Lpidos

Fabrizio Marcillo Morla MBA

barcillo@gmail.com
(593-9) 4194239

Fabrizio Marcillo Morla

Guayaquil, 1966.

BSc. Acuicultura. (ESPOL 1991).

Magister en Administracin de Empresas. (ESPOL, 1996).

Profesor ESPOL desde el 2001.

20 aos experiencia profesional:

Otras Publicaciones del mismo

autor en Repositorio ESPOL

Produccin.
Administracin.
Finanzas.
Investigacin.
Consultoras.

Lpidos

Son biomolculas orgnicas formadas bsicamente

por C e H y generalmente tambin O; pero en
porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden
contener tambin P, N y S.
Es grupo sustancias muy heterogneas que slo
tienen en comn estas dos caractersticas:
1.
2.

Son insolubles en agua

Son solubles en disolventes orgnicos, como ter,
cloroformo, benceno, etc.

Alta Energa y digestibilidad permiten ahorrar

protena en alimento

Hidrofobicidad

Estructura fundamentalmente hidrocarbonada (aliftica,

alicclica o aromtica), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C.
Enlaces 100% covalente y momento dipolar mnimo.
Agua, al ser muy polar, con facilidad para formar puentes de
hidrgeno, no es capaz de interaccionar con estas molculas.
En lpidos, agua adopta en torno a ellas estructura muy
ordenada que maximiza las interacciones entre las propias
molculas de agua, forzando a la molcula hidrofbica al
interior de una estructura en forma de jaula, que tambin
reduce la movilidad del lpido.

Funcin de Lpidos

Reserva energtica:

Estructural:

Lpidos forman bicapas lipdicas de membranas

celulares. Adems recubren y proporcionan consistencia
a rganos y protegen mecnicamente estructuras o son
aislantes trmicos como tejido adiposo.

Catalizadora, hormonal o mensajeros qumicos:

Principal reserva energa de animales. Un gr. grasa 9,4

kilocaloras, protenas y glcidos slo 4,1 kilocaloras por
gramo.

Facilitan determinadas reacciones qumicas y esteroides

cumplen funciones hormonales.

Transportadora:

Se absorben en intestino gracias a emulsin de sales

biliares y transporte de lpidos por la sangre y linfa se
realiza a travs de lipoprotenas.

Acidos Grasos

Son molculas formadas por larga cadena (8 22)

hidrocarbonada de tipo lineal, y con nmero par de
tomos C. Tienen en un extremo de la cadena un grupo
carboxilo (-COOH).
Se conocen unos 70 AG clasificados en 2 grupos :

AG saturados slo tienen enlaces simples entre los tomos de

carbono. Ej:

Mirstico (14C); palmtico (16C) y esterico (18C) .

AG insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su

cadena y sus molculas presentan codos, con cambios de
direccin en los lugares dnde aparece un doble enlace. Ej:

olico (18C, 1 doble enlace) y linoleco (18C y 2 doble enlaces).

Presencia de doble enlaces reduce punto de fusin.

Propiedades AG

Anfipticos: Zona hidrfila: carboxilo (-COOH) y zona

lipfila: cadena hidrocarbonada (-CH3 y -CH2-).
Punto fusin: Depende longitud de cadena y nmero
doble enlaces, AG insaturados menor PF
Esterificacin: Los cidos grasos pueden formar
steres con grupos alcohol de otras molculas.
Saponificacin: Por hidrlisis alcalina los steres
formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del
cido graso).
Autooxidacin: AG insaturados pueden oxidarse
espontneamente, dando como resultado aldehdos
donde existan los dobles enlaces covalentes.

Efectos Anfipticos

Punto Fusin AG

Saponificacin

Clasificacin AG

Por su obtencin:

Esenciales: Deben ingerirse

No esenciales: Pueden ser sintetizados

Por Enlaces:

Saturados
Insaturados

Por nmero de doble enlaces

Mono insaturados (1 doble enlace)

Poli insaturados PUFA (varios doble enlace)
Altamente insaturados HUFA (varios D.E. y >20C)

Por disposicin carbono

cis
trans

AG Saturados
Aquellos con cadena hidrocarbonada
repleta H.
Sin doble enlaces en su estructura.
Slo enlances simples.
Cadenas lineales.
Ms comunes en los animales.

