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Embalagens inteligentes
para alimentos
Jackeline L. dos Santos
Maria da Conceio

Sistemas de embalagem
Atua como uma barreira a impactos fsicos e/ou
mecnicos, reaes qumicas e invaso por
microrganismos, alm de prevenir a migrao de seus
prprios compostos para o alimento.
Proteo
Informao
o
o
o
o

Identificao do produto
Quantidade e composio
Instrues do preparo e uso
Eventuais precaues

Venda
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Embalagens inertes

Propriedades de barreira a gases e vapor de gua.

Resistncia mecnica.
Rigidez.
Flexibilidade.
Resistncia qumica.
Termossoldabilidade.

Interaes alimentoembalagem

Fonte:http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/77697/1/CLV120
15.pdf#page=253

Principais materiais polimricos

Fonte:http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/77697/1/CLV120
15.pdf#page=253

Sistema de embalagem ativa ou

inteligente
Contm informaes relacionadas qualidade e segurana do
produto atravs da embalagem por incorporao de sensores ou
indicadores que detectam s alteraes das condies iniciais.
Aumentam o tempo de prateleira

filmes antimicrobianos
absorvedores de oxignio,
absorvedores de etileno,
reguladores de umidade,
liberadores e/ou absorvedores de sabores e odores
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Filmes antimicrobianos
Reduzir, inibir ou retardar o crescimento de microrganismos na
superfcie dos alimentos.

Amplo espectro frente aos microorganismos

No causar interaes
Ter custo compatvel
Atender a legislao

Filme de quitosana

Frutas e Hortalias
Diferentemente de outros alimentos, esses produtos
continuam respirando aps a colheita e durante o
transporte e a comercializao.
Embalagem= visam retardar a respirao, o
amadurecimento, a senescncia e, consequentemente,
todas as alteraes indesejveis advindas desses
processos fisiolgicos.
Objetivo= reduzir a atividade metablica do produto.
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Absorvedores de etileno
Etileno= hormnio natural do amadurecimento, que marca a transio entre as
fases de crescimento e senescncia do fruto (liberado durante o metabolismo
das frutas climatricas, acelerando a respirao, a maturao e a senescncia
do vegetal).
O controle dos nveis desse composto tem sido indicado para aumentar a
estabilidade de vegetais, o que pode ser alcanado por meio de remoo do
etileno por algum agente oxidante, como o permanganato de potssio
geralmente na forma de sach (toxicidade) ou encapsulado na estrutura dos
filmes de embalagens.
KmNO4

absorve/oxida

c. Actico

Ex:Morangos embalados com filme de PVC, contendo absorvedor de etileno

(kMnO4), armazenados a baixas temperaturas, apresentaram decrscimo na taxa
respiratria e aumento da vida de prateleira de 20 para 30 dias, mantendo a relao
acares/cidos aceitvel para consumo.

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Absorvedores de etileno
Os ciclopropenos tm sido eficientes antagonistas do
etileno, e competem com esse hormnio pelos stios de
ligao nos receptores das membranas.
Entre os ciclopropenos mais estudados como inibidores do
etileno, destaca-se o 1-metilciclopropeno (1-MCP), que
bloqueia a ao do etileno em plantas e frutos
armazenados.
So vrios os benefcios promovidos pelo uso de 1-MCP,
dentre eles:
Melo= registraram diminuio da intensidade e atraso nos
picos de produo de etileno, com aumento de vida til dos
frutos tratados em relao ao controle.
O 1-MCP atxico, potente em concentraes da ordem de
nL.

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Absorvedores de Oxignio
So encontrados na literatura cientfica desde a dcada de 1920;
Atualmente, os absorvedores de O2 so compostos de substncias
quimicamente reativas com O2 acondicionadas em material
permevel, geralmente na forma de sach;
Vantagem= capacidade de reduzir os nveis de O2 de um sistema
para menos de 0,01%, valor menor do que os tipicamente
encontrados (0,3% a 3%) nos sistemas tradicionais de atmosfera
modificada, vcuo ou substituio da atmosfera interna por gs inerte.
Objetivo= reduzir o nvel de O2 no interior das embalagens, logo
reduzindo ou inibindo o crescimento de fungos e de bactrias
aerbias, bem como a reduo das taxas de oxidao
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Absorvedores de Oxignio
Vantagens

Desvantagens

Fcil utilizao.
Reduo do crescimento
de microrganismos
aerbios.
Reduo das taxas de
oxidao de lipdeos e de
compostos de sabor.

