UNIVERSIDAD CATOLICA DE CUENCA FACULTAD DE INGENIERIA

AGRONOMICA MINAS VETERINARIA Y ECOLOGIA

FACULTAD DE INGENIERIA AMBIENTAL

BIOQUIMICA
OLIGOSACARIDOS
PROFESOR: Ing. David Tello

INTEGRANTES:
David Aguilera
Natalia Jarro
Natalia Matamoros
Johanna Prez
Alexandra Vsquez

OLIGOSACARID
OS

INTRODUCCIN

Losoligosacridosson molculas constituidas por

la unin de 2 a 29 monosacridos cclicos, mediante
enlaces de tipo glucosdico. El enlace glucosdico es
un enlace covalente que se establece entre grupos
alcohol de dos monosacridos, con desprendimiento
de una molcula de agua.
El grupo ms importante de los oligosacridos es el
de los disacridos, o azcares dobles, que son la
unin de dos monosacridos, mediante prdida de
una molcula de agua.

DISACRIDOS
Cuando 2 molculas de los mismos o de
diferentes monosacridos reaccionan con
eliminacin de una molcula de agua, se
forma un disacrido. Un disacrido es por
consiguiente el anhdrido de 2 molculas de
monosacridos.
Un trisacrido: es el anhdrido de 3
molculas de monosacridos.
Tetrasacrido
Polosacrido: de aproximadamente 30 o ms
molculas.

ESTRUCTURA DE LOS
DISACRIDOS
Los anhidridos ms simples de los

monosacridos se forma por la eliminacin

de una molcula de agua partiendo de las
formas cclicas de 2 molculas de
monosacridos iguales o diferentes. Estos se
denominan disacridos.
Solamente se encuentran 3 disacridos
libres en cantidades apreciables en la
naturaleza; estos son:
Sacarosa
Maltosa
Lactosa
Y un cuarto disacrido es la Celobiosa se
libera por la accin de celulosas microbianas

SACAROSA

SACAROSA
La sacarosa o azcar comn es un disacrido
formado por alfa-glucopiranosa y betafructofuranosa.
Su nombre qumico es:
alfa-D-Glucopiranosil - (12) - beta-DFructofuransido.2
Su frmula qumica es:(C12H22O11)

SE ENCUENTRA:

El azcar de mesa es el edulcorante ms

utilizado para endulzar los alimentos(sacarosa).
Naturaleza se encuentra en un 20% del peso en
la caa de azcar.
15% del peso de la remolacha azucarera, de la
que se obtiene el azcar de mesa.
La miel tambin es un fluido que contiene gran
cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada.

ESTRUCTURA Y FUNCIN
La sacarosa (el azcar de mesa) es un
disacrido de glucosa y fructosa.
La sacarosa es un producto intermedio
principal de la fotosntesis.
Una curiosidad de la sacarosa es que
es triboluminiscente, que produce luz
mediante una accin mecnica.

FUNCIN
La sacarosa tiene como funcin principal en
el organismo humano ayudar en la
generacin de energa.

CARACTERSTICAS DEL
ENLACE
El
enlace
que
une
los
dos
monosacridos es de tipo O-glucosdico.
La enzima encargada de hidrolizar este
enlace
es
la
sacarosa,
tambin
conocida como invertasa, ya que la
sacarosa
hidrolizada
es
llamada
tambin azcar invertido.

LA SACAROSA COMO NUTRIENTE:

La sacarosa se usa en los alimentos por su
poder endulzante.
Al llegar al estmago sufre una hidrlisis
cida y una parte se desdobla en sus
componentes glucosa y fructosa.
El resto de sacarosa pasa al intestino
delgado, donde la enzima sacarasa la
convierte en glucosa y fructosa.

