ALIMENTACION

NORMAL
Lic. Jean Pierre castillo
Orihuela

ALIMENTACION
NORMAL

Es
aquella
dieta
general
hospitalaria que se indican a
pctes.
que
no
requieren
modificaciones
dietticas
especificas;
contiene
los
nutrientes necesarios para el
mantenimiento
y
normal
funcionamiento de los rganos.

Variacin de la alimentacin
tomando cuenta la edad y el
estado fisiolgico:

Alimentacin
en el Embarazo y
Lactancia.- proporcionan los nutrientes
esenciales
y
otros
componentes
dietticos necesarios para el desarrollo,
nacimiento y supervivencia del nio y la
proteccin nutricional de la madre en
ambos estados fisiolgicos.
Alimentacin en la tercera edad .pretende mantener en optimas
condiciones nutricionales al sujeto en
esta etapa del ciclo de vida, tomando
en consideracin las alteraciones mas
comunes y frecuentes.

REQUISITOS PARA LOGRAR

UN EQUILIBRIO NUTRIVO
Establecer

el valor calrico diario

(Adecuado a cada individuo, edad y
circunstancias).
*Proporcionar los aportes glucidicos y
lipidicos.
*Cubrir las dosis proteica optimas.
*Asegurar el aporte vitamnico
recomendado.
*Incluir

cantidades adecuadas
elementos minerales y de agua.
*Aporte suficiente de fibra.

de

OBJETIVOS:

Garantizar el aporte de las

necesidades energticas y de
nutrientes esenciales.

Conservar y Mantener la salud

CARACTERISTICAS DE LA DIETA
NORMAL

Variada

Equilibrada

Adecuada.

CRITERIOS PARA LA
ELABORACION DE UNA
DIETA NORMAL

CRITERIOS PARA LA
ELABORACION DE UNA DIETA
NORMAL
A.- CALCULO CALORICO
El requerimiento energtico de una persona
sana puede calcularse apartir de los valores
arrojados por el MTB Basal , actividad fisica
y la accin calorigenica de los alimentos.
Garantiza en cierta forma el aporte de caloras
basndose en las caractersticas de cada sujeto ,peso, estatura, sexo y sueo.

El clculo del gasto

calrico comprende
La medicin de
las siguientes variables:

TASA METABOLICA BASAL (TMB)

Es la mnima cantidad de Energa que requiere
el cuerpo en reposo y en estado de ayuno. Esta
tasa
metablica representa la cantidad de energa necesaria para los procesos vitales, como
respiracin ,
metabolismo celular, circulacin
actividad glandular y para el mantenimiento de
la Temperatura Corporal.

FACTORES QUE MOTIFICAN LA TMB

SUPERFICIE COORPORAL:
Mientras > es la superficie corporal
, ms es la perdida de calor y la
necesidad de energa.

SEXO.- La TMB en la mujer es <

que la del hombre en un 5 10%
aun cuando tenga el mismo peso y
la misma estatura.

FACTORES QUE MOTIFICAN LA

TMB

EDAD.- La TMB , es mayor durante

los periodos en rpido crecimiento,
especialmente
durante
los
dos
primeros aos de vida y comienza
declinar
en
la
pubertad
(adolescencia) ambos sexos.
Igualmente comienza la < en 2%/
cada decada de ciclo de la vida
debido a la reduccin de la masa
magra y al < % de grasa acumulada.

FACTORES QUE MOTIFICAN LA

TMB

COMPOSICION
DEL
CUERPO.La
acumulacin del tejido adiposo en forma
excesiva ocasiona una TMB < , ya que
estos tejidos necesitan menos oxigeno que
la masa muscular.

GLANDULAS
ENDOCRINAS.y
particularmente la g. de la tiroides , son las
principales
reguladores
de
la
tasa
metablica .

FACTORES QUE MOTIFICAN LA

TMB

El MTB basal se reduce en 30 a

50% en el hipotiroidismo en
cambio cuando se hiperactiva
el metabolismo se incrementa
el doble de lo normal.
En el ciclo menstrual , altera la
TMB de la mujer aumentndola
en 359 Kcal/da .
La hormona del crecimiento >
el MTB en 15 a 20% debido a
la
estimulacin
del
metabolismo celular.

