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Valorizacin del
Estado Nutricional
NUTRICIN Y DIETTICA
NUTRICIN Y DIETTICA
FAO/OMS 1985
NUTRICIN Y DIETTICA
Hombres
Mujeres
NUTRICIN Y DIETTICA
NUTRICIN Y DIETTICA
INDICADORES ANTROPOMTRICOS
Los indicadores antropomtricos son instrumentos de utilidad
para el diagnstico de la desnutricin, sobrepeso y obesidad.
Estos dos ltimos son considerados factores de riesgo para las
enfermedades crnicas no transmisibles, por lo cual se hace
necesaria su vigilancia desde la infancia.
Pilares para el diagnstico
lo nutricional (personal y
familiar)
b) Examen fsico (antropometra)
c) Exmenes de laboratorio, si
fuera necesario
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NUTRICIN Y DIETTICA
Curvas de crecimiento
NUTRICIN Y DIETTICA
Criterios Diagnsticos
(calificacin nutricional)
Riesgo de desnutrir:
NUTRICIN Y DIETTICA
Plicmetro Plstico
2. Segmmetro Rgido
3. Calibre para
Dimetros seos
Grandes
4. Calibre para
Dimetros seos
Pequeos
NUTRICIN Y DIETTICA
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NUTRICIN Y DIETTICA
Segmmetro
Rgido
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NUTRICIN Y DIETTICA
QU ES UNA DIETA?
Es una mezcla de alimentos slidos o
lquidos que una persona, o grupo
consume.
No suele se algo estable.
Est sujeta a amplios cambios en
cantidad y variedad de alimentos.
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NUTRICIN Y DIETTICA
Alteraciones alimentarias:
psicolgicas
(etapa
vulnerable
del
NUTRICIN Y DIETTICA
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REGIMENES BASICOS
Clasificacin de regimenes segn consistencia y digestiblidad
CONSISTENCIA
DIGESTIBILIDAD
Normal
Normal
Blando
Liviano
Papilla
Sin residuos
Lquido
Hdrico
Rgimen
en patologas
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NORMAL
Puede consumir toda la variedad de
alimentos, en cantidades suficientes para
cubrir las necesidades.
No existen restricciones en el consumo de
alimentos
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REGIMEN BLANDO
Alimentos permitidos
Todo alimento de preferencia molido o cocido.
En cantidades suficientes para cubrir las
necesidades.
Alimentos prohibidos
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PAPILLA
Alimentos permitidos
Todos aquellos que se puedan licuar, segn:
Tolerancia
Preferencia
Patologa
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PAPILLA
Alimentos Prohibidos
Todos aquellos alimentos enteros.
Dependiendo la indicacin y variedad de
la papilla se excluirn alimentos.
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Regimen Lquido
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Regimen Lquido
Alimentos Permitidos
Aceite crudo de origen vegetal
Si la indicacin lo permite se puede
agregar:
- Galletas soda o agua
- Quesillo
- Miel
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Regimen lquido
Alimentos Prohibidos
Grandes volmenes
Consumo de alimentos slidos
Todos los alimentos con fibra y lactosa
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REGIMEN LIVIANO
Lo componen alimentos de fcil digestibilidad,
con disminucin de aporte graso.
Se eliminan todos los alimentos que produzcan
distensin
abdominal
o
irritacin.(colon
irritable, gastritis pos operados, etc.)
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REGIMEN LIVIANO
Alimentos Permitidos
Leche semidescremada (12-18%) o
descremada c/azcar, t.
Aceite de origen vegetal crudo
Cereales y verduras cocidas.
Carnes blancas de preferencia, cocidas, al
horno o plancha.
Pan molde, de preferencia galletas soda o
agua, como agregado: jamn pavo, quesillo,
manjar, mermeladas, dulce de membrillo.
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Rgimen Liviano
ALIMENTOS PROHIBIDOS
Todos aquellos alimentos con alto contenido en
grasas.
Todas las frituras, mayonesa, yema de huevo, y
alimentos con crema.
Alimentos meteorizantes, condimentados e
irritantes.
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NUTRICIN Y DIETTICA
DERIVADOS RGIMENES
BSICOS
SEGN APORTES NUTRITIVOS
HIPO
Calrico
Proteico
Glucdico
Bajo colesterol
Sdico
HIPER
Calrico
Proteico
Glucdico
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ESTILOS DE ALIMENTACIN
VEGETARIANO
NATURISTA
ALIMENTACIN
MEDITERRNEA
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ALIMENTCIN VEGETARIANA
FUNDAMENTOS :
Se basa en el consumo de vegetales y en algunos casos
de productos lcteos y huevos, con la finalidad de
obtener una plena salud y felicidad y por ende llegar en
mejores condiciones fsicas y mentales a la tercera
edad. Generalmente, lo anterior se acompaa con
actividad fsica en forma continua.
