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Evelyn Salazar M.

Yasna Soto Ch.


Andrea Aucapan.
Tatiana Pizarro G.

Porqu se
descomponen los
Alimentos?...

Los alimentos se descomponen y se pudren por dos tipos de


causas: por fenmenos vitales o por fenmenos no vitales.
Los principales causantes de la descomposicin por fenmenos vitales son los
microorganismos (como las bacterias del medio ambiente y los parsitos de
los propios alimentos) y las enzimas presentes en los alimentos. Los enzimas
son compuestos de tipo biolgico gracias a las cuales se catalizan reacciones
qumicas especficas. Los microorganismos y las enzimas producen la
descomposicin interviniendo en procesos fsicos y qumicos de
transformacin de las sustancias que componen los alimentos.
Pero los alimentos se alteran tambin por procesos no vitales. Entre las
causas de esto pueden citarse: los excesos de temperatura, la humedad, la
luz, el oxgeno o simplemente el tiempo. Todos estos factores provocan
diversos cambios fsicos y qumicos, que se manifiestan por alteraciones del
color, olor, sabor, consistencia o textura de los alimentos.

Se puede evitar que se deterioren los


alimentos?
Anteriormente se mencionaron como principales causas de la
alteracin de los alimentos, los microorganismos y las propias
enzimas de los alimentos como responsables de los
fenmenos vitales. Para que ocurran estos fenmenos se
necesitan ciertas condiciones apropiadas: acceso del aire,
humedad y temperatura. As pues, para impedir que estos
indeseables fenmenos vitales se produzcan, se debe eliminar
el aire, el agua y el calor excesivos. Los mtodos que impiden
que los agentes biolgicos alteren los alimentos se llaman
Mtodos Indirectos de Conservacin.

Mtodos Indirectos de Conservacin


La refrigeracin: Los mtodos de refrigeracin y de congelacin permite
evitar los efectos del calor sobre los alimentos. La refrigeracin consiste en
hacer descender la temperatura de los alimentos hasta valores prximos a
los 0 C, pero sin llegar a la formacin de hielo. Las neveras son un ejemplo
del uso de la refrigeracin para conservar alimentos. La refrigeracin
tambin se emplea a nivel industrial para almacenar grandes cantidades de
productos (frutas, hortalizas, carnes, etc.) y en el transporte (camiones,
vagones de ferrocarril, barcos). Los alimentos refrigerados pueden
conservarse durante un lapso de tiempo que va desde uno o dos das
(mariscos, pescados) hasta meses (huevos).
Congelar un alimentoes hacer descender su temperatura por debajo de
los 0 C. Frecuentemente se emplea la ultra congelacin, la congelacin
ultrarrpida hasta temperaturas de entre 18 y 40 C. As se evita que se
formen grandes cristales de hielo, que alteraran la textura de los productos.
Al descongelar los alimentos ultracongelados, stos conservan unas
caractersticas mucho ms parecidas a las de los alimentos frescos. La ultra
congelacin destruye hasta un 50% de los microorganismos que pudieran
contener los alimentos. Tanto en la industria como en los hogares, la
congelacin y la ultra congelacin se usan cada vez ms en la conservacin
de mariscos, pescados, carnes, frutas y hortalizas crudas, y tambin para
conservar comidas preparadas y semipreparadas.

Si NO existiera la energa elctrica como


haramos para conservar los alimentos ?

Es sencillo. cualquier alimento que contenga alguna cantidad de


sangre, lo puedes llenar completamente de sal para que no se
descomponga, una carne conservada de este modo, puede llegar a
durar mas de una semana. los alimentos como tomate, cebolla,
etc. por lo general duran un buen tiempo sin ser refrigerados, para
la leche, puedes comprar leche larga vida, esta puede permanecer
mucho tiempo sin refrigeracin, una vez abierta, si deberas
consumirla de una vez, lechuga, lo mejor es tenerlas remojadas
con agua.

Cmo la temperatura afecta a la


comida?...
El dejar los alimentos preparados o que requieran refrigeracin,
fuera del refrigerador a temperatura ambiente por muchas horas
puede provocar el crecimiento a niveles peligrosos de bacterias
como: elStaphylococcus aureus, la Salmonella enteriditis, la
Escherichia coli, y laCampylobacter.
Este tipo de bacterias se encuentran en cualquier parte de la
naturaleza. Las encontramos en la tierra, el aire, el agua y en los
alimentos que comemos todos los das.
Cuando encuentran las bacterias, lugar, alimento y temperatura
adecuada, crecen rpidamente aumentado su nmero a niveles
peligrosos capaces de causar enfermedades serias.
Las bacterias crecen rpidamente, entre los 6 y los 40C o
superiores, doblando su nmero en menos de 20 minutos.
Si los alimentos han sido manejados inadecuadamente, la bacteria
crece y produce toxinas, las cuales generan enfermedades. Esas
toxinas son resistentes a las temperaturas altas y no son destruidas
al cocinar el alimento

Recomendaciones
1. Te recomendamos evitar tener los alimentos sin refrigeracin
por ms de 2 horas.
2. Cuando la temperatura ambiente es superior a los 28C los
alimentos no pueden estar sin refrigerar por ms de 1 hora.
3. A la hora de hacer tus compras, siempre escoge al ltimo los
alimentos crudos y todos aquellos que necesiten
refrigeracin.
4. Desecha todos los alimentos que hayan estado a temperatura
ambiente por ms de 2 horas, de est forma, estars
protegiendo tu salud y la de tu familia.
No olvides que la prevencin y deteccin a tiempo
pueden ayudarte a vivir mejor.

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