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FACULTAD: CIENCIAS
AGROPECUARIAS
ESCUELA:
ING. AGROINDUSTRIAL
DESHIDRATACION POR
ATOMIZACION
Tipos:
El secador por aspersin ms comn es el de ciclo abierto, este sistema tiene entrada
continua de aire que es calentado y usado como medio secante, limpiado por medio de
ciclones o agotadores y luego liberado al ambiente.
Un segundo tipo es el de ciclo cerrado, donde el aire es calentado, usado como agente
secante, limpiado, secado y de nuevo usado. La eficiencia energtica de este tipo de
secador es ms alta que el de ciclo abierto.
El sistema ciclo cerrado se selecciona cuando:
1. El sistema involucra un solvente inflamable, por ejemplo el alimento comprende
slidos y solvente orgnico.
2. Cuando se requiere completa recuperacin del solvente.
3. Cuando el producto seco es txico.
4. Contaminacin atmosfrica por emisin de partculas no permitidas.
5. Mezclas explosivas que se pueden formar por el polvo en el aire.
6. Riesgo de explosin o fuego debido a solventes orgnicos.
7. Prevencin de contacto polvo con oxgeno debido a los efectos de la oxidacin.
Calentador de aire
El aire de secado puede ser calentado de diferentes
formas.
Indirectamente: por medio de vapor, gas o aceite
caliente.
Directamente: por gas o electricidad.
Calentamiento por vapor: es un radiador simple. En
condiciones normales es posible obtener una
temperatura del aire 10 grados Celsius ms baja que la
correspondiente entalpa de saturacin del vapor, su
Cmara de secado.
Las variables de diseo se deben establecer por medio de pruebas
experimentales antes de efectuar el diseo final de una cmara.
Entre las variables ms sobresalientes que se deben precisar antes
de disear un secador estn las siguientes:
1. La forma y tamao de las partculas que se buscan en ese
producto.
2. Las propiedades fsicas de la alimentacin: humedad, viscosidad,
densidad, etc.
3. Las temperaturas mximas del gas de entrada y el producto.
La principal funcin de la cmara es encerrar el spray que se
produce y asegurar que las gotas son secadas con el flujo de gas
caliente y para suministrar un tiempo de residencia suficiente para
evaporar la humedad.
2.
3.
4.
Cambios microestructurales
A medida que transcurre el proceso de secado y
se modifica la humedad de la gota, tienen lugar
una serie de transformaciones que confieren al
grnulo unas determinadas caractersticas
morfolgicas y microestructurales.
Durante el primer periodo de secado, debido a
que la energa superficial de la interfase slidovapor es mayor que la correspondiente a la
interfase
lquido-vapor,
las
partculas
se
desplazan hacia el interior de la gota para
minimizar la energa superficial.
Esta migracin de slido favorece que la
superficie de la gota se encuentre saturada de
humedad prolongndose el primer periodo de
secado.
Rg : es el radio de la gota
tf: es el tiempo de secado de la gota
Ds: es la difusividad del slido en el interior de la gota
Si el nmero de Peclet es muy superior a 1, Pe >>1, el secado es mucho ms
rpido que la velocidad de difusin de las partculas hacia el centro de la gota y
por lo tanto, el tiempo empleado en evaporar el lquido es mucho menor que el
necesario para que la gota se homogenece
Si la velocidad de reordenacin de
partculas hacia el centro de la gota es
mucho ms lenta que el secado, se
alcanzar una situacin en la que la
superficie no puede conservar la condicin
de saturacin y las partculas colapsan
formando una costra.
A medida que la costra empieza a formarse
se genera una fuerza capilar debido a los
meniscos de lquido entre partculas que
hacen que stas se aproximen y se
mantengan unidas en la superficie .
La formacin de grnulos huecos con poro
central o grnulos compactos depende de
que las partculas tengan la capacidad y el
tiempo necesario para reordenarse
INVESTIGACIN REALIZADA EN EL
SECADO POR ATOMIZACIN
En todos los casos se utilizaron atomizadores o
nebulizadores a escala reducida que permitan controlar
algunas de las variables relacionadas con el proceso de
secado y obtener, en algunos casos, correlaciones
generales entre las variables del proceso y las
propiedades finales de los grnulos.
El secado por atomizacin es un proceso industrial de
alta complejidad en el que se producen fenmenos de
atomizacin de chorros, fenmenos de transporte de
materia y energa entre las gotas y el aire, interacciones
entre las gotas y la pared del atomizador, etc.
Recientemente, los materiales nanoparticulados han recibido mucha atencin debido a sus
propiedades elctricas, pticas, magnticas y mecnicas que los diferencian del resto. El
proceso de secado por atomizacin permite obtener grnulos nanoestructurados de mayor
tamao de gran inters que permiten su uso en diversos campos como catlisis,
INVESTIGACN REALIZADA EN EL
SECADO DE GOTAS INDIVIDUALES
Equipos y tcnicas de secado de gotas individuales
En las ltimas dcadas, el uso de levitadores (acsticos, pticos,
electrodinmicos y aerodinmicos) ha mostrado algunas ventajas con
respecto de los mtodos convencionales de suspensin de gotas debido a
la ausencia de contacto mecnico con la gota .
Tiene la ventaja de que la muestra no requiere de ninguna propiedad
fsica especial (carga elctrica o ndice de refraccin determinados) y
adems, proporciona una posicin estable de la gota. (desde 0,1 mm
hasta varios milmetros)
Esta tcnica permite registrar, mediante tcnicas de visualizacin, la
evolucin de la morfologa de la gota, su volumen y su posicin. Estos
datos permiten obtener la evolucin de la humedad de la gota con el
tiempo.