PRODUCCION LIMPIA EN LA

INDUSTRIA CERVECERA

MACERACION

Luego se extraen sus componentes en ollas de maceracin y

se mezclan con agua.
Transformacin del almidn en azcar fermentable, que se
realiza entre 60 y 70C mediante la diastasa y dura unas 3
horas. Se filtra en una cuba decantadora (lauter), provista de
doble fondo agujereado, o bien en filtros prensa.

FILTRADO
Despus, se separa la materia soluble de la insoluble mediante
filtracin, obteniendo como resultado un lquido claro,
azucarado y rico en protenas llamado mosto.
COCCION
El mosto pasa a la paila de coccin para hervirlo por un tiempo
aproximado de 55 min. Por medio de altas temperaturas, 96
grados C, se esteriliza el mosto y se propicia la incorporacin del
lpulo y (humulus lupulus), que le da su caracterstico sabor
amargo.
CLARIFICACIO
N

El mosto se deja en reposo, con el fin de que las sustancias que

se hayan formado en el proceso de coccin, se aglutinen en el
fondo y puedan ser retiradas posteriormente.

Agua
Malta molida
grits

MACERACION

Tierra
diatomcea

FILTRADO

lpulo

COCCION

CLARIFICACION

T=67
grados
Bagazo lixiviado,
tierra diatomcea

Vapor de agua

Residuos turbios

RESIDUOS QUE GENERA LA PLANTA

SE HIZO UN RECONOCIMIENTO A LAS INSTALACIONES PARA CONOCER LOS DIFERENTES PROCESOS
PRODUCTIVOS, PRODUCTOS QUE ALL SE ELABORAN Y ETAPAS DEL PROCESO. FUE IMPORTANTE
ENTENDER EL PROCESO Y COMPARARLO CON OTRAS CERVECERAS A NIVEL NACIONAL E
INTERNACIONAL, PARA AS COMPRENDER COMO SE ENCUENTRA SU NIVEL EN AVANCES
TECNOLGICOS. ESTA INFORMACIN RECOPILADA SIRVI PAR A LA REALIZACIN DE LAS
GENERALIDADES DE LA CERVECERA.
DIAGNOSTICO AMBIENTAL.
FUNDAMENTADO EN LA APLICACIN DE LAS HERRAMIENTAS DE PML, SE REALIZ UN DIAGNSTICO
AMBIENTAL TENIENDO EN CUENTA LOS RECURSOS, AGUA, AIRE, SUELO Y EL CONSUMO DE ENERGA Y
CON ELLO BUSCAR LAS OPORTUNIDADES DE MEJORA DE LA EMPRESA.

MATRIZ MED

Las herramientas que se escogieron para

trabajar la matriz MED
MATRIZ MED (Materiales energa y desecho)
PASOS

MATERIALES

ENERGIA

Materia prima

Cebada 1000 T
Arroz 520 T
Lpulo 3.4 T
Agua 66221.65 m3

Energa 345413 Kw/h

Gas natural 39 gal/h

Produccin

Tierra diatomcea 8 T
Agua mineral
plstico

Energa:71410
KW/h
Energa:252019 Kw/h

Distribucin

Botellas 12.480 T
Tapas 120.12 T
Etiqueta 7,2 T

Energa: 21984 Kw/h

DESECHO
Afrecho 290 Ton
Agua 43603.5 m3

Envase

Tierra diatomcea:
0.718 T

Plstico

Botellas 167 T
Tapas 120.12 T Etiqueta 0,072 T

ECO BALANCE

CONCLUSION

LA CERVECERA TIENE LAS CANTIDADES PROMEDIO BIEN IDENTIFICADAS, YA QUE HAY COMERCIALIZACIN, TRATAMIENTOS Y
DISPOSICIN DE ESTOS, ADEMS LA CUANTIFICACIN DE ENTRADAS Y SALIDAS SE HA VENIDO TRABAJANDO DES DE LOS
TALLERES DEL NODO REGIONAL, POR ESTA RAZN SE FACILIT LA ELABORACIN DEL ECO BALANCE.

