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un
polihidroxialdehdo
o
Carbohidrato
polihidroxicetona, o una sustancia que por
hidrlisis genera este tipo de compuestos.
Monosacrido:
Monosacrido un carbohidrato que puede ser
hidrolizado a un simple carbohidrato
Contienen C, H y O.
De reserva:
Se almacenan como almidn en vegetales y
glucgeno en animales. Ambos polisacridos
pueden ser degradados glucosa.
Por
No
azcares:
tienen
>
10
monosacridos y no poseen sabor dulce.
Nombre
triosa
tetrosa
pentosa
Frmula
C 3 H6 O3
C 4 H8 O4
hexosa
C 6 H12 O6
heptosa
octosa
C 7 H14 O7
C 8 H16 O8
C 5 H10 O5
CH2 OH
CHOH
C=O
CH2 OH
Gliceraldehdo
(una aldotriosa)
CH2 OH
Dihidroxiacetona
(una cetotriosa)
Hexosas: C6H12O6
Aldosa : Glucosa galactosa
Cetosa : Fructosa
Disacaridos:C12H22O11
Por hidrlisis dan origen a dos molculas de
monosacridos por ejemplo
Sacarosa
Glucosa + Fructosa
Maltosa
Glucosa + Glucosa
Lactosa
Glucosa + galactosa
ISOMERA PTICA
Uismero ptico es aquel que tiene la
propiedad de hacer girar el plano de la luz
polarizada, hacia la derecha o hacia la
izquierda.
Esta propiedad se mide en un aparato
llamado
polarmetro
se
denomina
Esquema de un polarmetro
ISOMERA PTICA
Los ismeros pticos tienen, por lo menos,
un carbono quiral.
Un carbono
cuando est
distintos.
es quiral (o asimtrico)
unido a 4 sustituyentes
ENANTIMEROS
DIASTEREOISMEROS
Los
estereoismeros
que
no
son
imgenes
especulares
se
denominan
diastereoismero
s.
CHO
H
OH
CH2 OH
(R)-Gliceraldehdo
Conversin en
una proyeccin CHO
de Fischer
H
OH
CH2 OH
(R)-Gliceraldehdo
Cuando
en
la
estructura
del
monosacrido hay un grupo OH del
lado derecho en el penltimo
Carbono, se les designa como D (Dglucosa, D-galactosa).
Si el grupo OH se encuentra del
lado izquierdo en el penltimo
Carbono, a estos se les conoce como
azcares L.
En 1891, Emil Fischer hace una asignacin arbitraria de D- y L- a los enantimeros del
gliceraldehdo
CHO
CHO
H
OH
CH2 OH
D-Gliceraldehdo
25
[]D = +13.5
HO
H
CH2 OH
L-Gliceraldehdo
25
[]D = -13.5
Ejemplos:
de dos D-aldotetrosas y
de dos D-aldopentosas
CHO
CHO
H
OH
HO
H
H
OH
H
OH
CH2 OH
CH2 OH
D-Eritrosa
D-Treosa
CHO
H
OH
H
OH
H
OH
CH2 OH
CHO
H
H
H
OH
H
OH
CH2 OH
D-Ribosa
2-Desoxi-Dribosa
Y de tres D-aldohexosas
H
HO
H
H
CHO
OH
H
OH
OH
CH2 OH
D-Glucosa
H
HO
HO
H
CHO
OH
H
H
OH
CH2 OH
D-Galactosa
H
HO
HO
H
CHO
NH2
H
H
OH
CH2 OH
D-Glucosamina
Proyecciones Haworth
Hemiacetales de cinco- y seis-miembros son
representados como pentgonos y hexgonos planos,
segn el caso, vistos por el borde
La representacin ms comn es con el carbono
anomrico a la derecha del oxgeno hemiacetlico que
se encuentra detrs
La designacin - cuando el -OH del carbono
anomrico es cis respecto al -CH2OH terminal; cuando es trans
CHO
H
OH
HO
H
H
OH
5
H
OH
CH2 OH
D-Glucosa
CH2 OH
OH
H5
O
H
OH H C
HO
H
H
OH
CH2 OH
O
H5
OH( )
H
OH H
HO
H
OH
H
-D-Glucopiranosa
( -D-Glucosa)
Carbono
anomrico
CH2 OH
O
H5
H
H
+
OH H
HO
OH( )
OH
H
-D-Glucopiranosa
( -D-Glucosa)
O
Furano
O
Pirano
Otros Carbohidratos
Agentes dulcorantes
D-fructosa 174
D-glucosa 74
Miel
D-galactosa 0.22
sacarosa (azcar mesa) 100
lactosa (azcarde leche) 0.16
97
Melaza 74
Jarabe de grano 74
Monosacridos de 5 C
Incluyen L-arabisona, D-xilosa, D-ribosa.
