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Alimentacin segn el Genoma

PROF. SOSA Emiliano

Fisiologa de los alimentos

Nutricin y Movimiento
Posibles consecuencias metodolgicas para
el Profe que prescribe Ejercicio Fsico para
la SALUD, DEPORTE Y FITNESS.

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Sabidura Actual

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Pirmide nutricional de kellogs

Intento fallido de dar respuestas a los problemas arraigados a la
obesidad creciente de mediados de los 60, relacionados a eventos
cardiacos y dislipidemias (comienzos de la Nutricin Moderna
EE.UU)
Si haba exceso de colesterol y grasa, supusieron que bajando la
ingesta de las mismas y aumentando la de cereales la ecuacin
cambiaba a favor de la mejora de los perfiles lipdicos y de
composicin corporal.
Adems de que existe un repertorio histrico de actividades fsicas y
concepcin de la forma fsica arraigado al metabolismo glucdico de
actividades continuas y resistencia muscular (fondo, culturismo,
cross fit, test de cooper).
Resultado: aumento de la poblacin con cardiopatologas,
trastornos metablicos y por sobre todo con Obesidad.
Pensar un momento como engordan mas al ganado

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Barry Sears y la Regulacin Hormonal

Estado metablico donde el cuerpo funciona al limite de
su eficacia y eficiencia:
1. Mximo rendimiento motor, mental, disminucin de la
fatiga y el hambre, mxima produccin de endorfinas,
alto rendimiento inmunolgico, perdida de tejido
graso con el consecuente aumento de la masa magra.
2. Pensar en el tratamiento de diversas patologas, ya sea
no transmisibles como transmisibles.
3. Revolucin de la Atencin Sanitaria.
Y en esta tcnica entra en juego el uso de la droga ms
poderosa con que contamos, y que se encuentra en todas
partes: la comida

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PROF. SOSA Emiliano

Beneficios
Prevencin y tratamiento de cardiomiopatas y otras
cardiovasculopatas (ateroesclerosis, hipertensin,
hipercolesterolemia.)
Prevencin y tratamiento de trastornos metablicos
(hiperinsulinemia, diabetes tipo II, retinopatas
asociadas,)
Prevencin y tratamiento de enfermedades
autoinmunes (artritis, )
Prevencin y tratamiento de trastornos psicologicos.
SDF, SPM, VIH.
Cncer.

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Sabidura Diettica actual

Salud es igual a: poca grasa, poca protena, muchos CHO
(nutricionistas, org. gubernamentales, congresos de
medicina, etc.)
Error intuitivo con falta de ciencia, esa es la dieta que nos
hizo engordar!
AI ganado se lo engorda alimentndolo con montones y
montones de cereal bajo en grasa. Cmo se engorda a los
seres humanos? De la misma manera: dndoles montones y
montones de cereal bajo en grasa
2,6 millones mueren a causa de la obesidad y mil millones
de adultos tienen sobrepeso; 42 millones de menores de cinco
aos con sobrepeso OMS. 2015

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Comprender la genmica nutricional

1. 500 millones de aos atrs: aparicin del sistema hormonal de los
eicosanoides en los organismos rudimentarios para regular la vida
(esponjas)
2. 40 millones de aos, aparicin de los primeros mamferos y del sistema
endocrino similar en todos los mamferos (eje Insulina-Glucagn). El
mismo surge para dar sustento energtico en pocas de ayunas largas.
Insulina guarda en forma de grasa; Glucagn brinda energa constante
(desarrollo de los genes ahorrativos).
3. Aparicin de los primeros protohumanos, mismo sistema. Los genes
cambian muy lentamente, se necesitan de millones de aos (la
diferencia entre chimpancs y hombres es de un 1%, y llevo 5 millones
de aos la separacin)
. Identidad gentica entre humanos actuales y antepasados de hace 100
mil aos.
. Comprender la nutricin que sustento esos aos de evolucin, la CLAVE.

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Nutricin Paleoltica
Carnes magras, frutas y verduras silvestres primero, cultivadas
luego en pocas de establecimiento donde se quedaban las
manadas.
Consecuencias antropomtricas: estructura seo y muscular de
atletas de elite.
Equilibrio insulina-glucagn; bajo porcentaje de grasa, elevada
masa muscular
Comprender la nutricin que sustento esos aos de evolucin,
la CLAVE.
Introduccin de granos y manufacturas, hace 10 mil aos con
la Rev. Industrial, tiempo escaso para adaptarse.
Lcteos enteros, 8 mil aos con la domesticacin del ganado.
Lactosa = desastre digestivo x actividad de la lactasa.

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Experimento Yankee
El aumento de la grasa preocup al estado
norteamericano en las dcadas 70 y 80, por lo que se
pens que bajar la grasa, comiendo menos grasa y mas
CHO, era lo ideal. No hay que ser un cientfico para
saber que las cosas no solo empeoraron, sino que se
expandi tal pandemia por todo Latinoamrica.
32% mas, de 1980 a 1991 en EE.UU, con esa nutricin.
Esas cifras son inmensamente mayores hoy.
Paradoja: Descenso en el consumo de alimentos ricos en
grasas y colesterol, aumento del peso promedio de la
poblacin (mas de 5 kg).

