VITAMINAS

VITAMINAS

Las Vitaminas son

compuestos orgnicos
que son necesarios en
pequeas cantidades
para que el
metabolismo corporal
sea normal.

VITAMINAS

Estos compuestos son efectivos en pequeas

cantidades, no aportan energa y no son utilizados
como unidades estructurales del organismo, sino
que son esenciales para la transformacin de la
energa y para la regulacin del metabolismo de
las unidades estructurales.

Las vitaminas son diferentes una de otra en la

composicin qumica y en funcin.

DIVISIN DE ESTAS SUSTANCIAS

NUTRICIONALES
Vitaminas Liposolubles

Vitaminas
Hidrosolubles

Vitamina A

Vitamina D
Vitamina E

Vitamina K

Vitamina C
Vitaminas
del
complejo B
Riboflavina
Piridoxina
Acido pantotenico
Acido flico
Vitamina B12

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

VITAMINA A ( Retinol)
Fue la primer vitamina liposoluble descubierta.
CH3

CH3

CH3
CH

CHC

CH3
CHCH

CHC

CHCH2OH

CH3

Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se

encuentran en los vegetales como la zanahoria, el
brcol, la calabaza, las espinacas, la col y la batata.

FUNCIONES PRINCIPALES

La vitamina A es esencial para la

conservacin de la visin.

Tambin participa en el
mantenimiento de la integridad de las
membranas epiteliales

EFECTOS DE LA DEFICIENCIA
DE VITAMINA A

Ceguera nocturna

ceguera permanente

sequedad en la piel

VITAMINA A ( Retinol)

ALIMENTOS EN LOS QUE SE

ENCUENTRA:

Vegetales
Hgado

Productos lcteos

REQUERIMIENTOS DIARIOS
DE VITAMINA A

El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000

unidades o 1.5 mg/da en los adultos.
En mujeres embarazada y lactantes los requerimiento son
de 8.000 unidades.

FARMACOS
En el mercado actual, las concentraciones de vitamina A son
de 50.000 UI y 100.000 UI, cuyas presentaciones son en
grageas y capsulas gelatinosas.

VITAMINA D
La frmula qumica de la vitamina D3 es:
CH3
CH3 CH ( CH2)3CH
CH3

CH2

OH

CH3

VITAMINA D
Desde el punto de vista de nutricin,
las dos formas mas importantes de
vitamina D son:

La vitamina D2 ( ergocalciferol ) .

La vitamina D3 (colecalciferol )

VITAMINA D

FUNCIONES PRINCIPALES

Estas vitaminas son necesarias para la formacin

normal de los huesos y para la absorcin de calcio y
fsforo. Tambin protegen los dientes y huesos
contra los efectos del bajo consumo de calcio,
haciendo un uso ms efectivo del calcio y el fsforo.
Se conoce como la vitamina antirraqutica.

FUENTES DE VITAMINA D

Productos lcteos
Huevos
Aceite De hgado de
pescado
Luz Ultravioleta

REQUERIMIENTOS DIARIOS
DE VITAMINA D
El requerimiento diario de Vitamina D para los
lactantes y nios es de 400 unidades.
En mujeres embarazadas e individuos menores
de 22 aos se aconseja tambin 400 unidades

FARMACOS
Se encuentra combinada con otros principios
activos, y principalmente con el calcio.

HIPOVITAMINOSIS
Deficiencia de vitamina D
El raquitismo puede ser el resultado de
un aporte diettico insuficiente de
vitamina D, o de un aporte insuficiente de
radiacin solar ultravioleta. Esto puede
conducir a una deformacin esqueltica
como, por ejemplo, una curvatura de la
columna vertebral o de las piernas. Esta
imagen de rayos X revela una
deformacin sea debida al raquitismo

VITAMINA E
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano an no se ha establecido
claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en diversas
especies de vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad biolgica de vitamina E se
designan en qumica como tocoferoles.
Existen tres de estas
sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles.
CH3
HO
CH3
H3C
CH3

CH3

CH3

CH3

FUNCIONES DE LA VITAMINA E
Esta vitamina participa en la formacin de glbulos
rojos, msculos y otros tejidos y en la prevencin de
la oxidacin de la vitamina A y las grasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir
anemia.

REQUERIMIENTOS DE VITAMINA E:
Los requerimientos diarios recomendados son de 25
a 30 mg en los adultos.

