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ALIMENTOS
INTRODUO AO ESTUDO DOS
ALIMENTOS
COMPOSIO
In natura
Cuidados com nutrientes
Cuidados de higiene
Preparo
Armazenamento
Processamento
Comercializao
CARBOIDRATOS
Disponveis - fornecem energia
Monossacardeos frutas
Dissacardeos leite, cana de acar, gros em
germinao
Trissacardeo beterraba
Tetrassacardeos leguminosas
Polissacardeos de reserva gros e tubrculos
CARBOIDRATOS
Indisponveis no fornecem energia
Fibras dietticas
Polmeros que no podem ser digeridos
PROTENAS
Estrutura da protena
Desnaturao
Composio de aminocidos
Propriedades funcionais
Propriedades nutricionais
GORDURA
Caractersticas sensoriais
Aspectos nutricionais
Tipos de gorduras naturais ou obtidas a
MINERAIS
Quantificar
Disponibilidade
Interaes com outros componentes dos
alimentos
Quantidades traos para alguns
Necessidades
VITAMINAS
Cuidados com os tratamentos e
ALIMENTO
Complexo
Atingir necessidades
Forma de consumo
Interaes na refeio
Campo amplo com a necessidade de
Procedimentos
bsicos
Instrumentos de medidas
volumtricas e de pesagem
MEDIDAS VOLUMTRICAS
1 Litro Volume ocupado por 1 kg de gua na
MEDIDAS VOLUMTRICAS
Capacidade do recipiente varia com a
MEDIDAS VOLUMTRICAS
Coeficiente de expanso de solues
MEDIDAS VOLUMTRICAS
Livrar volumes determinados (TD):
Proveta
MEDIDAS VOLUMTRICAS
PIPETAS: univolumtricas, multivolumtricas.
Medidas Volumtricas
Pipetas
Medidas volumtricas
Buretas
MEDIDAS VOLUMTRICAS
BALO VOLUMTRICO: usado para
Medidas volumtricas
Bales (TC)
MEDIDAS VOLUMTRICAS
Limpeza (aderncia)
Cuidados na secagem
Leitura correta
Bolhas de ar
Retirada dos lquidos
Tempo de drenagem
Viscosidade e tenso superficial
OUTRAS VIDRARIAS
BECKER: geralmente graduado, em mL. No
OUTRAS VIDRARIAS
BASTO DE VIDRO: serve para agitar
Outras vidrarias
Funil de separao: Utilizado para
OUTRAS VIDRARIAS
CPSULA: Recipiente ovalado, de
porcelana.
Outras vidrarias
Cadinho de placa porosa vrias
MASSA E PESO
Pesagem da amostra
Preparo de solues
Massa peso
Peso leva em conta a atrao gravitacional
Massa no varia
Razo das massas = razo dos pesos
BALANAS
Os antigos egpcios j utilizavam a pesagem
uma alavanca de primeira classe que
compara massas
Barra transversal com duas cordas
Sculo XVIII maior preciso Lavoisier
Os pontos de apoio sem atrito e braos e
acessrios o mais leve possvel
Difcil de encontrar na prtica
BALANAS ANALTICAS
EXATIDO depende da qualidade do
BALANA ANALTICA
BALANA ANALTICA
BALANA ELETRNICA
BALANA ELETRNICA
TEORIA DA PESAGEM
Nvel
Base estvel
Caixa de proteo correntes de ar
Seguir instrues de uso
PROPRIEDADES
Zero se altera devido temperatura, umidade,
SENSIBILIDADE
diretamente proporcional ao comprimento do
brao da balana
inversamente proporcional distncia entre o
plano do suporte e o centro de gravidade do
sistema oscilante
inversamente proporcional massa do sistema
oscilante (braos, pratos e carga)
inversamente proporcional ao atrito
Obs: limpeza da balana
ERROS DE PESAGEM
Instrumentais relacionados construo da
balana
Eletricidade esttica atrito de vidro com pano ou
papel
Efeitos atmosfricos absoro ou perda de gua
pesar temperatura ambiente
Empuxo do ar densidades diferentes, diferentes
empuxos - pesos registrados diferentes
CUIDADOS
Choque ponto de apoio do sistema oscilante
Poeira
Corroso
Corrente de ar
No tocar com as mos nos objetos a serem
pesados
CUIDADOS
Temperatura ambiente
No colocar diretamente no prato da balana
Limpeza imediata do prato quando cair material
Manter cmara de pesagem fechada
Travar a balana para colocar ou retirar material
No deixar pesos na balana por longos perodos
GRAVIMETRIA
Pesagem direta
Vantagens:
- Fcil execuo
- Boa reprodutibilidade
- Equipamento simples
- Baixo custo
- Extensa aplicao
GRAVIMETRIA
Desvantagens:
- Erros acumulativos
- Tempo longo alguns casos
- Sensibilidade para algumas determinaes