EDULCORANTES

ARTIFICIALES
Importancia, Mitos y
utilidad

Idalia Carola Guzmn Venegas

Educadora en Diabetes

Los seres humanos tenemos una

preferencia natural hacia lo dulce.
Los expertos explican este hecho
como una adaptacin de
supervivencia bsica

Esto puede ser un medio evolutivo para

asegurar que los infantes acepten la
leche, alimento esencial para el
mantenimiento de la vida, con su sabor
ligeramente dulce que viene del azcar
de la leche (lactosa)

QUE ES UN
EDULCORANTE?
Sustancia que da sabor dulce a
las comidas. Sinnimo de
endulzante.

TIPOS DE EDULCORANTES
Edulcorantes nutritivos o calricos
Edulcorantes no nutritivos o no calricos

NUTRITIVOS O CALORICOS
Son productos conocidos por todos,
como la miel, mermelada, cajeta,
azcar de mesa y proporcionan 4 kcal.
por porcin.

 Tambin estn los alcoholes de azcar

(sorbitol, manitol, entre otros) que slo
proporcionan 2 kcal. Ya que el intestino no
los puede absorber en su totalidad.

AZUCAR O SACAROSA
Se denomina as al azcar de mesa
obtenido de la caa de azcar.
Azcar Morena. Se obtiene del jugo de caa
de azcar sin refinar ni procesar, slo
cristalizado.
Azcar Rubio. Es menos oscuro que el
azcar moreno y con un mayor porcentaje de
sacarosa.

 Azcar Blanco. Azcar con 99,5% de sacarosa.

Tambin denominado azcar sulfatado.
Azcar Refinado o extrablanco. Azcar altamente
puro, es decir, entre 99,8 y 99,9 % de sacarosa. Se ha
cristalizado dos veces con el fin de lograr su mxima
pureza. En el proceso de refinamiento se desechan
algunos de sus nutrientes complementarios, como
minerales y vitaminas.

MELAZA
Producto lquido espeso derivado de la
caa de azcar y en menor medida de la
remolacha azucarera, obtenido del
residuo del refinamiento de los azucares.
Su aspecto es similar al de la miel aunque
de color parduzco muy oscuro,
prcticamente negro.

 Nutricionalmente presenta un altsimo

contenido en azcares e hidratos de
carbono adems de vitaminas del grupo B
y abundantes minerales, entre los que
destacan el hierro, cobre y magnesio.

PILONCILLO
Es el nombre que se le da en Mxico a los
azcares slidos de caa no refinados,
habitualmente vendidos a granel en la
forma de bloques pequeos de forma
cnica truncada.

MIEL
La miel tiene sus cualidades reconocidas y
utilizadas por los seres humanos desde
tiempos remotos, como alimento y para
endulzar naturalmente con un poder dos
veces mayor que el azcar de caa.

 No se hecha a perder por su alta

concentracin de azucares.

Tiene muchas propiedades teraputicas

(cicatrizacin, antisptica, cosmtica, etc)

FRUCTOSA
Azcar que se encuentra de manera
natural en todas las frutas.
En dosis moderadas no precisa insulina
para ser metabolizada.
Produce escasos efectos en la glucosa y
no estimula secrecin de insulina.

 Endulza mas que la glucosa por lo que se

requiere endulzar con menor cantidad,
pero el valor nutrimental es el mismo.
Es un componente de la sacarosa o
azcar de mesa.

LACTOSA
Es el carbohidrato que se encuentra en la
leche.

MALTOSA
A la maltosa se le llama tambin azcar de
Malta y aparece en los granos de cebada
germinada. Se puede obtener mediante la
hidrlisis del almidn.
Se encuentra en la cerveza y en el pan.

POLIDEXTROSA
Es un carbohidrato especial con 90 % de fibra.
Aporta 1 kcal/gr.
Acta como agente de masa, espesante,
estabilizante, humectante y agente de firmeza.
Es un reemplazante de grasa permitiendo
mejorar la sensacin en la boca. Reemplaza el
azcar contribuyendo con los slidos.

JARABE DE ARCE O MIEL DE

MAPLE
Es un dulce fabricado a partir de
la savia del rbol del arce.
Puede ser usado como
ingrediente para horneados y
en la preparacin de postres.