CONSUMO EXCESIVO DE
SACAROSA
Produce caries, diabetes, obesidad, arteriosclerosis,
y otras patologas.
Sin embargo, en la sociedad industrializada, su
disponibilidad es alta y su precio bajo, por lo que se
sobrepasan con gran facilitad los lmites razonables
de su consumo.
Debido a ello, la sacarosa es limitada en la dieta
por razones de salud, ya que un consumo
descontroladamente alto produce una carga
glucmica elevada.

METABOLISMO DE LA SACAROSA:

En los humanos y otros mamferos, la sacarosa

se
desdobla
en
sus
dos
azcares
monosacridos
constitutivos,
glucosa
y
fructosa, por la accin de las enzimas sacarosa
o la isomaltasa (glucosidasas), las cuales estn
ubicadas en la membrana del duodeno.
Como resultado, las molculas de glucosa y
fructosa son absorbidas haca el torrente
sanguneo.

USO COMERCIAL
La sacarosa es el edulcorante ms
utilizado en el mundo industrializado,
aunque ha sido en parte reemplazada
en la preparacin industrial de
alimentos por otros endulzantes tales
como jarabes de glucosa, o por
combinaciones
de
ingredientes
funcionales y endulzantes de alta
intensidad.

PROPIEDADES QUMICAS:

La frmula molecular de la sacarosa es

C12H22O11. Fsicamente, sta aparece
como cristales o polvo blanco, con un
punto de fusin de 160 a 180 grados
Celsius, o 320 a 356 grados Fahrenheit.

 La sacarosa puede hidrolizarse mediante cidos

diluidos o tambin invertasas, las cuales son
enzimas que se encuentran particularmente en
las abejas melferas. Las abejas melferas
hidrolizan la sacarosa de forma temprana en el
proceso de fabricacin de la miel, convirtiendo
prcticamente toda la sacarosa del nctar en
una mezcla de fructosa y glucosa, los
componentes principales de la miel.

Azcar Invertido
El azcar invertido es la combinacin de glucosa
y fructosa. Su nombre hace referencia a que el
poder rotatorio de la solucin frente a la luz
polarizada es invertido por el proceso de
hidrlisis que separar la sacarosa en sus dos
subunidades, Se utiliza mucho en la industria
alimenticia, sobre todo en la elaboracin de
helados por su poder anticristalizante.

OBTENCION:
Se obtiene a partir de la hidrlisis del azcar
comn (sacarosa). Esta hidrlisis puede llevarse a
cabo mediante tres mtodos:
1. Por enzima invertasa.
2. Por accin de un cido a
temperatura
elevada
3. Pasando la solucin por resinas sulfnicas.

Caractersticas

Tiene mayor poder endulzante que el azcar

comn (un 30% ms)
Dificulta la cristalizacin del agua
Acelera la fermentacin de la masa de
levadura

Maltosa
Es undisacrido formado
por dosglucosasunidas por
unenlace
glucsido
producido entre el oxgeno
del
primer
carbono
anomrico de una glucosa y
el oxgeno perteneciente al
cuarto carbono de la otra.
A lamaltosallama tambin
azcar de malta.
Se puede obtener mediante
lahidrlisisdelalmidnygl
ucgeno. Su frmula es
C12H22O11.

Caracterstic
as
La maltosa es soluble en agua, ligeramente
soluble en alcohol y cristaliza en finas agujas.
Por hidrlisis forma un nico producto: la
glucosa.
Azcar de fcil
digestin,
Se fermenta por
medio
de
levaduras

Funciones
La maltosa se utiliza en alimentos infantiles y
en bebidas como la leche malteada.
Es fundamental en la elaboracin de la cerveza.
Forma la glucosa.
Parte importante en la dieta de los hidratos de
carbono.

