Universidade Estadual do Rio Grande do Sul - UERGS

Curso Bacharel Engenharia em Energia

Disciplina Converso de Energia de Biomassa

Resduos da Uva
Por Bruna S. Boneberg
Marclio Toledo
Camila Antoniolli
Professores: Fernanda Borges
Emanuel
Novo Hamburgo, 28 de Abril de 2015.

Introduo
Estima-se que anualmente sejam produzidas, em todo o
mundo, cerca de 61 milhoes de toneladas de uva, das quais
80% sao destinadas a producao de vinho.
Aproximadamente 20% deste total e representado pelo peso
do bagaco (casca e semente) resultante do processamento
dessas uvas, de modo que, sao produzidas todo ano, mais de
9 milhoes de toneladas de residuos vinicolas. (STAFUSSA,
2014).
De acordo com Rossi (2014), cerca de 40% da uva processada
e transformada em residuo.

Estrutura da Apresentao
1 Parte

2 Parte

Uva
As uvas podem ser classificadas em dois grandes grupos:
Vitis
vinifera,
de
origem
europeia,
destinadas
principalmente a producao de vinhos finos; (Ex. Uva grauda)
Vitis labrusca, de origem americana, destinadas a
producao de vinhos, sucos e derivados, sendo pertencentes a
categoria das uvas comuns. (Ex: Uva preta)
A alta producao de Vitis labrusca no Brasil (80%) e
devido as suas caracteristicas de adaptacao ao clima
no pais (VEDANA, 2008).

Produo de Uva - Brasil

Em 2012, a producao de uvas destinadas ao processamento
(vinho, suco e derivados) foi de 830,92 milhoes de quilos, o
que representa 57,07% da producao nacional (Mello, 2013).
Tabela 1. Produao De Uvas No Brasil Toneladas.

Fonte: Mello (2013).

Serra Gacha Ano Base 2011.

Figura 1. Representao do Georreferenciamento de Vinhedos

do Cadastro Viticula no RS
Fonte: ATLAS SOCIOECONOMICO RS, 2011.

Produo de Uva - RS

Figura 2. Uvas Processadas no RS Milhoes de Kg

Fonte: IBRAVIN/MAPA/SEAPA-RS Cadastro Vinicula.

A uva

Caracterizaco quimica da uva.

Produo de Vinhos e
Pontos de Gerao de Resduos

Figura 3. Fluxograma do processamento de vinhos tintos e brancos

com os respectivos pontos de gerao dos resduos vincolas
Fonte: Mello (2010)

Exemplo do Processo

Figura 4. Processo Para Obter O Vinho Branco.

Fonte: Clube dos Vinhos (2014)

Entendendo os Resduos
Gerados da Uva

Figura 5. Partes da Uva.

Fonte: Casa Campinas (2015)

Resduo da Uva - Bagao

Bagaco, principal subproduto = 20% do peso original das uvas.
Este e formado, em media, por:
58% de cascas, 20% de engacos e 22% de sementes.
O residuo gerado pelas vinicolas tem elevadas quantidades de
compostos fenolicos, conhecidos como antioxidantes naturais
(FERREIRA et al., 2012).
Os compostos fenolicos encontrados no bagaco de uva sao
principalmente antocianinas, flavonois, flavonoides, acidos
fenolicos e resveratrol (SANTOS et al., 2011; ROCKENBACH et
al., 2012).

Resduo da Uva - Bagao

A semente contem fibra, oleo, proteinas, compostos fenolicos
complexos (taninos), alem de acucares e sais minerais.
O engaco e rico em compostos tnicos, os quais apresentam
alto potencial nutraceutico e farmacologico.
A casca, por sua vez, e uma fonte de antocianidinas e
antocianinas e representa cerca de 50 % da massa total do
bagaco.
(Luque Rodriguez et al., 2007).

Antocianinas
Sao responsaveis pelas cores vermelha, roxa e azul presentes
em frutas, vegetais e graos, bem como seus derivados.
Glicose, ramnose, xilose, galactose, arabinose e frutose sao os
acucares mais comumente ligados as antocianidinas,
ocorrendo como monoglicosidios, diglicosidios e triglicosidios
glicosilados diretamente na aglicona (Malacrida e Motta,
2006).

Resduo da Uva - Engao

Os engacos sao os materiais menos valorizados e de dificil
disposicao. Quando separados por maquina apropriada
desengacadeira , que os separam das bagas, constituem cerca
de 3,5 4,5% da massa total da vindima (SILVA, 2003).
A sua composicao, caracterizada por elevados teores de
polifenois, torna-os improprios para utilizacao como alimento
para gado (RUBERTO et al., 2007).
O poder calorifico do engaco e da ordem das 2000 a 2500
calorias/kg, e o seu aproveitamento como combustivel e
absolutamente viavel. Contudo, alguns estudos ja tem
demonstrado sua rica composicao fenolica o que da a
possibilidade de uma melhor valorizacao deste residuo (SILVA,
2003).

Resduo da Uva - Borra

A borra e uma massa heterogenea, que fica depositada nos
recipientes que contenham vinho apos a fermentacao durante
a armazenagem, bem como o residuo obtido pela filtracao
e/ou pela centrifugacao do vinho.
Estimativas apontam para uma
quantia ao redor de 5% do volume
total do vinho (SILVA, 2003).

Processo

Pirolise do bagaco com semente,

o Caracterizacao
Pirolise do bagaco sem semente,
o Caracterizacao
Fluxograma dos processos
Grafico para 500, 550 e 600 graus para ambos,
Produto biooleo

Concluso
Pode-se concluir que ..
emadutra86@hotmail.com

Referncias Bibliogrficas

Oleo de uva para producao de biodiesel - http://cascavel.cpd.ufsm.br/revistas/ojs2.2.2/index.php/remoa/article/view/12288/pdf

Dados Vinicula RS. http://www.ibravin.org.br/public/upload/statistics/1426620667.pdf
Mello, L. M. R.; Silva, G. A.; Disponibilidade e Caracteristicas de Residuos Provenientes
da Agroindustria de Processamento de Uva do Rio Grande do Sul. Embrapa, RS, 2014.

MELLO, L. M. R. Vitivinicultura brasileira: panorama 2012. Bento Goncalves:

Embrapa Uva e Vinho, 2013.

Santos, F., Colodette, J. Queiroz, J. H.; Bioenergia e Biorrefinaria: Cana-de-acucar e

especies florestais. Vicosa MG, 2013.
ATLAS SOCIOECONOMICO RS, 2011. http://www1.seplag.rs.gov.br/atlas/conteudo.asp?
cod_menu_filho=818&cod_menu=817&tipo_menu=ECONOMIA&cod_conteudo=1468

Loiva Maria Ribeiro de Mello E Gildo Almeida da Silva (2014). Disponibilidade e

Caracteristicas de Residuos Provenientes da Agroindustria de Processamento de
Uva do Rio Grande do Sul
Stafussa A. P.; Antocianinas Do Bagaco De Uva: Extracao E Biossorcao Em
Saccharomyces Cerevisiae, Curitiba, 2014.

Mello. P. S.; Composicao quimica e atividade biologica de

residuos agroindustriais. Piracicaba, 2010.
Clube dos Vinhos, 2014. Acessado em 17 de Abril de 2015.
https://clubevinhosportugueses.wordpress.com/2014/08/17/
Rossi. E; Santos K. G.; Oleo de uva para producao de
biodiesel. Santa Maria, 2014.
Leidens. N.; Extracao, Purificacao e Fracionamento das
Antocianinas do Bagaco de Uva, Porto Alegre, 2011.