FACULTAD DE

MEDICINA HUMANA
Escuela profesional de enfermera

BIOQUMICA
Dra. Violeta Morn Garrido

CLASE N 2:
QUIMICA DE
CARBOHIDRATOS

EXPOSITORAS
JUAREZ MECHATO INGRI GABRIELA
ALVARADO BENITES ASTRID CAROLINA

1.INTRODUCCIN.
2.CARBOHIDRATOS
2.1 DEFINICION
3. QUIMICA DE LOS CARBOHIDRATOS
3.1 ESTERIFICACION
3.2 REDUCCION OXIDACION
3.3 ACETILACION
3.4 MUTARROTACION
3.5 HEMIACETALES, ACETALES
4. PROPIEDADES FISICAS
4.1 ISOMERIA OPTICA
4.2 SOLUBILIDAD
5. IMPORTANCIA BIOMEDICA
6. FUNCIONES GENERALES DE LOS CARBOHIDRATOS
7. CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS
7.1 MONOSACARIDOS
7.1.1 CLASIFICACION: ALDOSAS Y CETOSAS

7.1.2 ESTEREOQUIMICA
7.1.3 AZUCAR-ALCOHOLES, AMINOAZUCARES Y ACIDOS URONICOS
7.14 ISOMERIA
7.1.5 MUTARROTACION
7.1.6 MONOSACARIDOS IMPORTANTES
GLUCOSA, GALACTOSA, FRUCTOSA, RIBOSA, MANOSA
7.1.7 FUNCIONES
7.1.8 PROYECCIONES DE FISCHER, HAWARTH, BOTE O SILLA
7.2. DISACARIDOS
7.2.1 ENLACE GLUCOSIDICO
7.2.2 DISACARIDOS IMPORTANTES:
SACAROSA, LACTOSA Y MALTOSA
7.3 OLIGOSACARIDOS
7.3.1 GLICOPROTEINAS
7.3.2 GLICOLIPIDOS

7.4 POLISACARIDOS
7.4.1 CLASIFICACION SEGN SU FUNCION BIOLOGICA
7.4.1.1 POLISACARIDOS DE RESERVA
ALMIDON, GLUCOGENO, INULINA
7.4.1.2 POLISACARIDOS ESTRUCTURALES
CELULOSA Y QUITINA
7.4.2 CLASIFICACION SEGN LA COMPOSICION
7.4.2.1 HOMOPOLISACARIDOS
7.4.2.2 HETEROPOLISACARIDOS
7.4.2.2.1 CLASIFICACION
DE ORIGEN ANIMAL
DE ORIGEN VEGETAL
DE ORIGEN BACTERIANO
8. GLUCOLISIS
9. CONCLUSIONES
10. BIBLIOGRAFIA

1. INTRODUCCION
Los carbohidratos se encuentran ampliamente
distribuidos en vegetales y animales ,realizan
importantes
funciones
estructurales
y
metablicas . La glucosa se sintetiza a partir
del dixido de carbono y el agua por medio de
la fotosntesis en los vegetales , y se almacena
en forma de almidn , o bien se utiliza para
sintetizar celulosa de estructura vegetal. Los
animales sintetizan carbohidratos a partir de
los aminocidos, pero la mayor parte de los
carbohidratos animales deriva en ultima
instancia de los vegetales.

2.1 DEFINICION
Hidratos de carbono, glcidos o
azucares.

Los carbohidratos son los

compuestos
orgnicos
ms abundantes y a su
vez los ms diversos.
contienen
carbono,
hidrgeno y oxgeno, y
muchos de ellos contienen
estos elementos en la
relacin de Cn(H2O) n.
Qumicamente se definen
como
aldehdos
o
acetonas.

Los carbohidratos se encuentran

ampliamente distribuidos en animales y
vegetales; realizan importantes
funciones estructurales y metablicas.

Fotosntesis

03:44:19 AM
9

Los animales sintetizan carbohidratos a

partir de los aminocidos, pero la mayor
parte de los carbohidratos animales deriva
en ltima instancia de los vegetales

Estructura qumica

Compuestos
Ternarios
Formados por

carbono

(CH2O)n

Hidrgeno

Oxgeno
(menor cantidad)

En una relacin 1:2:1

n : # veces que se repite
La relacin

Unidos por enlaces

COVALENTES
10

3. QUIMICA DE LOS CARBOHIDRATOS

3.1 Esterificacin

Se denomina esterificacin al proceso por el cual se sintetiza un

ster. Un ster es un compuesto derivado formalmente de la
reaccin qumica entre un cido carboxlico y un alcohol.
Comnmente cuando se habla de steres se hace alusin a los
steres de cidos carboxlicos, sustancias cuya estructura es RCOOR', donde R y R' son grupos alquilo. Sin embargo, se
pueden formar en principio steres de prcticamente todos los
oxcidos inorgnicos. Por ejemplo los steres carbnicos derivan
del cido carbnico y los steres fosfricos, de gran importancia
en Bioqumica, derivan del cido fosfrico.

Esterificacin de un cido carboxlico.

