MANEJO GENERAL DE PECES

DR. ELVIS GONZALES J.

SANTA CRUZ - BOLIVIA

MANEJO

PISCICULTURA
DEFINICION
Es la crianza racional de peces que se realiza con
diferentes fines mediante la utilizacin de tcnicas
de acuerdo al grado de intensificacin.

OBJETIVOS
Realizar el cultivo racional de peces, lo que comprende

particularmente el control de su crecimiento.

Practicar la crianza de peces en acuatorios naturales o

artificiales.
Permitir un mejor uso del suelo y del agua. Se puede utilizar

terrenos no aprovechados para la agricultura por ser

improductivos o que tienen una productividad marginal
utilizando el agua de quebradas y de lluvias.

 Contribuir a la produccin de protenas de gran ayuda en la

alimentacin de los pobladores, especialmente en las zonas rurales

con poca inversin.
Integrar la piscicultura a las actividades del campo mediante el

reciclaje. Lo que es desecho de una actividad (estircoles y

subproductos del agro), es alimento, fertilizante o nutriente para los
peces y el agua de los estanques.
Aprovechar el agua de los estanques, enriquecidos por los

fertilizantes para regar plantas, no siendo necesario el abonado.

VENTAJAS DE LOS PECES COMPARADOS CON

OTROS ANIMALES
Es ms fcil cultivar peces que otros animales de granja.
Se puede criar peces en recintos de agua (atajados) que fueron

construidos con otros fines (ganadera, agricultura, etc.).

Se pueden utilizar tierras marginales no aptas para otras actividades

productivas (agricultura, ganadera, etc.).

La piscicultura se puede integrar a otras actividades agropecuarias y

as aumentar la produccin total de la finca.

 Con el represamiento (embalsamiento) de aguas para piscicultura,

se coadyuva al equilibrio hdrico de la micro regin.

Los peces tienen una alta conversin alimentara desde l.5 Kg., de

alimento a 1 de carne y consecuentemente una alta eficiencia

alimenticia comparando con otros animales de granja.

Los peces no gastan energa para su mantenimiento, porque la

densidad y temperatura de su cuerpo es casi igual que la del agua.

La carne de pescado es de fcil digestin (slo tiene 3% de tejido

conectivo), contiene altos niveles de protenas, minerales y

vitaminas.

EL PEZ Y SUS CARACTERISTICAS

DEFINICIN
Vertebrado acutico, de respiracin branquial, generalmente con

extremidades en forma de aletas, aptas para la locomocin y

sustentacin en el agua. La piel est protegida por escamas o
cuero.
La forma de reproduccin es ovulpara en la

animales.

mayora de estos

FASES DE DESARROLLO
Antes de entrar en detalles se debe dar una mirada general a los
estadios de desarrollo por los que atraviesan los peces desde su inicio
hasta adultos.

EMBRIN
Este estado comienza con la fertilizacin de los huevos y finaliza con
la eclosin.

LARVA
Comienza cuando nace o eclosiona el embrin cuya alimentacin
inicial es endgena (del saco vitelino) y concluye al iniciar la
alimentacin exgena que toma del medio ambiente, este es el
tiempo en el que el tracto digestivo de la larva inicia su desarrollo.
Cuando la larva del pez tiene solo alimentacin exgena, es llamada
por los acuicultores latinoamericanos post larva..

ALEVIN
El pez tiene ya el formato general del pez adulto con un tamao

reducido de 1.5 a 8 cm y la determinacin somtica del sexo est

determinada en esta etapa, lo que significa la formacin inicial de los
ovarios y los testculos.

JUVENIL
Durante el desarrollo de esta etapa el pez crece en tamao y termina
cuando los rganos sexuales inician su madurez

ADULTO
El pez puede considerarse sexualmente maduro cuando la hembra

produce vulos frtiles y los machos esperma frtil. El pez

sexualmente maduro es denominado pez adulto.