LA MAYORA DE ES TOS RESIDUOS Y SUBPRODUCTOS SE COMERCIALIZA O SE TRATA; EN EL CASO DEL AFRECHO SE SEPARA LA
CASCARILLA DE LA HUMEDAD QUE LLEVA ESTA, PAR A AS COMERCIALIZAR DOS SUBPRODUCTOS QUE ES EL LICOR DE AFRECHO
(EL AGUA QUE SE LE SACA A LA CASCARILLA) Y EL AFRECHO SECO. LAS BOTELLAS, CAJAS, ETIQUETAS, LATAS Y PLSTICO, SON
ALMACENADOS PROVISIONALMENTE EN CENTROS DE ACOPIO QUE EN ESTE MOMENTO SON INSUFICIENTES DEBIDO A LA
CANTIDAD DE RESIDUOS Y MAL DISEADOS PAR A LOS RESIDUOS.

EN EL CASO DE LAS TAPAS SON MEZCLADAS CON EL VIDRIO, PERDIENDO ES TE RESIDUO COMO APROVECHABLE. EL
APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS EST BIEN ENCAMINADO. HACE FALTA ENFATIZAR LA MINIMIZACIN DEL CONSUMO DE AGUA
Y ENERGA EN TODA LA CERVECERA PARA ELIMINAR COSTOS DE TRATAMIENTO (AGUA POTABLE) Y CONSUMO. TODAVA SE
GENERA GRAN CANTIDAD DE RESIDUOS QUE SE DISPONEN EN EL RELLENO SANITARIO. LA TIERRA DIATOMCEA ES UN
PRODUCTO ORGNICO QUE SE PODRA COMERCIALIZAR, LAS TAPAS DEFECTUOSAS SE DEBEN SEPARA DEL VIDRIO SU
POSTERIOR VENTA A EMPRESAS FUNDIDOR AS. LOS LODOS DE LA PTAR (ALREDEDOR DE 15 TON AL MES) AUNQUE NO ESTN
MENCIONADOS EN EL ECO BALANCE SE PODRA MIRAR LA VIABILIDAD DE CONVERTIRLOS EN COMPOST.

ETAPAS DEL PROCESO

ENTRADAS

SALIDAS

DIFERENCIA

Produccin
Elaboracin de la cerveza

Materia prima

Sub productos

Cebada 1000 T
Arroz 520 T
Lpulo 3.4 T
Tierra diatomcea 8 T
Gas natural 39 gal/h
Agua 30.000 m3
Energia 71.341 Kw/h
Agua 10221.25 m3

Afrecho 290 T
Arroz
0
Lpulo 0
Tierra diatomcea 8 T
Gas natural 0

Agua 17.500 m3
Energa 71.341 Kw/h
Agua 83.5 m3

Mosto 710 T
Arroz 520 T
Lpulo 3.4 T
Tierra diatomcea 0 T
Gas natural 39 gal/h

Agua 12.500 m3
Energa 0

Agua 10137.75 m3

MATRIZ DOFA

FOR TAL EZ AS

Actitud positiva de la empresa hacia el cambio y

mejoramiento continuo.
Es buena la calidad del producto
Existen talleres de capacitacin a los trabajador es.
Es lder en el mercado
Procesos de elaboracin con tecnologa de punta.
Apoyo por parte de la direccin par a
inversiones y asesoras.
Cuenta con un sistema de gestin integral (ISO:
9000, 14000, 18000).
Antecedentes implementacin de
produccin mas limpia con bastante xito.
Comercializacin de residuos generados en la
empresa.
Exigencia del programa de ideas al 100%, en el cual
se premia a las ideas que ayuden al mej oramiento
contino de la cervecera.
Buenas relaciones con los clientes.

DEBILIDADES

No hay concienci a por parte de contratistas

trabajadores con la correcta segregacin de los
residuos.
Mayor control en material particulado.
Perdida de seguimiento a las alternativas
puestas en marcha.
Olvido casi total acerca de la produccin ms
limpia

ECOMAPA

OPORTUNID AD ES

Apoyo de estudiantes en diferentes campos.

