Bolilla 2:

Vitaminas y Coenzimas.
Estructura qumica.
Propiedades generales.
Clasificacin.
Papel funcional de las vitaminas. Provitaminas.
Bioqumica de la avitaminosis.
Minerales.

VITAMINAS
Son micro-nutrientes orgnicos esenciales para el
organismo presentes en pequeas cantidades en los
alimentos

Nuestro organismo no las sintetiza

Necesarias para el crecimiento, desarrollo, mantenimiento de
la energa y bienestar general
Mantenimiento de las funciones vitales
Sus deficiencias condicionan la aparicin de enfermedades
Participan activamente del metabolismo de nutrientes, sntesis
de hormonas y neurotransmisores
Actividad como cofactores enzimticos

VITAMINAS
-

Son compuestos orgnicos de estructura qumica variada,

relativamente simples y distintos de los hidratos de carbono, lpidos y
protenas.

Se encuentran en los alimentos naturales en concentraciones

pequeas.

Son esenciales para mantener la salud y el crecimiento normal.

Las vitaminas son sustancias que juegan un papel esencial en los

procesos metablicos de los mamferos, pero que no pueden ser
sintetizados por los mismos.

En su ausencia, los mamferos desarrollan ciertas enfermedades

siendo los cuadros patolgicos muy especficos.

FUNCIONES
-Actan en muy bajas concentraciones al igual que las hormonas
-Forman parte de numerosas vas metablicas y procesos fisiolgicos
-Algunas vitaminas son aportadas por la dieta
-En cambio otras son incorporadas en forma de PROVITAMINAS,
es decir,
-Como precursores sin actividad vitamnica, como es el caso de los
carotenos, que al metabolizarse originan la vitamina A.

-Las ANTIVITAMINAS:
- Son molculas que poseen una estructura qumica semejante a las
vitaminas,
- No tienen actividad vitamnica,
-Por lo tanto compiten con ellas en una va metablica determinada,
- Por lo que se las denomina Antagonistas,
-Ejemplo: antagonistas de cido flico: aminopterina y metotrexato.

VITAMINAS

Regulan los procesos que ocurren en las

clulas.
Trabajan en conjunto con protenas llamadas
ENZIMAS, como COFACTORES.
Hay 2 tipos:

LIPOSOLUBLES
HIDROSOLUBLES

VITAMINAS
Clasificacin
HIDROSOLUBLES
no se acumulan en el organismo
se disuelven en agua
Se eliminan rpidamente
Es preciso aportarlas diariamente

VIT C COMPLEJO B
B1 B2 B3 B6 B12 BIOTINA
AC. PANTOTENICO - AC. FOLICO

LIPOSOLUBLES
Se acumulan en el organismo
No se disuelven en agua
Se almacenan en hgado y tejido
graso

A D E K

Carnes, visceras, huevo, leche

Legumbres, cereales, levaduras,
Frutos frescos y secos
Ctricos , vegetales de hojas verdes

Aceites , lacteos y derivados

y huevo

VITAMINA A

Ayuda a la formacin y mantenimiento de dientes,

huesos, mucosas y piel
Acta en procesos de desarrollo y crecimiento
Fomenta una correcta visin ante luz tenue
Posee propiedades antioxidantes
Su precursor es el beta caroteno en fuentes de
origen vegetal
Protege al sistema inmunitario de las
infecciones.

VITAMINA A

Tambin se la denomina RETINOL

vitamina antixeroftlmica

Estructura de la vitamina A

FUNCIONES DE LA VITAMINA A
La vitamina A favorece y mantiene saludables: piel, membranas, epitelios y mucosas,
importante en la visin nocturna.
Su ausencia de la dieta conduce a prdida de peso, problemas en el crecimiento de
organismos jvenes, enfermedades de los ojos, ceguera nocturna y una susceptibilidad
general a las infecciones.
Entre otras cosas, se dice que ayuda a prevenir el desarrollo del cncer.
Cmo cido retinoico acta en la regulacin de ciertos genes, lo que estara indicando
una actividad de inhibicin en el crecimiento de tumores proteccin contra agentes
cancergenos.
En cuanto a la visin como retinol forma parte del pigmento rojo de los bastoncillos,
llamado Rodopsina. En los conos oculares forma con distintas opsinas los pigmentos
sensibles al rojo, verde y azul.
La vitamina A est estructuralmente relacionada con el caroteno, ste es transformado a
vitamina A en el hgado formndose dos molculas de vitamina A a partir de una de bcaroteno.