Detalle de la reaccin de esterificacin

3.2 Oxidaciones y reducciones biolgicas

En el metabolismo de todos los seres vivos, los procesos
redox tienen una importancia capital, ya que estn
involucrados en la cadena de reacciones qumicas de la
fotosntesis y de la respiracin aerbica. En ambas
reacciones existe una cadena transportadora de
electrones formada por una serie de complejos
enzimticos, entre los que destacan los citocromos; estos
complejos enzimticos aceptan (se reducen) y ceden (se
oxidan) pares de electrones de una manera secuencial, de
tal manera que el primero cede electrones al segundo,
ste al tercero, etc., hasta un aceptor final que se reduce
definitivamente; durante su viaje, los electrones van
liberando energa que se aprovecha para sintetizar
enlaces de alta energa en forma de ATP

3.3 Acetilacin:
La acetilacin consiste en una reaccin que introduce
un grupo acetilo en un compuesto qumico. La
deacetilacin consiste en lo contrario, es decir, en la
eliminacin de un grupo acetilo. Este proceso de
transferencia del grupo acetilo a un compuesto, para
ser especfico, debe implicar la sustitucin del grupo
acetilo por un tomo de hidrgeno. Una reaccin que
implique la sustitucin de dicho tomo de hidrgeno
de un grupo hidroxilo con un grupo acetilo (CH 3CO)
genera un ster especfico, el acetato. El anhdrido
actico es comnmente usado como agente de
acetilacin con grupos hidroxilo libres. Por ejemplo, es
utilizado en la sntesis de aspirina y de herona.

Ejemplo de reaccin de acetilacin: el cido

saliclico es acetilado para formar cido
acetilsaliclico, ms conocido como aspirina.

3.4 MUTARROTACION
La mutarrotacin se refiere al cambio de la rotacin especfica
de una solucin de un carbohidrato en el tiempo.
La mutarrotacin se debe a la transformacin de un anmero
en otro a travs de la forma abierta hasta alcanzar el equilibrio.

3.5 HEMIACETALES Y ACETALES

HEMIACETAL es una molcula que contiene un grupo hidroxilo

-OH y un residuo alcxido -OR unidos a un mismo tomo de carbono.
Se forma por reaccin de adicin de un aldehdo con un alcohol.
ACETALES: Los aldehdos y cetonas reaccionan con alcoholes bajo
condiciones de catlisis cida, formando en una primera etapa
hemiacetales, que posteriormene evolucionan por reaccin con un
segundo
equivalente
de
alcohol
a
acetales.

4. PROPIEDADES FISICAS
Estereoismeros
Compuestos que poseen la misma frmula estructural pero
difieren en la configuracin espacial
La formacin de los ismeros es posible por la presencia de tomos
de carbono asimtricos (tomos de carbono unidos a cuatro
tomos o grupos diferentes).
La cantidad de ismeros posibles de un compuesto depende de la
cantidad (n) de tomos de carbono asimtricos y equivale a 2.
Por tanto, la glucosa, con cuatro tomos de carbono asimtricos,
presenta 16 ismeros

ISOMERISMO D Y L
ESTRUCTURAS CCLICAS PIRANOSA
Y FURANOSA
ANMEROS ALFA Y BETA
EPMEROS
ISOMERISMO ALDOSA-CETOSA

La designacin de la variante D , como la variante L,

est determinada por su relacin espacial con el
compuesto progenitor de la familia de los
carbohidrato, el azcar de tres carbonos glicerosa
(gliceraldehdo).

Las estructuras anulares estables

de los monosacridos son similares
a las estructuras anulares del
pirano o del furano.
Pirano

Alfa-D-glucopiranosa

Furano

Alfa-D-glucofuranosa

ESTRUCTURAS CCLICAS PIRANOSA Y FURANOSA

Esta terminologa se basa en que las estructuras cclicas estables de los

monosacridos son similares a las estructuras cclicas del pirano y del furano.
Las cetosas tambin pueden adoptar una forma cclica.
Por ejemplo:
D- fructofuranosa.
D- Fructopiranosa.

La estructura anular de una

aldosa es hemiacetal, ya que se
forma por la combinacin de
una aldehdo y de un grupo
alcohol.
La glucosa cristalina es alfa-Dglucopiranosa. La estructura
cclica se conserva en solucin,
pero la isomera tiene lugar en
la posicin 1(el carbonilo o
tomo de carbono anomrico)
para dar una mezcla de alfaglucopiranosa (38%) y betaglucopiranosa (62%).

Son los ismeros que difieren como resultado de las variaciones en la configuracin
del -OH y del -H en los tomos de carbono 2, 3 Y 4 de la glucosa

Desde el punto de vista

biolgico, los epmeros ms
importantes de la glucosa
son la manosa y la
galactosa,
formados
mediante la epimerizacin
de los carbonos 2 y 4,
respectivamente.

ISOMERISMO
ALDOSA -CETOSA
La fructosa presenta la misma frmula molecular que la
glucosa, pero difiere en la frmula estructural, debido a que en
la posicin 2 existe un grupo ceto potencial , en tanto que en la
posicin 1 existe un grupo aldehdo potencial.

4. 2 SOLUBILIDAD
Son solubles en agua. Poco solubles en alcohol. Los
grupos OH, le proporcionan solubilidad en agua, as
como la capacidad de formar steres. Por oxidacin
del OH terminal producen los cidos urnicos y por
reduccin dan lugar a desoxiazucares.
Por el C=O, tienen propiedades reductoras. Por
reduccin del C=O se forman polialcoholes, pueden
formar oxazonas, as como hemiacetales.

