UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

CENTRO DEL PER

FACULTAD DE INGENIERIA QUMICA

ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DEINGENIERA
QUMICA AMBIENTAL

ESTADSTICA Y DISEOS EXPERIMENTALES

ELABORACIN DE GASEOSAS
CATEDRTICO:
Dr. Sc. Abraham Arsenio PALACIOS VELSQUEZ
INTEGRANTES:
CANGALAYA GONSALEZ Yoselin
CAMPOS HUAMAN Ruth
CHAVEZ PAUCAR Jose
SIMEON NUEZ Yocelyn

SEMESTRE: III

2013

TEMA
TEMA

ELABORACIN DE GASEOSAS

TTULO
TTULO

ESTUDIO DEL pH VARIANDO

LAS CANTIDADES DE
COLORANTE Y AZUCAR EN LA
PREPARACIN DEL JARABE PARA
LA ELABORACION DE GASEOSAS

PLANTEAMIENTO
PLANTEAMIENTO DEL
DEL PROBLEMA
PROBLEMA

DESCONOCIMENTO
DEL TEMA

CANTIDAD DE
COLORANTE A
UTILIZAR

CANTIDAD DE
AZUCAR

DETERMINACIO
N DEL pH

FORMULACIN
FORMULACINDEL
DELROBLEMA
ROBLEMA
PROBLEMA
GENERAL
Cul es el pH de la gaseosa obtenida a partir de la
variacin del azcar y del colorante (rubica) en la
preparacin del jarabe?

PROBLEMAS
ESPECIFICOS:

Cul es la cantidad optima de azcar para la

correcta elaboracin del jarabe?
Cul es la cantidad adecuada del colorante (rubica)
para la correcta elaboracin del jarabe?

OBJETIVOS
OBJETIVOS
OBJETIVO
GENERAL:

Determinar el pH de la gaseosa obtenida a partir

de la variacin del azcar y del colorante (rubica)
en la preparacin del jarabe de sabor similar a la
gaseosa kola inglesa

OBJETIVOS
ESPECIFICOS:

Determinar la cantidad optima de azcar para la

correcta elaboracin del jarabe.
Determinar la cantidad adecuada del colorante
(rubica) para la correcta elaboracin del jarabe.

JUSTIFICACIN
JUSTIFICACIN
GRAN DEMANDA DE CONSUMO

LAK
I OLA

Contenido Neto :
500 mL

KOLA INGLESA

En la elaboracin de bebidas carbonatas, el colorante le

da el color a la gaseosa y el azcar le proporciona el
dulce adecuada a la bebida para que sean aceptadas en
el mercado. Cada uno cuando se emplea se rige debido a
los parmetros.
Por esa razn las concentraciones del colorante y del
azcar deben ser estudiadas de manera detallada para
evitar malos resultados.

GENERAR CONOCIMIENTO

MARCO
MARCO TEORICO
TEORICO

CAFEINA
Es una sustancia adictiva que
mejora el sabor de la gaseosa.
Estimula el sistema nervioso y
aumenta la frecuencia cardaca.
Cuando se consume cafena ,
temporariamente aumenta la
capacidad de atencin y disminuye
la fatiga. Junto con el azcar
genera una conducta adictiva que
perjudica nuestra salud.

AZUCAR
El azcar empleada es
granulado y al ser usada en
la preparacin de la bebida,
no debe cambiar ni modificar
de alguna manera el sabor
natural de la misma

COLORANTE
Los colorantes es el grupo de
aditivos que se encargan de
proporcionar
aquel
color
deseado y esperado de cada
alimento, es decir proporcionan,
su color para hacerlo ms
apetecible al consumidor.

INGREDIENT
ES

BENZOATO DE SODIO
Es muy efectivo contra el
crecimiento de levaduras y
bacterias. Es difcil de disolver y
tiene tendencia a precipitar en
cido benzoico. Bajo ciertas
condiciones, reacciona con la
vitamina C formando benceno,
altamente txico para nuestro
organismo por ser cancergeno.