Fuentes de vitamina A:
-Vegetales pigmentados: espinaca, acelga, zanahoria, zapallo, tomate,
durazno, damasco, maz amarillo, todos estos vegetales contienen provitamina A (carotenos).
- Alimentos de origen animal: Hgado, leche, manteca, carnes, huevo,
hgado de peces (bacalao).
-La vitamina A comercial se extrae del aceite de hgado de pescado fresco
o por sntesis.
- Otras fuentes de vitamina A son: yogur, crema, papas, crema de man,
pimientos rojos, chiles, brcoli, meln, mangos, papayas y guayabas,
entre otros.

Dosis recomendada por la OMS:

ingesta diaria de 5000 UI en un adulto normal.

Avitaminosis:
-La falta de vitamina A produce lesiones en la piel:
-descamacin, sequedad
-Lesiones oculares
Fotofobia, xeroftalmia: queratinizacin de las glndulas lagrimales, se
seca la conjuntiva y aparecen erosiones y lceras corneales, infecciones
hasta puede llegarse a la ceguera
-Tambin se producen infecciones respiratorias
-El cuadro ms frecuente es la ceguera nocturna

Efectos txicos:
-En altas dosis produce cuadros de INTOXICACIN CRNICA
-Debido a su acumulacin como retinol en hgado
-con sntomas como: prdida de apetito, fatiga, alteraciones de piel y
mucosas, dolores seos y articulares, hepatomegalia, edema.

-En cuadros de INTOXICACIN AGUDA

-Presin intracraneana, cefaleas y vmitos.

VITAMINA D

Esencial para el crecimiento y desarrollo normal

de los huesos
10 a 15 minutos de exposicin al sol bastan
para sintetizarla a nivel de la piel
Participa en la absorcin del calcio y fsforo
Ayuda al sistema inmunolgico

Vitamina D
Calciferol vitamina antirraqutica.

- La vitamina D es necesaria para la correcta absorcin del calcio

-Para la regulacin de los niveles de calcio en la sangre
-Ambos componentes presentan acciones similares
-Son esenciales para el desarrollo normal de los dientes y usadas para el tratamiento de
la osteomalacia y caries dental.

- La luz del sol activa el metabolismo de la vitamina D en el organismo

- La deficiencia de vitamina D provoca deformacin de huesos y otros
trastornos del sistema seo.
- Fuentes Naturales: manteca, queso crema, yogur, leche y yema de
huevo son buenas fuentes de vitamina D.
-La luz del sol promueve la produccin de esta vitamina.
-Otra fuente rica en vitamina D es el aceite de hgado de pescado.
- Como provitaminas estn ampliamente distribuidas, stas son
activadas por accin de la luz UV.

Requerimientos diarios:
El organismo puede sintetizar 7-dehidrocolesterol, que se activa en la
piel por exposicin al sol
An as se recomienda una ingesta diaria de 400 UI de vitamina D
(0,01mg de D2 y D3)

Funciones:
La Vitamina D es inactiva, sus metabolitos hidroxilados regulan la
homeostasis del calcio y fsforo.
- Aumenta la absorcin intestinal de calcio, favorece la calcificacin
sea, aumenta la reabsorcin de calcio y fosfatos a nivel renal.

Efectos txicos
En altas concentraciones produce intoxicacin con sntomas:
falta de apetito, nuseas, aumento de la diuresis, sed
Adems al aumentar los niveles de calcio y fsforo en sangre y orina se
pueden producir calcificaciones en los tejidos blandos como rin y
pulmn.
Avitaminosis
Produce RAQUITISMO en nios que significa retraso en el crecimiento y
deformacin esqueltica
OSTEOMALACIA en adultos o sea desmineralizacin sea.
IMPORTANTE: la falta de exposicin al sol puede ocasionar carencia de
esta vitamina.

