Bebida no

lctica,
rica en fibra,
calcio y
vitaminas

Nez Moreno Jos Oswaldo

Nez Pliego Karen Zulayma
Rosas Hernndez Ral
Vera May Rocio

Empresa Mautli Onili, S.A. de C.V.

(Bebida Divina)

Misin
Ofrecer alternativas de bebidas ms
saludables y accesibles a la poblacin que
ayude a contribuir con la salud
Visin
Crecer para ser empresa lder en bebidas
saludables, y financieramente slida para
exportar nuestra bebida.

Definicin
Bebida natural, rica en fibra, calcio y
vitaminas a base de tuna verde; ayuda a
una mejor digestin. sta dirigida a toda la
poblacin, en especial aquellos que les
gustan las bebidas saludables. Se presenta
en envases Tetra Pack de 250mL, 500mL y
1L. Con una vida de anaquel de 6 meses;
una vez abierto se debe mantener en
refrigeracin (4C)

 La
La fruta
fruta que
que se
se procesa
procesa entra
entra al
al almacn
almacn y
y es
es colocada
colocada en
en una
una tina
tina de
de lavado
lavado por
por agitacin,
agitacin, agua
agua y
y aire,
aire, de
de ah
ah pasa
pasa a
a una
una
banda
banda de
de seleccin
seleccin donde
donde es
es separada
separada la
la fruta
fruta golpeada
golpeada o
o no
no apta
apta y
y se
se tira
tira como
como bagazo,
bagazo, tambin
tambin se
se separa
separa la
la fruta
fruta verde
verde
Seleccin
Seleccin de
de la
la la
la cual
cual regresa
regresa al
al almacn
almacn y
y se
se espera
espera el
el tiempo
tiempo necesario
necesario para
para su
su maduracin
maduracin y
y posterior
posterior procesamiento
procesamiento
fruta
fruta

En
En este
este proceso
proceso la
la fruta
fruta pasa
pasa al
al molino
molino deshuesador,
deshuesador, molino
molino de
de martillos
martillos y
y al
al molino
molino despulpador,
despulpador, en
en esta
esta etapa
etapa la
la fruta
fruta se
se
desprende
desprende de
de su
su cscara
cscara y
y hueso
hueso que
que es
es desechado
desechado como
como bagazo
bagazo y
y la
la pulpa
pulpa pasa
pasa a
a una
una desactivacin
desactivacin enzimtica
enzimtica para
para
Proceso
la evitar
Proceso de
de la
evitar su
su obscurecimiento.
obscurecimiento.
pulpa
pulpa

La
La pulpa
pulpa es
es sometida
sometida a
a un
un aumento
aumento de
de temperatura
temperatura para
para asegurar
asegurar su
su pasteurizado
pasteurizado y
y luego
luego se
se enfra
enfra a
a temperatura
temperatura
ambiente
ambiente en
en el
el rea
rea de
de envasado
envasado asptico,
asptico, el
el cual
cual se
se realiza
realiza en
en bolsas
bolsas aspticas
aspticas de
de 200
200 kg.,
kg., se
se guarda
guarda en
en tambos
tambos y
y es
es
almacenada
almacenada sin
sin perder
perder sus
sus caractersticas
caractersticas de
de pulpa
pulpa natural
natural de
de fibra,
fibra, su
su tiempo
tiempo de
de almacenamiento
almacenamiento es
es de
de 12
12 meses
meses lo
lo que
que
Pasteurizado
Pasteurizado garantiza
garantiza que
que siempre
siempre se
se utilizar
utilizar pulpa
pulpa fresca
fresca y
y que
que durar
durar hasta
hasta la
la prxima
prxima temporada
temporada de
de molienda.
molienda.