Digestin
Metabolismo de glcidos mecanismo mediante el cual el cuerpo
utiliza azcar como fuente de energa.
Los glcidos son uno de los principales constituyentes del
alimento y los elementos mayoritarios en la dieta humana.
Los glcidos como el almidn, la dextrina, el glucgeno, la
sacarosa, la maltosa y la lactosa, se descomponen en el tracto
digestivo en azcares simples de seis carbonos, que pasan con
facilidad a travs de la pared intestinal.
La digestin de los glcidos se realiza gracias a la accin de
varias enzimas.
La amilasa, que se encuentra en la saliva y en el intestino,
descompone el almidn, la dextrina y el glucgeno en maltosa.
As, la maltasa hidroliza la maltosa en glucosa; la sacarasa
rompe el azcar de caa en glucosa y fructosa; la lactasa
descompone el azcar de la leche en glucosa y galactosa.

Malta
Proceso aplicado a los granos
decereal, en el que dichos
granos se hacen germinar.
La malta se usa para fabricar
cerveza, whisky yvinagre de
malta.
Los
granos
malteados
desarrollan lasenzimas que se
necesitan
para
convertir
elalmidn del grano en azcar.
La cebada es el cereal malteado
ms comn.
Se
pueden
maltear
otros
granos,
aunque
la
malta
resultante puede que no tenga
el
contenido
enzimtico
suficiente.

LA LACTOSA

Generalidades

La lactosa es un azcar muy raro en la

naturaleza, excepto en la leche, de la que es
el carbohidrato ms importante en casi
todas las especies. La leche de vaca
contiene corrientemente ms lactosa que
ningn otro componente slido, con una
concentracin media de 50 g/litro.

CONCEPTO DE LACTOSA
La lactosa es un azcar que est presente en
todas las leches de los mamferos: vaca,
cabra, oveja y en la humana, y que tambin
puede encontrarse en muchos alimentos
preparados. Es el llamado azcar de la leche,
(C12,
H22,O11)
disacrido
natural
compuesto de glucosa y galactosa.

Intolerancia a la lactosa

En los humanos es necesaria la presencia de

la enzima lactasa para la correcta absorcin
de la lactosa. Cuando el organismo no es
capaz de asimilar correctamente la lactosa
aparecen diversas molestias cuyo origen se
denomina intolerancia a la lactosa.

Propiedades qumicas de la lactosa

La lactosa es un glcido reductor perteneciente al grupo de
los disacaridos, dando por hidrlisis glucosa y galactosa.
La lactosa se encuentra en la leche en dos formas qumicas
ismeras: alfa y beta, ellas se diferencian entre s por la
posicin del grupo OH.
La lactosa no es tan dulce como otros azcares corrientes:
sacarosa, glucosa y fructuosa.
A concentraciones mayores es relativamente ms dulce.
As por ejemplo, soluciones de sacarosa de 1, 5, 10 y 20%
tienen el mismo poder edulcorante que soluciones de
lactosa del 3,5%, 15%, 30% y 33%.
La -lactosa es ms dulce que la - lactosa, pero tal
diferencia no tiene importancia, ya que al equilibrarse los
anmeros se elimina rpidamente.

Fermentacin
La lactosa es el componente de la leche ms
dbil frente a la accin microbiana. La leche es
fcilmente presa de bacterias de diversos tipos,
que transforman la lactosa en cido lctico y en
otros cidos alifticos; transformacin a veces
nociva y frecuentemente muy til. Los
microorganismos transforman la lactosa en cido
lctico, de este modo provocan la fermentacin
lctica, que trae como consecuencia la
coagulacin de la leche. La lactosa puede sufrir
tambin la fermentacin alcohlica cuando es
atacada por levaduras que producen una enzima
que hidroliza este azcar en glucosa y galactosa.

Utilizacin de la lactosa
La lactosa representa una fuente energtica
de fcil utilizacin y favorece la absorcin de
calcio y magnesio. Las bacterias del cido
lctico incluyen, entre otras, las especies de
los gneros Streptococcus y Lactobacillus
que producen yogur.

LINKOGRAFIA:
http://www.lactosa.org/saber.html
http://www.ecured.cu/index.php/Lactosa
http://www.ehu.es/biomoleculas/hc/sugar33b
.htm
http://blog.hsnstore.com/glucosa-sacarosalactosa/
es.wikipedia.org/wiki/Azcar_invertido