PROTEIN

DAN
ASAM AMINO

PROTEIN

Biopolimer yang terdiri dari banyak

satuan as. Amino yg dihubungkan oleh
ikatan peptida
Beberapa protein merupakan komponen
utama dalam jaringan struktur (otot,
rambut, kuku, kulit)

Struktur protein
Struktur primer
Struktur sekunder
Struktur tersier
Struktur kuartener

Struktur protein

Struktur Primer : Merupakan struktur linier asam amino

dalam protein , jarang di alam
Struktur Sekunder : Struktur yang merupakan polipeptida
yang melipat-lipat, Berbagai bentuk struktur sekunder
misalnya ialah sebagai berikut:
alpha helix (-helix, "puntiran-alfa"), berupa pilinan
rantai asam-asam amino berbentuk seperti spiral;
beta-sheet (-sheet, "lempeng-beta"), berupa
lembaran-lembaran lebar yang tersusun dari sejumlah
rantai asam amino yang saling terikat melalui ikatan
hidrogen atau ikatan tiol (S-H);
beta-turn, (-turn, "lekukan-beta"); dan
gamma-turn, ( -turn, "lekukan-gamma").

Struktur protein

Struktur tertier : Merupakan bentuk penyusunan bagian

terbesar rantai cabang, Merupakan gabungan struktur
sekunder satu dengan yang lain . Beberapa ikatan yang
terdapat : ikatan garam, iktatan hidrofob, ikatan disulfide.

Struktur kuartener : Melibatkan beberapa polipeptida dalam

membentuk suatu protein Berbentuk seperti bola, struktur
mantab. misal : mioglobin.

Struktur domain
Struktur protein lainnya yang juga dikenal adalah domain.
Struktur ini terdiri dari 40-350 asam amino. Bila struktur
domain pada struktur kompleks ini berpisah, maka fungsi
biologis masing-masing komponen domain penyusunnya
tidak hilang. Inilah yang membedakan struktur domain
dengan struktur kuartener.

Sifat protein

Protein merupakan molekul yang sangat

besar, sehingga mudah sekali mengalami
perubahan bentuk fisik maupun aktivitas
biologis
Ada protein yang larut dalam air, ada
pula yang tidak larut dalam air, tetapi
semua protein tidak larut dalam pelarut
lemak seperti misalnya etil eter
Daya larut protein akan berkurang jika
ditambahkan garam, akibatnya protein
akan terpisah sebagai endapan

Sifat protein

protein jika dipanaskan atau

ditambahkan alkohol, maka protein akan
menggumpal. Hal ini disebabkan alkohol
menarik mantel air yang melingkupi
molekul-molekul protein.
Adanya gugus amino dan karboksil bebas
pada ujung-ujung rantai molekul protein,
menyebabkan protein mempunyai
banyak muatan dan bersifat amfoter
(dapat bereaksi dengan asam maupun
basa).

Penggolongan Protein

Protein Fibrous (Serat)

Protein yang terdapat pada hewan, tidak larut
dalam air. Misal : keratin, kolagen, sutra
Proterin Globular
Protein yang larut dalam air. Misal : enzim,
hormon, hemoglobin, mioglobin, ovalbumin
(pada putih telur)
Protein Konjugasi
Merupakan protein sederhana yang terikat
dengan baha-bahan non-asam amino. Misal :
Nukleoprotein

Fungsi protein

Sebagai enzim
Alat pengangkut dan penyimpan
Pengatur pergerakan
Penunjang mekanis
Pertahanan tubuh atau imunisasi

Faktor penyebab perubahan

struktur alami protein

Panas
pH
Bahan kimia
Gerakan mekanik
Radiasi

Asam Amino

merupakan unit
penyusun protein
Struktur:
satu atom C sentral yang
mengikat secara
kovalent:
gugus amino,
gugus karboksil,
satu atom H dan
rantai samping (gugus R)

 Gugus R rantai samping yang berbeda-beda pada

setiap jenis asam amino
Gugus R yang berbeda-beda tersebut menentukan:
-. Struktur
-. Ukuran
-. Muatan elektrik
-. Sifat kelarutan di dalam air

Sifat asam amino

ASAM AMINO DAN

PROTEIN

Asam amino adalah senyawa penyusun

protein. Asam amino mempunyai satu
gugus karboksil dan satu gugus amino.
Pada umumnya gugus amino terikat
pada posisi dari gugus karboksil.
basa

NH 2

R H, C - : kiral
R
CH

asam
COOH

asam -amino

NH 3
R

CH

COO-

ion switter pH : 7,4

(Amfoter)