5. Importancia
carbohidratos
estn ampliamente distribuidos
Biomdica
vegetales y animales; tienen importantes

Los
en
funciones estructurales y metablicas. La glucosa es
el carbohidrato ms
importante; casi todo el
carbohidrato de la dieta se absorbe hacia el torrente
sanguneo como glucosa formada mediante
hidrlisis del almidn y los disacridos de la dieta, y
otros azucares se convierten en glucosa en el
hgado. La glucosa es el principal combustible
metablico de mamferos, y un combustible
universal del feto. Es el precursor para la sntesis
de todos los otros carbohidratos en el cuerpo. Las
enfermedades relacionadas con el metabolismo de
los
carbohidratos
son
diabetes
mellitus,
galactosemia, enfermedades por depsito de
glucgeno e intolerancia a la lactosa.

6. FUNCIONES GENERALES DE LOS CARBOHIDRATOS

Energticamente, los carbohidratos aportan 4 KCal por gramo de peso
seco. Cubiertas las necesidades energticas, una pequea parte se
almacena en el hgado y msculos como glucgeno, el resto se
transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo.
Ahorro de protenas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se
utilizarn las protenas para fines energticos, relegando su funcin
plstica.
Regulacin del metabolismo de las grasas: En caso de ingestin
deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente
acumulndose en el organismo cuerpos cetnicos.
Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porcin pequea
del peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe
excluirse esta funcin de la lista, por mnimo que sea su indispensable
aporte.

7. CLASIFICACIN
Los carbohidratos se clasifican de la siguiente
manera:
7.1 Monosacridos: aldosas y cetosas
7.2 Disacridos
7.3 Oligosacridos
7.4 Polisacridos

29

7.1 Monosacaridos
Qumicamente son polihidroxialdehdos, polihidroxicetonas o sus
derivados. Se caracterizan por no ser hidrolizables.
la estructura basica de todos los monosacridos es un cadena de
atomos de carbono no ramificada en la que todos ellos estan
unidos por enlaces simples.
uno de los atomos de carbono esta unido a un oxigeno por un
eenlace doble formando un grupo carbonilo; todos los demas estan
unidos a grupos hidroxilos. Si el grupo carbonilo se encuentra en
un extremo de la cadena carbonada el monosacarido es un aldehido
y recibe el nombre de aldosa y si el grupo carbonilo se encuentra
en algun otro sitio es una cetona y toma el nombre de cetosa.

7.1.1 CLASIFICACION: ALDOSA Y

CETOSA

ALDOSA

CETOSA

Triosa
(C3H6O3)

Glicerosa
(gliceraldehido)

Dihidroxiacetona

Tetrosas
(C4H8O4)

Eritrosa

Eritrulosa

Pentosa
(C5H10O5)

Ribosa

Ribulosa

Hexosa
(C6H12O6)

Glucosa

Fructuosa

Heptosa
(C7H14O7)

Sedoheptulosa

Tetrosas

Pentosas

D-Ribosa

D-Eritrosa

D-Treosa

D-Arabinosa D-Xilosa

D-Lixosa

Hexosas

D-Alosa

D-Altrosa

D-Glucosa

D-Manosa

Heptosas

D-Sedoheptulosa

D-Manoheptulosa

7.1.2 Estereoqumica
Sacridos con grupos funcionales idnticos pero con configuraciones
espaciales diferentes tienen propiedades qumicas y biolgicas
distintas. La estereoqumica es el estudio de la organizacin de los
tomos en un espacio tridimensional. Se les llama estereoismeros a
los compuestos con enlaces qumicos idnticos que se distinguen por
tener los tomos en una configuracin espacial diferente. Compuestos
especulares no superponibles, comparables a un zapato derecho y uno
izquierdo, se llaman enantimeros. Las estructuras siguientes ilustran
la diferencia entre la -D-Glucosa y la -L-Glucosa. Molculas
idnticas pueden hacerse corresponder rotndolas, pero los
enantimeros, que corresponden a imgenes reflejadas en un espejo,
no pueden ser superpuestas. La glucosa es ilustrada frecuentemente en
"forma de silla" que es la conformacin predominante en disolucin
acuosa. La conformacin de "bote" de la glucosa es inestable.

-D-Glucosa

-L-Glucosa

-D-Glucosa
(forma de silla)

-D-Glucosa

-L-Glucosa

-D-Glucosa
(forma de bote)

7.1.3 Azcar-alcoholes, Aminoazcares, y cidos urnicos

Los azcar-alcoholes, tambin llamados polioles, alcoholes

polihdricos, o polialcoholes, corresponden a las formas
hidrogenadas de las aldosas y cetosas. Por ejemplo, glucitol
(sorbitol), tiene la misma forma lineal que la glucosa, pero el grupo
aldehdo (-CHO) se reemplaza con -CH2OH. Los azcar-alcohol
tienen aproximadamente la mitad de las caloras que otros
carbohidratos y se usan frecuentemente en productos "sin azcar" o
de bajas caloras.
Los aminoazcares o amino-sacridos reemplazan un grupo
hidroxilo con un grupo amino (-NH2). La glucosamina es un
aminoazcar que se usa para regenerar el cartlago y para reducir el
dolor y la progresin de la artritis.
Los cidos urnicos tienen un grupo carboxilo (-COOH) en el
carbono que no es parte del anillo. Los nombres de los cidos
urnicos retienen la raz de los monosacridos, pero el sufijo -osa
cambia a -urnico.

