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CALIDAD
Tema : Procedimientos operativos
estandarizados de sanitizacion
INTRODUCCION
POES
Prevencin de la contaminacin
cruzada:
principal objetivo que cita la FDA respecto
a ste punto es el uso apropiado de
elementos que se usan en el proceso y son
relativamente ajenos al personal. Entre
algunos ejemplos tenemos los guantes,
botas, utensilios. Su uso, manejo, almacn
y mantencin tambin se estipulan.
Contaminacin:
Es proteger a los alimentos y evitar
cualquier riesgo de contaminacin. Se hace
referencia a riesgos fsicos, qumicos y
biolgicos, pero en mayor medida, a
aquellos que son ms evidentes. stos son,
qumicos como lubricantes, reactivos,
ingredientes, etc., y fsicos como metales y
objetos gruesos en malas condiciones de
almacn o manipulacin.
Agentes txicos:
Se basa en tomar precauciones en el
manejo de concentraciones de qumicos
nocivos de toxicidad alimentaria y que
pueden encontrarse tambin es superficies
de contacto con el alimento.
PROCESO DE INSPECCIN DE
LAS POES
Acciones correctivas:
En caso de contaminacin del producto:
identificacin y decomiso del producto o parte
contaminado.
MUCHAS GRACIAS