ACIDO CITRICO
Es un acidulante usado para
complementar sabores
frutados en las bebidas.
Mantiene los niveles de pH
bajos, impidiendo el
crecimiento de organismos

pH
El pH es una medida utilizada
por la qumica para evaluar la
acidez o alcalinidad de una
sustancia por lo general en su
estado lquido (tambin se
puede utilizar para gases).
Debe de estar en el rango de

Caractersticas fisicoqumicas de las

gaseosas
CARACTERSTICAS

MNIMO

MXIMO

pH

2.4

4.5

Grado Brix (% solidos solubles)

8.0

15.0

Dixido de carbono en volumen de gas absorbido por

cada volumen de agua.

1.0 vol

5.0 vol

Acidez expresada en g de acido ctrico anhidro por

cada 100 cm3 de muestra.

0.003

0.5

Alcohol en porcentaje en volumen a 15.56C

0%

0.5%

PROCEDIMIENTO
PROCEDIMIENTO PARA
PARA LA
LA PREPARACIN
PREPARACIN
DEL
DEL JARABE
JARABE

PROCEDIMIENTO
PROCEDIMIENTO PARA
PARA LA
LA OBTENCIN
OBTENCIN
FINAL
FINAL DE
DE LA
LA GASEOSA
GASEOSA

HIPTESIS
HIPTESIS
HIPOTESIS GENERAL:
INFLUYE LAS CONCENTRACIONES ADECUADAS DE AZCAR Y COLORANTE
(RUBICA) EN EL PH DE LA GASEOSA OBTENIDA

HIPOTESIS ESPECIFICAS:
La concentracin adecuada de azcar es de 275 g
para la elaboracin de jarabe
La concentracin ptima de colorante es de 0,2 g
para la correcta elaboracin del jarabe

DISEO
METODOLGICO
DISEO METODOLGICO

OPERACIONES DE VARIABLES E
INDICADORES DE LAS HIPOTESIS
VARIABLE INDEPENDIENTE

Colorante
Azcar
VARIABLE DEPENDIENTE

pH

ACIDO
CITRICO

JARABE
AGUA
% CO2

AZUCAR

MQUINA
GASIFICADOR
A

RUIDO

ENERGI
A
ELECTRI
CA

GASEOS
A

pH

TIPO DE INVESTIGACION
Experimental

METODOS A UTILIZARSE
Inductivo -deductivo

PROCESAMIENTO DE DATOS
DISEO DE INVESTIGACIN

DISEO
FACTORIAL

TABLA DE EXPERIMENTOS

VARIABLES
INDEPENDIENTES

REPETICIONES

Colorante(
g)

Azcar (g)

II

III

270

0,2

3,3

3,6

3,5

270

0,25

3,5

3,4

3,5

275

0,2

3,6

3,7

3,7

275

0,25

3,7

3,8

3,7

POBLACIN
MUESTRA

Poblacin: 50 botellas elaboradas en el laboratorio de

tecnologa de FIQ - UNCP.
Muestra: 12 botellas de 500ml por envase.

PRESENTACIN,
PRESENTACIN,ANLISIS
ANLISISEEINTERPRETACIN
INTERPRETACINDE
DELOS
LOSDATO
DATO
Colorante

Azcar

0,2

270

3,3

3,6

3,5

10,4

(1)

0,25

270

3,5

3,4

3,5

10,4

0,2

275

3,6

3,7

3,7

11

0,25

275

3,7

3,8

3,7

11,2

ab

n =nmero de repeticiones; n=3

pH

CANTIDAD
DEAZUCAR

ab

(1)

a
CANTIDAD DE COLORANTE

Total

Efecto principal de A

Efecto principal B

Efecto de la interaccin de AB

Suma de cuadrados

Suma de cuadrados total

Anlisis de varianza del experimento:

Suma de cuadrados del error

Fuente de
variacin

Grado de
libertad

Suma de
cuadrados

Cuadrado
medio

F0

FT

0,0033

0,0033

0,4125

4,96

0,163

0,163

20,375

4,96

AB

0,0033

0,0033

0,4125

4,96

Error

0,0704

0,0088

total

11

0,24

Para poder hallar el FT se acudi a la Tabla A4 Puntos crticos al 5% de la

distribucin F, que se encuentra en el libro ANLISIS Y DISEO DE
EXPERIMENTOS del autor Humberto Gutirrez Pulido.
Nuestra significancia dada (): =0.05
Para hallar el valor de FT en la tabla se tiene:
FT , k-1, N-k
Nmero de niveles del factor de inters=k
Grados de libertad en el numerador=k-1
Grados de libertad en el denominador =N-k
Para el factor A
FT , k-1, N-k = FT0.5, 1, 10 = 4.96
Para el factor A
FT , k-1, N-k = FT0.1, 1, 10 = 4.96