VITAMINA E

Potente antioxidante
Interviene en los procesos inflamatorios
Como componente de las membranas
celulares reacciona contra los radicales libres

VITAMINA E o TOCOFEROL

-La vitamina E es una mezcla de diversos compuestos estructuralmente

relacionados conocidos como TOCOFEROLES.
-El -tocoferol es la molcula mas potente.
-Debido a su naturaleza lipoflica, la vitamina E se acumula en las
membranas celulares, depsitos de grasas y lipoprotenas circulantes.
-El principal sitio de almacenamiento de esta vitamina es el tejido
adiposo.

FUNCIONES DE LA VITAMINA E
-La funcin primaria consiste en actuar como un antioxidante natural que
elimina los radicales libres y el oxgeno molecular.
-En particular, esta vitamina es importante en la prevencin de la
peroxidacin de los cidos grasos polinsaturados de la membrana
celular.
FUENTES NATURALES
-Ampliamente distribuida en tejidos animales y vegetales
Los vegetales y semillas oleosas (aceites de maz, man, soja), nueces,
huevo, margarina, quesos, pasas, germen de avena, paltas, aceitunas,
zanahorias, chiles rojos, vegetales de hojas verdes, papas, tomates y miel
de maz.

VITAMINA E ESTRUCTURA QUIMICA

HO
HO

Requerimientos diarios: 10-15 mg de tocoferol

Avitaminosis
-En animales de laboratorio como rata ratn provoca esterilidad, en el
hombre produce cierta fragilidad en los glbulos rojos.
- En recin nacidos prematuros se observa deficiencia de esta vitamina,
lo que provoca anemia, trombosis, edema, reticulocitosis.
No se han observado efectos txicos.

VITAMINA K

Se sintetiza en el organismo, en el tracto intestinal

Interviene en el proceso de coagulacin

FUNCIN: consiste en el mantenimiento normal de los

niveles de las protenas coagulantes en la sangre.
Es el cofactor necesario para la sntesis de los factores
de coagulacin: II, VII, IX y X.

Vitamina K

-La vitamina K se encuentra en forma natural como vitamina K1

en los vegetales verdes
- Como vitamina K2 en las bacterias del tracto intestinal, y la vitamina K3
es sinttica
-La mayora de los vegetales y en menor proporcin, los cereales,
son buenas fuentes de vitamina K.
-Al ser liposoluble, se le encuentra en la grasa del hgado.
-Es estable al calor y a la luz, y solo es destruida por soluciones alcalinas.

Fuentes naturales
-Repollo, coliflor, espinaca, queso, yema de huevo, hgado.
-Como la Vitamina K2 es sintetizada por la flora intestinal normal no se
han establecido requerimientos diarios.
Avitaminosis
-Cuando hay dficit se produce un sangrado intenso en heridas
pequeas.
Nios recin nacidos: suele producirse deficiencia, esto puede
determinar Enfermedad Hemorrgica, por lo que preventivamente se
suministra a la madre un suplemento en los das previos al parto
inmediatamente al recin nacido.
Adultos: los antibiticos suelen provocar deficiencia al barrer la flora
intestinal normal, cuando se produce una obstruccin biliar.

VITAMINAS
Clasificacin
HIDROSOLUBLES
no se acumulan en el organismo
se disuelven en agua
Se eliminan rpidamente
Es preciso aportarlas diariamente

VIT C COMPLEJO B
B1 B2 B3 B6 B12 BIOTINA
AC. PANTOTENICO - AC. FOLICO

LIPOSOLUBLES
Se acumulan en el organismo
No se disuelven en agua
Se almacenan en hgado y tejido
graso

A D E K

Carnes, visceras, huevo, leche

Legumbres, cereales, levaduras,
Frutos frescos y secos
Ctricos , vegetales de hojas verdes

Aceites , lacteos y derivados

y huevo

VITAMINAS
HIDROSOLUBLES = se disuelven en agua
- No se acumulan en el cuerpo
- Se transportan en la sangre
- Regulan los procesos que nos dan energa
Son: vitamina C, vitamina B12, B2, B6, niacina,
cido flico, biotina y c. Pantotnico
- Consumir con moderacin

