Armazenamento no refrigerado

Alimentos enlatados, quando fechados, devem ser armazenados no local

mais fresco da rea de estocagem e em temperatura ambiente, assim
como os desidratados (temperos secos, sopas), as razes comestveis
(batata, gengibre, alho), as frutas secas (nozes, avels, amndoas), os
alimentos muito gordurosos e acidificados, os cereais secos (arroz,
feijo), as pastas alimentcias, pes, etc....
A rea de estocagem deve ser um local fresco e seco, com portas
vazadas;
As prateleiras devem ser de metal (pintado ou anodizado), de plstico,
de madeira pintada ou de pedra (granito ou mrmore);
Respeitar a lei do Primeiro que entra, primeiro que sai;
Farinha, acar, arroz, feijo, leite em p, coco, aps abertos devem
ser armazenados em potes, latas, recipientes fechados;

As latas que forem abertas, deve-se utilizar todo o alimento ou

coloc-lo em um recipiente plstico ou de vidro e refrigerar;
Observar sempre a data de validade;
As embalagens no podem estar amassadas, estufadas, rasgadas,
furadas ou mofadas;
Nenhum produto alimentcio deve ser armazenado diretamente no
cho;
No armazenar produtos de limpeza e pesticidas junto com
alimentos;

Armazenamento refrigerado

Limpar cuidadosamente os alimentos, removendo partes deterioradas

antes de coloc-las no refrigerador;
O tempo de vida til dos produtos sob refrigerao devem ser
respeitados;
Manter a temperatura da geladeira entre 4,5C - 5C;
Estocar em refrigerao todos os alimentos perecveis, como carnes,
pescados, maioria das frutas, hortalias, ovos, leite, etc....
Os produtos perecveis no devem permanecer em temperatura
ambiente mais de duas horas;
Nunca armazene os ovos na porta da geladeira;
Nunca superlotar o refrigerados;
No colocar papelo, papel ou plstico nas prateleiras de refrigerados;

Os recipientes armazenados no refrigerador, devem ser rasos para o

frio penetrar mais fcil;
Os alimentos devem ter um espaamento entre si adequados para
facilitar a movimentao do ar frio;
Todo alimento pr-cozido deve ser refrigerado;
Limpar a geladeira com frequncia; Faa o degelo do refrigerador
sempre que houver acmulo de gelo;
Nunca use produtos abransivos, removedores ou detergentes para
higiene do refrigerador;
Lavar bem frutas e verduras em gua corrente antes de guardar na
geladeira;
Alimentos a serem armazenados em refrigerador devem estar
devidamente tampados em recipientes plsticos , limpos e secos. No
acondicionar alimentos em sua lata de origem;
Se adquirir carne em pea, limpar, separar os cortes conforme
cardpio e depois armazenar;
Lave os vegetais em gua corrente, e deixe de molho em gua c/ gua
sanitria na proporo de 1 col. por litro; aps seque bem as folhas e
conserve na geladeira em um saco plstico;

No recomendado lavar carne de boi, aves, porco, cordeiro ou vitela

crua. As bactrias presentes na superfcie so destrudas pela coco;
No lave ovos antes de armazenar ou usar. A lavagem retira a camada
natural dos ovos, que ajuda prevenir as bactrias de penetrar na
casca;
Quando se quer guardar as sobras de alimentos cozidos, deve ser
previsto seu armazenamento em condies de calor ( acima de 70C )
ou de frio ( abaixo de 10C ).
Os folhosos podero ser lavados , passados no spinner e envoltos em
papel pardo ou absorvente;
As frutas e verduras no devem ser lavadas com detergente ou sabo
comum, entretanto, existem produtos comerciais especficos;
Corte e elimine qualquer parte danificada ou machucada de frutas
e verduras, pois as bactrias podem aumentar nesses locais;
Coloque, bem embalados, os pacotes de carne crua, aves ou peixes na
seo mais fria da geladeira;

No misturar alimentos maduros demais com alimentos verdes, para

no estragar;
Os alimentos congelados (carne, frangos e pescados), devem ser
descongelados completamente antes de serem cozidos.
Os alimentos descongelados no podem ser novamente congelados.
Caso no for utilizar a pea ou poro inteira, congele-a em partes
separadas, para descongelar s a parte a ser utilizada no momento.
Descongele alimentos na geladeira ou sob gua corrente (carnes e
produtos crneos) mantendo-os na embalagem original. Nunca
descongele os alimentos em temperatura ambiente.
Os recipientes contaminados podem afetar os alimentos. Utilize
recipientes de vidro ou plstico impermevel, lisos, devidamente
limpos e tampados.
Limpe os recipientes com gua e sabo (detergente) ou gua
fervente. Esse cuidado reduz a contaminao de alimentos
preparados corretamente.

