Oxigeno

CO2

Agua

Sales

Glucosa

Sales

Agua

pH

Carbohidratos
Azcar

COMPOSICIN QUMICA DE
LA MATERIA VIVA

 Los seres vivos estn hechos de los

mismos elementos qumicos que el medio
que los rodea.
Estos elementos se denominan elementos
biognicos o bioelementos
Agua
Aire
Suelo

BIOELEMENTOS

% EN LA MATERIA VIVA

TOMOS

96%

C, H, O, N, P, S

SECUNDARIOS

3,9%

Ca, Na, K, Cl, I, Mg, Fe

OLIGOELEMENTOS

0,1%

Cu, Zn, Mn, Co, Mo, Ni, Si...

PRIMARIOS

BIOELEMENTOS PRIMARIOS O PRINCIPALES: C, H, O, N

Son los elementos mayoritarios de la materia viva, constituyen el 95%
de la masa total.
Forma enlaces
enlaces covalentes,
covalentes, que
que son
son
Forma
establesyyacumulan
acumulanmucha
muchaenerga.
energa.
estables
Las propiedades
fsico - qumicas

Puede formar
formar enlaces
enlaces
Puede
doblesootriples.
triples.
dobles

sencillos,
sencillos,

Se puede
puede unir
unir aa otros
otros carbonos,
carbonos,
Se
formandolargas
largascadenas.
cadenas.Los
Losenlaces
enlaces
formando
entre los
los tomos
tomos de
de carbono
carbono pueden
pueden
entre
ser simples
simples (C
(C -- C),
C), dobles
dobles (C
(C == C)
C) oo
ser
triples:
triples:

Loscompuestos,
compuestos,siendo
siendoestables,
estables,aalalavez,
vez,
Los
pueden ser
ser transformados
transformados por
por reacciones
reacciones
pueden
qumicas.
qumicas.
Continuacin
De propiedades
fsico-qumicas

Las combinaciones
combinaciones del
del carbono
carbono con
con otros
otros
Las
elementos,como
comoeleloxgeno,
oxgeno,elelhidrgeno,
hidrgeno,
elementos,
nitrgeno, etc.
etc. permiten
permiten la
la aparicin
aparicin de
de
elel nitrgeno,
unagran
granvariedad
variedadde
degrupos
gruposfuncionales.
funcionales.
una

GRUPOS FUNCIONALES
HIDRFILOS

Carboxilo
Hidroxilo o Alcohol
Carbonilo

GRUPOS FUNCIONALES
HIDRFOBOS

- COOH

Radical Alqulico

- CH2 - R

- OH

Radical etilnico

- CH = R

>C=O

Amino

- NH2

Imino

> NH

Sulfihidrilo

- SH

Radical fenilo

- C6 H5

Los grupos funcionales polares

son solubles en agua o hidrfilos.
Los no polares son insolubles o
hidrfobos.

BIOELEMENTOS SECUNDARIOS
Aparecen en una proporcin prxima al 3,3%. Son:
calcio, sodio, potasio, magnesio y cloro,
desempeando funciones de vital importancia en
fisiologa celular.

Azufre

Se encuentra en dos aminocidos (cisteina y metionina), presentes en

todas las protenas. Tambin en algunas sustancias como el Coenzima
A

Fsforo

Forma parte de los nucletidos, compuestos que forman los cidos

nuclicos. Forman parte de coenzimas y otras molculas como
fosfolipidos, sustancias fundamentales de las membranas celulares.
Tambin forma parte de los fosfatos, sales minerales abundantes en
los seres vivos.

Magnesio

Forma parte de la molcula de clorofila, y en forma inica acta como

catalizador, junto con las enzimas, en muchas reacciones qumicas del
organismo.

Calcio

Forma parte de los carbonatos de calcio de estructuras esquelticas.

En forma inica interviene en la contraccin muscular, coagulacin
sangunea y transmisin del impulso nervioso.

Sodio

Catin abundante en el medio extracelular;

conduccin nerviosa y la contraccin muscular

necesario

para

la

Potasio

Catin ms abundante en el interior de las clulas; necesario para la

conduccin nerviosa y la contraccin muscular

Cloro

Anin ms frecuente; necesario para mantener el balance de agua en

la sangre y fluido intersticial

OLIGOELEMENTOS
Estn
presentes en los organismos en forma
vestigial, son indispensables para el desarrollo
armnico del organismo.
Se han aislado unos 60 oligoelementos en los seres
vivos. 14 de ellos pueden considerarse comunes
para casi todos los organismos

Hierro

Fundamental para la sntesis de clorofila, catalizador en

reacciones qumicas y formando parte de citocromos que
intervienen en la respiracin celular, y en la hemoglobina
que interviene en el transporte de oxgeno.

