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TRADICIONES DE
HUANUCO
RUSTAN RUBEN QUISPE MOSCOSO
KATY RUPAILLA CHIPANA
de gallina
Picante
de cuy
Pachamanca
Tacacho
con cecina
Juanes
Asado
de picuro
Inchicapi
Chifles
Locro de gallina
Es una sopa suculenta que se sirve muy caliente. la preparacin es sencilla;
primero se hace hervir las papas (de preferencia blancas) junto con presas de
gallina, las que deben estar sancochadas.
Picante de cuy
plato tpico, servido con arroz papas y un cuy por persona. Para la preparacin los
cuyes son dorados en aceite caliente, aparte se forma una salsa de cebolla ajos
man molido y aj de panca colorada, la misma que en olla aparte se cose con los
cuyes dorados.
Pachamanca
La pachamanca, plato tpico huanuqueo, es uno de los potajes mas degustados en la regin.Tiene tres
peculiaridades que la diferencia de las que se preparan en otros departamentos andinos. Por ejemplo:
como aderezo de la carne se utiliza una hierba especial de la regin llamada "chincho", el uso
preferente del lechn muy tierno, antes de que el carnero, y el empleo de mayores cantidades de
tubrculos y humitas dulces como acompaamiento del plato.
El proceso de cocimiento se realiza en un horno subterrneo, el que est hecho a base de piedras
grandes de ro, previamente calentadas, donde se colocarn los alimentos. Se cubre el horno con hojas
de pltano y tierra, despus de un lapso de 45 minutos a una hora se descubre la pachamanca cocida.
Dulce de queso.
Dulce de papas.
Prestios
Picarones
Bebidas tradicionales
Chicha de jora: licor de maz macerado cuyo origen y consumo datan de pocas anteriores a los
incas.
Chicha de man.
Masato: bebida de yuca cocida, machacada y fermentada con camote dulce o azcar.
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