HISTORIA DE LA CERVEZA

Mesopotamia y Sumeria, 10,000 A.C. bebida de los

Dioses, olvidaron un pan el cual se humedeci y se
obtuvo una masa embriagante.
Periodo Neoltico, los primeros hombres
recolectaron cereales para su conservacin, por
la coccin y fermentacin en el agua, se produjo
una bebida nutritiva.
Sikaku, trigo triturado con agua y
humedecido, se consigui una pasta que al
ser diluida se form una bebida que llenaba
de energa a quien la beba.

HISTORIA DE LA CERVEZA
Babilonios, 20 variedades pura y sin
filtrar, Hammurabi garantiz una racin
diaria de cerveza segn la posicin
social del individuo.
China, 3000 aos A.C Kiu, en la antigedad los
chinos tambin elaboraban cerveza utilizando
cebada, trigo, spelta, mijo y arroz

Zythum, los Egipcios elaboraban cerveza a partir

de panes de cebada poco cocidos que dejaban
fermentar, este trabajo era realizado por las
mujeres.

HISTORIA DE LA CERVEZA
Cervoise, 1,500 aos A.C., hace su aparicin en el
continente Europeo en el territorio que hoy
conocemos como Dinamarca, no haba vides por
eso se sigui consumiendo cerevisia.

Griegos y Romanos, popularidad de la cerveza

en el Mediterrneo, antes del vino era la bebida
predilecta de los barbaros.

HISTORIA DE LA CERVEZA
800 aos A.C., los Germanos tenan una bebida
hecha de cebada y trigo, el vino era bebida de
dioses y la cerveza de los mortales.
Siglo VIII, la primera corporacin de
cerveceros nace en Blgica, la malta se
introduce al mundo de las cervezas.

Siglo XI, en Blgica los monjes refinaron el

proceso
hasta
perfeccionarlo
e
institucionalizaron el uso del lpulo.

HISTORIA DE LA CERVEZA
Siglo XVI, ve la desaparicin de la Cervoise ( el uso
de lpulo), esta se reemplaza por el uso de lpulo
y malta, la cerveza con este proceso se llama
biere en francs.

Descubrimiento de la levadura por Louis

Pasteur, otra innovacin importante es el
descubrimiento de la cerveza lager y pilsen.

HISTORIA DE LA CERVEZA
Distribucin Masiva, con la revolucin industrial
en Europa, la industria de la cerveza se
expande para la saciar la sed de los
trabajadores.

1920-1930 The Broken Barril, era de la

prohibicin en los Estados Unidos

HISTORIA DE LA CERVEZA

Historia de la Cerveza
en Mxico

LA CERVEZA Y SUS ELEMENTOS

La cerveza es una bebida alcohlica ,
fermentada, de sabor amargo que se fabrica
con granos de cebada y otros cereales cuyo
almidn, una vez modificado, es fermentado
en agua y aromatizado con lpulo.

LA CERVEZA Y SUS ELEMENTOS

MATERIA PRIMA

MAIZ
TRIGO

CENTENO

SORGO

MIJO

LA CERVEZA Y SUS ELEMENTOS

MATERIA PRIMA

ARROZ

CEBADA

LA CERVEZA Y SUS ELEMENTOS

MATERIA PRIMA

LEVADURA,
alta y baja
fermentacin
LPULO
AGUA

LA CERVEZA TIPOS DE
FERMENTACIN
Germinacin de la malta: grano seleccionado y limpio,
se extiende en cmara de germinacin (18-20C)
Secado: duracin del proceso de 8 a 9 das,
interrumpido con aire a 25C (deseca los granos y
desarrolla las enzimas fermentables.
Tostado: desde 100 a 200 C, moliendo hasta obtener
la consistencia de harina.
Maceracin: transformacin del almidn en azcar
fermentable se realiza en tres hora a una temperatura
de entre 60 y 70 C

LA CERVEZA TIPOS DE
FERMENTACIN
Inoculacin de levadura: El experto en el cultivo de
levadura, selecciona la misma y la introduce en el
proceso.
Fermentacin: a 9C en tanques de fermentacin con
adicin de levadura para transformar los azucares en
alcohol y gas carbonico.

LA CERVEZA TIPOS DE
FERMENTACIN
Fermentacin Baja
LEVADURA DE BAJA FERMENTACIN
Estos hongos, de la especie Saccharomyces uvarum (tambin
denominada S. carlsbergensis), actan a temperaturas de
entre 6 y 10C y se suele situar en el fondo del fermentador.
Las cervezas que se elaboran con esta variedad son las
llamadas de baja fermentacin o Lager.

LA CERVEZA TIPOS DE
FERMENTACIN
Fermentacin Alta
Es la que se encuentra normalmente en la naturaleza. Recibe el
nombre de Saccharomyces cerevisiae.
Se encuentra en los tallos de los cereales. Descubierta por Louis
Pasteur en 1852 en sus investigaciones sobre la cerveza.
Esta variedad acta a temperaturas de entre 14 y 20 C y se sita
en la superficie del mosto.
A las cervezas que se consiguen con este tipo de fermentacin se
les llama de alta fermentacin o Ales.

LA CERVEZA TIPOS DE
FERMENTACIN
Fermentacin Espontnea
Esta es practicada en Blgica, para producir la Lambic y la
Gueuze
Son las levaduras existentes en estado natural en la atmsfera
de una pequea regin de Bruselas que provocan el proceso de
fermentacin.

