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“UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURÍMAC” FACULTAD DE INGENIERÍAS

ESCUELA ACADÉMICA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

“UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURÍMAC” FACULTAD DE INGENIERÍAS ESCUELA ACADÉMICA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

“ELABORACIÓN DE PAN FORTIFICADO CON HARINA DE PEPAS DE AVINKA (Cucúrbita moschata) y KIWICHA (Amaranthus caudatus
“ELABORACIÓN DE PAN FORTIFICADO CON HARINA DE PEPAS DE AVINKA (Cucúrbita moschata) y
KIWICHA (Amaranthus caudatus linnaeus) EN BASE A HARINA DE TRIGO”

AUTORA: JACQUELINE SIERRA PUGA ASIGNATURA: Metodología de la Investigación DOCENTE: Ing. Alex Muñoz Cáceres

Abancay- Apurímac

2015

  • I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

El pan en Apurímac son elaborados de 3 tipos de harina principalmente teniendo como base harinas de trigo, de cebada y maíz, que por parte de los consumidores gustan más por las características organolépticas .sin embargo se desconocen las propiedades funcionales y nutricionales de otras harinas como kiwicha y pepas de avinka etc., por la gran mayoría de la población, la preferencia por productos de industria y por el precio y no por la calidad que pueda presentar el producto a pesar que el pan en un alimento cotidiano , las industrias panaderas hacen usos de diferentes tipos de bromato que son dañinos para la salud humana el uso de estas sustancias se hace con el fin de aumentar el volumen del pan por ello optamos la elaboración de panes fortificados con sustituciones parciales de harinas como kiwicha y pepas de avinka.

1.2. FORMULACION DEL PROBLEMA

PROBLEMA GENERAL

¿Cómo influye en la elaboración del pan de trigo la fortificación de la harina de pepitas de avinka y kiwicha?

 

PROBLEMAS ESPECIFICOS

¿cuál

es la cantidad adecuada de sustitución de harinas fortificadas de pepitas de avinka y

kiwicha para tener un producto de buena calidad en la elaboración del pan? ¿cuál es el porcentaje nutricional del pan fortificado con harina de pepitas de avinka y kiwicha?

1.3.

JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

A nivel nacional y sobre todo en nuestra región de Apurímac no se da a conocer los valores nutricionales y funcionales de los productos andinos y nativos, por ello optamos todo la elaboración de un producto en panificación por la sustitución parcial de las pepas de avinka, que contienen altas cantidades de ácidos grasos insaturados principalmente la omega3 y omega6, así como también la kiwicha que contiene minerales proteínas , calcio y fosforo y otros por lo que se podría reducir la desnutrición alimentaria q en nuestra región sigue siendo un gran problema.

1.4. OBJETIVO

1.3. JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA A nivel nacional y sobre todo en nuestra región de Apurímac no

OBJETIVOS GENERAL

Elaborar pan fortificado con pepitas de avinka y kiwicha como base harina de trigo.

OBJETIVO ESPECIFICO

Determinar la cantidad adecuada de sustitución de harinas para tener un producto de buena calidad. Determinar el porcentaje nutricional del pan fortificado

II. MARCO TEORICO 2.1. ANTECEDENTES

2.2. BASES TEORICAS III. HIPÓTESIS Y VARIABLES

  • a) HIPÓTESIS GENERAL

El pan fortificado con pepas de avinka y kiwicha como base harina de trigo no tubo ningunos efectos de alteración.

  • b) HIPÓTESIS ESPECÍFICO

Las cantidades de sustitución parcial de las harinas hicieron de pan un producto de buena calidad. Los porcentajes nutricionales fueron los máximos en ser aprovechados Es posible determinar los costos de producción de la elaboración de pan fortificado de pepitas de avinka (Cucúrbita moschata).

II. MARCO TEORICO 2.1. ANTECEDENTES 2.2. BASES TEORICAS III. HIPÓTESIS Y VARIABLES a) HIPÓTESIS GENERAL •
II. MARCO TEORICO 2.1. ANTECEDENTES 2.2. BASES TEORICAS III. HIPÓTESIS Y VARIABLES a) HIPÓTESIS GENERAL •
  • I. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

    • 1. Tipo y nivel de investigación:

De acuerdo a su naturaleza es una investigación cualitativa, cuantitativa y de acuerdo al fin que se persigue es investigación aplicada Método y diseño de

investigación

  • 2. Método y diseño de investigación

El método y diseño de investigación es del tipo experimental.

Población

Muestra

5.2. Presupuesto

DESCRIPCION

CANTIDAD

PRECIO UNITARIO

TOTAL

1

H.Pepas de avinka

2 kg.

S/. 3.00

S/. 6.00

2

H. de trigo

3 kg.

s/ 2.50

S/. 7.50

3

H. de kiwicha

2g.

S/ 8.00

S/. 16.00

4

H. de linasa

1g.

S/. 2.00

S/. 2.00

5

Levadura

15 g.

S/. 2.00

S/. 6.00

6

Sal

1 Unidad

S/. 1.20

S/. 1.20

7

Manteca

4kg

S/. 3.00

S/. 12.00

8

Azúcar

500 gr

S/. 1.80

S/. 1.80

9

Agua

3Ltr

S/. 0.50

S/. 2.00

 
  • 10 Horno

250 unidades

S/.0.05

S/. 10.00

 
  • 11 Internet

3 semas

S/.1.00

S/. 21.00

 

Total

S/.85.50