Desde punto vista nutricional, pentosa ms
importante es D-ribosa y derivados Ddesoxiribosa y ribitol.
D-ribosa y la D-desoxiribosa son componentes
esenciales de ARN y ADN, respectivamente.
Ribitol es componente esencial de riboflavina.
Glucosa:
semejanza de la glucosa, la
fructuosa existe en su forma
libre en los jugos de vegetales,
frutas y en la miel. Es un
componente
del
disacrido
sucrosa y es el azcar ms dulce
que existe en la naturaleza (p. ej.
es
responsable
del
sabor
excepcionalmente dulce de la
miel).
Aunque
no existe en forma
libre en la naturaleza, se
presenta
como
un
componente del disacrido
lactosa
y
de
muchos
polisacridos, incluyendo los
galactolpidos,
gomas
y
muclagos.
Maltosa:
Est
constituida
por
dos
molculas de glucosa unidas mediante un
enlace -1,4-glucosdico. La maltosa es un
azcar reductor, soluble al agua.
SACAROSA:
Constituida por una molcula de glucosa y
una de fructosa unidas a travs de un
enlace -1--2-glucosdico.
Dado que los dos grupos reductores
funcionales estn involucrados en el enlace
glucosdico,
la
sacarosa
no
posee
propiedades reductoras.
Ampliamente distribuida en la naturaleza,
se encuentra en la mayora de las plantas;
entre las fuentes ricas en sacarosa, se
incluyen al azcar de caa (20% de
sacarosa), azcar de remolacha (1520%) y
zanahorias.
LACTOSA:
Compuesta de glucosa y galactosa, unidas por un
enlace -1, 4-glucosdico. A semejanza de la maltosa
tiene propiedades reductoras.
Principal azcar en la leche y exclusivo de mamferos.
40% total slidos leche;
Fcilmente sufre fermentacin bacteriana, por ejemplo
agriamiento de la leche por Streptococcus lactis,
causado por la fermentacin de lactosa a cido lctico.
A semejanza de la sacarosa, si la lactosa es calentada
a una temperatura de 175 C forma lactocaramelo.
Forma
Constituida
de unidades repetidas
de N-acetil-C-glucosamina, unidas
por
enlaces
-1,
4
y
consecuentemente su estructura es
similar a la celulosa.
Es principal componente estructural
de la cutcula de los insectos y del
esqueleto de crustceos.
Se
Son
carbohidratos complejos
presentes en ciertas plantas y
semillas.
Muchas
algas,
especialmente
las
marinas
producen muclagos, mismos
que son solubles al agua caliente
y forman un gel al enfriarse.
LIPIDOS
CIDOS GRASOS
ACILGLICRIDOS
CRIDOS
GLICEROLPIDOS:
GLICEROFOSFOLPIDOS (FOSFOLPIDOS)
-ESFINGOLIPIDOS:
ESFINGOFOSFOLPIDOS
ESFINGOGLUCOLPIDOS
LPIDOS INSAPONIFICABLES
ISOPRENOIDES
ESTEROIDES,
PROSTAGLANDINAS
saturado
insaturado
PROPIEDADES FSICAS
Insolubilidad en agua. Son molculas
de carcter anfiptico. Por ello
pueden dar lugar a micelas,
monocapas o bicapas al entrar en
contacto con el agua
- Punto de fusin. Aumenta con la
longitud y saturacin de la molcula.
PROPIEDADES QUMICAS
Esterificacin y saponificacin
Son
slidos : cebos
Lquidos: Aceites
Semislidos: manteca
-Constituidos
por
la
esterificacin del glicerol con
un cidos graso de cadena
larga.
Caractersticas:
Impermeabilidad. Ejemplos:
Cera de las abejas.
crido