Glucitol o Sorbitol
(un azcar alcohol)

Glucosamina
(un
aminoazcar)

cido glucurnico
(un cido urnico)

7.1.4 Isomera

La isomera es una caracterstica que aparece en aquellas

molculas que tienen la misma frmula emprica, pero presentan
caractersticas fsicas o qumicas que las hacen diferentes. A estas
molculas se las denomina ismeros.
Los ismeros especulares
Llamados tambin enantimeros, o enantiomorfos, o ismeros
quirales, son molculas que tienen los grupos -OH de todos los
carbonos asimtricos, en posicin opuesta, reflejo de la otra
molcula ismera.
Se consideran epmeros a las molculas ismeras que se
diferencian en la posicin de un nico -OH en un carbono
asimtrico.

Isomera ptica
Cuando se hace incidir un plano de luz polarizada sobre una
disolucin de monosacridos que poseen carbonos asimtricos
el plano de luz se desva. Si la desviacin se produce hacia la
derecha se dice que el ismero es dextrgiro y se representa
con el signo (+). Si la desviacin es hacia la izquierda se dice
que el ismero es levgiro y se representa con el signo ( - ).

7.1.5 Mutarrotacin

Se conocen distintas formas cristalinas de un mismo azcar

alfa o beta, con diferente poder rotatorio. Al disolverlas, por
ejemplo en agua, estas formas modifican el poder rotatorio
inicial, alcanzndose una situacin de equilibrio, este
fenmeno se denomina mutarrotacin, y esto se debe a que
el carbono aldehdico (CHO) o el carbono cetnico (-CO)
pueden formar un puente hemiacetalico interno, tomando un
hidroxilo de la misma molcula, de tal forma que aparece un
nuevo centro de simetra que explica el cambio del poder
rotatorio.

Cuando el carbono tiene un grupo aldehdo, como grupo

funcional, el enlace recibe el nombre de hemiacetlico.
Cuando el carbono tiene un grupo cetona, como grupo
funcional, el enlace recibe el nombre de hemicetlico.

42

03:44:20 AM

43

7.1.6 MONOSACRIDOS

IMPORTANTES

GLUCOSA
La glucosa es un monosacrido con frmula molecular C6H12O6, la
misma que la fructosa pero con diferente posicin relativa de los
grupos -OH y O=. Es una forma de azcar que se encuentra libre en
las frutas y en la miel. Su rendimiento energtico es de 3,75
kilocaloras por cada gramo en condiciones estndar.
Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de glucosa, que
puede ser extrada y concentrada para hacer un azcar alternativo.
La glucosa, libre o combinada, es el compuesto orgnico ms
abundante de la naturaleza. Es la fuente primaria de sntesis de
energa de las clulas, mediante su oxidacin catablica, y es el
componente principal de polmeros de importancia estructural como
la celulosa y de polmeros de almacenamiento energtico como el
almidn y el glucgeno.

ESTRUCTURA CCLICA

ESTRUCTURA DE CADENA
RECTA

Propiedades
Se presentan como cristales blancos , muy solubles
en el agua .
La glucosa aparece en la sangre en cantidades
pequeas .
Y en el liquido cfalo raqudeo al 0.1% el aumento
al 10% ocasiona la diabetes que se localiza en la
orina
Por el sabor dulce se usa en la fabricacin de
caramelos , jarabes , conservas.
se emplea para obtener alcohol etlico .
se obtiene por hidrlisis del almidn y celulosa .

GALACTOSA
La galactosa es un azcar simple o monosacrido formado por seis
tomos de carbono o hexosa, que se convierte en glucosa en el
hgado como aporte energtico. Adems, forma parte de los
glucolpidos y glucoprotenas de las membranas celulares de las
clulas sobre todo de las neuronas.
Su frmula molecular o emprica es igual a la de la glucosa:
C6H12O6, aunque difiere de sta por ser un epmero de la glucosa en
el Carbono nmero 4, es decir, que el grupo de alcohol de este
carbono est dirigido hacia la izquierda
La galactosa es sintetizada por las glndulas mamarias para producir
lactosa, que es un disacrido formado por la unin de glucosa y
galactosa, por tanto el mayor aporte de galactosa en la nutricin
proviene de la ingesta de lactosa de la leche.

FRUCTOSA
La fructosa, o levulosa, es una forma de azcar encontrada en las
frutas y en la miel. Es un monosacrido con la misma frmula
emprica que la glucosa pero con diferente estructura.. Su poder
energtico es de 4 kilocaloras por cada gramo. Su formula qumica es
C6H12O6.
Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de fructosa que puede
ser extrada y concentrada para hacer un azcar alternativo.
A diferencia de la glucosa, que se absorbe instantneamente
produciendo una subida y una bajada rpida de energa, la fructosa, es
metabolizada y guardada, en parte, por el hgado en forma de
glucgeno como reserva para cuando necesitemos hacer un esfuerzo.
Sin embargo puesto que la fructosa acaba transformndose en glucosa
produciendo una elevacin glucmica en sangre, ya no se considera
un edulcorante recomendable para las personas con diabetes.

