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ALIMENTOS
SISTEMAS DE LA CALIDAD
DEFINICIONES Y EVOLUCIN DE
LA CALIDAD
sistema
conjunto de elementos mutuamente
relacionados o que interactan.
(ISO 9000: 2000).
sistema de gestin
sistema para establecer la poltica y los
objetivos y para lograr dichos objetivos.
(ISO 9000: 2000).
sistema de gestin de la calidad
sistema de gestin para dirigir y controlar
una organizacin con respecto a la
calidad.
(ISO 9000: 2000).
control de la calidad
parte de la gestin de la calidad
orientada al cumplimiento de los
requisitos de la calidad.
(ISO 9000: 2000).
aseguramiento de la calidad
parte de la gestin de la calidad
orientada a proporcionar confianza en
que se cumplirn los requisitos de la
calidad
(ISO 9000: 2000).
Calidad
grado en el que un conjunto de
caractersticas inherentes cumple con
los requisitos.
(ISO 9000: 2000).
Inocuidad de los alimentos
La garanta de que los alimentos no
causarn dao al consumidor cuando
se preparen y/o consuman de acuerdo
con el uso a que se destinan.
CAC/RCP-1 (1969), Rev. 3 (1997),
enmendado en 1999
HACCP
Anlisis de Peligros y Puntos
Crticos de Control.
Anexo al CAC/RCP-1 (1969),
Rev. 3 (1997)
Sistema de HACCP
Un sistema que permite identificar, evaluar
y controlar peligros significativos para la
inocuidad de los alimentos.
Anexo al CAC/RCP-1 (1969), Rev. 3
(1997)
Nuevo paradigma
Las empresas actualmente necesitan
ALGUNAS REFLEXIONES
QU HACE QUE UN PRODUCTO SE VENDA?
ALGUNAS REFLEXIONES
procesos
de
fabricacin
los
producen,
alimentos
para
bebidas
asegurar
que
que
el
HACCP
HACCP
se
han
BPM e HIGIENE
CRITERIOS EN LA GESTIN DE LA
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Y
BEBIDAS
CONTROL
REGLAMENTO PARA EL
TRANSPORTE DE AVES Y
PRODUCTOS AVICOLAS
Ambito de aplicacin:
Regular los aspectos tcnicos
sanitarios del transporte de aves y
productos
avcolas,
con
el
propsito de evitar el riesgo de
diseminacin de enfermedades
transmisibles para las aves u otras
de importancia en salud piblica.
REGLAMENTO SANITARIO DE
BENEFICIO Y COMERCIALIZACION
DE AVES PARA CONSUMO
Ambito de aplicacin:
Se aplica a los centros de
distribucin y beneficio de aves
estableciendo los requisitos
sanitarios
para
su
funcionamiento.