Manganeso

Interviene en la fotolisis del agua , durante el proceso de

fotosntesis en las plantas.

Iodo

Necesario para la sntesis de la tiroxina, hormona que

interviene en el metabolismo

Flor

Forma parte del esmalte dentario y de los huesos.

Cobalto

Forma parte de la vitamina B12, necesaria para la sntesis

de hemoglobina .

Silicio

Proporciona resistencia al tejido conjuntivo,

tejidos vegetales como en las gramneas.

Cromo

Interviene junto a la insulina en la regulacin de glucosa en

sangre.
catalizador

en

muchas

endurece

Zinc

Acta como
organismo.

reacciones

del

Litio

Acta sobre neurotransmisores y la permeabilidad celular.

En dosis adecuada puede prevenir estados de depresiones.

Molibdeno

Forma parte de las enzimas vegetales que actan en la

reduccin de los nitratos por parte de las plantas.

AGUA

 El agua es una biomolcula inorgnica.

Se trata de la biomolcula ms abundante en los seres
vivos: En las medusas, puede alcanzar el 98% del volumen
del animal y en la lechuga, el 97% del volumen de la planta.
Estructuras como el lquido interno de animales o plantas,
embriones o tejidos conjuntivos suelen contener gran
cantidad de agua. Otras estructuras, como semillas,
huesos, pelo, escamas o dientes poseen poca cantidad de
agua en su composicin.

Formacin de los Enlaces de Hidrogeno

Entre los dipolos del agua se establecen fuerzas de atraccin
llamados enlaces de hidrgeno.

Responsable comportamiento
propiedades fisicoqumicas

Agua

0.0965 nm

104.5

0.0965 nm

H
O
H

O
H

O
H

Propiedades fsico qumicas

a) Accin disolvente.

Por
tener
molculas
dipolares, el agua es un
gran medio disolvente.

Disoluciones moleculares:
compuestos
covalentes
polares como los glcidos.

Disoluciones
inicas:
disolver a sales minerales.

Esta capacidad
es la
responsable
de
dos
funciones :
Metabolismo
Sistemas
de
transporte

b) Fuerza de cohesin entre sus molculas o la tensin superficial

Los puentes de hidrgeno mantienen a las molculas unidas,
formando una estructura compacta que la convierte en un
liquido casi incompresible.

c) Elevada fuerza de adhesin

Esta fuerza est tambin en relacin con los puentes de
hidrgeno que se establecen entre las molculas de agua y
otras
molculas polares y es responsable, junto con la
cohesin del
llamado fenmeno de la capilaridad

d) Gran calor especfico

El agua puede absorber grandes cantidades de "calor" que utiliza para
romper los puentes de hidrogeno por lo que la temperatura se eleva muy
lentamente.
e) Elevado calor de vaporizacin
el agua absorbe mucha energa cuando pasa de estado lquido a
gaseoso.
LICUACIN
EBULLICIN
FUSIN
SOLIDIFICACICIN
VOLATIZACIN
SUBLIMACIN

Ionizacin del agua y escala de pH

Como vemos, el agua no es un lquido qumicamente puro, ya
que se trata de una solucin inica que siempre contiene
algunos iones H3O+ y OH- . (Se utiliza el smbolo H+, en lugar de
H3O+).
El producto [H+][OH-]= 10-14, se denomina producto inico del
agua, y constituye la base para establecer la escala de pH, que
mide la acidez o alcalinidad de una disolucin acuosa , es decir,
su concentracin de iones [H+] o [OH-] respectivamente.
Definimos el pH como:

pH = -log [H+]
El pH del agua es 7 y lo consideramos neutro. Valores mayores
sern bsicos o alcalinos y valores menores cidos.

Importancia biolgica del agua

Funcin estructural:
Por
su
elevada
cohesin
molecular y Al ser el agua un
lquido incompresible, puede
actuar
como
esqueleto
hidrosttico en algunos animales

 Funcin de transporte:
Los seres vivos utilizan el
agua
como
medio
de
transporte por su interior.
Facilita el transporte
nutrientes o desechos
Sangre
Savia

de

 Funcin amortiguadora:
Debido a su elevada cohesin molecular, el agua sirve como
lubricante entre estructuras que friccionan y evita el rozamiento.
El disco intervertebral principal estructura de amortiguacin de
cargas fsico-mecnicas del raquis. Tanto sus fibras como su
composicin qumica tienen unas caractersticas especiales para
cumplir su funcin amortiguadora.