Envasado
Envasado

Empaquetado
Empaquetado

Una
Una vez
vez que
que contamos
contamos con
con la
la bebida,
bebida, procedemos
procedemos al
al envasado,
envasado, no
no sin
sin antes
antes esterilizar
esterilizar el
el material
material de
de envasado.
envasado. Este
Este se
se
hace
hace converger
converger con
con la
la bebida
bebida en
en una
una cmara
cmara libre
libre de
de contaminantes
contaminantes del
del medio
medio circundante
circundante

Cuando
Cuando un
un producto
producto es
es envasado
envasado bajo
bajo las
las ms
ms altas
altas exigencias
exigencias de
de calidad
calidad se
se hace
hace necesario
necesario mantener
mantener este
este estndar
estndar
protegindolo
protegindolo con
con un
un empaque
empaque o
o envoltura
envoltura adecuada
adecuada

Insumo

Funcin

NOM

Especificaciones NOM

Especificaciones
Mautli Onili

Tuna

24.4

Principal
materia
prima

NMX-FF-030-SCFI2006
PRODUCTOS
ALIMENTICIOS
NO
INDUSTRIALIZADOS
PARA
USO
HUMANO

FRUTA
FRESCA

TUNA
ESPECIFICACIONES.

Madurez
El grado de madurez se determina por:
El contenido de slidos solubles
totales, el cual no debe ser menor de
10 Brix en todos los tipos comerciales

Pulpa de la tuna y
parte de las semillas

NOM-127-SSA1-

Microbiolgicas

1994,

Organismos coliformes totales

Agua

60.4

Su
calidad
es de vital
importancia
para
el
proceso.
No
debe
contener
coliformes
totales
ni
fecales.
Adems de
no contener
metales
pesados.

"SALUD

AMBIENTAL,
PARA

AGUA

USO

Color
Debe ser el correspondiente al tipo
comercial de la manera siguiente:
Tuna verde--El fruto presenta en su
cscara un color verde amarillo claro
que cubre entre el 10 y 25% de su
superficie, al momento de su cosecha.

2npm/ 100 mL
2 ufc/100mL

CONSUMO
HUMANO-LIMITES
PERMISIBLES

Organismos coliformes fetales

DE

CALIDAD

TRATAMIENTOS

QUE

DEBE

SOMETERSE

EL

AGUA

SU

PARA

POTABILIZACION".

No detectable nmp/100 mL
Cero ufc/100ml

Las de la norma
NOM-127-SSA1-1994

Insumo

Funcin

NOM

Especificaciones NOM

Especificaciones
Mautli Onili

Nopal

7.5

Proporciona
fibra
diettica a
la bebida
(20%
de
nopal
es
fibra)

NMX-F-451-1983.
ALIMENTOS
PARA
HUMANOS. NOPALES
ENVASADOS. FOODS
FOR
HUMANS.
CANNED
PRICKLY
PEARS.
NORMAS
MEXICANAS.
DIRECCIN GENERAL
DE NORMAS.

Sensoriales
Color: Verde caracterstico.
Olor: Caracterstico y libre de olores
extraos.
Sabor: Caracterstico y libre de sabores
extraos.
Consistencia: Tierna y que no estn
excesivamente duros.

Sin espinas
Con un desarrollo de
madurez satisfactorio
Calibre de longitud D
(21-25 cm)
Estar sanos sin
evidencia de plagas
Estar exentos de
microorganismos
patgenos

Fsicas y qumicas.
Cloruro de sodio 0.5-5 %
Acidez
0.5-2.5 %
pH
3-5
Microbiolgicas
El producto objeto de esta Norma no
debe contener microorganismos
patgenos, toxinas microbianas, que
puedan afectar la salud del
consumidor o provocar deterioro del
producto

Azcar

6.2

Endulzar
bebida

la

NMX-F-003-SCFI2004
INDUSTRIA
AZUCARERA
AZCAR REFINADA ESPECIFICACIONES

Fisicoqumicas

Granulado uniforme
Color blanco
Sabor dulce
Olor caracteritico
Cumpliendo las
especificaciones
microbiolgicas de la
NMX-F-003-SCFI-2004

Insumo

Funcin

NOM

Azcar

Especificaciones NOM

Especificaciones
Mautli Onili

Microbiolgicas

Sensoriales

Limn

2.5

Proporcionar
cido ctrico
a la bebida.

