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FUNDAO LIBERATO

SEMINRIO TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Extrao e refino de
leos vegetais e
protenas de soja
Cingrid Nitz, Ellen Santos, Gustavo Couto e
Larissa Barboza

leos Poli e Mono


insaturados

A definio de leos e gorduras ou lipdeos depende do


tipo de cido graxo presente no triacilglicerol e a sua
forma fsica.

Fornecem calorias, auxiliam no transporte de vitaminas


lipossolveis (A, D, E e K) para o interior das clulas,
so fontes de cidos graxos essenciais, etc.

leos Poli e Mono


insaturados

So divididos em:

Trans- Um tipo de gordura formada por um processo


qumico (hidrogenao), no qual leos vegetais
lquidos so transformados em cido graxo trans,
uma gordura slida. Encontrada em de biscoitos,
bolachas

recheadas,

empanados

sorvetes cremosos, tortas,etc.

tipo

nuggets,

leos Poli e Mono


insaturados

Saturadas- So aquelas que s possuem ligaes


simples entre os tomos de carbono, podendo ser
encontrados tanto em gorduras de origem animal,
quanto nos de origem vegetal, como no leo de coco
e leo de palma (dend).

leos Poli e Mono


insaturados

Monoinsaturadas- Que possuem apenas uma


insaturao (dupla ligao), entre os carbonos de suas
molculas. So encontrados no azeite, leo de canola,
oliva, girassol, azeitonas, avel, amndoa e abacate.

leos Poli e Mono


insaturados

Os cidos graxos essenciais (cido linoleico mega


6, e cido linolnico mega 3) ou cidos graxos
poli-insaturados apresentam duplas ligaes cis- As
principais fontes de mega-6 so azeites, leos de
girassol, milho, linhaa, soja, algodo e as de mega3 so peixes de gua fria, como o atum, salmo,
sardinha e arenque.

leos Poli e Mono


insaturados

Segundo o mais recente Dietary Guidelines for Americans


de 2005 (Guia alimentar para americanos) recomenda que
consumo de lipdios esteja entre 20 e 35% do VET.

J o guia alimentar para a populao brasileira recomenda


que o consumo de lipdios esteja entre 15% e 30% do VET,
sendo esta recomendao semelhante da OMS.

Os gros de
Soja

Produo dos gros nos campos;

Distribuio por rodovias, ferrovias e/ou hidrovias;

Recebimento nas indstrias de esmagamento;

Preparao

dos

descascamento,

gros

de

soja:

condicionamento,

laminao, e o cozimento;

pr-limpeza,
triturao

Anlises dos
gros
Antes de serem armazenados na indstria, os gros
devem ser avaliados, por amostragem, nas seguintes
caractersticas:
Teor de umidade
Quantidade de material estranho
Incidncia de gros estranhos, quebrados,
avariados e ressecados.

Pr-Limpeza
Visa eliminar as sujeiras mais grossas antes do
armazenamento da indstria.
Feita por mquinas especiais de peneiras vibratrias.
A pr-limpeza, diminui os riscos de deteriorao e
reduz o uso indevido de espao til do silo.

Preparo do gro

Armazenamento
As indstrias de leo devem dispor de instalaes
adequadas para o armazenamento de sementes
durante a entressafra, visando efetuar a produo de
forma ininterrupta, otimizando o uso do capital
investido nas fbricas.

Preparo do gro

Armazenamento
Os gros so organismos vivos que respiram e
liberam calor.
A elevao da temperatura e umidade no
armazenamento acelera o processo respiratrio.
Quanto maior a temperatura e umidade maior ser a
deteriorao da matria-prima armazenada.

Preparo do gro

Armazenamento

Silos de armazenamento devem ser resfriados ou


refrigerados.
Gros danificados, no sadios ou sujos possuem uma
taxa respiratria mais elevada que os gros sadios,
sob as mesmas condies.

Preparo do gro

Limpeza e pesagem

A limpeza aps o armazenamento retira as


impurezas no removidas antes do armazenamento.
Os metais so removidos atravs de ims
instalados antes das peneiras.
O material limpo deve ser pesado para determinar o
rendimento do processo de extrao.

Descascament
o
A finalidade do descascamento separar os
cotildones (polpas) dos tegumentos (cascas) sem a
aplicao de compresso para que no haja perda do
leo.
Nos descascadores as cascas so quebradas por
batedores ou facas giratrias e so separadas dos
cotildones por peneiras vibratrias e insuflao de
ar.

Triturao e
Laminao
A extrao do leo facilitada pelo rompimento dos
tecidos e das paredes das clulas.
Diminui a distncia entre o centro do gro e sua
superfcie, aumentando assim, a rea de sada do
leo.
A triturao e a laminao so realizadas por meio de
rolos de ao inoxidvel horizontais ou oblquos

Triturao e
Laminao
A desintegrao dos gros ativa as enzimas celulares,
especialmente a lipase e a peroxidase, o que tem um
efeito negativo sobre a qualidade do leo e da torta
ou farelo.
Portanto, a triturao dos cotildones e a laminao
das pequenas partculas obtidas devem ser efetuadas
o mais rpido possvel.

