspecto muy atractivo, con forma de
huracn y con una gran capacidad, es un recipiente perfecto para tragos y
ccteles tropicales, exticos y con frutas que lleven importantes decoraciones.
Es muy popular en el verano y en las playas, sobre todo para unapia coladao
un chi-chi. Es un vaso cmodo llamativo y amplio, su capacidad aproximada es
de entre 445 y 680 ml o de entre 15 y 23 oz.

Copa para Vino Blanco

La copa devino blancoposee un cuello largo para que sea sostenida por all y
no modifique la temperatura en la que el vino se sirve. A diferencia de la copa
devino tintoesta es ms corta. Es de cristal suave y claro. El recipiente en s
es amplio, abrindose hacia arriba. Es un diseo moderno, ideal para saborear
a fondo la frescura delvino blancoy de algunos ccteles. Tiene una
capacidad de aproximadamente entre unos 175 y 235 ml o entre unos 6 y 8
oz.

Copa para Vino Tinto

Con un aspecto slido, como para reflejar la fortaleza de un buenvino tinto,
este vaso es apropiado tambin para losclaretes. El borde es lo
suficientemente ancho como para permitir que elvinopueda respirar sin
mayores problemas. La copa de vino tinto, a diferencia de la devino blanco,
tiene un tamao ms amplio, es ms ancha y su boca es ms grande, lo que
permite respirar mejor alvino, exhalando correctamente su aroma. Por otro
lado y ahora al igual que en la copa devino de blanco, su cuello es largo para
no permitir que el calor de la mano modifique la temperatura del contenido.
Esta copa se utilizar en la elaboracin de algunos ccteles. Su capacidad es
algo mayor que esta ltima y ronda entre los 235 y los 295 ml o entre 8 y 10
oz.

Vaso Pilsen
El vaso pilsen es largo y ancho, es muy atractivo y se utiliza prcticamente en
la gran mayora de los casos para servir una buenacerveza, aunque tambin
se utiliza para preparar algunos ccteles. Su base es amplia y resistente, de
un vidrio fuerte, tiene un peso algo mayor que los que hemos visto en general
y su capacidad es aproximadamente de entre unos 300 y unos 475ml o de
entre unas 10 a 16oz. Debe tomarse por la base al presentarlo.

Jarra de cerveza
La jarra de cerveza (beer mug) esta hecha de vidrio grueso, es consistente y
generalmente tiene un peso ms grande que el resto de los recipientes. Es el
recipiente tpico para servircervezay generalmente se coloca unos minutos en
el congelador antes de servir cerveza en l, lo que le brinda una leve capa de
hielo, ayuda a mantener la frescura de lacervezay principalmente, mejora la
presentacin hacindola ms atractiva y vistosa. Es larga, ancha y tiene un
mango, su capacidad generalmente vara aproximadamente entre los 300 y los
450 ml o las 10 y las 22 oz.

Jarra de caf irlands o vaso Toddy

La jarra decaf irlands(irish cofee mug) es el recipiente perfecto para
bebidas y preparaciones que se sirven calientes, como por ejemplo elhot
toddyo algn trago con el tpico y clsico licor irlands Baileys. Es tambin una
jarra relativamente amplia, tiene la medida justa para el tipo de tragos en los
que se utiliza y es cmoda, tiene un aspecto atractivo y posee un mango que
cumple una importante funcin cuando se trata de tragos calientes que
generalmente llevancaf,chocolate, cremas y licores. Su capacidad estimada
se encuentra entre los 235 y los 300 ml o entre las 8 y 10 oz.

Gracias por su atencin