SORBITOL
El sorbitol es un alcohol de azcar que el
organismo metaboliza lentamente.
Tiene las mismas ventajas e
inconvenientes que la fructosa pero puede
causar diarrea si se consume en exceso.
Es el edulcorante que contienen
generalmente los chicles "sin azcar".

XILITOL
Es un alcohol de azcar obtenido por la
reduccin del azcar xilosa.
Se obtiene comercialmente de la madera de
abedul.
Posee el mismo valor energtico que el azcar.
No es fermentado en cidos por las bacterias
presentes en la boca y por tanto, a diferencia de
la sacarosa, no produce caries.

 Se utiliza tambin como un sustituto de la sacarosa en los

alimentos para diabticos debido a que no se requiere de
insulina para su metabolismo.
Posee aproximadamente el mismo valor de dulzura
relativa con respecto a la sacarosa, por lo que no
representa una mejora en cuanto a edulcorante se refiere.
Es muy popular en Finlandia.
Un consumo excesivo puede tener efectos laxantes.

En los seres humanos no se conoce toxicidad.

LACTIOL
Edulcorante artificial bajo en caloras , Se
emplea para confeccionar dulces bajos en
caloras.
Menos dulce que la sacarosa pero ms
estable que el aspartame.

MANITOL
Es un subproducto de la produccin de
alcohol, pero no contiene alcohol y tiene
un efecto laxante, cuando se consume en
grandes cantidades.
Se emplea en productos alimenticios
dieteticos.

NO NUTRITIVOS O NO
CALORICOS
Proporcionan una mnima o nula cantidad
de energa debido a que endulzan con
poca cantidad de producto. Se les
denomina edulcorantes de alta intensidad.

 Alrededor de estos han surgido mitos y

falsas creencias respecto a que pueden
causar distintas enfermedades por su uso.

 Si partimos de que todo en exceso es

daino, los edulcorantes no son la
excepcin.

 Sin embargo se requiere consumir una

cantidad exagerada de estos durante un
largo periodo para provocar dao.

TERMINOLOGIA
GRAS (generally recognized as a safe)
Generalmente Reconocido como seguro.
FDA (Food and Drug Administration)
Comit de regulacin de alimentos y
frmacos
IDA: Ingesta Diaria Admisible

SACARINA
1 er. Edulcorante que se ha utilizado.
Descubierto en 1879 por Constantin
Fahlberg (qumico alemn).
Es un derivado del alquitrn de hulla
(petrleo)

SACARINA
METABOLISMO:
Es de absorcin lenta, no se metaboliza, se
excreta por los riones con rapidez.

DULZOR:
300 a 500 mas que el azcar.

SACARINA
Su mala fama se la debe a
que en los 70`s un grupo
de investigadores
realizaron un estudio con
ratas a las cuales les daban
cantidades equivalentes a
250 latas de refresco y
estas presentaron cncer
de vejiga.

SACARINA
En 1972 esta sustancia se elimina como
segura y se aade a la lista de sustancias
cancerigenas.
En 1999 tras varios estudios que
demostraron que no hay asociacin entre
sacarina y cncer volvi a ser aprobada.

SACARINA
INCONVENIENTE: Resabio Amargo.
USOS: Edulcorante, medicinas, refrescos,
yogurth y productos light.

Esta aprobada en mas de 90 paises.

IDA: 2.5 mg/kg/ dia

ASPARTAME
Descubierto en 1965 por
James M. Schlatter, el haba
sintetizado el aspartame para
producir un frmaco contra la
ulcera y accidentalmente se
contamin y lami su dedo ah
se dio cuenta del sabor dulce.

ASPARTAME
Es un ster metlico del dipptido de los
aminocidos cido asprtico y
fenilalanina.
DULZOR: 180 veces + que el azcar.

FENILCETONURIA
Es una enfermedad muy rara en la cual el
organismo desde el nacimiento carece la
enzima para digerir la fenilalaina que es
una protena.
Si no se les da tratamiento la fenilalanina
se les va acumulando en el flujo
sanguneo y puede producir retraso
mental.

ASPARTAME
METABOLISMO

AC. ASPARTICO

FENILALANINA

Son absorbidas por la sangre

La fenilalanina y ac. Aspartico son proteinas que se

hallan de manera natural en muchos alimentos
como: carnes, cereales, lacteos.