ELABORACIN DE LA CERVEZA

ELABORACIN DE LA CERVEZA

TIPOS DE COPAS
Stange: Vaso de forma cilndrica, fino, que
conserva
Bien la adherencia y la persistencia de la
espuma, destinado a las altbier ambarinas y
las klsh.

Snifter: Posee una superficie amplia que

favorece el intercambio trmico y la
potenciacin de los aromas. Adems, este
vaso destaca la espuma de las cervezas
que tienen cuerpo.

TIPOS DE COPAS
Jarra: Smbolo de la Oktoberfest, fue
amada y detestada; se ofrece en
diferentes versiones y se utiliza para su
fabricacin materiales diversos, como el
cristal, el estao o el gres, y es muy
apreciada
por
los
amantes
del
coleccionismo.
Jarra de Gres: Smbolo distintivo de la
Oktoberfest, jarra para coleccionistas.

TIPOS DE COPAS
Jarra Britnica: Jarra adaptada a la ales, cuya
efervescencia, poco abundante, queda
destacada por el cristal, completamente liso
y mas bien grueso, que debe garantizar y
conservar la temperatura de la bodega.

Tulipa Cerrada: Ideal para las lager y las

pils, de forma fina, esta copa da
inmediatamente una impresin de frescura
que favorece tambin que aparezca
condensacin sobre la parte exterior.
Garantiza la formacin de una hermosa
corona de espuma y evita el desborde.

TIPOS DE COPAS
Tulipa: Esta copa es muy indicada para las
cervezas con caractersticas aromticas
abundantes, como las abada.

Tulipa de base Ancha: Esta copa es idnea

para las cervezas aromticas y la espuma
copiosa. Su forma redondeada y su base
ancha facilitan el examen olfativo.

TIPOS DE COPAS
Pilsner: Este vaso parte de un fondo estrecho,
se ensancha y finalmente se vuelve a cerrar.
El cristal es medianamente grueso y est
destinado a los amantes de la pils con
espuma igualada con esptula.

Vaso Bicnico: Est indicado para las

cervezas ligeras y perfumadas. El cristal es
medianamente grueso y se cierra para
contener la espuma adherente y esponjosa.

TIPOS DE COPAS
Cliz: Copa de borde muy ancho, ideal para
cervezas intensas y aromticas. Los aromas
se despliegan en la superficie y se oxigena
fcilmente. Adems, deja que la espuma
baje lentamente.

Flauta: Es el vaso idneo para las pils, as

como para las cervezas secas y naturales
con espuma copiosa.

TIPOS DE COPAS
Lager: De pequeas dimensiones, ligero y
fino, es un vaso adecuado para cervezas
artesanales y de produccin limitada.

Mass: Robusta y gruesa para conservar la

frescura de la cerveza, esta jarra (que
puede contener un litro) resalta la
efervescencia y mantiene la espuma.
Nacida para las export, se ha convertido en
un comodn.

TIPOS DE COPAS
Pinta: Este vaso, en forma de cono invertido
con
un
ensanchamiento
situado
inmediatamente bajo el borde, ha sido
creado para resaltar la espuma cremosa de
las stouts, pero inhibe las de las otras
cervezas.

Stiefel (bota): Este vaso lo utilizan en

Alemania las hermandades de estudiantes
para los ritos de iniciacin.

TIPOS DE COPAS
Weizen (trigo): es un vaso estrecho en su
base y se ensancha hacia el borde; resulta
apto para controlar la copiosa espuma de
las weizen. Todos los vasos de este tipo
tienen una capacidad fija de medio litro.

SERVICIO DE LA CERVEZA
Paso 1. Refrescar el vaso
Es recomendable que siempre, antes de servir
una cerveza, sea cual sea, se pase el vaso en el
que se va a servir por debajo del chorro de agua
fra, para refrescarlo y evitar que e formen
burbujas o que se forme mal la espuma.

Paso 2. De la botella al vaso

Manteniendo el vaso ligeramente inclinado
a 45 aproximadamente, respecto a la
botella- se deja caer lentamente la cerveza
lentamente, sobre la pared del vaso. De esta
forma se evita la formacin excesiva de
espuma.

SERVICIO DE LA CERVEZA
Paso 3. El final
Ya que est a punto de quedar lleno el vaso, se
pone completamente vertical y se sigue
sirviendo, ahora si, para que forma espuma. Lo
ideal es que al final la cerveza quede servida con
dos dedos de espuma.

SERVICIO DE LA CERVEZA, CONSEJOS

PRCTICOS.
Lave la cristalera bajo el chorro de agua
templada, no es necesario que utilice
detergente.
Colquelas boca abajo sobre un pao de lino
y djelas secar el tiempo que sea necesario.

Para que sus recipientes adquieran un brillo

extra puede exponerlas a vapor de agua o
trapearlas con ayuda de alcohol.

SERVICIO DE LA CERVEZA
Pulir con dos paos de lino, o de micro fibra
para evitar daos al cristal.

Sostenga la copa por la base y

pula.

Utilice la mano izquierda para sostener l cliz

de la copa y pula con la mano derecha, seguido
del tallo y por ltimo la base.

SERVICIO DE LA CERVEZA
Resultado Perfecto

Nunca
de
vuelta
a la
copa
sobre la
base