RIBOSA
La ribosa es una pentosa o monosacrido de cinco tomos de carbono
que es muy importante en los seres vivos porque es el componente del
cido ribonucleico y otras sustancias como nucletidos y ATP.
Se encuentra en una proporcin muy pequea en la orina, alrededor de
1 mg/l.
A partir de la ribosa se sintetiza la desoxirribosa en el ciclo de las
pentosas. Adems se considera una de las protenas oligosacridas
ms solubles en agua que existen en la tierra, por tanto la ribosa
reacciona con pentosa y forma ribosipentosa que es conocida como la
vitamina C de los ctricos.
La ribosa forma parte del ARN y su base nitrogenada es: adenina,
guanina, citocina y uracilo.

MANOSA
La Manosa es un azcar simple o monosacrido que se
encuentra formando parte de algunos polisacridos de las
plantas, y en algunas glucoprotenas animales.
Su frmula molecular o emprica es igual a la de la glucosa:
C6H12O6, aunque difiere de sta por ser un epmero de la
glucosa en el Carbono nmero 2, es decir, que el grupo de
alcohol de este carbono est dirigido hacia la izquierda.
Su principal funcin es producir energa. Un gramo de
cualquier hexosa produce unas 4 kilocaloras de energa.

7.1.7 FUNCIONES DE LOS

MONOSACARIDOS

Las Hexosas como la glucosa, fructosa, galactosa actan como la

principal fuente de energa ya que fcilmente son Oxidados
biolgicamente por respiracin celular aerobia liberando energa
qumica en forma de ATP.

Las Pentosas como la Ribosa que constituye la molcula del ARN

( cido Ribonucleico ), y la Desoxirribosa que constituye la
molcula del ADN ( cido Desoxirribonucleico).

Los Monosacridos se encuentran en su mayora en los Zumos

frutales, en las hojas de los vegetales ya que es un producto de la
fotosntesis
y
en
la
Sabia
Elaborada.

7.1.8 PROYECCIONES DE FISCHER,

HAWORTH, BOTE Y SILLA
Proyecciones de Fischer:
Para representar sobre el papel las
estructuras tridimensionales de los
monosacridos se suelen emplear las
llamadas formulas de proyecciones
de Fischer. Por convenio se
establece que el estereoismero que,
en la proyeccin de Fischer, presenta
el grupo hidroxilo unido al tomo de
carbono asimtrico hacia la derecha
es el D- gliceraldehido y el que lo
presenta hacia la izquierda es el Lgliceraldehido.

Proyecciones de
Haworth:
Las frmulas en
proyeccin de Fischer
no resultan tiles para
representar
los
monosacridos
en
forma cclica, por lo
que habitualmente se
utilizan para ello las
representaciones
de
Haworth.

59

7.2 DISACRIDO

Los disacridos son un tipo de glcidos formados por la

condensacin (unin) de dos azcares monosacridos iguales o
distintos mediante un enlace O-glucosdico, Los disacridos
ms comunes son:
Sacarosa: formada por la unin de una glucosa y una fructosa.
Lactosa: formada por la unin de una glucosa y una galactosa.
Maltosa: formadas todas por la unin de dos glucosas, son
diferentes dependiendo de la unin entre las glucosas.
La frmula emprica de los disacridos es C12H22O11.
En la mucosa del tubo digestivo del ser humano existen unas
enzimas llamadas disacaridasas, que hidrolizan el enlace
glucosdico que une a los dos monosacridos, para su
absorcin intestinal.

7.2.1 Enlace glucosdico

En el mbito de los glcidos, el enlace glucosdico o
glicosdico es el enlace para unir monosacridos con el fin de
formar disacridos o polisacridos. Su denominacin ms
correcta es enlace O-glucosdico pues se establece en forma de
ter siendo un tomo de oxgeno el que une cada pareja de
unidades de monosacridos.
Mediante este enlace se unen dos monosacridos segn el
siguiente esquema:

7.2.2 DISACARIDOS
IMPORTANTES

SACAROSA

Sacarosa es un disacrido de glucosa y fructosa. Se sintetiza

en plantas, pero no en animales superiores.
La sacarosa es un producto intermedio principal de la
fotosntesis, en muchas plantas constituye la forma principal
de transporte de azcar desde las hojas a otras partes de la
planta. En las semillas germinadas de plantas, las grasas y
protenas almacenadas se convierten en sacarosa para su
transporte a partir de la planta en desarrollo.
Una curiosidad de la sacarosa es que es triboluminiscente, que
produce luz mediante una accin mecnica.

LACTOSA
La lactosa es un disacrido formado por la unin de una molcula de
glucosa y otra de galactosa. Al formarse el enlace entre los dos
monosacridos se desprende una molcula de agua.
A la lactosa se la llama tambin azcar de la leche, ya que aparece en
la leche de las hembras de los mamferos en una proporcin del 4 al
5%. La leche de camella, por ejemplo, es rica en lactosa. Cuando el
organismo no es capaz de asimilar correctamente la lactosa aparecen
diversas molestias cuyo origen se denomina intolerancia a la lactosa.

MALTOSA
La maltosa o azcar de malta es un disacrido formado por dos
glucosas unidas por un enlace glucosdico. Al producirse dicha
unin se desprende una molcula de agua y ambas molculas de
glucosa quedan unidas mediante un oxgeno monocarbonlico que
acta como puente. Tiene una carga glucmica muy elevada.
A la maltosa llama tambin azcar de malta, ya que aparece en los
granos de cebada germinada. Se puede obtener mediante la
hidrlisis del almidn y glucgeno. Su frmula es C12H22O11.