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Entender la leyes bioqumicas del

metabolismo
La grasa no engorda, engorda la reaccin de las clulas a los
CHO, lo cual no existe grandes sistemas que pueden
almacenar su excedente, pero si capacidad para
transformarlo en grasa. (pensar en la paradoja de la malonyl
CoA)
Bajas calorias = Perdida de peso Graso
Los efectos bioqumicos de la comida se han mantenido
constantes a lo largo de los ltimos cuarenta millones de
aos.
Todos los mamiferos en esencia poseen las mismas
reacciones, producto de la evolucion de millones de aos.
Casi imposible que se modifiquen en tan pocos aos.

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Perder peso o perder Grasa?

La obesidad, sobrepeso, es un exceso de acumulacin
de grasa, no un aumento de peso. Peso: agua, MM,
MG.
Los pesos ideales, no son mas que porcentajes de
grasa corporal (H: 15%, M:22%)
Las neuronas del hambre se activan cuando se pierde
entre el 5% y el 10% del peso corporal. Neuronas
AgRP, desencadenan procesos de hambre ante la falta
de molculas devenidas de los alimentos (Bradford
Lowell, Escuela de Medicina de Harvard; 2015)

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De que trata?
Pretende regular el carburador Hormonal
Propone un aporte equilibrado de GRASAS 30%,
PROTEINAS 30% Y CHO 40%
Aporte fundamental y necesario de Ac. Grasos
OMEGA 3.

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Beneficios
Controlar los niveles de Insulina y Glucosa. La insulina
es la hormona Anti ejercicio, por el vaciamiento
energtico vascular de Glucosa Verkoshansky.
Superentrenamiento.
Controlar los niveles de Eicosanoides ProInflamatorios
Mejorar los niveles de Triglicridos y Colesterol
Proporcionar un sueo de calidad
Eliminar la fatiga y el sueo pos comidas
Aumentar la capacidad antioxidante y reducir radicales
libres. Ralentiza el proceso de envejecimiento.
Optimiza el funcionamiento del Sistema Inmunologico
Previene enfermedades crnicas.

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PROF. SOSA Emiliano

Necesario entender el concepto de:

MACRONUTRIENTES
CHO: marketineramente son los hroes de un mundo
mas sano, provocando la gula por comer panes, pastas,
arroz, y otros cereales.
Diferentes formas de azucares simples aglomerados en
polmeros. (pastas, panes, dulces, verduras y frutas)
Necesarios para la alimentacin continua y obligatoria
del sistema nervioso central (glucosa). Sueo: mas de
2/3 de glucosa del T.S son consumidos por el cerebro.
Por lo que el cuerpo esta tomando CHO y convertirlos
en glucosa.

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PROF. SOSA Emiliano

Mas sobre CHO

El exceso de CHO, es almacenado en Musculo e Hgado, pero
el glucgeno muscular es inaccesible para el cerebro. Solo el
heptico puede ser descompuesto y mandado al T.S, pero el
hgado posee una capacidad limitada de almacenamiento,
acabable de 10 a 12 horas.
300 a 400 gr. Glucgeno Muscular; 60 a 90 gr en Hgado.
Entendemos la razn neural por la cual necesitamos ingerir
CHO constantemente.
Su excedente, se transforma en grasa.
El exceso de CHO, eleva la Insulina, hormona que baja la
glucemia, pero que adems provoca el almacenamiento del
excedente en grasa y que se reserven las grasas ya existentes.

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Carburado Hormonal
INSULINA
HAMBRE: shock insulnico por ingesta de CHO de alto
ndice glucmico.
CERROJO: inhibe la LHS, complicando la movilizacin de
grasas en los depsitos adipocitarios.
ALMACENAMIENTO: favorece el almacenamiento tisular
de PT, CHO y GRASAS.
Impide la liberacin de glucosa del hgado a la sangre
Estimula la malonyl CoA, Inhibe la produccin de
globulinas fijadores de hormonas sexuales (diabetes,
hipotiroidismo, ovarios poliquisticos, )

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PROF. SOSA Emiliano

GLUCAGON
SACIEDAD: efecto provocado por la ingesta adecuada
de PT, preferentemente antes de los CHO
ESTABILIDAD ENERGETICA EN SANGRE
(GLUCEMIA): durante 3 hs, con continuo aporte de
glucosa a partir de la glucogenolisis hepatica
(activacin de la glucgeno fosforilasa e inactivacin
de la glucgeno sintasa)
MEJORA LA PRESTACION AL EJERCICIO:
Aumenta las catecolaminas, efecto Beta (inotropico y
cronotropico positivo)
Equilibrando el eje Insulina-Glucagon, se obtienen
los beneficions.