Vitaminas hidrosolubles del complejo B son

convertidas en el organismo a cofactores
enzimticos:
Vitamina

Coenzima

Funcin

B1 Tiamina Tiamina Pirofosfato Descarboxilacin oxidativa

B2 Riboflavina
FAD, FMN
Oxido- reduccin
B3 Niacina
NAD, NADP
Oxido reduccin
B5 Ac Pantotnico
Coenzima A
Transferencia de grupos
acilos (c. grasos)
B6 Piridoxal
Piridoxal fosfato Transaminacin
Biotina
biotinilo
Carboxilacin
Acido flico
Tetrahidrofolato Transferencia de
unidades de un
carbono
B12
Cianocobalamina
Metilacin

Vitamina B1 o TIAMINA

La Vitamina B1, Tiamina o Aneurina, libera la energa de los

carbohidratos, el alcohol y las grasas.

Funcin : involucrada en el metabolismo de hidratos de carbono de todas

las clulas.
- El germen de los cereales es una buena fuente de esta vitamina.
-

El arroz sin cscara y otros productos altamente purificados no la

contienen.

- El derivado activo de la TIAMINA,

el PIROFOSFATO DE TIAMINA,
es una coenzima involucrada en gran nmero de
procesos metablicos importantes,
entre ellos,
la descarboxilacin del cido -oxoglutrico,
el ciclo del cido ctrico y
la conversin de alanina va cido pirvico a acetil
coenzima-A.

VITAMINA B1 TIAMINA
Fuentes naturales: vegetales y animales, granos enteros, carne porcina,
hgado, legumbres y levadura de cerveza.
Requerimientos diarios: se relacionan con dieta del individuo, a mayor
consumo de azcares mayor necesidad de tiamina, a mayor consumo de
lpidos, menor necesidad.
Dosis recomendada: 1- 1,2 mg /da, para embarazadas: 1,5mg/da.
Mayor requerimiento en la enfermedad. Hay deficiencia en el alcoholismo.
El exceso se elimina por orina.
Avitaminosis: produce el cuadro conocido como BERI-BERI: que
ocasiona debilidad, fatiga, dolor de cabeza, insomnio, mareos,
taquicardia y posteriormente sntomas neurolgicos, vasculares y/o
cardacos

Vitamina B2 o RIBOFLAVINA

- Libera la energa de las protenas, las grasas y los

carbohidratos.
- La Riboflavina forma parte del complejo de la vitamina B
original que estimula el crecimiento.
- El hgado, la leche y el huevo son buenas fuentes de
esta vitamina, aunque se encuentra ampliamente distribuida
en la naturaleza.

RIBOFLAVINA VITAMINA B2
Fuentes naturales
- Alimentos de origen animal: leche, hgado, rin, pescado, yema de
huevo.
- Vegetales frescos: tomate, espinaca, zanahoria
Requerimientos diarios: 1-2 mg en adultos, en embarazadas aumenta a
2,5 mg. Se cubre con una dieta balanceada.
Avitaminosis: produce inflamacin de la lengua y labios, lesiones detrs
de orejas, seborrea, descamacin , fotofobia y conjuntivitis.
FUNCIN
- Integra coenzimas de xido-reduccin FMN y FAD que se encuentran
en el sistema de transporte mitocondrial y en otras enzimas

VITAMINA B3
(NIACINA)

Interviene en los metabolismos energticos de macro

nutrientes como cofactor enzimtico

Vitamina B3 o ACIDO NICOTNICO

-

La vitamina B3, cido nicotnico, o niacina

Esta involucrada en la liberacin oxidativa de energa a partir de los

alimentos
-

Protege la piel y ayuda en el mejoramiento de la circulacin.

-

Es un componente esencial de la dieta de los mamferos.

Es un factor que protege contra el desarrollo de la PELAGRA.