Cuenta con gran prestigio en la regin por
avances en el tema ambiental.

AMEN AZAS
Incumplir con los
Requisitos par a renovar la certificacin por parte del
Icontec (ente de certificacin de calidad)

 CONCLUSION:
PUNTOS CRTICOS COMO TAL EN LA CERVECERA NO EXISTEN YA QUE NO HAY NINGN IMPACTO SIGNIFICATIVO
O VIOLACIN A LA LEGISLACIN, HAY SITIOS CON OPORTUNIDAD DE MEJORA COMO LO SON FILTRACIN, AGUA
BRISA, SALONES DE ENVASE, EDIFICIO ADMINISTRATIVO, DEPSITO Y CENTROS DE ACOPIO, DONDE SE PUEDE
MINIMIZAR AGUA Y ENERGA, AS COMO EL MEJOR AMIENTO DE LA DISPOSICIN, ALMACENAMIENTO DE
RESIDUOS Y SU MINIMIZACIN.

ANALISIS DEL DIAGNOSTICO.

A PARTIR DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN LAS FASES ANTERIORES SE IDENTIFICAN LAS OPORTUNIDADES DE MEJORA
PARA POSTERIORMENTE FORMULAR LAS ALTERNATIVAS QUE CONFORMARAN EL PROGRAMA DE PML EN LA CERVECERA.
FORMULACION DE ALTERNATIVAS DE PRODUCCION MAS LIMPIA.
SE FORMUL TENIENDO EN CUENTA EL ANLISIS DEL DIAGNSTICO AMBIENTAL, ESTO LLEVO A REALIZAR UNA TABLA DE
ALTERNATIVAS Y FORMULACIN DE FICHAS TEMTICAS, PAR A SU POSTERIOR IMPLEMENTACIN.
RESULTADOS DEL DIAGNOSTICO
CON LA APLICACIN DE LAS HERRAMIENTAS DE PRODUCCIN MS LIMPIAS EN LOS DIFERENTES PROCESOS DE LA
CERVECERA SE PUEDEN ENUMERAR LOS SIGUIENTES PROBLEMAS AMBIENTALES DADOS EN LOS DIFERENTES RECURSOS
QUE SE PUEDEN IMPACTAR.

ALTERNATIVAS DE SOLUCION
GENERACION
En
el
proceso
de
llenado, cuando se hace
en cambios de rollos ,
normalmente
la
maquina
entrega
producto no conforme
por no contener las
bolsas
el
volumen
ofrecido.
La tierra diatomcea se
est renovando con una
frecuencia de dos a tres
veces
por
semana
generando un residuo
que se dispone en el
relleno sanitario.
De
la
planta
de
tratamiento de aguas
residuales, sale gran
cantidad de lodo que se
deshidrata
y
es
dispuesto
al
relleno
sanitario.
Los empleados de la
cervecera no cuentan
con
capacitaciones
acerca
de
residuos

ALTERNATIVA

TECNICO
Reutilizar las bolsas de Optimizacin del proceso
agua
rechazadas
con
producto
no
conforme,
para consumo interno.

BENEFICIOS

AMBIENTAL
ECONOMICO
Disminucin
de Menor presin
vertimientos.
recurso
Aprovechamiento de agua.

Comercializar hasta un Comercializacin

100% de tierra diatomcea terceros
en productos alimenticios
para animales.

a Reduccin
de
generacin de residuos

Utilizacin de lodos de l a Comercializacin

PTAR en la elaboracin de terceros
compost

a Disminucin
slidos.

de

sobre

el

la Disminucin de pagos por

disposicin

residuos Disminucin por pagos por

disposicin.

Capacitar
a
los Promover la prevencin de Mejoramiento del manejo Aumento
trabajadores con temas de la contaminacin.
en temas ambientales.
productividad
inters ambiental.

de

la