ASPARTAME
Ni el aspartame ni sus componentes se
acumulan en el cuerpo a largo plazo.
Las denuncias que ponen en duda la
seguridad de este no tienen ninguna
evidencia cientfica

ASPARTAME
Su seguridad la respaldan ms de 200
estudios cientficos.
Consumo Diario Adecuado: 50 mg/ kg/ dia

ACESULFAME POTASICO
Descubierto en 1967 por Hoechst AG.
Se obtiene de la unin de
fenilalanina+acido aspartico
METABOLISMO: Se excreta por rin no
se metaboliza en el cuerpo.

ACESULFAME POTASICO
DULZOR: 130 200 + que el azcar
Con el calentamiento prolongado pierde
su poder endulzante.

ACESULFAME POTASICO
Aprobado en 1988 por la FDA.
Autorizado por mas de 90 paises
DOSIS: 15 mg/ kg/ da

SUCRALOSA
Descubierta en 1976 y aprobada en 1998.
nico endulzante fabricado a partir de la
azcar.
DULZOR: 600 veces + (320 a 1000
dependiendo del producto)

SACAROSA

OBTENCION

Cloro
Cloro

Cloro

SUCRALOSA
Los tomos de cloro crean una estructura
molecular excepcionalmente estable, y
este cloro no es daino porque esta en
forma de cloruro, que se encuentra de
manera natural en otros alimentos.

SUCRALOSA
METABOLISMO: La molcula
de sucralosa pasa por el cuerpo
sin alterarse no se metaboliza y
se elimina despus de
consumida por heces y orina y
no se acumula en el cuerpo.

SUCRALOSA
Su gran estabilidad la hace apta para
procesos de coccin y horneado.

CONSUMO: 9 mg/ kg/ dia

(1 sobre de splenda de 1 gramo contiene
11.9 mg. De sucralosa)

ALITAMO
Descripcin: Descubierto por Pfizer Inc, se
forma a partir de aminocidos, cido L-asprtico
y D-alanina, as como de una amina nueva.
Dulzor Relativo: 2.000 a 3.000 veces ms dulce
que la sacarosa dependiendo de su aplicacin.
Metabolismo: El componente de cido
asprtico se metaboliza normalmente. La amida
de alanina deja de hidrolizarse.

ALITAMO
Ventajas:
Sabor dulce limpio. El perfil de dulzor es muy
prximo al del azcar.
Excelente estabilidad a alta temperatura, por
lo que puede usarse para cocinar.
Seguro para los dientes.
Se hace mas dulce si se combina con otros.

ALITAMO
Limitaciones: Si se produce un
almacenamiento prolongado, algunas
bebidas refrescantes pueden llegar a
producir un cierto sabor indeseable.

ALITAMO
Aplicaciones: El alitamo puedo potencialmente usarse
en prcticamente todas las reas en que actualmente se
usan edulcorantes, por ejemplo:

productos de repostera y masas

mezclas secas para bebidas
postres y masas congeladas
goma de mascar y dulces
bebidas calientes y fras
preparaciones a base de fruta
edulcorantes de mesa
pasta de dientes y enjuagues bucales
productos farmacuticos
productos lcteos

ALITAMO
Seguridad: Amplios estudios realizados con animales y
seres humanos permiten aseverar la seguridad del
alitamo.
Situacin legal: El alitamo ha sido aprobado para ser
usado en una gran variedad de alimentos y bebidas en
Australia, Chile, Colombia, Indonesia, Nueva Zelanda,
Mxico y la Repblica Popular China. Asimismo, se ha
solicitado su aprobacin en EEUU, Reino Unido,
Canad, Brasil, varios otros pases latinoamericanos y
del sudeste de Asia, as como por el Comit Cientfico
de la Alimentacin de la Unin Europea (SCF).

CICLAMATO
Descripcin: Es un edulcorante no calrico
descubierto en 1937.
Dulzura relativa: 30 a 50 veces ms dulce que
la sacarosa.
Metabolismo: Es metabolizado en forma
escasa en los intestinos por algunos individuos;
es de absorcin limitada por el organismo y se
excreta sin cambios por los riones.

CICLAMATO
Beneficios:
Sin contenido calrico
Estable en altas y bajas temperaturas: buena
vida til.
Sabor de perfil agradable
Econmico
Apropiado para cocina y hornear
No provoca deterioro dental
Apropiado para personas con diabetes
Aumenta su dulzura al combinarse con otros.