La amida (nicotinamida) forma parte de la nicotinamida adenina

dinucletido o NAD.
-

Puede obtenerse en forma sinttica

Fuentes naturales:
Hgado y carnes, huevo, cereales enteros, los vegetales no lo contienen
en gran cantidad por lo que deben suplementarse en las dietas
vegetarianas
Requerimientos diarios:
Nios : 20 mg/da, adultos: 13-19 mg, su requerimiento aumenta en
embarazo, lactancia y actividad fsica
Avitaminosis:
Produce PELAGRA. Son lesiones en la piel, dolor e inflamacin de la
lengua y mucosa bucal, vmitos, gastroenteritis y puede producir
trastornos neurolgicos (insomnio, delirio, demencia).
FUNCION:
LA NIACINA FORMA PARTE DE LAS MOLCULAS NAD Y NADP QUE
ESTN EN LOS SISTEMAS ENZIMTICOS DE RESPIRACIN CELULAR Y
SON COFACTORES DE OXIDO-REDUCCIN

VITAMINA B5
AC. PANTOTENICO

Interviene en el metabolismo energtico de

carbohidratos, protenas y grasas y sntesis de la
Coenzima A (ciclo de Krebs)

Sntesis de hormonas y colesterol

Vitamina B5 o AC. PANTOTNICO

El cido pantotnico es un producto viscoso esencial para

los animales superiores y para algunos microorganismos.
Es considerado dentro del grupo de las vitamina B y est
presente en diversos productos naturales.

Forma parte de la coenzima A

La coenzima A est involucrada en diversas rutas de transferencia de
grupo acilo en el organismo humano.
Est involucrada en la formacin de cidos grasos y esteroides.
Estructuralmente, la coenzima A est compuesta por adenosin-3',5'difosfato y fosfato de panteteina.
Fuentes naturales:
Hgado, rin, huevo, carne, arvejas, repollo, levadura, tomates, papas,
trigo.
Avitaminosis:
Trastornos gastrointestinales, alteraciones en la piel como dermatitis y
descamacin.
FUNCION:
CONSTITUYE LA COENZIMA A Y PROTEINAS TRANSPORTADORAS DE
GRUPOS ACILOS

Vitamina B6 O PIRIDOXINA

Piridoxal

Piridoxamina

Piridoxina

Fosfato de Piridoxal

- Piridoxal, piridoxamina y piridoxina son colectivamente conocidos como

vitamina B6
- Los tres compuestos son eficientemente convertidos a la forma
biolgicamente activa, el FOSFATO DE PIRIDOXAL

Requerimientos de vitamina B6
Sern proporcionales a los niveles de consumo de protenas (1.4-2.0
mg/da) para un adulto normal.
Durante el embarazo y la lactancia el requerimiento se incrementa en
aproximadamente 0.6 mg/ da.
Las deficiencias de esta vitamina son raras y usualmente estn
relacionadas a una deficiencia global del complejo de vitamina B.
Algunos frmacos, como la isoniazida y la penicilamina, usados en el
tratamiento de la artritis, pueden complejar esta vitamina produciendo
una deficiencia de la misma.

Fuentes naturales:
Alimentos vegetales y animales: cereales enteros, legumbres, hgado,
leche, carne de cerdo, pescado, yema de huevo
Requerimientos diarios
Adultos: 2 mg diarios, embarazadas 6-7 mg diarios, tambin puede ser
sintetizada por la flora intestinal.
Avitaminosis
Su deficiencia produce alteraciones cutneas (dermatitis seborreica),
gastroenteritis, confusin mental, depresin, disminucin de la
hemoglobina, en nios: irritabilidad, distensin abdominal, vmitos,
diarrea y convulsiones.
Antagonista
Isoniacida, antibitico usado para el tratamiento de la tuberculosis.
FUNCION
FORMA ACTIVA: FOSFATO DE PIRIDOXAL, ES UNA COENZIMA DE
REACCIONES DEL METABOLISMO DE LOS AMINOCIDOS.

Biotina

La biotina es un cofactor requerido por algunas enzimas

involucradas en las reacciones de Carboxilacin,
Como: acetil coenzima-A carboxilasa y la piruvato carboxilasa.
FUNCION:
ACTA COMO COENZIMA DE REACCIONES DE CARBOXILACIN Y
TRANSFERENCIA DE GRUPOS ACILO
por ejemplo, en la sntesis de cidos grasos.

Se encuentra en diversos alimentos y tambin es sintetizada por

bacterias del tracto intestinal, la deficiencia de sta es rara.