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PROF. SOSA Emiliano

Como evitarla?
CHO necesitamos obligatoriamente, el secreto esta en la velocidad
de ingreso de los CHO al T.S, fenomeno conocido como Indice
Glucemico. Mientras mas rapido, mas Pro Insulinico.
Pan, arroz, masita de arroz inflado light, berenjenas o
mandarinas, da igual, todos son CHO. Lo que las distingue es el
I.G.
80: experimentos cientficos demuestran que azucares simples
(fructuosa), entran de forma mas lenta al T.S, que isoformas mas
complejas, encontradas en pastas y cereales. Se crea o no el azucar
de mesa entra mas lento que los clasicos cereales para desayunar.
Y ms: la galleta de arroz inflado tiene el mayor I.G de todos,
inclusive mayor que el helado.

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Factores determinantes del Ind.Glucmico

1. Estructura de los azucares simples que
componen el alimentos: solo hay una forma de
absorber los CHO, solo descomponindolos en
azucares simples. Existen 3 tipos: glucosa,
fructuosa, galactosa. Estructura molecular
diferentes.
2. El contenido en fibra soluble
3. El contenido de grasa del alimento (mayor
grasa menos indice glucemico)

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PROF. SOSA Emiliano

Azucares simples
Glucosa: pan, pastas, cereales, verduras, almidones.
Fructuosa: frutas
Galactosa: productos lcteos
Solo la glucosa pasa directo al torrente sanguneo,
mientras que los otros dos tienen que ser
transformados en glucosa, su pasaje es lento, la
fructuosa mas lenta que la galactosa. All la cuestin
sobre la hiperinsulinemia de algunos alimentos
vanagloriados.

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PROF. SOSA Emiliano

Sobre la Fibra

CHO en forma no digerible, por lo que no tiene

efecto propio en la Insulina. Pero si, frena la
velocidad con la que el CHO digerible pasa al T.S. de
all, que mientras mas fibra tengo el CHO, mejor
Falacia del jugo de frutas, la fructuosa pura estimula
mas el apetito que la glucosa (Proceeding of the
National Academy of Sciencies 2015). Si le quitamos
el freno a la fructuosa, tenemos hiperglucemia igual.
Recordar, CHO alto I.G = Hiperglucemia = Insulina
= Hipoglucemia = Conversin de CHO a Grasas y
almacenamiento graso.

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Protenas

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Incomprendidas y desmerecidas por la Pirmide

Nutricional actual. Uno de los motivos radica en que
una de las fuentes mas prominente, son carnes
grasas y lcteos enteros, que poseen mucha cantidad
de grasas saturadas, el resultado de ello:
CONCLUSIONES ERRONEAS
Las mismas forman parte de toda forma de vida, si
sacamos el agua, la mitad del extracto seco es
protena (piel, hueso, musculo, ua, ojos). Principal
ingrediente estructural y de las enzimas que
componen el funcionamiento (sistema inmunitario)

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Aminocidos

PROF. SOSA Emiliano

Las protenas estn formadas por aminocidos (20 tipos), 9 deben ser
ingeridos por la dieta. Si hay restricciones, disminuye la tasa de
formacin de nueva materia viviente.
Es posible comer solo protenas sin CHO? Las dietas culturistas inducen
a descensos rpidos en el peso, pero inducidos por un estado metablico
anormal conocido como cetosis.
La falta de CHO en hgado, luego de 24 hs de inanicin, provoca que la
energa se busque de la grasa. Consecuencias:
1. Induce la produccin de cuerpos cetnicos, que estimulan la
hiperexcrecin urinaria. Perdida de peso por perdida de liquido
2. El exceso de protena, tambin es hiperinsulnica, por lo que y teniendo
en cuenta los efectos de la Insulina, aumenta la grasa corporal. El
exceso de protena se almacena en forma de grasa
3. Sndrome Yo-Yo: la cetosis aumenta en 10 veces la capacidad
lipognica de los adipocitos (LPL)

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PROF. SOSA Emiliano

Grasas: Fobia Social

Para perder grasa, hay que comer grasa. Infinidad de
investigaciones cientficas lo demuestran: Kekwick y Pawan, Londres,
personas sometidas a una dieta baja en caloras pero de un 90% grasa
y a otros a una dieta baja en caloras pero de un 90% CHO. Los
primeros perdieron peso graso, los segundos aumentaron.
Conclusiones:
I. En proporciones y calidades correctas, la grasa es la clave de la
bioqumica molecular que permite reducir el exceso de grasa
corporal. (500 gr de grasa x semana. Lo mximo que se puede
bajar)
II. No olvidar la importancia biolgica de la grasa como parte de las
membranas celulares (tejido nervioso), como vehiculizantes de
vitaminas liposolubles (vitamina D, E, A) y como participes en al
produccin de hormonas esteroideas.
III. Las caloras como medida de salud nutricional: FALACIA!.

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PROF. SOSA Emiliano

Investigaciones que lo avalan

Byers y Fridman 1970: inducen saturacin de
venas y arterias, luego les inyectan fosfolipidos y
logran destapar esa ateroesclerosis.
Maurukas y Thomas 1970, buscan refutar aquellos
resultados. Terminan en los mismos resultados
Instituto de Upjohn 1975, resultados idnticos
Conclusin: es posible reducir los niveles de
ateroesclerosis y sus efectos nocivos, con inyecciones
de lpidos naturales, que conforman todas las clulas
del cuerpo.

