BENEMRITA ESCUELA VERACRUZANA.

ENRIQUE C. REBSAMEN
ALIMENTACIN
Y
NUTRICIN

L.E.F. Y M.E.D. DANIEL H.

ZAMORA

N T O

Son fuente de energa para:

Procesos vitales.
Contraccin muscular.
Conduccin
de
impulsos
nerviosos.
Formacin y reparacin de tejido.
Absorcin y excrecin.

Sin embargo, tal como

los ingerimos
no estn en una
forma adecuada para
su uso como fuente
de energa.

PROCESOS DIGESTIVOS
El alimento es preparado
para su utilizacin mediante:

Ingestin.

Movimiento del alimento.

Digestin
qumica).

Absorcin.

Defecacin.

(mecnica

QU SIGNIFICA?
ALIMENTO

ALIMENTACIN

NUTRIENTE
S

Son los
productos
slidos o
lquidos que
ingerimos, de
los cuales el
cuerpo obtiene
los nutrientes.

Consiste en
proporcionar al
cuerpo los alimentos
(slidos o lquidos)
que se han
seleccionado y
preparado
previamente.

Son
compuestos
qumicos
contenidos en
los alimentos
que aportan a
las clulas todo
lo que
necesitan para
vivir.

NUTRICIN

Consiste en
obtener
los nutrientes que
hay en los
alimentos,
mediante un
conjunto
de procesos fsico
y
qumicos, y
hacerlos
llegar a todas las
clulas, para que
stas puedan
funcionar.

QU SIGNIFICA?
DIETA

Conformada por
los alimentos
ingeridos
durante el da
por un
individuo.

MEN

Alimentos que
conforman una sola
ingesta o comida
(desayuno,
almuerzo, cena, etc.)

HAMBRE

Sntoma que indica

la necesidad de
energa (debilidad
fsica, sensacin de
tensin
abdominal).

APETITO

Deseo de
consumir un
alimento, por
experiencias
placenteras,
aunque el
individuo este
satisfecho.

Se llaman sustancias nutritivas o

nutrientes a aquellas que estn
presentes en los alimentos y son
imprescindibles para el
desarrollo y mantenimiento del
cuerpo humano.
El valor nutritivo de un alimento
depende de:
- Manejo
- Almacenamiento
- Cogcin
- Preparacin

CLASIFICACIN

Hidratos de
carbono.
Lpidos
Protenas
Agua

Vitaminas
Minerales

macronutrientes

micronutrientes

PIRAMIDE NUTRICIONAL

Granos

Vegetales

Frutas

Grasas y
Azcares

Carne y
Leche
Frijoles

Adecuada para tu edad, estatura, sexo, actividad fsica y estado de

salud.

Completa y que contenga todos los nutrimentos necesarios para el

buen funcionamiento del organismo.

Variada, con diferentes alimentos de cada grupo y diversas formas

de preparacin

Suficiente al consumir la cantidad necesaria de alimentos para

cubrir las necesidades de energa, evitando excesos o deficiencias.

Equilibrada de manera que los nutrimentos guarden una proporcin

adecuada.

Higinica. Recuerda que los alimentos deben estar lavados y

desinfectados antes de prepararlos y al momento de consumirlos.

Consume lo menos posible de grasas, aceites, azcar y sal.

Incluye al menos un alimento de cada grupo en cada una de las tres
comidas del da.

LEY DE LA CANTIDAD

LEY DE LA CALIDAD

EL RGIMEN ALIMENTARIO DEBE

SER
COMPLETO
EN
SU
COMPOSICION PARA OFRECER AL
ORGANISMOQUE
ES
UNA
UNIDADE INDIVISIBLE TODAS
LAS
SUSTANCIAS
QUE
LO
INTEGRAN

LA ALIMENTACIN DEBE SER SUFICIENTE

PARA
SATISFACER
LAS
EXIGENCIAS
ENERGTICAS DEL ORGANISMO.

LEY DE LA ARMONA
LAS CANTIDADES DE LOS DIVERSOS
NUTRIMENTOS QUE INTEGRAN LA
ALIMENTACIN DEBEN GUARDAR UNA
RELACIN DE PROPORCIONES ENTRE
S
LEY DE LA ADECUACIN
LA FINALIDAD DE LA ALIMENTACIN
ESTA SUPEDITADA A LAS
NECECIDADES DEL ORGANISMO

LEY DE LA PUREZA
TODO ALIMENTO DEBE ESTAR LIBRE DE
AGENTES PATGENOS

NUTRIENTES

FUNCIN

VALOR
ENERGTICO

%
ALIMENTACIN

ALIMENTO

HIDRATOS DE
CARBONO
-GLUCOSA
-FRUCTOSA
-LACTOSA
-ALMIDON

ENERGIA

1 GR = 4 KCAL.

50% - 60%

-FRUTA
-VERDURA
-CEREAL
-TUBERCULOS

GRASAS O
LPIDOS.
-ACIDOS GRASOS

-RESERVA DE ENERGIA
-PROTEGEN ORGANIS
-SINTESIS DE PROTEINAS

1 GR = 9 KCAL.

25% - 30%

-ORIGEN ANIMAL
-ORIGEN VEGETAL

PROTENAS Y
AMINOACIDOS

-FORMACIN DE TEJIDO
-ACELERA CIERTAS
REACCIONES EN EL
ORGANISMO
-CATALITICA

1 GR = 4 KCAL.

10% - 15%

-CARNE DE O.
ANIMAL

VITAMINAS Y
MINERALES

FIBRAS
HIDROSOLUBLES Y
NO
HIDROSOLUBLES

-LEGUMINOSAS
COMB. CON CEREAL.