Las deficiencias son observadas despus de largas terapias con

antibiticos, los cuales reducen la flora intestinal.
Tambin se puede presentar por un consumo excesivo de huevo, ya
que ste contiene la protena avidina, que impide la absorcin
intestinal de biotina.

Fuentes naturales:
Alimentos vegetales y animales, es sintetizada por la flora intestinal.

Avitaminosis:
No se produce frecuentemente. Su deficiencia puede producir
alteraciones drmicas, anemia, anorexia, dolores musculares,
nuseas.

ACIDO FOLICO

Interviene en la produccin de glbulos rojos junto

con la vitamina B12
Necesario en la sntesis de ADN que controla los
factores genticos
Interviene en la formacin del tubo neural del bebe
en las primeras semanas de gestacin
Acta en la maduracin de glbulos rojos

Vitamina Bc o ACIDO FLICO

El acido flico o vitamina Bc, est involucrada en la formacin de

nuevas clulas y por lo tanto resulta esencial para el crecimiento y
desarrollo normal de los fetos.
El cido flico y sus derivados se encuentran ampliamente
distribuidos en la naturaleza.

Es un factor especfico para el crecimiento de ciertos microorganismos,

en los mamferos, algunas bacterias del tracto intestinal proporcionan
pequeas cantidades, necesarias para el crecimiento.
Fuentes naturales
Legumbres, hgado , rin, levadura de cerveza,
tambin es producido por la flora intestinal.
Las hojas verdes, son la fuente principal de vitamina Bc
Avitaminosis: anemia megaloblstica
Antagonistas: Aminopterina, metotrexato.

FUNCION
Forma parte del CIDO TETRAHIDROFLICO, que es coenzima de
reacciones de transferencia de restos de un carbono, por ejemplo, en la
sntesis de las purinas, y metabolismo de aminocidos: serina y glicina.

VITAMINA B12

Ayuda a la formacin de glbulos rojos

Colabora en el mantenimiento del sistema
nervioso central
Sntesis de cidos nucleicos
Colabora en los metabolismos energticos
Participa en el metabolismo lipdico

Vitamina B12 O COBALAMINA

La cobalamina es comnmente conocida como vitamina B12.

Est compuesta por un complejo tetrapirrol (porfirina) y un in cobalto

en el centro.

Es sintetizada exclusivamente por microorganismos y se encuentra en

el hgado de animales enlazada a una protena como metilcobalamina.

La vitamina debe ser hidrolizada de la protena para generar la forma

activa, la hidrlisis ocurre en el estmago mediante la accin de los
cidos gstricos, o en los intestinos mediante la accin de la tripsina,
despus de la ingestin de carne.

Vitamina B12 cianocobalamina

factor anti- anmico pernicioso
Fuentes naturales:
Alimentos de origen animal: hgado, rin, carne, leche, huevos,
pescado, mariscos). Tambin puede ser sintetizada por la flora intestinal.
Avitaminosis:
Se produce por falta de produccin en el estmago del factor intrnseco,
por ello la vitamina no se absorbe y se produce el cuadro de anemia
perniciosa megaloblstica, aclorhidria y lesiones nerviosas.
Se trata con Vit B12 por va parenteral.
FUNCION:
COENZIMA DE ENZIMAS QUE CATALIZAN LAS REACCIONES DE
CONVERSIN DE HOMOCISTENA A METIONINA Y LA ISOMERIZACIN
DE L-METIL-MALONIL COA A SUCCINIL COA.

VITAMINA C

Funciones en el sistema inmunitario

Participa en la absorcin de hierro
Desempea un papel fundamental en la
cicatrizacin de heridas por su participacin en la
sintesis de colgeno
Funcin antioxidante

VITAMINA C ACIDO ASCORBICO

-Puede ser preparada por sntesis a partir de glucosa o

-extrada de fuentes vegetales como las frutas ctricas.
-Una de sus propiedades mas notables es la fcil oxidacin
que sufre al contacto con el aire.
-Es un compuesto esencial para la formacin de colgeno,
material intercelular, huesos, dientes y para la curacin de las
heridas.