Mantenha os ovos na geladeira fora da embalagem onde so

acondicionados quando comprados
No armazenar nunca, nem sob refrigerao, sobras e restos de
alimentos que contenham maionese.
Aps descongelar os produtos congelados prontos, eles no devem ser
recongelados;
Estocar alimentos crus e alimentos cozidos separadamente no
refrigerador e congelador;
Latas de refrigerante devem ser lavadas assim como outros enlatados
ao serem abertos para consumo;
Os alimentos preparados com antecedncia devem ser resfriados
rapidamente, acondicionados e levados a seguir geladeira ou
congelador.

Alimentos pr-cozidos,
carnes cozidas, queijos
suaves, pratos
preparados em casa e
sobras

Leite, bebidas
leves, sucos,
garrafas abertas,
potes de molho e
gelias.

Leite, iogurte,
sucos, queijos
duros, ovos,
margarina e pastas
salgadas p/ po
Vegetais e frutas

Produto

Refrigerao
Ovos
Frescos, na casca
3 semanas
Gemas e claras cruas
2 a 4 dias
Cozidos e duros
1 semana
Maionese Comercial aberta
2 meses
Peas e cortes de carnes
(Hambrguer cru)
1 a 2 dias
Perus inteiros,vitela e porco
1 a 2 dias
Presunto cozido
Pea inteira
7 dias
Pedao
3 a 5 dias
Fatias
3 a 4 dias
Sopas e guisados
Adicionado veg/carne
3 a 4 dias

Freezer
No congele
1 ano
No congele
No congele
3 a 4 meses
3 a 4 meses
1 a 2 meses
1 a 2 meses
1 a 2 meses
2 a 3 meses

Bacon e salsicha
Bacon 7 dias 1 ms
Salsicha crua 1 a 2 dias

1 a 2 meses
Salsichas embaladas
Fechado
2 semanas
1 a 2 meses
Aberto 3 a 5 dias
1 a 2 meses
Aves cozidas
Frango frito
3 a 4 dias
4 meses
Pratos com aves cozidas
3 a 4 dias
4
Nuggets de frango, pastis
1 a 2 dias
1
Aves frescas
Galinhas ou perus,inteiros
1 a 2 dias
1
Galinhas ou perus, pedaos
1 a 2 dias
9
Midos de aves 1 a 2 dias
4 a 6 meses
Carne fresca
Bifes 3 a 5 dias
6 a 12 meses
Cortes 3 a 5 dias
4 a 6 meses
Cozidos 3 a 5 dias
4 a 12 meses
Outras(lngua, rins, fgado)
1 a 2 dias
3
Carnes cozidas 3 a 4 dias
2 a 3 meses
Caldos e molhos de carne
1 a 2 dias
2

a 6 meses
a 3 meses
ano
meses

a 4 meses
a 3 meses

Alimentos crus

Por abrigar considervel carga microbiana, os alimentos crus devem ser

manipulados anteriormente manipulao daqueles j cozidos. Se a
bancada a ser utilizada para os alimentos crus for a mesma dos cozidos,
esta deve ser muito bem higienizada ( com gua quente e saponceo )
entre estas duas operaes. Isso vale tambm para tbuas de corte e outros
utenslios. Ao final de todo o trabalho, higienizar a bancada com um
desinfetante.
Os alimentos de maior perigo so as carnes cruas por abrigar muitas
bactrias patognicas, como por exemplo, a salmonela. No entanto, as
hortalias tambm contm diversos elementos nocivos como os
microrganismos provenientes do solo ( ex: coliformes) como tambm
diversos tipos de parasitas.
Como temos o hbito de ingerir verduras cruas, precisamos de lav-las
muito bem em gua corrente e depois coloc-las em soluo de hipoclorito
ou vinagre, na proporo de 1 colher de sopa para 1 litro de gua durante
aproximadamente 20 minutos. Ao contrrio do que muitos pensam, o
hipoclorito pode ser encontrado em supermercados e em mercados de "
hortifruti".

No apenas os folhosos, mas alimentos como beterraba, cenoura,

aipim, necessitam de serem muito bem lavados antes de descasc-los.
A pia utilizada nessa operao requer uma boa higienizao para que
os resduos a serem descartados no contaminem outros alimentos.
Tais resduos devero ser imediatamente descartados aps esta
operao.
Coloque os produtos crus nas ltimas prateleiras da geladeira para
evitar que, caso soltem lquido e gotejem, contaminem outros
produtos em baixo.
Os produtos crus, como carne, aves, pescado e outros devem ser
armazenados embalados para no umedecer outros alimentos nem
passar cheiro ou sabor.
No introduza na geladeira mais alimentos do que sua capacidade, de
modo a facilitar a livre circulao do ar frio em seu interior. Nunca
mantenha em temperatura ambiente alimentos que precisem de
refrigerao.
Muitos alimentos embalados tm instrues especficas de como
conserv-los em refrigerao e o consumidor deve estar atento a elas.