FACTORES QUE MOTIFICAN LA

TMB

SUEO .- El MTB < en 10% , debido a la

relajacin muscular y la reducida actividad del
sistema nervioso simptico.
Se estima que esta reduccin energtica varia
en 40 y 80 Kcal/da dependiendo el numero de
horas de sueo, del tamao del cuerpo y del
grado de relajacin.
FACTOR DE ACTIVIDAD FISICA.El gasto basal se ve Incrementado por el gasto
producido por la actividad fsica, tanto laboral,
como domestica recreativo o deportiva.

FACTORES QUE MOTIFICAN LA

TMB

EMBRAZO.- La TMB esta > a un 28%

debido al aumento del desarrollo del feto,
tero, placenta, tasa respiratoria, y
trabajo cardiaco

ESTADO NUTRICIONAL.- La DN < el

MTB en un 50% por debajo de los
valores normales , debido a que hay una
< de la masa muscular y al proceso de
adaptacin del cuerpo para conservar la
energa

ACCION DINAMICA ESPECFICA

(ADE):
Respuesta Metablica de los alimentos
*Efecto trmico por consecuencia Ingesta
de alimento, esto guarda relacin con la
cantidad y calidad de Principios inmediatos
que se suministran.
*Es el costo energtico de metabolizar los
alimentos que se acompaa de una
sensacin de calor y bienestar.

CRITERIOS PARA LA ELABORACION DE

UNA DIETA EQUILIBRADA

B.-REPARTO DE LOS PRINCIPIOS

INMEDIATOS.
Obtenido la cuota calrico se
produce a
establecer los porcentajes de los P.
I.

Metas Nutricionales

ENERGIA

DENSIDAD ENERGETICA

(Kcal /g)

PROTEINAS

1.0 - 1.2

9%

10 - 12% ENERGIA

GRASAS

6%

MAXIMO 30% ENERGIA

TIPOS DE GRASA

INCREMENTAR CONSUMO DE A.G.

MONOINSATURADO Y POLINSATU-

RADO, DISMINUIR CONSUMO DE A.

G. SATURADOS .

RELACION:1:(S.M.P)

RECOMENDABLE PARA INDIVIDUOS

EN RIESGO DE ENFERMEDAD CAR-

DIOVASCULAR.

CHO

Hd C%

58% - 60%

FIBRA DIETETICA

15 g x 1000 Kcal

LA PROTEINA:
Formar, mantener y reparar los tejidos.
Forma: la hemoglobina que lleva el
oxigeno a las clulas
Los anticuerpos que son sustancias que
en la sangre luchan contra la infeccin
y la enfermedad.
Produce las enzimas y las hormonas
que son sustancias que regulan los
procesos del organismo.

LAS GRASAS

Es una fuente concentrada de energa, 1 gr.

de grasa da 9 caloras
Suministra al organismo el cido graso
esencial que ste no puede formar.
Ayuda a la absorcin de las vitaminas
liposolubles A, D, E, y K.
Ayuda al cuerpo a que utilice la protena y
los CHO en forma ms eficiente.
Es un componente de las paredes de las
clulas.
Los depsitos de grasa del cuerpo le sirven
de apoyo y para amortiguar rganos vitales.

CARBOHIDRATOS.

Aportan la glucosa
que es el
combustible ms
importante del
Organismo para la
produccin de

Energa.
Estn formados por
varias unidades de
gl (azcar simple),
enlazadas entre si.

Existen cho que

constan slo de dos
azucares simples
que son la lactosa de
la leche y la sucrosa
del azcar de mesa.
Los complejos se
hallan en alimentos
como las
leguminosas y los
cereales, aportan
nutrientes esenciales
como vitaminas,
minerales y fibra.

CRITERIOS PARA LA ELABORACION DE

UNA DIETA NORMAL

DISTRIBUCION DE LA RACION
ALIMENTICIA

Distribucin del ingreso calrico a lo

largo del da
Numero de comidas.
Costumbres, Horario, Hbitos
Horario laborales

PATRON DIETETICO % DE
DISTRIBUCION
DESAYUNO ALMUERZO

COMIDA

Anglosajones 25 30 % 20 30%
Per
Mediterrneo

20%
10%

40%

45%

35%

45%

45%

METODOS PARA DETERMINAR

CALCULO DEL REQUERIMIENTO
ENERGETICO.