AG Saturados Ms Comunes
Nombre
Comn

Nombre IUPAC

Estructura
Qumica

Abrev.

Punto
Fusin

Actico

Acido Etanoico

CH3COOH

C2:0

-16C

Butrico

Acido Butanoico

CH3(CH2)2COOH

C4:0

-8C

Caproico

Acido Hexanoico

CH3(CH2)4COOH

C6:0

-3C

Caprlico

Acido Octanoico

CH3(CH2)6COOH

C8:0

16-17 C

Cprico

Acido Decanoico

CH3(CH2)8COOH

C10:0

31C

Laurico

Acido Dodecanoico

CH3(CH2)10COOH

C12:0

44-46C

Mirstico

Acido Tetradecanoico

CH3(CH2)12COOH

C14:0

58.8C

Palmitico

Acido Hexadecanoico

CH3(CH2)14COOH

C16:0

63-64C

Estearico

Acido Octadecanoico

CH3(CH2)16COOH

C18:0

69.9C

Araqudico

Acido Eicosanoico

CH3(CH2)18COOH

C20:0

75.5C

Behenico

Acido Docosanoico

CH3(CH2)20COOH

C22:0

74-78C

AG Insaturados

A. carboxlicos de cadena larga con un o varios doble enlaces

entre tomos de C.
Punto fusin grasas insaturadas < saturados. Margarina satura
doble enlaces por hidrogenacin
Posicin 1 insaturacin indicada por o n y nmero que
designa enlace desde final cadena (metil CH3) donde se
encuentra:

Bioqumicos cuentan al revez desde grupo carboxilo:

18:2 6 / 18:2 (n-6)

18:2 9,12

2 C junto a doble enlace pueden estar en configuracin cis o

trans:

cis: C del mismo lado de doble enlace. Causa doblez en cadena.

Limitan habilidad de empacarse juntos y afectan T fusin.
trans: C de lados opuestos de doble enlace. No se dobla cadena
forma similar a saturados.
Mayora de AG naturales son cis, trans mayora artificiales.

Ismeros de Acido Oleico

Principales AG Insaturados
Nombre Comn

Estructura Qumica

Acido Miristoleico

CH3(CH2)3CH=CH(CH2)7COOH

14:1-5

Acido Palmitoleico

CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH

16:1-7

Acido Oleico

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

18:1-9

Acido Linoleico

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

18:2-6

Acido Linolenico

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

18:3-3

Acido Araquidonico

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH

20:4-6

Acido Eicosapentaenoico

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH

20:5-3

Acido Erucico

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH

22:1-9

Acido Docosahexanoico

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)2COOH

22:6-3

% AG en Grasas
Saturados

Mono
insaturados

Poli
insaturados

Manteca Chancho

40.80

43.80

9.60

Mantequilla

54.00

19.80

2.60

Aceite Coco

85.20

6.60

1.70

5.28

7.43

85.29

Aceite Palma

45.30

41.60

8.30

Aceite Algodn

25.50

21.30

48.10

Aceite Germen Trigo

18.80

15.90

60.70

Aceite Soya

14.50

23.20

56.50

Aceite Oliva

14.00

69.70

11.20

Aceite Maz

12.70

24.70

57.80

Aceite Girasol

11.90

20.20

63.00

Aceite Canola

5.30

64.30

24.80

Aceite hgado Pescado

% AG en Grasas

Clasificacin de Lpidos

1.

Aparte de AG hay 2 grupos: posean en composicin AG

(L. saponificables) o no lo posean ( L. insaponificables ).
Lpidos saponificables
A.

Simples

B.

Complejos

2.

Acilglicridos
Cridos
Fosfolpidos
Glucolpidos

Lpidos insaponificables
A.
B.
C.

Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas

Lpidos Simples

Lpidos saponificables en cuya composicin

qumica slo intervienen C, H y O.
Acilglicridos: Lpidos simples formados por
esterificacin de 1, 2 o 3 molculas de AG con 1
de glicerina. Tambin se llaman glicridos o
grasas simples
Los acilglicridos frente a bases dan lugar a
reacciones de saponificacin en la que se
producen molculas de jabn
Segn nmero AG, se dividen en:

Monoglicridos: contienen 1 molcula de AG

Diglicridos: con 2 molculas de AG
Triglicridos: con 3 molculas de AG

Triglicrido

Funciones TG

Energa Concentrada (dieta y

almacenamiento)
Proveen AG esenciales
Transporte de vitaminas liposolubles
(A,D,E,K)
Aislamiento trmico y amortiguamiento de
rganos
Membranas celulares
Dan sabor y textura a alimentos
Contribuyen a saciedad

Lpidos Simples

Cridos: Las ceras son steres de cidos grasos de

cadena larga, con alcoholes de cadena larga.
En general slidas y totalmente insolubles en agua.
Todas las funciones que realizan estn relacionadas
con su impermeabilidad al agua y con su consistencia
firme.
Plumas, pelo , piel, hojas, frutos, cubiertas de capa
crea protectora.
Una de las ceras ms conocidas es la que segregan
las abejas para confeccionar su panal.
Ciertos animales marinos de aguas polares utilizan
cera como almacn de energa.

Lpidos Complejos
Lpidos saponificables en cuya
estructura molecular adems de C, H y
O, hay tambin N, P, S o un glcido.
Principales constituyentes de doble
capa lipdica de membrana celular:
tambin se llaman lpidos de
membrana.
Son tambin molculas anfipticas.

Fosfolpidos

Lpidos inicos, compuestos por un glicerol, con 2 cidos

grasos y un grupo fosfato
Grupo fosfato se une mediante un enlace fosfodister a otro
grupo de tomos, que frecuentemente contienen nitrgeno,
como colina, serina o etanolamina y muchas veces posee una
carga elctrica.
Todas las membranas activas de las clulas poseen una capa
doble de fosfolpidos. Son las molculas ms abundantes de la
membrana citoplasmtica.
Los fosfolpidos ms conocidos son: fosfatidiletanolamina,
fosfatidilinositol, cido fosfatdico, fosfatidilcolina y
fosfatidilserina.
Tambin presentes en lecitina en un 50% aproximadamente.

Lecitina

Funciones de Fosfolpidos

Componente estructural membrana celular: Carcter

anfiptico permite que cabezas polares proyectan afuera,
para interactuar con molculas proteicas y cola apolar al
interior de bicapa lipdica.
Activacin de enzimas: Participan como mensajeros en
transmisin seales a interior clula como diacilglicerol o
fosfatidilcolina que activa a una enzima mitocondrial.
Componentes del surfactante pulmonar: Funcionamiento
normal de pulmn requiere aporte constante de fosfolpido
poco comn dipalmitolfosfatidilcolina.
Componente detergente de bilis: Fosfolpidos, y sobre todo
fosfatidilcolina solubilizan colesterol. Disminucin provoca
formacin clculos biliares de colesterol y pigmentos biliares.
Sntesis sustancias de sealizacin celular: Fosfatidinol y
fosfatidilcolina actan como donadores cido araquidnico
para sntesis prostaglandinas, tromboxanos, leucotrienos y
compuestos relacionados.

Glucolpidos

Lpidos complejos que poseen un glcido. Forman parte bicapas

lipdicas de membrana celular, especialmente neuronas. Presentes
en cara externa membrana, realizan funcin relacin celular,
receptores molculas externas que darn lugar a respuestas
celulares.
Principales glcidos en glucolpidos: galactosa, manosa, fructosa,
glucosa, glucosamina, galactosamina y cido silico.
Glucolpidos ms comunes estn los cerebrsidos (donde la
porcin glcida est formada por galactosa o glucosa),
ganglisidos y sulfolpidos (monosacrido esterificado con cido
sulfrico).
Cadena carbohidrato puede tener entre 1 y 15 monmeros de
monosacrido. Cabeza carbohidrato hidroflica, y colas de AG
hidrofbicas. En solucin acuosa, glucolpidos comportan igual que
fosfolpidos.
Las principales funciones de los glucolpidos en los organismos
vivientes son la del reconocimiento celular y como receptores
antignicos.