Cozimento
necessria uma ruptura adicional atravs do calor
mido, por vapor direto ou indireto.
Os efeitos desse aquecimento so:
Diminuio da viscosidade do leo;
Coagulao e desnaturao parcial das protenas.
Inativao de enzimas lipolticas;
Aumento da permeabilidade das membranas celulares;
Diminui a afinidade do leo com as partculas slidas
da semente.

Cozimento

A temperatura de cozimento varia de 70 a 105 C


dependendo da semente a ser processada.

Expanso do gro cozido


Os gros depois de cozidos so homogeneizados
em uma massa uniforme em um equipamento
chamado de expansor.
O tecido celulsico da semente oleaginosa
destrudo completamente dentro do expansor.

Expanso do gro
cozido
Quando a massa de gros eliminada para fora do
equipamento, a massa expandida por causa da
queda sbita de presso, e a umidade nela contida
evaporada instantaneamente.
O material transforma-se numa estrutura esponjosa.

Expanso do gro cozido

Vantagens do processo de expanso antes da extrao:

Melhora na velocidade da extrao;


Reduz a quantidade de solvente necessrio na extrao;
Aumenta a concentrao de micelas e reduz o consumo
energtico no sistema de evaporao da micela;
Desativa as enzimas na semente oleaginosa e melhora a
qualidade do leo.

Extrao do leo
vegetal

A extrao pode ser feita por prensagem mecnica e


utilizao de solventes.

Processo antigo: O leo

extrado por meio

mecnico de presso, seguido de uma extrao com


solvente orgnico.

Processos atual: o leo extrado diretamente com o


solvente orgnico.

Extrao do leo
vegetal

Extrao por prensagem mecnica


Atravs de prensas contnuas.
A prensa consiste de um cesto formado de barras de
ao retangulares distanciadas por lminas.
O espaamento regulado para permitir a sada do
leo.
Dentro desse cesto gira uma rosca para comprimir o
material.

Extrao
mecnica

Extrao mecnica
O processo misto envolve a pr-prensagem com
posterior extrao com solvente.
A prensagem mecnica sob alta presso aumenta o
rendimento na extrao em at 5%, dispensando a
extrao por solvente.

Extrao por solvente


Nesse processo, utiliza-se um hidrocarboneto como
solvente, o mais usado o hexano.
A penetrao do solvente nos gros facilitada se
este foi expandido anteriormente.
O leo no material pode estar na superfcie, que
ento retirado por simples dissoluo do leo no
solvente.
O leo pode estar presente no interior de clulas
intactas, este ento removido por difuso do
solvente na clula.

Extrao por solvente


O menor contedo de leo no farelo aps a extrao
gira em torno de 0,5% a 0,6%.
chamado de "miscela" a soluo de leo no
solvente, e o sistema leo-miscela-solvente o fator
que defini a velocidade de extrao.
A difuso do solvente ser mais rpida quanto mais
eficiente forem as etapas anteriores, maior for a
temperatura, e menos mido for o material.

Extrao por solvente

As principais vantagens no uso do hexano como


solvente so:
Dissolve o leo com facilidade sem agir sobre os
outros componentes da matria oleaginosa;
Possui uma composio homognea e estreita faixa
de temperatura de ebulio;
Tem baixo calor latente de ebulio;

Extrao do leo
Porm as principais desvantagens do hexano so:
altamente inflamvel;
Apresenta alto custo;
toxico e possivelmente carcinognico.

Destilao da Micela
A separao do leo e solvente ocorre por
aquecimento vcuo, atravs de um destilador
contnuo, que recebe a micela isenta de finos pois foi
filtrada ps extrator.
O contedo de solvente no leo reduzido at cerca
de 5%, temperatura de 70 a 90 C.
A hexano residual destilada em um evaporador de
filme com insuflao de vapor direto.

Dessolventizao e
tostagem do farelo
O farelo de soja deve passar por um processamento
trmico para inativar os fatores anti nutricionais.
H alguns anos, a dessolventizao do farelo, era
efetuada em secadores de roscas horizontais.
Atualmente, o equipamento mais usado
o dessolventizador-tostador, um aparelho vertical que
combina a evaporao dosolvente com uma coco
mida.

Aps a extrao do
leo

Degomado ou Purificado: o leo que aps sua


extrao, teve extrados os fosfolipdeos;

Refinado: que aps a extrao e degomagem


refinado mediante o emprego de
processos tecnolgicos adequados (neutralizao,
clarificao e desodorizao).

Refino

Tem como finalidade a melhora da aparncia, odor e sabor do leo, o que


ocorre devido remoo dos seguintes componentes do leo bruto:

a) substncias coloidais, protenas fosfatdeos e produtos de sua


decomposio;
b) cidos graxos livres e seus sais, cidos graxos oxidados, lactonas,
acetais e polmeros;
c) corantes;
d) substncias volteis, como hidrocarbonetos, lcoois e aldedos;
e) substncias inorgnicas, como sais de clcio e de outros metais;
f) umidade.