CARACTERSTICAS MORFOMETRICAS
Biometria Regin
Tronco

Caudal

Altur
a

Ceflic
a

Longitud total: Se mide

desde la punta de la boca
hasta el final de la cola,
llevando una lnea recta
hasta donde termina la
aleta caudal
Longitud estndar:
Desde la boca hasta el
pednculo caudal

L.S. longitud
estndar
L.T. longitud total

LAS ALETAS
Aleta
dorsal

Aleta
adiposa

Oprculo

Aleta
pectoral

Aleta
ventral

Aleta
anal

Aleta
caudal

Formas de los peces

Fusiforme
Achatada-plana

Filiform
e
Serpemtifor
me

CARACTERSTICAS PARA LA SELECCIN DE UN

PEZ A CULTIVAR.

Dentro de las principales caractersticas que se debe tener en cuenta

para la seleccin de un pez a cultivar estn:

Que sea un pez de buen sabor, apariencia y textura y facilidad de

preparacin con alta demanda en el mercado.

Que sea de rpido crecimiento.

Que acepte alimentos diversos que aumentan su rendimiento o

produccin.

 Que tenga tolerancia a vivir en alto nmero de individuos juntos (alta

densidad de cultivo).
Que tenga alta tolerancia a condiciones extremas de calidad de

agua, como por ejemplo bajas concentraciones de oxgeno, y otros

elementos negativos presentes en el agua.
Que sea de fcil manejo, como resistente al manipuleo en la

siembra, cultivo y cosecha.

REQUERIMIENTOS PARA EL CULTIVO DE

CARPAS Y OTRAS ESPECIES
Recintos de agua

Agua

REQUERIMIENTOS
PARA EL CULTIVO DE
PECES

Alimento

Servicios complementarios

DENSIDAD DE SIEMBRA
En piscicultura intensiva: 1 pez por m2
En piscicultura semi-intensiva: 1 pez por -2 a 5 m2
En piscicultura extensiva: 1 pez por 5 a 10m2

PRODUCCIN
En sistema intensivo: >4.000 Kg./Ha/Ao
En sistema semi-intensivo: 2,000 a 4.000 Kg./Ha/Ao
En sistema extensivo: <2,000 Kg./Ha/Ao
En lagunas estos peces llegan a pesar mas de 12 Kg y medir 70 cm.

RECINTOS DE AGUA : ESTANQUES Y

ATAJADOS
Estn constituidos por estanques, atajados, represas y otros acuatorios
donde se pueden criar peces.

AGUA
Para el desarrollo de la acuicultura se requiere de un buen

abastecimiento de agua. La cantidad y calidad determinan el xito o

fracaso de una empresa acucola.
ALIMENTOS

El alimento es uno de los insumos mas importantes en el cultivo de

peces, as, en la crianza intensiva, el alimento es lo ms importante

y es el que en definitiva influye ms sobre la rentabilidad del
criadero. En este sentido se debe tener un buen control en la
alimentacin diaria de los peces y el respectivo control de su
aprovechamiento, es decir, de la conversin alimenticia.

DIFERENCIA ENTRE ESTANQUES Y

ATAJADOSATAJADOS
ESTANQUES
El propsito principal es
la cra de peces
(piscicultura intensiva).

El propsito es de servir como fuente de agua

para ganado o riego (piscicultura semiintensiva).

El abastecimiento y drenaje
de agua es controlado.
Son
relativamente
medianos.

No es controlado.

pequeos

y Son medianos y grandes.

Los peces existentes son

seleccionados.

No son seleccionados y pertenecen

a muchas especies.

Los peces son alimentados

alimentos balanceados
Las
aguas
regularmente

son

con

Se alimentan con alimentos naturales

y subproductos del agro.

fertilizadas

Se fertilizan irregularmente.

Se controlan predadores

De difcil control
N

La produccin de pescado es
alta (5000 Kg./Ha/ao).

La produccin es regular
(2.000 Kg./ha/ao).

