PRODUCCIN DE AZCAR A

PARTIR DE LA REMOLACHA

Materia Prima:
La Remolacha
Las remolachas crecen ptimamente en suelos limosos profundos, con
reaccin entre neutra y dbilmente alcalina. Como cultivo intensivo,
requieren una fertilizacin integral mineral suficiente. Por razones
fitosanitarias, las remolachas slo pueden cultivarse cada cuarto ao en el
mismo campo, el rea de adquisicin de una fbrica de azcar de
remolacha es muy extensa.
1. Recepcin y pesado:
La remolacha se descarga en seco o con utilizacin de agua. La descarga
del camin se realiza siempre en seco con camiones basculantes o
plataformas basculantes.
2. Lavado:
El lavado de la remolacha es una operacin diseada para eliminar la tierra
y materia vegetal que todava puedan estar presentes en la materia prima.
Puede llevarse a cabo de diversas formas, mediante lavaderos fijos con
labes rotativos en su interior o con lavadoras rotativas con labes fijos
(tambores). El principio es hacer circular la remolacha y el agua de lavado
en direcciones opuestas para separar as la tierra. Se utilizan agentes
antiespumantes y floculantes en el lavado de la remolacha a fin de inhibir
la aparicin de espumas responsable de obstaculizar el buen
funcionamiento del proceso de fabricacin.

3. Trozado y prensado:
Entonces entra en los molinos cortar races, que cortan la
remolacha en cosetas para aumentar as la superficie de
intercambio. Se prensa para una obtencin del jugo.
4. Difusin:
Las cosetas se llevan al difusor donde la sacarosa que se extrae
pasa al agua que circula en direccin opuesta. Esta operacin da
como resultado un jugo azucarado no depurado y cosetas
agotadas o pulpa. Coexisten tambin tres tipos de difusores;
difusor horizontal fijo, difusor horizontal rotativo y difusor vertical.
5. Clarificacin Y Filtrado del jugo:
El jugo azucarado del difusor tiene un contenido de materia seca
cercano al 15%. Contiene macromolculas y partculas en
suspensin que deben ser eliminadas. Esto se logra por medio de
un proceso de depuracin con lechada de cal que consiste en fijar
los componentes que no son azcar en el carbonato clcico, que
convierte el compuesto obtenido en insoluble (espumas de
cal).La mezcla puede entonces filtrarse para obtener as un jugo
de mayor pureza.

6. Evaporizacin del jugo:

El jugo azucarado resultante de la depuracin tiene un contenido de
materia seca que todava se encuentra en torno al 15%. Es necesario
aumentar este contenido de materia seca para cristalizar el azcar. El
proceso de evaporacin permite aumentar la materia seca del 15% a ms
del 68%.Est basado en un principio de intercambio de calor entre el jugo
y el vapor producido en las calderas.
7. Cristalizacin y centrifugado:
Tras la evaporacin, el jugo espeso se cuece para evaporar algo ms del
agua que contiene y para comenzar la cristalizacin, que se logra
aadiendo azcar impalpable. Esta operacin produce un magma que
contiene cristales de azcar y de jarabe. Estos componentes se separan
por centrifugado, y el azcar puro as obtenido se seca entonces y se
enfra antes de ser trasladado al silo o a la unidad de envasado.
8. Secado y enfriado del azcar: Tras el centrifugado, el azcar debe
secarse y enfriarse para evitar la condensacin del agua y para que el
azcar blanco tenga una manipulacin satisfactoria. Se utilizan secaderos
de lecho fluido para el secado y enfriado as como los secaderos de
tambor rotativo y secadero de bandejas..
9. Envasado y almacenamiento:
Tras la cristalizacin, el secado y el enfriado, el azcar se almacena y
puede envasarse.