FUENTES DE VITAMINA E
La vitamina E se encuentra principalmente en grasas
y aceites vegetales, productos lcteos y carne,
huevos, cereales, nueces y verduras de hoja verdes y
amarillas.

VITAMINA K.
En qumica corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil,
a - na fatoquinona.
Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles
denominadas quinonas, que son esenciales para la
formacin de la protrombina (una protena
necesaria para la formacin del coagulo de la
sangre). Tambin influye en los procesos de
fosforilacin y transporte de electrones.

FUNCION DE LA VITAMINA K
La funcin mejor conocida de la vitamina k es la de catalizar
la sntesis de la protrombina que se lleva a cabo en el hgado.
La carencia de vitamina k produce inhibicin de la
coagulacin de la sangre
Koagulations vitam

FUENTES DE VITAMINA K

Las fuentes ms ricas en vitamina K son la alfalfa y el

hgado de pescado, que se emplean para hacer
preparados con concentraciones de esta vitamina. Las
fuentes dietticas incluyen todas las verduras de hoja
verde, la yema de huevo, el aceite de soja (soya) y el
hgado.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
EXCEPTO EL ACIDO ASCORBICO, TODAS LAS
VITAMINAS HIDROSOLUBLES PERTENECEN AL
GRUPO DE VITAMINAS B. ALGUNAS TODAVIAN
CONSERVAN SUS DENOMINACIONES ORIGINALES ,
COMO B1, B6 y B12, MIENTRAS QUE NOMBRES
COMPARABLES DE OTRAS VITAMINAS SE HAN
VUELTO OBSOLETOS.

VITAMINA C
El acido ascrbico es soluble en agua, oxida fcilmente al aire,
en especial presencia de iones metlicos, como Cu o Fe y
pasa fcilmente a la formula deshidrogenada, siendo ambas
formulas fisiolgicamente activas y encontrndose las dos en
los lquidos del cuerpo.
2+

3+

CH2OH

HOCH
O
H
OH

OH

VITAMINA C
FUNCION DE LA VITAMINA C
La vitamina C es importante en la formacin y
conservacin del colgeno, la protena que sostiene
muchas estructuras corporales y que representa un
papel muy importante en la formacin de huesos y
dientes. Tambin favorece la absorcin de hierro
procedente de los alimentos de origen vegetal.

QU ES EL ESCORBUTO ?
Escorbuto, enfermedad causada por un dficit
prolongado de vitamina C (cido ascrbico) en la
ingesta. Aparece en los adultos tras una carencia
alimenticia mayor de 6 meses. Se caracteriza por
astenia progresiva, inflamacin de encas, cada de
dientes, inflamacin y dolor de articulaciones,
fragilidad capilar y equimosis. Con frecuencia
tambin aparece la anemia como consecuencia de
estas pequeas hemorragias. La falta de vitamina C
bloquea la produccin de sustancia intercelular para
los tejidos conectivos (tejidos de soporte de las
paredes de los vasos, del hueso, de la dentina, del
cartlago, etc.).

ESCORBUTO

FUENTES DE VITAMINA C
La Vitamina C se
encuentra en los ctricos,
como el limn, naranja,
uvas, en los vegetales
verdes ( lechuga y repollo)
y en la cereza cubana.

REQUERIMIENTOS DE
VITAMINA C

Los requerimientos en lactantes son de 365 mg/da,

en nios de 40 mg/da y en adultos de 45 a 60 mg/da.
Treinta gramos de jugo de naranja o de limn por da
basta para suplir las necesidades de vitamina C. El
consumo de papa nos aporta acido ascrbico.
FARMACOS: existen medicamentos que contienen
vitamina c, en concentraciones de 100 mg (gotasnios) y 500 mg (tabletas-adultos)

VITAMINAS DEL
COMPLEJO B
Conocidas tambin con el nombre de complejo
vitamnico B, son sustancias frgiles, solubles
en agua, varias de las cuales son sobre todo
importantes para metabolizar los hidratos de
carbono o glcidos.

VITAMINA B1 O TIAMINA

De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la mas

importante.
La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e
incolora, acta como catalizador en el metabolismo de los
hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el cido
pirvico y haciendo que los hidratos de carbono liberen
su energa.
La tiamina tambin participa en la sntesis de sustancias
que regulan el sistema nervioso.