Refino
As principais etapas do processo de refino so:
Degomagem (hidratao).
Neutralizao (desacidificao).
Branqueamento (clarificao) .

Degomagem
Reduz o teor de glicerofosfatos de cidos graxos,
as lecitinas ou gomas.
A operao feita atravs de uma hidratao do leo
bruto com gua quente numa proporo variando de
1,5 a 2,5%, sendo ento separadas por meio de
centrifugao.
As gomas extradas so as lecitinas, que so
bombeadas para uma mistura com o farelo.

Degomagem
Como a degomagem no elimina os fosfatdeos de
clcio e magnsio por no serem hidratveis, estes
sero removidos no processo de refino.
A purificao necessria para eliminar os demais
elementos que provocam sua rancificao e
oxidao (reao com oxignio).

Neutralizao
Visa a eliminao dos cidos graxos livres e outras
impurezas.
Pode ser realizado pela adio de soluo aquosa de
lcalis, tais como, hidrxido de sdio, ou s vezes
carbonato de sdio.
A neutralizao ocorre na interface do leo e da
soluo alcalina.

Branqueamento
O produto recebe a adio de terras clarificantes, que
podem ser silicato de alumnio.
Tem por finalidade remover traos de metais, substncias
oxidativas e pigmentos.
Remoo dos corantes naturais e hidrocarbonetos
aromticos policclicos presentes no leo.

Desodorizao
Visa a remoo dos sabores e odores indesejveis.
Baseia-se na destilao em corrente de vapor, no
qual as substncias volteis se separam do leo no
voltil.
O processo se d pela combinao de alta
temperatura (240 250C) com baixa presso
absoluta (1 a 6mm.Hg).

Resfriamento e
Armazenamento
Resfriado, o leo desodorizado enviado para
o tanque de armazenamento.
Em seguida recebe nitrognio por um sistema
de asperso para proteo oxidao provocada
pelo oxignio do ar.

Aproveitamento da borra

A borra o principal subproduto da indstria de refino


de leo de soja.

formada durante a etapa de neutralizao do refino


qumico do leo bruto.

Consiste na mistura de sabo, leo arrastado,


substncias insaponificveis e impurezas, como goma e
fosfatdeos.

Aproveitamento da borra

Na acidulao contnua de borra, o cido sulfrico


adicionado por proporcimetro, seguido de
aquecimento e separao por centrifugao.

O produto da acidulao contnua mais claro e


contm menos impurezas que o da acidulao
descontnua.

Aproveitamento da borra
Pode ser utilizada para obter:
Concentrado de cidos graxos livres.
Sabo.
Biodiesel.

Utilizados tambm no tratamento de minrios devido


capacidade de alterar as superfcies minerais.

Mercado do farelo
O farelo de soja:
Produto resultante do processo de extrao do leo de
soja.
Fonte de protena com teor proteico que varia de 44% a
48%.
Utilizado na fabricao de raes para diversas
espcies.

Mercado do farelo
Fatores que podem afetar a produo:
Clima durante o ano;
Catstrofes ambientais;
Pragas na plantao;
Baixo rendimento no refino do leo.

Mercado do farelo

O fator que afeta o fluxo de mercado a demanda do


setor da alimentao animal.

Acontecimentos como o da vaca louca e da gripe


asitica pode gerar variaes no mercado.

Mercado do farelo

Vaca louca: Substituio do farelo de osso que era


utilizado na rao animal por farelo de soja.

Gripe asitica: existiu um impacto inverso, com a


reduo da quantidade de aves houve diminuio no
consumo do farelo.

Referncias
FR, Nicia Chies. Obteno de cido graxos a partir da acidulao de
borra de neutralizao de leo de soja. Porto Alegre, RS, 2009. Disponvel
em: http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/handle/10183/17498/000717847.pdf?....
Acessado em: 06 de outubro de 2015.
EMBRAPA. Tecnologia para produo do leo de soja: descrio das etapas,
equipamentos, produtos e subprodutos. Londrina, PR, 2001. Disponvel em:
http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/bitstream/doc/462866/1/doc171.
pdf
. Acessado em: 06 de outubro de 2015.
MISSO, Maurcio Roberto. Soja: origem, classificao, utilizao e uma
viso abrangente do mercado. Maring, PR, 2006. Maring Management:
Revista de Cincias Empresariais, v. 3, n.1 - p.7-15, jan./jun. 2006. Disponvel
em:
http://www.maringamanagement.com.br/novo/index.php/ojs/article/viewFile/54/2
8
. Acesso em: 07 de out de 2015.
HEINZMANN,.Tain Manual prtico da cultura da soja. Cuiab, MT, 2015.
Disponvel
em:http://www.imea.com.br/upload/pdf/arquivos/2015_06_12_A_Apresentacao_S
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