-Ayuda en el mantenimiento de la elasticidad de la piel, en la

absorcin de hierro y mejora la resistencia a las infecciones.
-Se utiliza en el tratamiento de enfermedades como el
ESCORBUTO.
-Puede prevenir la ocurrencia y el desarrollo de cncer.
-El hombre es uno de los pocos mamferos incapaz de fabricar
cido ascrbico en su hgado.
FUENTES:
Brcoli, repollitos de Bruselas, coliflor, pimientos rojos, chiles,
perejil, fresas, kiwis, guayabas, tomates, espinacas y frutas
ctricas son excelentes fuentes de vitamina C.

Se pierde por la coccin y deshidratacin.

No la afecta el congelamiento.
Requerimientos diarios: 75 mg en adultos, en embarazo, lactancia 100
mg/ da. En procesos febriles, infecciosos, traumatismos, >200 mg/da.
El exceso se elimina por orina.
Avitaminosis: produce ESCORBUTO: anemia, dolores articulares,
hemorragias en piel, inflamacin de encas, con aflojamiento de dientes,
posteriormente se produce debilidad general y descalcificacin de
huesos y dientes. Retardo en la cicatrizacin y predisposicin a las
infecciones.
FUNCIN:
ACTA EN PROCESOS DE OXIDO-REDUCCION : SNTESIS DE
COLGENO, DE CIDO TETRAHIDROFLICO, METABOLISMO DE
FENILALANINA A TIROSINA, REDUCCIN DE HIERRO PARA SU
ABSORCIN INTESTINAL.

AVITAMINOSIS:
- Alimentacin carente o deficiente, falta de alimentos frescos.
-Consumo exclusivo durante perodos prolongados de alimentos
conservados o cocidos a altas temperaturas.
-Absorcin intestinal deficiente, ej. Enfermedad celaca, obstruccin
biliar.
-Aumento de los requerimientos vitamnicos: situaciones normales como
el embarazo, lactancia, etapas de crecimiento activo en nios.
-Situaciones patolgicas como hipertiroidismo, procesos febriles.
-Desequilibrios dietarios, ej. Ingesta exagerada de glcidos aumenta los
requerimientos del complejo B.

DEFICIENCIAS
VITAMINICAS
EXTREMAS

VITAMINA A
-CEGUERA NOCTURNA
-XEROFTALMIA
-KERATOMALACIA
-HIPERQUERATOSIS

VITAMINA E:
DEGENERACION MUSCULAR Y
NERVIOSA

VITAMINA K:
COAGULOPATIAS

BIOTINA:
DERMATITIS

VITAMINA D:
-RAQUITISMO
-OSTEOMALACIA

ACIDO FOLICO:
ANEMIA
MEGALOBLASTICA

DEFICIENCIA DE VITAMINA D

BERI- BERI

ESCORBUTO

PELAGRA

INTOXICACION VITAMINICA

Vitaminas liposolubles
pueden generar hipervitaminosis o intoxicacin

Vitamina A
decaimiento- irritabilidad-aumento presin intracraneana - vmitosdolor de cabeza- descamacin de la piel

Vitamina D
sntomas de hipercalcemia anorexia- nauseas- vmitosconstipacin- clicos renales por clculos

Minerales
* Macroelementos (mg) - Microelementos
Oligoelementos(ng)
* Na - K Cl Ca Mg P (inorgnicos)
* C - O - H - N (orgnicos)
* Fe Zn Cu Cr Mn Se Li Si y otros
* Son necesarias en pequeas cantidades.
* Actan facilitando las reacciones qumicas del cuerpo.

Funciones
Proporcionan medio inico para las reacciones.
Actan como coenzimas o metaloenzimas.
Son componentes de compuestos orgnicos
esenciales (Fe I)
Estabilizan estructura 3 y 4 de los c. nucleicos.
Controlan la expresin gentica sobre la
sntesis de protenas.
Su dficit o exceso producen enfermedades.

Funcin:
Principalmente es la reguladora:
- Excitabilidad neuromuscular.
- Equilibrio hidroelectroltico.
- Equilibrio cido-base.
- Osmolaridad plasmtica.
- Permeabilidad de la membrana celular.
Tambin tienen una funcin plstica:
- Forman parte de la estructura de
distintos tejidos (huesos, dientes)