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PROF. SOSA Emiliano

Restriccin calrica, la clave para la

evolucin gentica
Ivn Abadjiev, centr su metodologa en las investigaciones
realizadas con animales expuestos a inanicin o restriccin
calrica. Los grupos que coman menos, Vivian mas y mejor.
El estrs mecnico (tracciones y compresiones del
entrenamiento de la fuerza) sumado a la inanicin,
estimulan la expresin de genes antitumorales y que
favorecen la produccin de protenas de mejor calidad en la
reparacin de cadenas de ADN. A saber: ANKRD2, PML,
YBX1, RBBP6 (todas ellas supresores de clulas
cancergenas y clulas con fallos funcionales); CTCF; PCNA;
Teletonina (regulan la transcripcin gnica y la
reconstruccin celular)

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ANKRD2: codifica la protena que induce a la expresin de genes

implicados en la produccin de la protena de unin a caja Y 1 , teletonina ,
la protena de la leucemia promieloctica y P53
PML: protena que induce a la supresin de tumores y la regulacin gnica.
YBX1: gen implicado en la prod. de protenas que son el blanco de las
drogas usadas en oncologa, ya que reproduce protenas oncolticas.
RBBP6: Protena supresora de tumores retinoblastoma (PRB), acta en
diversos cnceres humanos, suprimiendo la proliferacin celular de clulas
cancergenas.
Upcn: Acta ante el dao celular (DNA), aumentando la capacidad de
sntesis de la cadena durante la reparacin y replicacin del ADN
CTCF: involucrado en muchos procesos celulares, incluyendo la regulacin
transcripcional , aislante actividad , V (D) J recombinacin [ 3 ] y la
regulacin de la cromatina arquitectura.
P53: Protena guardin del genoma, protegen al ADN de la mutacin
gnica (base de todo tipo de cncer), gen ms frecuentemente mutado (>
50%) en el cncer humano, lo que indica que el gen TP53, juega un papel
crucial en la prevencin del cncer

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PROF. SOSA Emiliano

Importancia en el Control del Dolor

Muchas sustancias activadoras del nociceptor han sido
identificadas, incluyendo la bradicinina, serotonina, iones de
potasio, prostaglandinas, leucotrienos, neuropptido Y,
interleucina-1 (IL-1), factores de crecimiento neuronal y la
sustancia P ( Dr. Corredor, Fisiologia Nerviosa del Dolor)
Estas sustancias son irritantes qumicos y activadores de
nociceptores. Estas sustancias pueden ser transportadas hasta
terminaciones nerviosas perifricas va axonal y son liberadas
en las terminaciones nerviosas, produciendo un incremento en
la microcirculacin local y extravasacin del plasma; el
trmino inflamacin neurognica es usado para describir este
fenmeno.
Todas ellas son sustancias proinflamatorias que responden al
desequilibrio INSULINA-GLUCAGN.

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PROF. SOSA Emiliano

Como estimar la cantidad de

macronutrientes
Calcular la cantidad de protenas, a nivel
individual, sacando el porcentaje de grasa y luego
el peso magro.
PM x Factividadfisica = racin diaria/7gr =
cantidad de bloques x dia
De ah los CHO y Grasas, se estructuran
fcilmente siguiendo la proporcin 1:1:1

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PROF. SOSA Emiliano

Factor de actividad fsica (protenas x kg

peso magro)
1.
2.
3.
4.
5.

Sedentario: 1.1
30 x 3 a la semana:1,54
1 hora x 5 a la semana:1,76
2 horas x 5 a la semana:1,98
Entrenamiento Fuerza x 3 a la semana:2,2

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Distribucin x Da
Estimando la cantidad de protenas por persona,
dividirlo por 7 gramos (cantidad de protenas x
bloque)
Si la persona necesita 107 gramos x da. Cuantas
comidas debe ingerir por da?
107 gr. / 7 gr. = 15 bloques de protenas x da.
Se pueden juntar hasta 5 bloques, mas de eso se
aumentan los niveles de insulina

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PROF. SOSA Emiliano

Macronutrientes favorables que componen

los bloques
A. CHO favorables: frutas y verduras
B. Protenas: lcteos descremados, carnes magras,
clara de huevo, harina de soja desactivada, tofu.
C. Grasas: monoinsaturadas Omega 9 (Aceite de
oliva, aceitunas, almendras, man, palta) no
influyen en el equilibrio de la Insulina ni tampoco
forman parte del ciclo de produccin de
eicosanoides; Poliinsaturadas Omega 3 de
cadenas larga.
. Ver apndices de Macronutrientes Favorables.

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PROF. SOSA Emiliano

Comer grasas
Las grasas de la dieta son indispensables para:
1. Brindar los ac. Grasos esenciales para construir Eicosanoides
2. Estimular la secrecin de CCK, hormona secretada por el
estomago para darle un mensaje de saciedad al hipotlamo
(ncleos laterales)
3. Darle sabor a las comidas
Las grasas saturadas propias de los lcteos enteros y carnes
grasas tienen que reducirse al mnimo, por que son
proinsulnicos.
El acido graso a evitar absolutamente, es el Ac. Araquidnico,
ladrillo fundamental para la construccin de eicosanoides. Se
encuentra en la yema del huevo, vsceras y carnes grasas.