Asam Amino Amfoter

Asam amino dapat berperan sebagai

asam (mendonorkan proton pada basa
kuat) dan dapat berperan sebagai basa
(menerima proton dari asam kuat)
Bentuk kesetimbangan :
RCHCOOH
NH 3+

pH rendah

HO
H

RCHCOO

HO
H

RCHCOO

NH 3+

NH 2

pH netral

pH tinggi

CONTOH ASAM AMINO

COO-

COOCOO-

COO+

H 3N

+H

H3 N

CH2OH
L-serine

NH 3+

CH2OH
D-serine

CH2OH
L-serine

CH2OH
D-serine

NH 3+

Penamaan Asam Amino

Didasarkan pada struktur D gliseraldehid jika

gugus NH3+ terletak disebelah kanan diberi
awalan D, jika NH3+ dikiri diberi awalan L.
Semua asam amino yang ada di alam dalam
protein mempunyai konfigurasi L. Ada beberapa
asam amino yang penting dalam struktur dan
metabolisme mempunyai konfigurasi D, yaitu
asam D-alanin dan D-glutamat yang merupakan
komponen penyusun dinding sel bakteri
tertentu.
Penulisan asam amino (20 asam amino yang
umum) dapat disingkat dengan 3 huruf.
Misal : Serine Ser
Glysin gly

Penggolongan Asam Amino

1.
2.
3.

4.

Penggolongan asam amino didasarkan pada sifat

dari rantai samping (-R). Berdasarkan sifat rantai
samping R, asam amino dapat digolongkan
menjadi :
Asam amino dengan R non polar
Asam amino dengan R polar
Asam amino dengan R polar bermuatan negative
( asam amino asam )
Asam amino dengan R polar bermuatan positive
(Asam Amino basa)

Penggolongan asam amino

Berdasarkan gugus fungsinya:

Asam amino dg gugus NH2 dan COOH
Asam amino dg gugus OH
Asam amino dg rantai R mengandung SAsam amino dg gugus amina sekunder
Asam amino dg cincin aromatis
Asam amino dg 2 gugus COOH
Asam amino dg gugus amida
Asam amino dg 2 gugus basa

Asam amino mengandung hanya gugus NH 2 dan

COOH
NH 3+
H

NH 3+

NH 3+
COO- CH3

CH

COO-

CH

H3 C

CH

L - alanin (ala)
NH 3+

NH 3+
HC

COO-

CH3

glysin (gly)

H3 C

CH

CH2

CH3
Leusin (Leu)

CH

COO

H3 C

H2C

CH
CH3

Isoleusin (Ile)

CH

COO-

Asam amino yang mengandung gugus -OH

NH 3+

HO

CH2

CH

L - serine (Ser)

COO- CH
3

OH

NH 3+

CH

CH

L - threonina (Thr)

COO-

Asam amino yang rantai R mengandung Sulfur

NH 3+
HS

CH2

CH

COO-

L - systein (Cys)
NH 3+
CH3

CH2

CH3

L - methionin (Met)

CH

COO-

Asam amino dengan gugus

amino sekunder, siklis

N +
COOH2
L-prolin (pro)

Asam amino yang rantai R mengandung cincin

aromatis
NH 3
HO

CH2

NH 3+

CH

CH2

COO

L-fenilalanin (Phe)

L - tyrosin (Tyr)

NH 3+
CH2

CH

N
H

L - tryptofan (Trp)

COO-

CH

COO-

Asam amino mengandung gugus NH2 dan 2 gugus

COOH
NH 3+
HOOC
NH 3
HOOC

CH2

CH

CH2

CH2

CH

COO-

asam L - glutamat (Glu)

COO-

asam L - aspartat (Asp)

Asam amino mengandung gugus amida

NH 3+

O
H 2N

CH2

CH

COO-

L - asparagin (Asn)
NH 3+

O
H 2N

CH2

CH2

CH

L - glutamin (Gln)

COO-

Asam amino mengandung dua gugus basa

HC

NH 3+
H2N

(CH2)4

CH

COO-

L - lysin (lys)

CH

NH

L - histidin (His)
NH

H2 N

H2
C

NH 3+

NH 3+
NH

(CH2)3

L - arginin (arg)

CH

COO-

COO-

Ikatan Peptida

Ikatan yang menghubungkan 2 asam amino

melalui gugus karboksil dari satu asam amino
dengan gugus amino dari asam amino yang lain.
O
C O- + +H3N

+H3N CH2

CH

CH3
alanin O

glysin
O
+H3N

C
H2

N-terminal

H
N

ikatan peptida

gly - ala
(glysinalanin)

C
CH3

O
O

O-

+ H2O

C-terminal

Ikatan Peptida

Berdasarkan konvensi ikatan peptida

ditulis dengan asam amino yg
mempunyai NH3+ bebas (sebelah kiri) dan
as. Amino dg gugus COO- bebas (sebelah
kanan)
Molekul yang mengandung 2 asam amino
dg 1 ikatan peptida disebut dipeptida
Molekul mengandung 3 asam amino
disebut tripeptida. Ada tetrapeptida,
pentapeptida, dst.

TERIMA KASIH