 Termorregulador:
Tiene el agua un importante papel
como agente regulador de la
temperatura en los seres vivos por:
Su elevado calor especfico que la
convierte en amortiguador de los
bruscos cambios trmicos.
Su gran conductividad trmica,
por
la
que
distribuye
las
temperaturas en los seres vivos.
Su calor de vaporizacin elevado
que frena la elevacin de la
temperatura corporal

SALES MINERALES

Son indispensables para que se

lleven a cabo los procesos qumicos
y elctricos que mantienen el
organismo, y adems es importante
que
se
encuentren
en
concentraciones equilibradas.
En funcin de su solubilidad se
pueden distinguir:
a) Sales
agua

inorgnicas

insolubles

en

b) Sales inorgnicas solubles en agua.

Salt Crystal (SEM x625)

Sales inorgnicas insolubles en agua

Las sales se forman por unin de un cido con una base,
liberando agua.
Forman estructuras duras. Ejm:
Caparazones de crustceos y moluscos (CaCO3)
Esqueleto interno en vertebrados (fosfato, cloruro, fluoruro y
carbonato de calcio) y los dientes.
Forma de producto residual del metabolismo (cristales de
oxalato clcico: Cationes (Na+, K+, Ca2+, Mg2+), Aniones (Cl-,
PO43- CO32-)

Sales inorgnicas solubles en agua

Regulan los fenmenos osmticos.
Regulan el equilibrio cido-base y mantienen constante el
ph del organismo.
Los cationes intervienen en funciones especficas
variadas: enzimticos, transmisin del impulso nervioso y
contraccin muscular, transporte de electrones, etc.
Tambin hay sales minerales asociadas a molculas
orgnicas: los fosfatos forman parte de los adenosnfosfatos (adp, atp, ampc), cidos nuclicos, fosfolpidos,
etc.

COMPONENTES
ORGANICOS:
CARBOHIDRATOS

Son biomolculas constituidas por C, H, y O (a veces tienen N,

S, o P.
Presentan un esqueleto carbonado con grupos alcohol o
hidroxilo y son portadores del grupo aldehdo (aldosas) o
cetnico (cetosas).

Funcin:
Reserva energtica: el almidn y el glucgeno
son polisacridos
Formadores de estructuras: la celulosa o la
quitina son ejemplos de polisacridos que
otorgan estructura resistente al organismo que
las posee.
Clasificacin:
Monosacridos
Disacridos
Polisacridos

Propiedades:
Son solubles en agua, dulces, cristalinos y
blancos. Cuando son atravesados por luz
polarizada desvan el plano de vibracin de
esta.

Estructura e isomeras:

Los azcares mas pequeos pueden escribirse

por proyeccin en el plano (Proyeccin de
Fischer).

Todas las osas tienen al menos un

C unido a cuatro radicales
distintos o asimtricos. Aparecen
as
los
esteroismeros,
presentando los monosacridos
esteroisomera.

La disposicin del grupo -OH a la

derecha en el C asimtrico
determina el ismero D, si est
situado a la izquierda es un ismero
L. Cuando un monosacrido tiene
varios esteroismeros, todos los
que poseen a la derecha el grupo
OH del C ms alejado del grupo
carbonilo son de la serie D, y los
que lo poseen a la izquierda son L.

Estructura cclica
Los grupos aldehdos o cetonas pueden reaccionar con
un hidroxilo de la misma molcula convirtindola en anillo

Ciclacin de la glucosa (forma piranosa)

Ciclacin de la fructosa (forma furanosa)

Formas anomricas. En las formas cclicas aparece un nuevo

carbono asimtrico o anmero (el que antes tenia el aldehdo o
cetona).
Los anmeros sern
si el -OH de este nuevo carbono
asimtrico queda hacia abajo y si lo hace hacia arriba en la
forma cclica.

Enlaces N-glucosdico y O-glucosdico

a) El enlace N-Glucosdico se forma entre un -OH y un compuesto
aminado, originando aminoazcares.

b) El enlace O-Glucosdico se realiza entre dos -OH de dos

monosacridos
Ser -Glucosdico si el primer monosacrido es , y -Glucosdico si el
primer monosacrido es .

Monosacridos
-

Caractersticas
Son
sustancias
cristalizables.

blancas

Se oxidan fcilmente.
La frmula general (CH2O)n.
Todos tienen sabor dulce
Son Solubles en agua .
Son reductores.
Segn cul sea el nmero de C
tendremos: triosas, tetrosas,
pentosas, hexosas.

Las pentosas, de 5 C: Ribosa

y Desoxirribosa, que forman
parte de los cidos nucleicos.
La ribulosa que desempea
un importante papel en la
fotosntesis,
fija el CO2
atmosfrico se incorpora el
carbono al ciclo de la materia
viva.
Las hexosas 6C: La glucosa y
galactosa
entre
las
aldohexosas y la fructosa
entre las cetohexosas.