Terpenos

Son molculas lineales o cclicas que cumplen funciones muy

variadas, entre los que se pueden citar:

Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor,

eucaliptol,vainillina.
Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.

Son hidrocarburos divisibles en unidades de isopreno, mientras

que los terpenoides exhiben grupos funcionales presente en
sus molculas; tales como; hidroxilo, carbonilos y carboxilos.
Abundantes en naturaleza y muchos son responsables del olor,
color y resistencia al ataque de microorganismos e insectos en
la madera de las plantas superiores lignificadas.

Esteroides

Son lpidos que derivan del esterano.

Dos grandes grupos:

Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.

Hormonas esteroideas: Como las hormonas
suprarrenales y las hormonas sexuales.

Lpidos no hidrolizables, no saponificables,

contienen estructura qumica muy particular,
presentando cuatro anillos condensados,
designados por A, B, C, D.
Varan por los grupos funcionales unidos a los
anillos

Esteroides

Muchos considerados derivados del colestano.

Pueden ser encontrados en casi todos los tejidos de
organismos vivos. Muchos actan como hormonas.
Dentro grupo, colesterol importante componente membranas
celulares animales superiores e intermediario necesario en
biosntesis hormonas esteroidales. En peces puede ser
sintetizado a partir del acetil CoA. No as en crustaceos. No
presente en plantas.
Otros, como cortisona y cortisol ampliamente utilizados para
tratamiento inflamacin por alergias o artritis reumatoidea.
Andrgenos, estrgenos y progesterona son compuestos
esteroidales, igual cidos biliares. Cumplen funciones de
regulacin sexual, reproductivo y en caso ltimo, combina con
sales de sodio en intestino para formar emulsificantes,
facilitando digestin.

Funciones Esteroides

Reguladora: Regulan niveles sal y secrecin de bilis

Estructural: Colesterol parte membrana celular y Regula
su fluidez.
Hormonal: las hormonas esteroides son:

Corticoides: glucocorticoides (regulan metabolismo y sistema

inmune) y mineralocorticoides (controlan excrecin y
mantenimiento volumen sangre).
Hormonas sexuales masculinas: andrgenos como testosterona y
sus derivados y los anabolizantes andrognicos esteroides.
Hormonas sexuales femeninas.
Hormonas de muda: ecdysterona
Vitamina D y sus derivados.

Las hormonas esteroides tienen en comn que:

Se sintetizan a partir del colesterol.

Son lipfilas que atraviesan libremente membrana, se unen a
receptor citoplasmtico, y este complejo receptor-hormona tiene su
lugar de accin en el ADN, activando genes o modulando
trascripcin ADN.

Colesterol

Nombre procede del griego kole (bilis) y stereos (slido), por

haberse identificado en clculos de vescula biliar
El colesterol forma parte estructural de las membranas a las
que confiere estabilidad.
Es la molcula base que sirve para la sntesis de casi todos
los esteroides.
Precursor de vitaminas A, D, E, K
Componente principal de bilis.
Solo presente en animales.
No calrico
Debido a su insolubilidad agua circula exclusivamente
asociado a lipoprotenas.
Solo presente en animales, nunca en plantas.
No esencial en vertebrados pero si en crustceos.

Funciones Colesterol

Estructural: componente importante de membrana de

animales
Regulando sus propiedades fsico-qumicas, en
particular fluidez.
Precursor vitamina A, D, E, K.
Precursor hormonas sexuales: progesterona,
estrgenos y testosterona.
Precursor hormonas corticoesteroidales: cortisol y
aldosterona.
Precursor sales biliares: esenciales en absorcin de
algunos nutrientes lipdicos y va principal para
excrecin colesterol corporal.

Hormonas Sexuales

Entre las hormonas sexuales se

encuentran la progesterona que
prepara los rganos sexuales
femeninos para la gestacin y la
testosterona responsable de los
caracteres sexuales masculinos

Hormonas Suprarenales

Entre las hormonas suprarrenales se

encuentra la cortisona, que acta en el
metabolismo de los glcidos, regulando
la sntesis de glucgeno.