66

7.3 OLIGOSACARIDOS
Los oligosacridos son polmeros formados a base de monosacridos
unidos por enlaces O-glicosdicos, con un nmero de unidades
monomricas entre 2 y 10.
Existe una gran diversidad de oligosacridos, pues puede variar el
nmero, las ramificaciones, el tipo de monosacridos que se unen y
la forma de enlazarse de los monosacridos para formar una cadena
de polisacridos.
Esta enorme diversidad dota a los oligosacridos de su propiedad
ms importante, que es la capacidad para almacenar informacin,
cumpliendo as la funcin de reconocimiento celular. De hecho, esta
es la principal funcin que cumplen estos compuestos en el lugar
donde principalmente se encuentran en la naturaleza: en la superficie
exterior de la membrana celular, enlazados a molculas de protenas
o de lpidos, constituyendo las glicoprotenas y glicolpidos.

7.3.1 GLICOPROTEINAS

Las glicoprotenas son molculas compuestas por una protena unida

a uno o varios hidratos de carbono, simples o compuestos. Tienen
entre otras funciones el reconocimiento celular cuando estn
presentes en la superficie de las membranas plasmticas .
Suelen tener un mayor porcentaje de protenas que de carbohidratos.
Caractersticas generales
Existen en todo tipo de organismos, aunque prevalecen sobre todo en
los lquidos y en las clulas de los animales, en las que tienen
muchas funciones.
Son glicoprotenas varias hormonas, los anticuerpos, diversas
enzimas, protenas receptoras, protenas de adhesin celular, factores
de crecimiento, protena de identificacin celular, protenas que
confieren las caractersticas de los grupos sanguneos, protenas que
dan estabilidad estructural a conjuntos plurimoleculares, etc.

7.3.2GLICOLIPIDOS
Los glucolpidos son esfingolpidos compuestos por una ceramida
y un glcido de cadena corta; carecen de grupo fosfato. Los
glucolpidos forman parte de la bicapa lipdica de la membrana
celular; la parte glucdica de la molcula est orientada hacia el
exterior de la membrana plasmtica y es un componente
fundamental del glicoclix, donde acta en el reconocimiento
celular y como receptores antignicos.
Entre los principales glcidos que forman parte de los
glucolpidos encontramos a la galactosa, manosa, fructosa,
glucosa, N-acetilglucosamina, N-acetilgalactosamina y el cido
silico.

Unin N-glicosdica a una protena

Unin O-glicosdica a una protena

Los oligosacridos tienen gran importancia en

las funciones de reconocimiento en superficie,
ya que son parte integrante de los glicolpidos
y glicoprotenas que se encuentran en la
membrana plasmtica

03:44:21 AM

71

Los oligosacridos unidos a lpidos o a

protenas de la superficie celular determinan
muchas veces la individualidad antignica
tanto del tipo de tejido como del propio
individuo. As, las sustancias que determinan la
especificidad del grupo sanguneo de la
superficie del hemate son oligosacridos
complejos. Muchos antgenos tumorales son
oligosacridos de la superficie celular.

El complemento glicdico de las glicoprotenas

vara tambin en funcin del desarrollo
ontognico de los tejidos.
72

Los 4 grupos sanguneos estn

determinados por los oligosacridos que
se encuentran unidos a los lpidos o a las
protenas de la cara externa de las
membranas de los eritrocitos
Grupo 0

03:44:21 AM

Grupo A

Grupo B

73

GLICOSAMINOGLICANOS
Los
glicosaminoglicanos
son
polisacridos propios de los tejidos
animales
(conjuntivo,
seo,
cartilaginoso), de los que forman parte
importantsima la matriz extracelular.
Presentan una elevada densidad de
carga elctrica negativa.

1.
2.
3.
4.
5.

La forma extendida de los glicosaminoglicanes

le da viscosidad a la matriz extracelular.
Existen cinco tipos principales de
glicosaminoglicanes:
cido hialurnico.
Condroitinsulfato.
Queratan sulfato.
heparn sulfato
heparina

GLICOSAMINOGLICANOS

CONDROITN
SULFATO

QUERATN
SULFATO
NCLEO
PROTEICO
PROTEINA
DE UNION
AGREGADO DE PROTEOGLICANOS

CIDO
HIALURNIC
O

CIDO HIALURNICO
Est formado por cido glucurnico y Nacetilglucosamina.
Es
el
glicosaminoglicano de mayor peso
molecular. Se encuentra en abundancia
en el humor vtreo del ojo, en el lquido
sinovial de las articulaciones y en la
matriz extracelular de los tejidos de origen
mesodrmico. No est sulfatado, y no
est unido a protenas.

Condroitn sulfato

El condroitn sulfato es una sustancia natural existente en

nuestro organismo. Es uno de los principales constituyentes
del cartlago, que se une a una protena para formar el
proteoglicano, que proporciona al cartlago propiedades
mecnicas y elsticas.

Adems el condroitn sulfato impide que determinadas

sustancias del organismo destruyan los cartlagos.
Por este motivo, el condroitn sulfato se administra en algunos
pacientes con artrosis, al reducir el dolor y otros sntomas y
mejorar el movimiento de las articulaciones afectadas.

HEPARN SULFATO
Consta de cido D-glucurnico o L-idurnico y N-acetilglucosamina.
Puede estar sulfatado en diversas posiciones

HEPARINA
Parecida al heparn sulfato, pero de mayor peso molecular
y con mayor grado de sulfatacin. Destaca por sus
propiedades anticoagulantes.