Para la interaccin del factor A y factor B

FT , k-1, N-k = FT0.1, 1, 14 = 4.96
Coeficientes de determinacin ()

Del valor (2) obtenido, explica de la

variabilidad del ph observado en el
experimento. Esto quiere decir que los
factores estudiados (cido ctrico y azcar)
son responsables o explican un alto
porcentaje de la variabilidad observada en
la variable de pH.

Proceso
Procesode
dela
laprueba
pruebade
dehiptesis
hiptesis

Grfica: Curva de Fischer

Prueba de hiptesis para el FACTOR A

Prueba de hiptesis para el FACTOR B

Prueba de hiptesis para la interaccin del FACTOR

A Y FACTOR B

RESULTADOS
12
EXPERIMENTOSPARA
MEDIA:

MEDIANA
PH

MODA
PH= 3,7

VARIABLES

PH

MUESTRA 1

3,3

MUESTRA 2

3,6

MUESTRA 3

3,5

MUESTRA 4

3,5

MUESTRA 5

3,4

MUESTRA 6

3,5

MUESTRA 7

3,6

MUESTRA 8

3,7

MUESTRA 9

3,7

MUESTRA 10

3,7

MUESTRA 11

3,8

MUESTRA 12

3,7

CRONOGRAMA
CRONOGRAMA DE
DE ACTIVIDADES
ACTIVIDADES
Acciones

Periodo de tiempo
Ao 2013 (noviembre y diciembre)
Semana 1

Semana 2

Semana 3

Semana 4

Preparacin de materiales y equipos

Recopilacin de datos

Elaboracin del proyecto

Recopilacin bibliogrfica

Tratamiento de datos

Resultados y discusin

Redaccin del borrador del informe final

Presentacin y defensa de tesis

RECURSOS
1.-ENTIDAD EJECUTORA
Laboratorio de la facultad de Ingeniera Qumica de la universidad nacional del centro del Per
2.-ENTIDAD PATROCINADORA
universidad nacional del centro del Per
3.-INSTALACIONES
Instrumentos adquiridos de laboratorio de tecnologa de estadstica
4.-EJECUTORES:
Simen Nez Yoselyn
Cangalaya Gonzales Yoselin
Campos Huamn Ruth
Chvez Paucar Jos

CONCLUSIONES
CONCLUSIONES
Conclusin general
Se determin el pH de la gaseosa obtenida a partir de la variacin del
azcar y del colorante (rubica) en la preparacin del jarabe.
Conclusiones especficas
Determinamos la cantidad ptima de azcar para la correcta elaboracin
del jarabe
Hallamos la cantidad adecuada del colorante (rubica) para la correcta
elaboracin del jarabe

REFERENCIA
REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
BIBLIOGRAFICA
LIBROS:
Proyecto de tesis 2009 FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA DESCRIPCION DE
PREOCESOS Y PRUEBAS DE CALIDAD EN LA ELABORACION DE BEBIDAS
GASIFICADAS, BACHILLER BERTHA CAPUCHO RAMOS.
TECNOLOGIA DE BEBIDAS CARBONATADAS, CURSO - TALLER Ing. Luis Gmez Rojas,
FIQ UNCP Per.
CONCENTRACIN .Webpages.ull.es/users/banarve/info/unid.conc.pdf 2001 PDF
LA TEMPERATURA. Ing. Lidia de Vargas 1995 PDF
BEBIDAS CARBONATADAS, http://industriaalimentaria.org/docu/acm/4.pdf.
PAGINAS WEB:

http://industriaalimentaria.org/docu/acm/4.pdf
http://www.etseq.urv.es/wolframio/docs/Bebidascarbonatadas.pdf
http://www.phelectronica.com.ar/imgs/pdf/Influencia%20Disuelto.pdf
http://www.etseq.urv.es/wolframio/docs/Bebidascarbonatadas.pdf

Slo si te permites el lujo de soar, tus

sueos podrn convertirse algn da en
una realidad

Gracias
por su