TABLAS: (HARRIS BENEDICT) que

dan valores expresados en caloras
24 horas.

La de DU-BDIS calculan por unidad

de superficie y hora en funcin
edad. Ambos procedimientos
elevan el requerimiento.

METODOS PARA DETERMINAR

CALCULO DEL REQUERIMIENTO
ENERGETICO.

Puede calcularse apartir de los valores

arrojado por el MTB, Actividad fisica, o
muscular y la accin calorigenica de
los alimentos.
Este procedimiento garantiza el aporte
de las caloras necesarias basndose
en las caractersticas del sujeto como:
peso, estatura , sexo y sueo. La edad
no se toma en cuenta como factor para
calcular la energa alimentara en 24 h.

NECESIDADES ENERGETICAS DE UN

AGRICULTOR

(TRABAJO MODERADO)
Edad: 25 aos, peso:58Kg; talla: 1.61

Tasa estimada de MTB: 1566 Kcal : 24h= 65 Kcal por hora

Actividades

Horas

Kcal

Sueo a 1,0 x TMB

520

Actividades Ocupacionales a 2,7 x TMB

1230

Actividades discrecionales:

Socialmente deseables y labores

domesticas a 3,0 x TMB

Mantenimiento cardiovascular

y muscular (innecesario en caso de actividad

moderada)
Tiempo restante: necesidades energeticas a 1,4 x TMB

390

640

TABLAS: (HARRIS BENEDICT)

Escolares 10 - 17 aos:

H = MB = 17.5 x P + 651 + A.F +

Crecimiento
M = MB = 12.2 x P +n 746 + A F +
crecimiento

Harris Benedict Adultos:

H = GEB = 66.4 + 13.7 (P) + 5(A) 6.8 (E)
M = GEB = 665 + 9.6(P) + 1.8 (A) 4.7(E)
E. Edad aos
P. Peso actual
Altura cm.
El MTB de la mujer es algo inferior al del
hombre en condiciones de peso, talla y edad
sus valores oscilan entre un 5 a 10% menos.
FAO

Formula para determinar a TMB

HOMBRE = 1 Kcal/kg/24h= Kcal /d

MUJER =0.9 Kcal/kg/24h= Kcal /d

REQUERIMIENTO DE PROTEINAS
EDAD

METODOLOGIA

Ingesta

GR/KG/P

0-6m

Ingesta de leche materna o vaca

concordante con un crecimiento

adecuado segn los estandares pediatricos

6m a 18a.

Mtodo factorial:

6 a 9 m.

Estudio del balance nitrogenado

para mantencin + estimacin

del nitrogeno depositado por

9m a 1 a

crecimiento incrementado

1.48

1a2a

en 50% por variabilidad

1.22

2 a 18 a

en el crecimiento.

Adultos

Estudio de balance nitrogenado

Embarazo

Incremento de nitrogeno por el

feto y anexos embrionarios

Lactancia

Incremento de N por la leche

16g/da

secretada. Se considera la

(adicio)

mediana del volumen secretado y la

composicion en protena de la leche

1.86

1.65

0.9-1.1
0.75
6 g /da

NECESIDADES
CALORICAS

RECOMENDACIONES PARA
UNA BUENA
ALIMENTACION
1) Realizar hasta 5 comidas : 3 principales
2)
3)
4)

2 colaciones
Tomarse el tiempo necesario para comer
No comer apurado
Sentirse tranquilo
Masticar bien
Saborear la comida
Tomar entre 8 a 10 vasos diarios de agua
Respetar los horarios

CONCLUSIONES

Los buenos patrones alimentarios nos

permitirn hacer una adecuada seleccin
alimentara lo que nos conducir a una
alimentacin equilibrada en calidad,
cantidad, adecuacin y armona.

Satisfacer las necesidades bsicas del

organismo, prevendr enfermedades,
favorecer la actividad fsica, mantendr
el peso ideal y, por lo tanto, mejorar la
calidad de vida