MANEJO GENERAL DE LOS ESTANQUES Y ATAJADOS

En lneas generales el manejo de los estanque consiste en:
Preparar el suelo del fondo.
Calear en caso de necesidad.
Llenar los estanques con agua.
Sembrar peces en densidades apropiadas.
Alimentar los peces y mantener frtil el agua.
Mantener los estanques en buen estado.
Determinacin peridica de la biomasa de los estanques.
Fertilizar peridicamente.
Limpiar la vegetacin indeseable.
Controlar la calidad del agua.
Recolectar los peces (cosechar).

ACTIVIDADES DIARIAS
Para el buen control se deber revisar las instalaciones en la

maana muy temprano y a ltima hora del da al atardecer. Los

trabajos consisten en:
Comprobar el nivel de agua.
Si se utiliza alimento artificial, comprobar la provisin diaria y el
consumo.
Controlar la presencia de predadores y tomar las precauciones
convenientes.
Controlar el oxgeno disuelto del agua.
Control de la temperatura.

MANEJO Y TRANSPORTE DE : ALEVINES

Los alevines se adquirirn en la piscigranja "El Prado" o en otro criadero.

Para el transporte se tomarn en cuenta las indicaciones y

recomendaciones como la duracin de las horas de transporte que debe
realizarse en horas frescas. El proveedor es responsable de la correcta
entrega y recomendaciones tcnicas.

SIEMBRA DE PECES
Consiste en colocar los peces en cada uno de los estanques o atajados

de acuerdo a la densidad calculada. Una vez que llegan los alevines a la

piscigranja, se colocan las bolsas dentro del estanque, dejando durante
unos minutos hasta que la temperatura del agua de la bolsa iguale a la
del agua de siembra; finalmente se sueltan los peces con cuidado. Si no
se procede as, se puede provocar la mortandad de alevines por shock
trmico.

DENSIDAD DE SIEMBRA
La densidad corresponde al nmero de peces por superficie. En el

caso de estanques la densidad media ser de: 1 alevn por 1 a 2 m2.

En atajados la densidad de siembra es de 1 pez por cada 2 a 5 m2.

ALIMENTACION
De la alimentacin depende el crecimiento y sobrevivencia de los

peces as en la crianza intensiva, el alimento es lo ms importante y

es el que en definitiva influye ms sobre la rentabilidad del criadero.
En este sentido se debe tener un buen control en la alimentacin
diaria de los peces y el respectivo control de su aprovechamiento,
es decir, de la conversin alimenticia.
En cultivos semi-intensivos la combinacin de alimentos naturales

con artificiales (subproductos

importantes por igual.

del

agro)

son

necesarios

TIPOS DE ALMENTO
ALIMENTO NATURAL
Los alimentos naturales consisten en algas, pequeos animalitos,

plantas y son producido mediante el abonamiento de las aguas y son

ms importante en la primera etapa de crecimiento hasta que los
alevines tengan 10 cm. de longitud. En sistemas semi-intensivos
(atajados) el alimento natural es muy importante y aporta con mas del
50%. En cultivos extensivos los peces se alimentan exclusivamente
de alimentos naturales.

ALIMENTO BALANCEADO
Se proporcionar balanceado molido hasta que los alevines tengan 10

cm. de tamao, luego es aconsejable proporcionar

balanceado en pellet (pequeos comprimidos en forma de
cuyo tamao se aumentar conforme el pez crece. Esta
alimento permite flotar ms al balanceado y por ende
aprovechado.

alimento
cilindros),
forma de
es mejor

PREPARACIN DE ALIMENTOS ARTIFICIALES

Cuando se preparan alimentos balanceados es necesario conocer

primero su composicin qumica, pudiendo escoger los siguientes

insumos:
COMPOSICIN QUMICA DE LOS INSUMOS MS FRECUENTES
DISPONIBLES

Componentes

Harina
de
carne

Harina
de
sangre

Maz
amarillo

afrecho
de
trigo

Torta de
soya

Polvillo
de
arroz

Protena (%)

55.5

86.50

8.9

15.2

42.9

12.7

Grasa

(%)

4.1

1.4

3.8

3.9

4.8

13.7

Fibra

(%)

1.0

1.1

2.6

10

5.9

11.6

Ceniza (%)

14.5

7.1

13.0

6.1

6.0

11.6

Energa
(kcal/kg.)