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PROF. SOSA Emiliano

Efecto hormonal de la comida

Toda ingesta tiene su respuesta hormonal, as como el
excedente de CHO, aumenta la Insulina y con ello el shock
hipoglucmico, tambin encontramos respuestas paracrinas y
autocrinas.
Estas son mucho mas poderosas que las endocrinas, ya que
son de produccin local, por lo que tambin se destruyen en
cuestin de segundos. Estas son la clave para mantenernos en
equilibrio hormonal.
Entender la comida como estimuladores hormonales, cambia
la perspectiva de las caloras. Segn la composicin de cada
comida, tendremos una respuesta hormonal que nos dir que
fuente energtica nos abastecer durante las prximas 5/6
horas.

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PROF. SOSA Emiliano

Eicosanoides
Hormonas fabricadas por todas las clulas del organismo, pero que
al analizarlas desde el punto de vista de la medicina tradicional, no
salen en anlisis de sangre por su rpida destruccin. Su accionar es
mas poderoso que cualquier otra hormona, son ellos los que
controlan la produccin hormonal total.
Hormonas autocrinas y paracrinas.
Controlan todos los sistema vitales, sistema cardiovascular, inmune,
respiratorio, nervioso, reproductor.
Prostaglandinas, Leucotrienos, Tromboxanos, Lipoxinas, A.G
Hidroxilados.
Pese al desconocimiento medico, su descubrimiento en 1982 gano el
premio nobel y los grandes frmacos estn destinados a controlar su
produccin.
Son, a nivel celular, el sistema final de control y equilibrio del cuerpo

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PROF. SOSA Emiliano

Origen molecular de las patologas

Cncer, cardiopatologas, trastornos
metablicos, autoinmunes; todas producto de un
desequilibrio en la produccin de eicosanoides, a
favor de los proinflamatorios.
Concepto de Bienestar Redefinido: producir mas
eicosanoides antiinflamatorios que
proinflamatorios. Estado metablico en cual
todos los sistemas funcionan al mximo y se
inhibe la expresin de genes patolgicos

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PROF. SOSA Emiliano

Origen de los eicosanoides

Los ladrillos para construir estas hormonas, son
los cidos grasos ingeridos en la dieta. El control
del eje insulina-glucagn, mediante el equilibrio
entre CHO y protenas, determina hacia donde
inclinamos esa produccin, pro o anti.
CHO exceso = HiperInsulinemia = Acumulacin
Grasa = Eico Pro

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PROF. SOSA Emiliano

Funciones
Anti:

Antiagregantes plaquetarios
Vasodilatadores (prostaglandina E1 y arginina)
Disminuyen inflamacin y proliferacin celular
Mejora la respuesta inmunitaria
Aumento de la hormona del crecimiento
Aumentan la funcin cerebral
Aumenta la produccion de hormonas sexuales
Pro:
Agregantes plaquetarios
Vasoconstrictores (tromboxano A1)
Aumentan la proliferacin celular
Disminuyen la respuesta inmunitaria
Ac.araquidonico
Disminuyen la funcin cerebral

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PROF. SOSA Emiliano

Aspirina: explicacin de los eicosanoides

La misma es la droga mas eficiente que haya producido el ser
humano, funciona por que tiene un incidencia directa sobre la
produccin de un tipo de Eicosanoides: Prostaglandinas.
Destruye la enzima ciclooxigenasa, intermediador en la
produccin de dicho eicosanoide, ya sea PRO (PGE2) como
ANTI (PGE1). Ello explica su poder para combatir dolores,
fiebre, inflamacin.
Previene ataques cardiacos y embolias: 1975 Samuelsson
descubre que la PGE2, se transformaba en otro eicosanoides
Pro, Tromboxano A2, estimulante de la agrupacin de plaquetas
formando cogulos y de la vasoconstriccin.
Previene en un 40% ataques cardiacos y en un 20% embolias.
Cncer: reduce en mas de un 40% cncer de colonPor qu?

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PROF. SOSA Emiliano

Cncer: esclarecer su patognesis

Desequilibrio en la produccion de eicosanoides,
donde las celulas anticancer (NK AN) que destruyen
la membrana de las celulas infectadas o cancerigenas
por difusion de iones y agua (hasta el punto de lisis).
No son fagocitarias como los Linfocitos T, sino que
atacan a celulas propias cancergenas.
Estas se ven inhibidas cuando hay exceso de PGE2,
por lo que las celulas cancerosas pueden multiplicarse
facilmente.
Si disminuimos la PGE2, las AN se ven beneficiadas
en su actuacin.

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PROF. SOSA Emiliano

Lado oscuro de la Aspirina

Inhibe la produccin Prostaglandinas
Antiinflamatorias, por lo que su ingesta crnica
provoca un descenso definitivo de las mismas,
provocando riesgo a hemorragias internas, perdida
de Bicarbonato por parte de las clulas estomacales
(ulceras), depresin del sistema inmune.