PC-012-2004.PLIEGO
DE
CONDICIONES PARA
EL
USO
DE
LA
MARCA
OFICIAL
MXICO
CALIDAD
SELECTA EN LIMN
PERSA

Sensoriales
Deben ser limones:
Enteros
De aspecto fresco
Limpios
Sanos interior y exteriormente
Bien desarrollados (de conformidad
al calibre establecido en el presente
pliego de condiciones)
De consistencia firme
De textura uniforme
De forma, sabor y olor
caracterstico
Prcticamente exentos de
magulladuras y grietas
Exentos de cualquier olor y/o sabor
extrao
Exentos de materia extraa visible
(tierra, manchas o residuos de
materia orgnica)
Exentos de plagas

Jugo concentrado de
limn

Insumo

Funcin

NOM

Aditivos

Material
de
empaque

Especificaciones NOM

Especificaciones
Mautli Onili

Benzoato de sodio
Solo o mezclado hasta un mximo de
1000 mg/ kg
Cumplimiento
de
esta
especificaci
n para poder
sacar nuestro
producto
al
mercado
nacional y al
exportar,
el
etiquetado no
sea un factor
de rechazo

NOM-051SCFI/SSA1-2010
Especificaciones
generales
de
etiquetado
para
alimentos y bebidas
no
alcohlicas
preenvasadosinformacin
comercial
y
sanitaria4

Nombre o denominacin del

alimento o bebida
El nombre o la denominacin
debe
corresponder
con
la
establecida en los ordenamientos
jurdicos especficos; en ausencia
de stos, puede indicarse el
nombre de uso comn, o bien,
emplearse una descripcin de
acuerdo con las caractersticas
bsicas de la composicin y
naturaleza, que no induzca a
error o engao al consumidor. En
el caso de algn tipo de
tratamiento, se puede indicar el
nombre de ste, con excepcin
de aquellos que de acuerdo con
los
ordenamientos
correspondientes
sean
de
carcter obligatorio.
Lista de ingredientes
En la etiqueta de los productos
preenvasados
cuya
comercializacin se haga en
forma individual, debe figurar
una lista de ingredientes.

Cumplir con todas las

especificaciones de la
NOM-051-SCFI/SSA12010

Insumo

Pasteurizado

Funcin

NOM

Especificaciones NOM

Especificaciones
Mautli Onili

Asegurar

NOM-130-SSA1-1995,

el

Bienes

servicios.

Cumplir con las NOM-130SSA1-1995

cumplimie

Alimentos

envasados

Microbiolgicas
Mesoflicos aerobios
100 UFC/g

nto

en

del

recipientes

tratamient

cierre

sometido

trmico

hermtico

y
a

para

tratamiento

alimentos

Disposiciones

y bebidas

especificaciones
sanitarias.5

de

trmico.
y

Mohos y levaduras
25 UFC/g

Envase

ETIQUETA

Consrvese en un lugar fresco y seco

Una vez abierto mantngase en refrigeracin

Bebida natural de tuna

con nopal y limn
Pasteurizada

Informacin nutrimental
Tamao de porcin 250 ml
Porciones por envase 1
Cantidad energtica
Carbohidratos
Azucares totales
Grasas
Grasas saturadas
Grasas insaturadas
Protenas
Elaborado por empresa
Mautli Onili. D.F

Cont. Net.
250 mL

Hecho en Mxico

Sodio
Ingredientes
Agua
Calciopurificada, tuna, nopal,
azcar, limn, benzoato de
sodio como conservador.
NOM-051-SCFI/SSA1-2010

Mesografa

http://www.pascual.com.mx/productos/

http://
www.sagarpa.gob.mx/agronegocios/Lists/Instrumentos%20Tcnicos%20Normalizacin%2
0y%20Marcas%20Colecti/Attachments/121/NMX_TUNA.pdf
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/127ssa14.html
4

http://www.cofepris.gob.mx/MJ/Paginas/NormasPorTema/Etiquetado.aspx

http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/130ssa15.html
http://www.primuslabs.com/spanish/services/Limon_persa.pdf
5

http://www.cndsca.gob.mx/eficienciaproductiva/normas/2013/NMX-f-003-SCFI
-2004.pdf
http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-451-1983.PDF