82

7.4 Polisacridos
Son cadenas, ramificadas o no,
de ms de diez monosacridos.
Su funcin en los organismos vivos est
relacionada usualmente
con estructura o almacenamiento.
83

7.4.1 CLASIFICACION DE LOS

POLISACARIDOS SEGN SU FUNCION
BIOLOGICA

Polisacridos de reserva
Polisacridos estructurales

7.4.1.1 Polisacridos de reserva energtica: la principal

molcula proveedora de energa para las clulas de los seres
vivos es la glucosa. Cuando sta no es descompuesta en el
catabolismo energtico para extraer la energa que contiene, es
almacenada en forma de polisacridos.
ALMIDON: en las plantas
GLUCOGENO: en los animales

7.4.1.2 Polisacridos estructurales: participan en la

construccin de estructuras orgnicas
Celulosa: principal componente de la pared celular en las
plantas
Quitina: cumple el mismo papel en los hongos, adems de
ser la base del exoesqueleto de los artrpodos y otros
animales emparentados.
85

Almidn
Principal fuente glucdica en la
alimientacin humana ya que es uno de los
alimentos bsicos de la dieta. (Cereales
trigo, maz, arroz-, patata, legumbres y pan).
Slo produce glucosa cuando se hidroliza.
Sus dos constituyentes principales son la amilosa y la
amilopectina.
El almidn puede ser degradado por muchas enzimas.
En los mamferos, estas enzimas se llaman amilasas, y
se producen sobre todo en las glndulas salivales y en el
pncreas.
86

AMILOSA
Polmero lineal formado por 250-300 unidades de a-Dglucopiranosa
Se disuelve fcilmente en agua, adquiriendo una estructura
secundaria caracterstica, de forma helicoidal, en la que
cada vuelta de la hlice comprende 6 unidades de glucosa
AMILOPECTINA
polmero ramificado, compuesto por unas
1000 unidades de a-D-glucopiranosa

87

Glucgeno
Molcula similar a la amilopectina
Polmero de -D-glucosa (1-4) y con
ramificaciones en (1-6) ms frecuentes (8
monmeros).
Se encuentra en los tejidos animales, donde
desempea la funcin de reserva nutritiva.
Aparece en el hgado y en los msculos.

89

Estructura Molecular del Glucgeno

90

Inulina: Aparece en los tubrculos de dalia, en,

ajos y cebollas.

Estructura qumica de inulina

Celulosa
Es el principal componente de la pared celular de los
vegetales.
Se puede considerar como la molcula orgnica ms
abundante en la Naturaleza.
Tiene una estructura lineal o fibrosa, en la cual se
establecen mltiples puentes de hidrgeno entre los grupos
hidroxilo de distintas cadenas yuxtapuestas, hacindolas
impenetrables al agua, y originando fibras compactas que
constituyen la pared celular de las clulas vegetales

93

94

Quitina

Polisacrido estructural importante en los

invertebrados.
Estructuralmente la quitina consiste en
unidades de N-acetil-D-glucosamina unidas
mediante enlaces B glucosidicos.

03:44:22 AM

95

7.4.2 CLASIFICACION SEGN

LA COMPOSICION

Homopolisacridos
Heteropoliscaridos

7.4.2.1 Homopolisacridos:
Estn formados por la repeticin de un
monosacrido. Los homopolisacridos ms
importantes son la celulosa, el almidn, el
glucgeno, la quitina, y los dextranos.

7.4.2.2 Heteropoliscaridos

Estn formados por la repeticin ordenada de un disacrido

formado por dos monosacridos distintos (o, lo que es lo
mismo, por la alternancia de dos monosacridos).
Entre sus funciones destacan:
Forman parte de la pared celular en bacterias, vegetales y en la
matriz extracelular de clulas animales. Dan forma y rigidez a
la clula.
Son sustancias de secrecin: Taponan heridas en vegetales,
impiden la formacin de cogulos en la sangre, etc.
Se clasifican en heteropoliscaridos de origen animal, de
origen vegetal o de origen bacteriano.

Los de origen animal

Tienen carcter cido al estar compuestos por aminoazcares

y cidos urnicos. Suelen estar unidos a protenas
denominndose proteoglucanos, mucinas o mucoprotenas.
Los ms importantes son:
cido hialurnico: Forma parte de la matriz extracelular de
tejidos animales, como el tejido cartilaginoso y el tejido seo.
Confiere consistencia gelatinosa al humor vtreo del ojo en
vertebrados. Tambin sirve como lubricante en el lquido
sinovial de las articulaciones. Proporciona resistencia y
flexibilidad a cartlagos y tendones.

Condroitina (sulfatos de condroitina): Es el elemento principal

en el cartlago y en los huesos, formando parte de la matriz
extracelular.
Heparina: No forma estructuras sino que se encuentra en
secreciones. Se halla en la sustancia intercelular en diferentes
tejidos, principalmente en el pulmn y en el hgado. Evita la
coagulacin de la sangre, ya que impide la reaccin en cascada
que da lugar a la coagulacin, al inhibir el paso de
protrombina a trombina. Los animales hematfagos, es decir,
los animales que se alimentan de sangre (mosquitos,
sanguijuelas,), tambin poseen heparina en su saliva para
impedir que se coagule la sangre y as esta fluye
ininterrumpidamente.