Al interior de este estilo de alimentacin, encontramos
la siguiente clasificacin :
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NUTRICIN Y DIETTICA
VENTAJAS :
NUTRICIN Y DIETTICA
NUTRICIN Y DIETTICA
DESVENTAJAS :
1) El consumo casi exclusivo vegetales puede generar
desnutricin
en
algunos
individuos,
menstruaciones
irregulares, deterioro nervioso, deformacin sea y
osteoporosis al no considerar lo anterior. En conclusin, no
habra que abusar del consumo de alimentos ricos en fibra.
2) Al no estar bien documentado de este tipo de alimentacin,
los individuos que se inician podran no seleccionar
adecuadamente los alimentos, privndose de vitamina B12, se
debera por lo tanto consumir cereales integrales y algas. Al
no estar presente sta vitamina se puede presentar tres
sndromes; anmico, digestivo y neurolgico.
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VEGETARIANO
Alimentos Permitidos
Vegetales
Semillas oleaginosas (nueces, almendras, man)
Miel, mermelada, leguminosas.
Cereales, farinceos, aceite vegetal.
Alimentos Prohibidos
Todos los alimentos de origen animal. Carnes en todas sus
variedades.
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ALIMENTACIN
NATURISTA
FUNDAMENTO :
Su alimentacin incluye todo tipo de alimentos, no
importando si son vegetales o animales, pero teniendo
cuidado de no consumir alimentos que hayan sido
procesados en forma directa o indirecta por el ser
humano, que signifique la incorporacin de ADITIVOS
QUMICOS en alguna etapa de su cultivo, sacrificio
o fabricacin.
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VENTAJAS :
1) Se evita por completo la posibilidad de baja ingesta de
algn tipo de nutrientes, especialmente vitaminas y
minerales
2) No se restringe en el consumo de alimentos en general,
slo evitar los provenientes de la fabricacin
alimentaria.
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DESVENTAJAS:
1) Deber comprar exclusivamente, en lugares donde
exista la certeza de venta de estos alimentos
naturales.
2) Por ahora, estos alimentos tienen un mayor precio
en el comercio.
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NATURISTA
Alimentos permitidos
Alimentos prohibidos
Alimentos que contengan aditivos, tales como verduras
y frutas en conservas, refresco en polvo.
Concentrados y edulcorantes artificiales
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ALIMENTACIN
MEDITERRNEA
FUNDAMENTOS :
Es una forma de alimentacin antigua, data de la poca
de los fenicios, romanos y griegos.
Es una forma de alimentacin que combina una serie de
ingredientes tradicionales o actualizados mediante las
modernas tecnologas, contempla recetas y modos de
cocinar de la zona mediterrnea.
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NUTRICIN Y DIETTICA
VENTAJAS :
1) Menor porcentaje de infartos, menor mortalidad por
cncer y accidentes cardiovasculares.
2) Mayor longevidad y un estado de salud bastante
aceptable en la poblacin.
DESVENTAJAS :
1) Los productos oleaginosos ( aceite de oliva ) son de
mayor precio.
2) El consumo de vino diario es mal visto en nuestra
cultura laboral.
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NUTRICIN Y DIETTICA
ALIMENTOS PERMITIDOS
Cereales
PROHIBIDOS :
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NUTRICIN Y DIETTICA
DIETOTERAPIA
DEBEMOS SABER QUE CADA ALIMENTO
APORTA ELEMENTOS NECESARIOS
PARA EL DESARROLLO DE NUESTRAS
ACTIVIDADES, Y SI DEJAMOS DE
CONSUMIR ALGUNOS DE ELLOS, O
BIEN, LOS CONSUMIMOS EN EXCESO
PODRAMOS PROVOCAR
ENFERMEDADES TAN PELIGROSAS
QUE PUEDEN CAUSAR INCLUSO LA
MUERTE
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NUTRICIN Y DIETTICA
Dieta
para quemar
(dieta de la sopa)
grasa
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NUTRICIN Y DIETTICA
Prcticas dietticas:
Seguidas en distintos momentos y grados por casi todas
las principales religiones del mundo.
Entre ellas:
cristianismo durante la Cuaresma
el judasmo para la Pascua juda
islamismo durante el Ramadn
del hinduismo
adventistas del sptimo da
de mormones
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de ortodoxos orientales
Respetan una serie de limitaciones alimenticias a lo largo
del ao, y se ven obligados a evitar el aceite de oliva, la
carne, el pescado y los productos lcteos cada mircoles
(traicin a Cristo) y los viernes (crucificacin de Cristo),
adems de someterse a tres periodos de ayuno parcial
(40 das antes de navidad, 48 antes de pascua, y 15 en
conjuncin con el da de la asuncin: el 15 de agosto)
durante los cuales la carne, los productos lcteos y los
huevos no estn permitidos.
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