-FRUTAS
-VERDURAS
-PROD.DE ORIGEN
ANIMAL
-F.HIDRO. REDUCE EL NIVEL
DE COLESTEROL

-AVENA
-NOPAL

-F. NO HIDRO. MEJORA LA

ELIMINACIN DE
DESECHOS.

-TALLOS

Alverjn, alubia, frijol, garbanzo, haba, lenteja

taza

35 g

Soya texturizada seca

3 cucharadas

30 g

Tofu

taza

100g

Berro, cilantro, espinaca, nopales, acelga, alfalfa, apio,

championes, esprragos, perejil, setas, tomate verde, col, flor de 2 tazas
calabaza, lechuga, pepino, pimiento, rbano
Berenjena

1 taza

Brcoli cocido

taza

Brcoli crudo

1 taza

Calabacita cocida

1 taza

Calabacita

1 taza

Cebolla

1/3 taza

Coliflor cocida

taza

Coliflor cruda

1 taza

J itomate

1 taza

1 pieza

Betabel

taza

1/3 pieza

Chayote

1 taza

pieza

Chcharo

2 cucharadas

Chile poblano

1/3 taza

Ejotes

1 taza

Verdolagas cocidas

1 taza

Zanahoria

taza

J ugo de zanahoria

taza

1 pieza

1 pieza

Guanbana

pieza

Guayaba

3 piezas

Tuna

2 piezas

Zarzamora

taza

Fresa

1 taza

Mamey

1/3 pieza

Pera mantequilla

pieza

Ciruela amarilla/roja

3 piezas

Chabacano

4 piezas

Durazno amarillo

1 pieza

J cama

1 taza

Kiwi

1 pieza

Mandarina

1 pieza

Mango ataulfo

1/3 pieza

Mango manila

pieza

Manzana

1 pieza pequea

Meln

2 rebanadas

Naranja

1 pieza

Papaya

1 taza

Pia

1 taza

Pltano Tabasco

pieza

Sanda

1 taza

Toronja

pieza

Uvas

10 piezas

J ugo de naranja

taza

Nctar de frutas

1/3 taza

Aves sin piel

40 g (crudo)
30 g (cocido)

Huevo

1 pieza

Pescados, mariscos y crustceos

45 g (crudo)
30 g (cocido)

Clara de huevo

2 piezas

Res

40 g (crudo)
30 g (cocido)

Path, jamn del diablo

2.5 cucharadas

Quesos (cottage, panela, Manchego Svelty)

30 g

Embutidos ( jamn, salchichas)

35 g

Leche Svelty con lactofibras

1 taza

240 ml

Leche Svelty con lactofibras polvo

2.5 cucharadas

240 ml

Leche evaporada

taza

120ml

J ocoque

1 taza

240 ml

Helado de yoghurt

taza

120 g

Yoghurt natural Nestl

taza

180 g

Leche Nido

2 cucharadas

30 g

Yoghurt Svelty

1 taza

240 g

Yoghurt con fruta*

1 taza

170 g

Aceite de canola, oliva, girasol, maz, crtamo

1 cucharadita

5g

Aceitunas chicas

10 piezas

Aderezos cremosos para ensalada

1 cucharada

15 g

Aderezo para ensalada bajos en calora

2 cucharadas

30 g

Aguacate

1 rebanada

40 gramos

Ajonjol

1 cucharada

12 gramos

Media Crema Nestl

2 cucharadas

20 g

Crema espesa de vaca

1 cucharada

10 g

Mantequilla

1 cucharadita

5g

Margarina

1 cucharadita

5g

Margarina Light

2 cucharaditas

10 g

Mayonesa

1 cucharadita

7g

Mayonesa Light

2 cucharaditas

14 g

Queso Crema Fiorelo

1 cucharada

15 g

Cacahuates

6 piezas

10 g

Pistaches

6 piezas

10 g

Ate

1 rebanada

15g

Azcar

2 cucharaditas

10g

Cajeta

2 cucharaditas

10 g

Caramelo

2 piezas

10 g

Chocolate Carlos V

pieza

15 g

Helado con leche

1 bola

80 g

Nieve de frutas

1 bola

80 g

Coffe mate

2 cucharaditas

10 g

Coffe mate light

4 cucharaditas

20 g

Evaluacin del Estado Nutricional

IMC = Kg/m2 HOMBRES

MUJERES

BIBLIOGRAFA
AVILA, Margarita. (1989)Las verduras crudas en la alimentacin en Joven y sano con la
alimentacin natural,Mxico, Editores Mexicanos Unidos, S.A.., pp. 18- 36.
BALLABRIGA, A. (2001) Nutricin en la edad preescolar y escolar en Nutricin en la
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CHAVEZ, Adolfo. (1979) Nutricin y consumo de alimentos en Nutricin y desarrollo
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FOMON, Samuel J. (1974) Vitaminas en Nutricin infantil, Mxico, Iberoamericana, pp.
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GARZA GUTIERREZ, Enrique. (1995) Minerales en Gua practica para la salud y el
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JOVEN MARIED, Jorge. Diccionario de medicina , Barcelona, editorial Marn.
MAHAN, L. Kathleen (1996) Nutricin en la niez en Nutricin y dietoterapia.
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www. nutricion.org
CREDITOSLIC. ALFREDO QUEZADA DE LOS SANTOS.