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PROF. SOSA Emiliano

Eincosanoides:
Metabolismo de los Ac. Grasos
La materia prima para construir eicosanoides, son
los acidos grasos esenciales de la dieta,
especialemente la familia de omega 6. Su destino,
es decir Eico malos como buenos, esta dirigido por
la proporcion correcta entre CHO y proteinas.
Ac. Linoleico (proteinas, verduras), transpotadas a
las celulas mediante las LBD

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Omega 3 - EPA Y DHA

PROF. SOSA Emiliano

EPA: Inhibe la D-5-d, frenando la produccin de ac. Araquidnico y EICO

PRO.
DHA: Promueve el desarrollo de los rganos vitales, especialmente cerebro y
sistema nervioso. Interviene en:
1. Regulacin gnica del sistema inmunolgico
2. Neurognesis (estimula la migracin de las neuronas desde el ventrculo
hacia la periferia) y mielinizacin
3. Sinaptogenesis
4. Estimula la prod. de factores Neurotrpicos (FN,FCDC)
5. Mejora la transformacin de las seales aferentes en seales elctricas,
aumenta la eficacia del sistema nervioso
LA IMPORTANCIA DEL MISMO RADICA EN QUE LA FASE SENSIBLE DE
ESTOS PROCESOS SE DA EN LA GESTACION POR LO QUE SU DEMANDA
AUMENTA. HAY SUFICIENTE DHA EN LA NUTRICION MATERNA? Y
DURANTE LA VIDA INFANTE COMO ADULTA?

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PROF. SOSA Emiliano

Relacin omega 6 - 3
Si los niveles de Omega 6, superan a los Omega 3 en una relacin 10:1
o mas:
1. Ataques cardiacos
2. Acv
3. Osteoporosis
4. Trastornos metablicos
5. Cncer
6. Inflamacin celular
. Relacin ideal: 4:1, recordando que por da es necesario 1 gr de
Omega 3 cadena larga (EPA DHA)
. Madres en gestacin y lactancia: 300 mg x da
. Recordar ventana crtica: GESTACION-2/3 AOS POSNATAL.

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PROF. SOSA Emiliano

Omega 9
Grasas monoinsaturadas, encontradas en grasas
vegetales y animales. Ayudan a disminuir los riesgos
a padecer enfermedades cardiovasculares y ACV.
Disminuyen los colesterol LDL, aumentan los niveles
de HDL, previniendo y eliminando placas de
ateromas en las paredes vasculares.
OLIVA, ALMENDRAS, MANIES, PALTA,
ACEITUNAS.

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PROF. SOSA Emiliano

Micronutrientes: Que lugar tienen?

Vitaminas y minerales: los mismos fueron
vanagloriados como el elixir de la salud en capsulas.
Obviando los mas de 3 mil millones de dolares anuales
que mueven corporaciones monopolicas como
Hoffman-LaRoche, Pfizer y Eastman Kodak. Sobre
todo con los antioxidantes: Vit. C, E, Betacaroteno,
Cinc y Magnesio.
Realidad: tal vez la alimentacion actual no brinde el
equilibrio de micronutrientes.
Pero, cul es la verdad de las vitaminas y minerales?

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PROF. SOSA Emiliano

Ciencia para esclarecer

Diversas investigaciones cientficas comprobaron
un rol algo irrelevante de los antioxidantes con
respecto a la aparicin de diversos tipos de
canceres (Finlandia fumadores).
Las investigaciones que dieron resultados
positivos, concluyeron que una dieta rica en frutas
y verduras (CHO favorables), podan dar el
sustento de antioxidantes y prevenir
cardiopatologas, canceres y dems. Antioxidantes
o Equilibrio de Eicosanoides?

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PROF. SOSA Emiliano

Que son los antioxidantes?

Proteccin contra R.L
R.L: molcula de O2 con un e menos. Lo que no dicen los
medio de comunicacin, que los mismos son elementales para
la vida (sistema inmune para aniquilar bacterias).
Su exceso es lo que provoca enfermedad, por que su objetivo
biolgico son los cidos grasos, piezas fundamentales para
construir eicosanoides. Sin antioxidantes, hay un desequilibrio
en la produccin de eicosanoides por falta de cidos grasos
esenciales. Pero muchos antioxidantes tambin es malo
Cantidad adecuada: 200 U.I Vit. E, 500 mg Vit. C, 10000 U.I
Betacaroteno
Si siguen una alimentacin con CHO favorables, problema
resuelto.

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Cofactores enzimticos
Por mas que haya antioxidantes que protejan los
cidos grasos esenciales de la oxidacin de los R.L;
ahora hay que transformarlos.
Tanto las vitaminas B6, B3, Cinc y Magnesio, son
los encargados de transformar los cidos grasos
esenciales en eicosanoides.
1. VitB3: salmon, pavo, atun, pollo.
2. VitB6: Ident, mas trucha.
3. Cinc: pavo, chaucha, bacalao
4. Magnesio: atun, tofu, lenguado.