CICLAMATO
Aplicaciones: El ciclamato, en particular en
combinacin con uno o ms edulcorantes bajas caloras,
tiene un amplio rango de aplicaciones en alimentos y
bebidas. Habitualmente en:

Edulcorantes de mesa
Bebidas
Cereales para el desayuno
Productos lcteos
Tortas y productos horneados
Conservas de frutas
Gomas de mascar
Dulces, mermeladas, budines, flanes, jaleas, Caramelos,
Productos farmacuticos

CICLAMATO
IDA: 11 mg por kilogramo de peso
corporal segn JECFA (Comit Mixto de
Expertos en Aditivos Alimentarios) y en 7
mg segn SCF (Comit cientfico de
alimentos).

NEOHESPIRIDINA DC
Descripcin: La neohesperidina DC es un edulcorante
bajas caloras y un realzador de sabor que puede ser
producido por hidrogenacin de la neohesperidina, un
flavonoide que existe en forma natural en las naranjas
amargas.
Dulzura relativa: 1500-1800 veces ms dulce que la
sacarosa a niveles nfimos. A niveles de uso prctico es
unas 400-600 veces tan dulce como la sacarosa. En
relacin con el aspartamo y el acesulfamo K y mezclado
con ellos, es varias veces (7 a 20) ms dulce segn el
alimento en que se utilicen tales mezclas.

NEOHESPIRIDINA DC
Metabolismo: Al ser ingerida, no es absorbida
en gran medida. Sin embargo, es metabolizada
por la flora intestinal, deviniendo en idnticos o
similares productos de sus anlogos naturales.
Limitaciones:A altas concentraciones, la
neohesperidina DC presenta una dulzura de
larga permanencia asociada con un regusto
mentolado o alicorado.

NEOHESPIRIDINA DC
Beneficios:
Es usada tpicamente en combinacin con otros
edulcorantes. En tales mezclas, presenta notables
efectos sinrgicos y puede elevar la calidad de los
edulcorantes combinados.
Aun a muy bajas concentraciones puede mejorar el
perfil de sabor general y la sensacin bucal de
ciertos alimentos. Tambin tiene propiedades
reductoras de sabor amargo.
Es estable al calor y puede ser usada, por lo tanto,
en alimentos que requiere procesos de
pasteurizacin o de UAT (Ultra Alta Temperatura).
no provoca caries dentales y puede ser usada en
productos para diabticos.

NEOHESPIRIDINA DC

Aplicaciones
En combinacin con otros edulcorantes, es ideal para su uso
en:

Goma de mascar
Caramelos
Bebidas carbonatadas
Bebidas no carbonatadas
Yogur
Helados
Postres
Edulcorantes de mesa
Pasta dental
Productos farmacuticos

Ingesta diaria aceptable

Ha sido fijada en hasta 5 mg por kilogramo de peso (SCF).

TAUMATINA
Descripcin: Es una protena edulcorante baja
caloras (virtualmente no calrica) y
modificadora del sabor; proviene de la fruta
katemfe (Thaumatococcus daniellii) del Africa
Occidental.
Dulzura relativa: Aproximadamente 2000-3000
veces ms dulce que la sacarosa.
Metabolismo: Es metabolizada por el
organismo como cualquier otra protena dietaria.

TAUMATINA
Beneficios
Totalmente natural y de dulzura intensa
Ingrediente multifuncional con ventajas sobre los
sabores y los edulcorantes
Estable en forma seca y congelada y soluble en agua
y en alcohol acuoso
Efectivas propiedades enmascarantes
No provoca caries dentales
Estable al calor y a la acidez
Sinrgico al combinarse con otros edulcorantes bajas
caloras (las combinaciones son ms dulces que la
suma de los edulcorantes individuales)
Agrega sensacin bucal

TAUMATINA

Aplicaciones :La taumatina tiene un amplio rango de aplicaciones

en alimentos y bebidas en combinacin con otros edulcorantes. Es
particularmente efectiva por sus propiedades saborizantes.
Bebidas a base de caf
Gomas de mascar
Saborizantes
Salsas
Refrescos
Bebidas alcohlicas
Yogures y postres
Dulces y mermeladas
Productos fortificados con vitaminas y minerales
Productos farmacuticos
Pastas dentales y enjuagues bucales
Productos de bajo contenido graso

TAUMATINA
Limitaciones: Percepcin retardada de la dulzura: la
percepcin dura largo tiempo y deja un regusto alicorado
a elevados niveles de utilizacin.
Ingesta Diaria Aceptable
Catalogada como Reconocida Generalmente como
Segura (GRAS: Generally Recognised as Safe) por la
Administracin de Alimentos y Drogas de los Estados
Unidos.