2866

2844

3417

1734

2425

1630

 Una vez calculadas las cantidades de ingredientes a utilizar, la

prxima operacin es el MEZCLADO de los mismos. Se realiza un

mejor mezclado mientras ms finos (harinas) sean los ingredientes
utilizados.

Sigue el GRANULADO O PELETIZADO, que puede hacerse usando

una mquina moledora de carne manual, a la cual puede cambiarse

de matriz de granulado conforme vaya creciendo el animal.

La ltima operacin es el SECADO Y ALMACENAJE., un da de

soleado es suficiente para secar el alimento. El almacenado debe

efectuarse en lugares secos y frescos, evitando el contacto con
animales domsticos y roedores.

Si va a utilizar alimentos hmedos, deben ser preparados

diariamente, para hacer esto se forma una masa, la cual se parte en

pequeos pedazos antes de ser arrojado a los peces en el
estanque.

CANTIDAD DE ALIMENTO A SUMINISTRAR

POR DIA

Se refiere a la cantidad diaria que se proporcionar a los peces de

un estanque.
Esta cantidad se calcula en base al peso de peces que se
encuentren en el estanque. Entonces para calcular cuanto alimento
se suministrar al da, se deben tener en cuenta los siguientes
datos:
Nmero de ejemplares de la poblacin.
Peso promedio de la poblacin (dado por el muestreo).
Porcentaje de la biomasa (determinado por la fase de desarrollo del
pez).
Cantidad de alimento = N de ejemplares x peso promedio x % de la
biomasa .
Ejemplo: Si en un estanque se tienen 2.000 carpas con un peso
promedio de 30 gr. y se le suministra alimento a razn de 3% de la
biomasa; la cantidad de alimento a suministrar por da es la
siguiente:
2000 X 30 X 3% = 1800 gr (1.8 kg)

NUMERO DE RACIONES
En la fase de crecimiento se suministrar el alimento diario calculado
en 3 ocasiones; la primera a las 8:00 de la maana y la segunda a las
1:00 de la tarde (18:00 pm.); en el acabado 15 cm hacia delante se
dar solo a las 16 Hrs.

FORMA DE ALIMENTAR
Mover el agua para alertar a los peces.
Colocar el alimento esparcido y despacio.
Alimentar en los mismos lugares
En das lluviosos o muy fros, disminuir o suspender el alimento.
Alimentar en los lugares menos profundos.

CONTROL PREDADORES
Los depredadores de peces ms comunes lo constituyen las aves,

principalmente el martn pescador y garzas. Pero cuando los peces son

pequeos tambin son atacados por batracios v reptiles, por estas razones
se deben cuidar los estanques y evitar la presencia de estos animales.
Tambin el hombre puede constituirse en un depredador potencial.
Entre los factores que causan perjuicio en los cultivos, y por lo tanto una
baja en la produccin, tenemos:
Peces dainos que comen a los peces cultivados, tal es el caso del bentn y
anguillas.

 Otros peces que pueden competir con los peces cultivados, comindose

parte del alimento y reproducindose en corto tiempo como la sardinas y

mojarras.

Animales mayores que entran al estanque y se comen a los peces como

lagartos, garzas, martn pescadores, nutrias, etc.

Personas que roban los peces que se cultivan y disminuyen un buen

porcentaje de ganancias.

Los pesticidas u otros insecticidas, por lavado de mochilas de fumigacin,

pueden ingresar a la fuente de agua y ocasionar mortandad en los peces.

CONTROL DE CALIDAD DE AGUA

De la calidad de agua depende en gran medida el buen desarrollo

de los peces. El medio ambiente acutico de los cultivos es muy

artificial y pueden ocurrir cambios importantes y repentinos con
respecto a la calidad de agua. Un descuido en el control de calidad
del agua puede traer consecuencias negativas y drsticas al cultivo.