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AdemsPor qu no hiperglucemia y
muchos menos hiperinsulinemia?
La insulina, el exceso de glucosa sangunea y
cuerpos cetnicos, inhiben la movilizacin de Ac.
grasos.
La glucosa en exceso (Hiperglucemia) activa la
fosfodiesterasa e inhibe la adenilato-c, limitando
la produccin de AMPc y potenciando el efecto
Lipoltico de la insulina.
Por su lado la insulina, inicia los procesos de
atesoramientos energticos de los sustratos
ingeridos al organismo. Accionar fisiolgico:

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1. Estimula la Malonyl coa (inhibe la liberacin de

ac. grasos al T.S y estimula su sntesis)
2. Estimula la fosfatasa que desfosforila los sitios
de desfosforilacin de la LHS
3. Convierte la glucosa que sobrepasa los limites
sanguneos y la transforma en lpidos.
4. Aumenta la produccin de cortisol, que
aumenta la inflamacin oxidativa.
.Recordar la funcin de la epinefrina, la misma
acta inhibiendo la insulina y la Malonyl COA.

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Efectos hormonales del ejercicio

As como la alimentacin es un carburador
hormonal, tambin lo es el ejercicio fsico. Quizs
alimento y movimientos los dos mayores ejes en
donde radica la clave de la salud humana.
Quemar caloras o perder grasa?
A la hora de hacer ejercicio, la idea es consumir
grasa. La misma posee una capacidad energtica de
7700 Kcal por Kg de grasa.
Mantener la temperatura corporal y funciones
vitales: principal fuente grasa (mas del 70%)

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Aerbico o Anaerbico
Aerbico: toda actividad realizada en presencia de oxigeno. En
realidad es dependiente de la mxima capacidad de latidos cardiacos,
el cual disminuye con la edad. Pero la realizacin de ejercicios
continuos tienen la dificultad de no contemplar las etapas de la
combustin de grasas, y de entrar rpidamente en el circuito
metablico de los CHO, el peligro de caer en el consumo de CHO es
mayor, cuidando estrictamente la intensidad.
Intensidad Aerbico: menos al 70% Fcmax. Esta cifra depende de
cada persona, y si me paso de la intensidad aerbica, catabolismo
glucidico.
Mirando tele, el corazn trabaja al 42% Fcmax. y esta metabolizando
grasas, al 70%...Todas las personas quemaran grasa?
Ni hablar de las consecuencias negativas como la hemolisis de
glbulos rojos, destruccin de cidos nucleicos, desgaste articular,
entre otros

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Y los aerobicos intensos?

Metablicamente pueden ser engaosos, pero inducen mas cambios
hormonales que una caminata, disminuyen la insulina y aumentan
el glucagn. 60% - 80% Fmax. Optima intensidad para mejorar
niveles hormonales.
Anaerobico: sin presencia de O2 de oxigeno por lo que
aparentemente, no es una buena opcion para quemar grasas. Pero
el efecto hormonal de estos ejercicios son los potentes quemadores
de grasa. La intensidad produce roturas miofibrilares, y eso
estimula la produccion de GH. En la reparacion, se gasta mas grasa
que en cualquier otra actividad aerobica.
GH: Hormona con mayor poder de combustion de grasas. Su
liberacion es dependiente de los eicosanoides.
Intensidad: 90% de la Fcmax.

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Fase de Regeneracin
A los 30 posteriores al ejercicio intenso, comienza la
liberacion de la pituitaria de GH.
Estimulantes: Proteinas y CHO de bajo I.G; sueo REM
Inhibidores: CHO alto I.G, Insulina.
Durante las siguientes 20/22 hs. el musculo se regenera
de las roturas fibrilares, arregla y crea nuevas clulas.
Esto es la Reconstruccin adaptativa, donde es
interesante lo que provoca el entrenamiento de la F.
Cargas de mas del 93% FM, anulan el ARNm que se
viene dando, obligndolo a cambiar su mensaje al ADN,
modificando la transcripcin gentica de base,
produciendo protenas de mayor calidad.

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Circulo Vicioso de la Malonyl COA

Se forma mas, a partir de la acetil coa carboxilasa, donde sta es estimulada
por la saturacin de carbohidratos intracelulares (recordemos que alimentos
producen saturacin de glcidos en sangre y a posteriori en los tejidos). La
entrada de CH al ciclo de Krebs, estimula la acetil COA carboxilasa, dando
como resultado mas MALONYL Coa y ms lipogenesis.
Para los profes: reducir los programas de entrenamiento de alto
impacto en el metabolismo glucdico. O por lo menos que no sean
el nico metabolismo a estimular en la sesin.
La malonyl coa se activa a mayor catabolismo glucdico
(paradoja del cross fit, sistema abe, spinning, gimnasia aerobica,
running, etc.)
PensemoS en que todos estos paquetes y maquinas diseadas
para el fitness, son creadas en el mismo lugar donde la obesidad
es la mayor pandemia y el lugar con mas gordos.