STEVIOSIDA

Es un endulzante natural
obtenido a partir de una Planta
llamada Stevia
originaria de Paraguay y Brasil.

Las hojas de la planta son 30 veces ms

dulces que el azcar y el extracto unas
200 veces ms.

 La FDA lo aprueba solo como suplemento

alimenticio no como aditivo alimentario.
En muchos pases esta prohibido su uso.

VENTAJAS DEL USO DE

EDULCORANTES
Se emplean en la elaboracin de
productos alimenticios con reducido
aporte de caloras.

 Tambin en productos para la salud dental.

Incluso, se han creado con ellos jarabes

para la tos y expectorantes sin azcar cuyo
uso no altera los niveles de glucosa en
sangre.

 Proporcionan un sabor dulce con poca

cantidad de producto.
No provocan efectos sobre la fertilidad,
desarrollo fetal o sobre la mortalidad ni
peso al nacer del beb.

 No obstante en el caso de la sacarina, es

el nico edulcorante que puede atravesar
la placenta y se recomienda el empleo de
otro sustituto.

DESVENTAJAS
Los edulcorantes nutritivos (miel,
mermelada, etc.) elevan la glucosa en la
sangre despus de comerlos. De ah que
su uso se recomiende para tratar una
hipoglucemia mientras que los
edulcorantes no tienen esa funcin.

 En el caso de la fructosa se ha
demostrado que su consumo excesivo
puede causar alteraciones en los niveles
de colesterol en sangre. Especificamente
colesterol MALO.

 Con respecto a los edulcorantes: sorbitol,

manitol y lactitol pueden provocar efectos
laxantes en personas sensibles.

 Estos mismos se combinan en ocasiones

con grasa para dar volumen por lo que se
debe checar la etiqueta pues el contenido
calrico puede ser similar al producto de
referencia.

CUAL ES EL MEJOR
EDULCORANTE?
Todos tienen un control de calidad
excelente. Pasan por muchos aos de
investigacin y estudio antes de lanzarse
al mercado. Su uso debe ser aprobado y
reconocido como seguro por la FDA .

QUE CANTIDAD DE EDULCORANTE

DEBO CONSUMIR PARA QUE NO ME
HAGA DAO?
EDULCORANTE

ADULTO 70 KG.
Refresco

Aspartame

20 latas

NIO 23 KG

Gelatina

Sobre de
mesa

42
porciones

97 sobres

Refresco

6 latas

Gelatina

14
porciones

Sobre de
mesa
32 sobres

Sacarina

25 sobres

12.5 sobres

Acesulfame K

20 sobres

7 sobres

PRODUCTOS QUE CONTIENEN

EDULCORANTES NUTRITIVOS
EDULCORANTE

USO COMERCIAL

FRUCTOSA

Barra Glucerna
Estee
Savien
Maple

SORBITOL,
MANITOL

Dulces Splum sugar free

Chicles Trident sin azcar
Chocolate Delight

PRODUCTOS QUE CONTIENEN

EDULCORANTES NO NUTRITIVOS
EDULCORANTE
ASPARTAME

USO COMERCIAL
Nutra Sweet
EqualSweet
Canderel
Sweet Light
Sussly
Sweet Max
Sucrel

EDULCORANTE
SACARINA
ACESULFAME K
(Acesulfame
Potasico)

USO COMERCIAL
Sweet N Low
Sunett
Energy light
Jell-O baja en caloras
Clight
Livean
Yogurt Vitalinea
Yogurth Alpura light
Refrescos light
Paleta chupa chups

EDULCORANTE
SUCRALOSA

USO COMERCIAL
Splenda
Pan Wonder integral 0%
azcar
Cremas de nieve 0% azcar
Cereal quaker sin azcar

CONCLUSIONES
Evitemos satanizar a los edulcorantes no
nutritivos. Mejor debemos informarnos
bien acerca de su uso, asi como de los
productos que existen en el mercado.

 Todo en exceso es malo y los productos

que contienen edulcorantes no nutritivos
pueden ayudar en el control de peso y
manejo de la diabetes, pero no debemos
confundir su USO con su ABUSO.

Por su atencin
Muchas Gracias!!