De origen vegetal

PECTINAS

Las pectinas son un hidrato de carbono que forman parte de la

fibra soluble. Este tipo de fibra se caracteriza porque en
contacto con el agua, forma un retculo en el que el agua queda
atrapada haciendo que la mezcla se gelifique.

Gracias a su capacidad de absorcin de agua, la pectina

aumenta el volumen de las heces. Adems, es capaz de captar
sustancias a nivel intestinal y retrasar la absorcin de algunos
nutrientes as como de ralentizar el vaciado gstrico.

AGAR
Se considera formado por la mezcla de dos
tipos de polisacridos, la agarosa y la
agaropectina. La agarosa es el componente
principal, representando alrededor del 70% del
total. Tanto la agarosa como la agaropectina
tienen la misma estructura bsica.

MUCILAGOS
Son polisacridos heterogneos, formados por
diferentes azucares y en general llevan cidos
urnicos. Se caracterizan por formar:
disoluciones coloidales viscosas, geles en
agua. La diferencia entre goma y muclago es
difcil y se suele equiparar todo con gomas.

Gomas

Son polisacridos muy complejos que no

forman parte de la pared celular sino que, en la
planta, suelen destinarse a reparar reas
daadas. Presentan una alta viscosidad. Su
estructura est formada por largas cadenas de
cido urnico, xilosa, arabinosa o manosa.
Entre las ms conocidas se encuentran la goma
guar, la goma arbiga, la de karaya y la de
tragacanto.

De origen bacteriano

Son los llamados peptidoglucanos o murenas que se

encuentran en las paredes bacterianas. Para unirse
entre s utilizan cadenas cortas de aminocidos.
Existe una enzima, la lisozima, presente en las
lgrimas del ojo humano y en algunos virus, que es
capaz de hidrolizar el enlace glucosdico NAG-NAM
provocando la muerte de la clula bacteriana, por lo
que tiene funcin protectora frente a infecciones.

8. Glucolisis
Ruta
bioqumica
principal
para
la
descomposicin de la
glucosa
en
sus
componentes
ms
simples dentro de las
clulas del organismo.
La
gluclisis
se
caracteriza
porque
puede utilizar oxgeno o
puede
continuar
en
ausencia de ste (ruta
anaerobia), aunque a
costa
de
producir

8.1 Importancia
biomdica

La glucolisis, la principal va para el metabolismo

de la glucosa, ocurre en el Citosol de todas las
clulas.
Los
eritrocitos,
que
carecen
de
mitocondrias, dependen por completo de la
glucosa como su combustible metablico y la
metabolizan mediante glucolisis anaerbica.
La capacidad de la glucolisis para proporcionar ATP
en ausencia de oxigeno tiene especial importancia,
porque esto permite al musculo esqueltico tener
un nivel muy alto de desempeo cuando el aporte
de oxigeno es insuficiente, y permite a los tejidos
sobrevivir a episodios de anoxia. Sin embargo, el
musculo cardiaco, que esta adaptado para el
desempeo aerobio, tiene actividad gluclitica
relativamente baja, y muy poca supervivencia en
condiciones de isquemia.

8.2 Va glucoltica

La va glucoltica consta de diez reacciones

catalizadas por enzimas, usando glucosa como
sustrato inicial. Se divide en dos etapas:

Etapa I: las cinco primeras reacciones tienen como

fin activar la glucosa, es la etapa de inversin
porque se consume energa (2ATP)

Etapa II: las cinco ultimas reacciones que

comienzan con gliceraldehdo
3- fosfato y
culminan con piruvato, ambos metabolitos de tres
carbonos. Es la etapa de ganancia porque se
recupera la inversin inicial de dos ATP y se ganan
otros dos.

9. CONCLUSIONES
1.

2.

3.

4.

Los almidones y los azcares son las principales

fuentes de energa y aportan 4 kilocaloras por
gramo.
El cuerpo humano utiliza los carbohidratos en
forma de glucosa que tambin se puede
transformar en glucgeno, almacenado en el
hgado y en los msculos como fuente de energa
de la que el cuerpo puede disponer fcilmente.
La glucosa es el carbohidratos ms importante en
la bioqumica de los mamferos, debido a que casi
la totalidad de los carbohidratos de los alimentos
se convierte en glucosa para su metabolismo
subsecuente.
Los
azcares
tienen
gran
cantidad
de
estereoismeros debido a que poseen varios
tomos de carbono asimtricos.

10. BIBLIOGRAFIA

I:\CLASE 2 BIO ENFER 2008\ALUMNOCARBOH\ARCHIVOS

INTERNET\AZUCARES.HTM

I:\CLASE 2 BIO ENFER 2008\ALUMNOCARBOH\ARCHIVOS

INTERNET\BIOQUIMICA DE LOS CARBOHIDRATOS.HTM

I:\CLASE 2 BIO ENFER 2008\ALUMNOCARBOH\ARCHIVOS

INTERNET\HIDRATOS DE CARBONO_ CLASIFICACIN_
POLISACRIDOS DERIVADOS.HTM

I:\CLASE 2 BIO ENFER 2008\ALUMNOCARBOH\ARCHIVOS

INTERNET\LOS POLISACRIDOS,.HTM

I:\CLASE 2 BIO ENFER 2008\ALUMNOCARBOH\ARCHIVOS

INTERNET\GLUCLISIS - WIKIPEDIA.HTM