En los estanques los aspectos mas importantes a controlar es la

concentracin de oxgeno disuelto, temperatura del agua, pH y

transparencia del agua.

Cuando la fuente de agua proviene de ros, en la poca de lluvias

las aguas se enturbian debindose suspender la entrada de agua a

los estanques hasta que pase el problema se recomienda colocar
filtros de graba y arena

CONTROL SANITARIO
Las enfermedades afectan tambin a los peces como a cualquier

otro animal y pueden ser causadas por parsitos, hongos, bacterias,

virus y otros agentes, tambin puede ser debido a la mala calidad
del agua y a un manejo inadecuado de los peces.
Los problemas sanitarios se deben prevenir mediante el control y
prevencin de las causas y riesgos que originan y propagan las
enfermedades en base a la observacin diaria del comportamiento
de los peces, controlando las condiciones medio-ambientales y con
un buen manejo.
Parte del xito que pueda obtenerse en el cultivo de peces, est en
la buena presentacin del pescado y sta puede lograrse con la
prevencin, tratamiento y control de enfermedades.
Afortunadamente, en las especies que se cultivan en la regin, son
poco frecuentes las enfermedades.

Es bueno saber distinguir un pez sano de un pez enfermo; las

diferencias ms saltantes entre ambos son:
PEZ SANO
El reflejo de fuga, que es muy notorio ante movimientos bruscos,

luces, sombras.
El reflejo de los ojos que se manifiesta cuando se saca al pez del
agua, por el giro de los ojos hacia la posicin natural de la natacin.
El reflejo de la cola, que siempre tiende a mantener su posicin
vertical, en especial, cuando se saca al pez fuera del agua.
El pez carece de alteraciones externas.

PEZ ENFERMO
Las causas de enfermedad de los peces pueden ser mltiples, pero

en general, el pez enfermo puede reconocerse tanto por su

comportamiento, como por las alteraciones morfolgicas a nivel
externo o interno.

COSECHA Y PROCESAMIENTO
Cuando los peces lleguen al peso comercial, se proceder a la cosecha,

pero se tiene que considerar las estrategias de comercializacin enunciadas

mas adelante.
La cosecha puede ser total o parcial dependiendo de los requerimientos y
del mercado; necesariamente se debe bajar el nivel de agua o vaciar
totalmente. Se usa red de arrastre de diferente tamao de rombo para no
daar a los peces con pesos no aptos para el mercado.

DEPURACION, SACRIFICIO Y CONSERVACION

La depuracin sirve para eliminar cualquier mal sabor de los peces que se

van a comercializar consiste en colocar los peces inmediatamente

despus de ser capturados (cosechados) en un estanque pequeo de
concreto de 2.5 x 5 x 1.5 m con una entrada y salida de agua abundante y
limpia, durante 2 3 das, lapso durante el que no se proporciona
alimento a los peces.
La conservacin depende del sistema de comercializacin pero la
utilizacin de hielo es lo ms comn, tambin se puede congelar aunar
salar, defumar , etc en caso necesario.

COMERCIALIZACIN
Aparentemente no existen problemas para la comercializacin de

carne de pescado, debido por una parte a la escasez o ausencia del

producto en el mercado y porque el boliviano es por naturaleza un
buen consumidor de pescado; sin embargo, es recomendable tomar
algunas medidas que mejoren las formas tradicionales (no siempre
buenas) de comercializacin que garantice la salud de la poblacin
y por otra parte que permita obtener ganancias adicionales.

Entre las principales medidas a considerar estn:

Ofertar la produccin de pescado en pocas de escasez en el

mercado

Ofertar pescado en la misma piscgrananja Ofertar el pescado lo

ms fresco que sea posible (mientras ms fresco el sabor es mejor).

Proporcionar un mejor aspecto de presentacin del pescado.

Conservar el pescado, lo mejor posible.

Competir con calidad y precios, con otras carnes tradicionales.

MUCHASGRACIAS