 En disolucin acuosa, los monosacridos se cierran formando

unos anillos de 5 6 lados , furanos y piranos, respectivamente.
El enlace de ciclacin se genera entre el carbono que posee el
grupo funcional y el carbono asimtrico ms alejado del grupo
funcional.

Disacridos
Los disacridos son un tipo de hidratos de carbono, formados
por la unin de dos monosacridos iguales o distintos
Unin mediante un enlace O-glucosdico. Se forma un puente
de O y se desprende H2O
La frmula emprica de los disacridos es C12H22O11.

Los disacridos ms comunes:

La lactosa:
Formado por la unin de una
glucosa y una galactosa.
A la lactosa se le llama tambin
azcar de la leche ya que
aparece en la leche de las
hembras de los mamferos en
una proporcin del 4-5%.
Posee poder reductor.

La maltosa
Formado por la unin de dos
glucosas.
Es un disacrido que no se
encuentra
libre
en
la
Naturaleza.

Azcar de malta. Grano germinado

de cebada que se usa en la
elaboracin de cerveza

Se obtiene por hidrlisis de

almidn o glucgeno Se puede
obtener mediante el almidn.
Tiene poder reductor.

Sacarosa:
Formada por la unin de una
glucosa y una fructosa.
20% del peso en la caa de
azcar y en un 15% del peso de
la remolacha azucarera.
No presenta poder reductor: Es
debido a que no tiene ningn
carbono anomrico libre. El
carbono anomrico de la glucosa
es el carbono 1 y el carbono
anomrico de la fructosa es el
carbono 2. Ambos estn formado
el enlace glucosdico.

Polisacridos
formados por la unin de
muchos monosacridos.
funcin tanto de reserva
energtica como estructural

Reserva

Estructural

Almidn

Celulosa

Glucgeno

Quitina

Heteropolisacrido
Homopolisacrido
Un solo monmero
No ramificado

Almilosa
Celulosa
Quitina

Ramificado

Amilopectina
Glucgeno

Dos o ms monmeros
Dos tipos de
monmeros

Ms de dos tipos de
monmeros

No ramificado

ramificado

Peptidoglucanos

Inulina
Heparina

Polisacridos de Reserva:
Almidn
Es el polisacrido de reserva propio de los vegetales, y est
integrado por dos tipos de polmeros:
La amilosa, formada por unidades de maltosa, unidas mediante
enlaces a(1-4). Presenta estructura helicoidal.
La amilopectina , formada tambin por unidades de maltosas
unidas mediante enlaces a(1-4), con ramificaciones en posicin
a(1-6).
Grnulos de almidn

Glucgeno
Est formado por glucosas.
De reserva energtica en animales y hongos.
Se acumula en el tejido muscular esqueltico y en el hgado.

Grnulos de glucgeno

Polisacridos Estructurales
La Celulosa
Es
tpico
de
paredes
celulares vegetales, Las
cadenas de celulosa se unen
entre s, mediante puentes
de Hidrgeno, formando
fibras ms complejas y ms
resistentes.
Su importancia biolgica
reside
en
que
otorga
resistencia
y
dureza.
Confiere estructura al tejido
que la contiene.

Quitina

Con
funcin
estructural,
formado por la unin de Nacetil-b-D-glucosaminas.

Se encuentra en exoesqueletos
de artrpodos y otros seres, ya
que ofrece gran resistencia y
dureza.

Se
usada
como
agente
floculante para tratamiento de
agua

Agente para curar heridas,

Espesante y estabilizador en
alimentos y medicamentos

Resina
iones

intercambiadora

de

Glcidos asociados a otras molculas

a) Hetersidos
Unin de un monosacrido o de un pequeo oligosacrido con
una o varias molculas no glucdicas. Podemos citar:
Digitalina: utilizada en el tratamiento de enfermedades
vasculares; antociansidos,
responsables del color de las flores.
Tansidos; de propiedades astringentes.
Estreptomicina; antibitico.
Nucleotidos derivados de la ribosa, como la desoxirribosa que
forman los cidos nucleicos.

c) Proteoglucanos. El 80% de sus molculas estn formadas por polisacridos

y una pequea fraccin proteica. Son heteropolisacridos animales como el
cido hialurnico (en tejido conjuntivo), heparina (sustancia anticoagulante), y
condroitina (en cartlagos, huesos, tejido conjuntivo y crnea)
d) Glucoproteinas. Molculas formadas por una fraccin glucdica (del 5 al
40%) y una fraccin proteica unidas por enlaces covalentes. Las principales son
las mucinas de secrecin como las salivales, Glucoproteinas de la sangre, y
Glucoproteinas de las membranas celulares.

e)
Glucolpidos.
Estn
formados por monosacridos
u oligosacridos unidos a
lpidos.
Se
les
puede
encontrar en la membrana
celular. Los mas conocidos
son los cerebrsidos y
ganglisidos.