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TIJUANA
INGENIERIA BIOQUIMICA
PROCESO INDUSTRIAL DE AMIBAR DE DURAZNO
Morales Rodriguez Alba Dreysi
INTRODUCCION
Las conservas son un producto muy agradable
conformado por un jarabe elaborado a base de
sacarosa y en algunos casos pectina
RECEPCION EN FBRICA
Es importante que este sector de la fbrica, sea
fresco, y que el tiempo de acumulacin y espera
sea breve, si se trata de duraznos maduros.
Es
SELECCION
La carga es pesada en la recepcin para conocer
la cantidad de frutas que esperan recibir
tratamiento.
DESCAROZADO
Esta operacin se podr lograr en forma
mecnica o manual, siendo el primer mtodo el
nico viable para .las variedades pava.
ACONDICIONAMIENTO
bajo este nombre se engloban una serie de
operaciones previas a la elaboracin de la
conserva y que difieren para cada fruta
PELADO
Son tres los sistemas ms comunes para este fin:
a) con vapor
b) por inmersin en una solucin de NaOH
c) por lluvia de solucin de NaOH
INSPECCION
la inspeccin y seleccin manual de las frutas, es
la forma tradicional de eliminar el material no
deseado de la lnea de produccin tal como restos
de piel, unidades defectuosas por falta de
consistencia, de uniformidad de color, rasgaduras
etc. Se realiza sobre cintas o juegos de rodillos,
antes del envasado
PRE COCCIN
ENVASADO
El proceso ms importante en la elaboracin de una
conserva es el envasado, el cual consiste en calentar los
alimentos y sellarlos en recipientes hermticos junto con
el jarabe; si este proceso no se lleva a cabo con las
precauciones suficientes de sanidad, el producto se
daara.
EXHAUSTADO
Esta etapa ser de 6 min para las latas y de 8 min para los
envases de vidrio que sern expuestos a temperaturas entre
90 C y 100 C.
CERRADO
Es necesario asegurarse que la temperatura de
cierre de los envases, no sea menor a los 70 C. En
caso de que por cualquier motivo o desperfecto de
la mquina cerradora la temperatura descienda,
los envases en esta situacin, debern pasar por
el exhaustador nuevamente
ESTERILIZACION
La esterilizacin industrial o comercial de un
alimento envasado sometido a tratamiento trmico
puede definirse como la situacin alcanzada
mediante la aplicacin de calor suficiente, por s
sola o en combinacin con otros tratamientos
adecuados
PASTEURIZACION
Se realiza a "Bao Mara" (100 C), siendo el
tiempo necesario de procesamiento para el
formato de hojalata (102 x 118,6 mm.) de 20 a 25
min. Para los envases de vidrio de un kilo el
tiempo ser de 30 min.
ALMACENAMIENTO
http://www.youtube.com/watch?v=MwqP7TpCGqo