VITAMINA B1 O TIAMINA

Qumicamente es una amina, cuya frmula qumica es:

FUENTES DE TIAMINA

Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos la

aportan en cantidades importantes. Los alimentos
ms ricos en tiamina son la carne de cerdo, las
vsceras (hgado, corazn y riones), la levadura de
cerveza, las carnes magras, los huevos, los vegetales
de hoja verde, la cascarilla de los cereales, el
germen de trigo, las bayas, los frutos secos y las
legumbres.

REQUERIMIENTOS
Los requerimientos diarios en lactantes son de 0,2 a
0,5 mg / da, en nios 0,6 a 1,1 mg / da.
La insuficiencia de tiamina produce beriberi.

QU ES BERIBERI ?

Beriberi, enfermedad causada por una deficiencia en la dieta

de vitamina B1. Se caracteriza por neuritis, atrofia muscular,
mala coordinacin, y con el tiempo parlisis. La muerte
suele deberse a una insuficiencia cardiaca. La enfermedad
ataca en especial en aquellas zonas de Oriente donde la
alimentacin se basa en arroz molido. La recuperacin es
rpida cuando se restablecen en la dieta las proporciones
adecuadas de vitamina B1.

RIBOFLAVINA

La riboflavina o vitamina B2, al igual que la

tiamina, acta como coenzima, es decir, debe
combinarse con una porcin de otra enzima para ser
efectiva en el metabolismo de los hidratos de
carbono, grasas y especialmente en el metabolismo
de las protenas que participan en el transporte de
oxgeno.

FUENTES DE RIBOFLAVINA
Las mejores fuentes
de riboflavina son el
hgado, la leche, la
carne, las espinacas,
los huevos, los
cereales enteros y
enriquecidos, la
pasta, el pan y las
setas.

IMPORTANCIA DE LA
PIRIDOXINA ( B )
6

La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la

absorcin y el metabolismo de aminocidos.
Tambin acta en la utilizacin de grasas del cuerpo
y en la formacin de glbulos rojos o eritrocitos.

PAN
ES
PI
NA
CA
S

UDA
S VE
RDE
S

ES
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RE
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HIGADO

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AG

LAS
J

O
AN
AT
PL

LE
CH
E

FUENTES DE PIRIDOXINA

REQUERIMIENTOS DE
PIRIDOXINA

Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para los

adultos
INSUFICIENCIA DE PIRIDOXINA

La insuficiencia de piridoxina se caracteriza por

alteraciones en la piel, grietas en la comisura de los
labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos,
nuseas, anemia y clculos renales.

ACIDO PANTOTENICO

El conocimiento de la identidad y la importancia del

acido pantotenico creci a partir de los estudios
experimentales en microorganismos y pollos. Por su
amplia distribucin en la naturaleza fue denominado
Pantotenico ( del griego, pantothen, en todos
lados).

FUENTES DE ACIDO
PANTOTENICO

Son fuente de acid pantotenico, la leche, los huevos, el

hgado, el coliflor, las papas, los tomates y la melaza. La
fibra muscular de la carne de vaca, de cerdo y pollo
tambin son buenas fuentes .

ACIDO LIPOICO

El acido lipoico es una vitamina que tanto en el hombre

como en los animales no ha podido demostrrsele
ningn funcin especifica, no se ha encontrado tampoco
un requerimiento diario, ni se ha podido producir un
estado de carencia de este compuesto en el hombre ni en
los animales. Lo unico que se sabe acerca de esta
vitamina, es que acta agente cataltico en la
dercarboxilacion oxidativa del acido piruvico.

ACIDO FOLICO

El acido flico es necesario para el

crecimiento y la formacin adecuada de la
sangre. Su deficiencia produce anemias
megaloblasticas y macrociticas, es decir
glbulos rojos con un tamao superior al
normal y lesiones neurolgicas irreversibles.

FUENTES DE ACIDO FOLICO

Se encuentra en vsceras de
animales, verduras de hoja
verde, legumbres, frutos
secos, germen de trigo y
levadura de cerveza. El cido
flico se pierde en los
alimentos conservados a
temperatura
ambiente
y
durante la coccin.

VITAMINA B12

La cobalamina se obtiene slo de

fuentes animales: hgado, riones,
carne, pescado, huevos y leche.
Los alimentos vegetales son muy
pobres en cobalamina, por lo que
a las personas que siguen una
dieta vegetariana se les
recomienda tomar suplementos de
esta vitamina.