Possibilidades de
colapsagem da embalagem
Favorecimento ao
crescimento de
microrganismos anaerbios

Para se escolher o absorvedor:

O estado fsico e a atividade de gua do alimento.

A quantidade de O2 dissolvido.
A concentrao inicial de O2 no espao livre.
A permeabilidade a O2 da embalagem.

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Absorvedores de Umidade
Objetivo= evitar o aumento da umidade relativa (UR) no
interior da embalagem, impedindo o crescimento
microbiano(reduzir a atividade de gua dos produtos,
aumentando sua estabilidade).
Mtodos: incorporao de umectantes (polilcoois e
carboidratos) entre duas camadas de um filme plstico ou
usar sachs contendo compostos dessecantes como lcool,
propilenoglicol e carboidratos.
Uso= embalagens de carnes e de peixes

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Liberadores e absorventes
de sabor e odor
A absoro de sabor de um produto por um polmero (scalping)
usado numa embalagem pode resultar na perda de sabor e em
outras alteraes sensoriais no produto. Geralmente, o
scalping fator determinante da qualidade dos alimentos, mas
tambm pode ser usado para absorver odores e sabores
indesejveis.
Alguns sabores indesejveis podem desenvolver-se nos
alimentos, durante o perodo de estocagem, levando o
consumidor rejeio do produto.
Ex: Aldedos resultantes da degradao de perxidos
formados durante a autoxidao de leos e gorduras, alm de
aminas, resultantes da degradao proteica em pescados.
Um filme para remoo de odores de aminas foi
desenvolvido por uma companhia japonesa (a Anico), contendo
sais de ferro e cidos orgnicos, que oxidam aminas.

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Resumo
As embalagens inteligentes consistem em modernos
sistemas de acondicionamento capazes de monitorar
as condies do alimento e/ou do ambiente e
transmitir informaes ao consumidor. Esses sistemas
de embalagem consistem de sensores e indicadores
baseados em reaes qumicas, enzimticas,
imunoqumicas ou mecnicas.
So usados para detectar e comunicar informaes
como histrico de tempo/temperatura, teor de O2e
CO2, deteriorao da embalagem, frescor e
amadurecimento de produtos agrcolas, crescimento
microbiano, presena de toxinas e de patgenos
especficos.

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Resumo
Exemplos de embalagens inteligentes incluem:
Indicadores de tempo/temperatura e outros que podem
transmitir/emitir um sinal para o consumidor sobre o
estado do produto acondicionado ou da embalagem.
Biossensores para informar o usurio sobre o
crescimento microbiano geral ou de determinado
microrganismo.
Cdigos de barras para informar sobre reaquecimento ou
cozimento do alimento acondicionado.
Sensores de etileno para monitorar o amadurecimento
de frutas frescas.
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Indicadores das concentraes de gases no interior de

embalagens, para atmosfera modificada.

Biossensores
Detectam, registram e
transmitem informaes
em resposta a reaes
biolgicas;

Indicadores

Indicam a presena, a
ausncia ou a
concentrao de uma
substncia ou grau de
reao entre duas ou mais
Composto por=
substncias pela medida
biorreceptor (para analisar, da caracterstica alterada,
pode ser enzimas,
especialmente cor
antgenos, m.o., hormnios (mudana visual)
e c. nucleicos) e de um
Ex:indicadores de
transdutor (converter os
integridade, de frescor e
sinais biolgicos
de tempo/temperatura
quantificveis, fornecendo
resposta)
Os resultados so obtidos
por alteraes
Quando a embalagem
colorimtricas ou
entra em contato com a
comparao com um
bactria-alvo, um
padro-referncia.
sinal visual alerta o
consumidor ou fabricante. Muito usado para testar a
integridade das
embalagens, pois a causa
mais comum de danos em
embalagens flexveis o
rompimento da selagem.

Identificao por
radiofrequncia
sistema eletrnico que
usa tarjas/etiquetas
afixadas ao sistema de
embalagem, para
transmitir diretamente, em
tempo real, informaes
ao usurio.
Tecnologia de
identificao automtica
que oferece benefcios
para a produo, a
distribuio e a cadeia de
consumo.
A etiqueta responde a
sinais recebidos do
leitor/antena e os
transmite ao
leitor/fabricante
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Referncias bibliogrficas
BRASIL. EMBRAPA. Fundamentos de estabilidade de Alimentos. Braslia, DF
2012.
MACIEL, VINCIUS B. V.; FRANCO, TELMA T. et al. Sistemas Inteligentes de
Embalagens Utilizando Filmes de Quitosana como Indicador Colorimtrico de
Temperatura. Polmeros, vol. 22, n. 4, p. 318-324, 2012.

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