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Racin por comida

La cantidad de protenas por da esta dado por las necesidades
genticas individuales, de igual forma, no hay reconstruccin
adaptativa sin LEUCINA, donde se necesita de una mnima
cantidad para poder iniciar los procesos de sntesis proteica a
nivel de los ribosomas.
Cuanto? 2.5 gr de leucina cada 3 horas, de esta forma se
activa el M-Thor, para maximizar la llegada de aminocidos al
musculo y crear mas musculo.
Protena por da: PESO - %GRASA NIVEL.A.F
(sedentario solo 1,10 gramo x kgPM)

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Acidosis y salud
Mantener un PH adecuado, forma parte del objetivo de la
alimentacin y el movimiento, ya que los PH cidos
afectan el funcionamiento de todos los tejidos del
organismo. Consecuencias:
1. Fatiga
2. Inflamacin celular
3. Endurecimiento de los tejidos (fibrosis tisulares,
ateroesclerosis, lupus, miofibralgias)
4. Enfermedades Degenerativas Crnicas
5. Enfermedades Degenerativas del sistema locomotor
(Osteoporosis, artrosis, artritis)

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Como mantenemos la alcalinidad

adecuada?
Disminuir la acidez negativa o excesiva:
movimiento y nutricin.
Considerar la naturaleza acida o alcalina de los
alimentos, dejando de lado viejos/nuevos mitos
de la nutricin, el ejercicio fsico, y dems
pseudociencias. Adems la naturaleza acida pos
ejercicio de algunas actividades (volumen,
intensidad, densidad)

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Un poco de historia, no viene mal

En 1931 el cientfico y doctor alemn, Henrich Otto
Warburg, gan un premio Nobel por su estudio realizado
sobre el origen del cncer. Llego a una conclusin general,
pero innegable: el ser humano produce su propio cncer por
alimentacin anti fisiolgica y hbitos anti fisiolgicos. La
acidez en una clula, provoca no solo inflamacin, sino que
genera falta de oxigeno, por consiguiente inicia procesos de
mutacin hacia una clula cancergena. Los cidos rechazan
las molculas de O2, un medio alcalino las atraen.
TODO TEJIDO CON CANCER, ES ACIDO. TODO TEJIDO
SANO, ES ALCALINO!
.

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PROF. SOSA Emiliano

En que quedo el descubrimiento de

Warburg
Todo quedo en tratamientos pasivos una vez
adquirida la enfermedad (Rayos,
Quimioterapia), incuestionables desde la
urgencia, pero las deducciones que podemos
sacar de esto es que es PREVENIBLE!
Si nosotros la producimos, nosotros la
anulamos.

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PROF. SOSA Emiliano

CONSECUENCIAS METODOLOGICAS PARA LAS

CIENCIAS DEL ENTREANAMIENTO
Las actividades en exceso glucoliticas lcticas provocan
acido lctico, formando contextos cidos. Sumado a la
supercomputacin siguiente y la acumulacion de
liquido en los tejidos activos y pasivos.
Las actividades con alto estrs oxidativos, como las
continuas de intensidades submximas y mximas,
provocan hipoxia tisular en tejidos no motrices,
aumentando la acidez local y general, y empujando al
estado cancergeno a las clulas donde falta O2.

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PROF. SOSA Emiliano

Formula explosiva, en mi opinin

Necrosis de Ac. Nucleicos + Ac. Lctico (sin
entrenamiento de la REMOCION) + Acidosis e
Hiperinsulinemia inducida por la alimentacin +
estrs oxidativo = contexto propicio para
enfermedades degenerativas crnicas.

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Bloques de Protenas (7 gramos)

Pechuga de pollo sin piel: 30 gr

Pechuga de pavo: 30 gr
Cerdo magro: 30 gr
Cordero magro: 30 gr
Carne vaca magra: 30 gr
Salmon: 45 gr
Bacalao: 45 gr
Camarones: 45 gr
Atn: 30 gr
Claras: 2
Queso mantecoso descremado: 60 gr
Proteina en polvo: 115 gr

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Bloques de CHO Favorables

Verduras:

Esparragos: 12
Brocoli y coliflor: 2
Calabaza, zapallito verde, zuchinni: 1 taza
Tomate: 1
Lechuga, rucula, achicoria: 1
Espinacas, acelga: 4 tazas
Pepino: 3 tazas
Apio, perejil: 2 tazas
Pimientos: 1 taza

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Frutas:

Manzana:
Naranja:
Cerezas: 7 unidades
Pera:
Fresas: 1 taza
Pomelo:
Uvas: 9
Kiwi: 1
Mandarina: 1
Arandanos: taza
Pia: taza en cubos
Ciruela, Damasco, Durazno: 1
Meln: 1/4

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Bloques de CHO desfavorables

Arroz integral: taza

Pasta: taza
Mango: taza
Banana, Anana:
Pan: tostada
Zanahorias: 2 unidades

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Bloques de Grasa

Aceitunas: 3
Mayonesa light: 1 cucharada chica
Mayonesa: cucharada chica
Aceite de oliva: 1/3 cucharada chica
Nueces de macadamia: 1
Almendras: 3
Man: 9
Avellanas: 3
Palta:

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Bloques de protenas, CHO y grasas para

refrigerios
1 pote de yogurt descremado
180 gr de leche descremada
de queso descremado con fruta

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Bibliografa
DIETA PARA ESTAR EN ZONA; BARRY
SEARS.
SUPERENTRENAMIENTO; VERKOSHANSKY.
DIPLOMATURA EN ENTRENAMIENTO DE LA
FUERZA, GOROSITO.