Prostaglandinas

Las prostaglandinas son lpidos cuya

molcula bsica est constituida por 20
tomos de carbono que forman un anillo
ciclopentano y dos cadenas alifticas.
Las funciones son diversas. Entre ellas
destaca la produccin de sustancias que
regulan la coagulacin de la sangre y cierre
de las heridas; la aparicin de la fiebre como
defensa de las infecciones; la reduccin de la
secrecin de jugos gstricos. Funcionan
como hormonas locales.

Lipoproteins

Macromolculas esfricas, formadas por ncleo

lpidos apolares (colesterol esterificado y triglicridos)
y capa externa polar de fosfolpidos, colesterol libre y
protenas.
Sirven para el transporte de lpidos no solubles.
Se clasifican en diferentes grupos segn densidad, a
mayor densidad menor contenido en lpidos:

Quilomicrones
Lipoprotenas de muy baja densidad (VLDL)
Lipoprotenas de baja densidad (LDL)
Lipoprotenas de alta densidad (HDL)

Quilomicrones

Lipoprotenas de grandes partculas esfricas que

transportan lpidos en sangre hacia los tejidos.
Las protenas que contienen (apolipoprotenas)
sirven para aglutinar y estabilizar las partculas de
grasa en un entorno acuoso como el de la sangre.
Actan como una especie de detergente y tambin
sirven como indicadores del tipo de lipoprotena de
que se trata.
Los receptores de lipoprotenas de la clula pueden
as identificar a los diferentes tipos de lipoprotenas y
dirigir y controlar su metabolismo

VLDL

Lipoprotenas de Muy Baja Densidad (Very low density

lipoprotein)
Son lipoprotenas precursoras compuestas por
triacilgliceridos y esteres de colesterol principalmente.
Sintetizadas en hgado y a nivel de capilares de
tejidos extra hepaticos (adiposo, mama, cerebro,
glndulas suprarrenales)
Atacadas por enzima Lipoprotein Lipasa que libera
triacilgliceroles, convirtindolos en AG libres.
Esta enzima es controlada por insulina.
Producto de accin enzima aumenta concentracin
relativa de colesterol para pasa a LDL

LDL

Lipoprotenas de Baja Densidad (Low Density

Lipoprotein)
Se forma cuando VLDL pierden TG, y hacen
ms pequeas y densas, conteniendo altas
proporciones de colesterol.
Muy alta en colesterol (mayor componente de
colesterol sanguneo)
Transporta colesterol desde hgado a resto
cuerpo, para ser usado
Nivel alto LDL asociado con enfermedades
cardiacas
Colesterol malo", no debe ser usada: LDL
cumple una importante funcin en organismo.

HDL

Lipoprotenas de Alta Densidad (High Density

Lipoproteins)
Son lipoprotenas ms pequeas y densas,
compuestas de alta proporcin protenas.
Fabricadas por hgado e intestino y alteradas en
sangre: Hgado las sintetiza como protenas
vacas y tras recoger el colesterol incrementan
su tamao al circular a travs del torrente
sanguneo.
Transportan colesterol desde tejidos al hgado.
Debido a que pueden retirar colesterol de
arterias, y transportarlo de vuelta al hgado para
su excrecin, se le conoce como el colesterol
bueno.

Digestibilidad Lpidos

Por lo general muy bien digeridos, excepto si

punto fusin muy alto. Hidrogenacin que
aumenta resistencia a oxidacin reduce
digestibilidad.
PUFA muy bien digeridos (80-98%)
AGS menor e inversa a longitud. C14=70%,
C18=50%.
Diferencias nter especificas:

Rodaballo >15% lpidos en dieta: disminuye %

Digestibilidad y crecimiento .
Salmn >30% lpidos en dieta: excelente resultados

Transporte Lpidos

AG absorbidos reesterificados en enterocito en TG y PL y estos

en lipoprotenas. En estos existen lipidos estacionarios
temporales.
Quilomicrones transportadas a hgado por va linftica.
Lpidos en hgado acoplan con apoprotenas y colesterol libre y
esterificado para formar nuevas lipoprotenas.
Transporte desde hgado a otros tejidos por 3 tipos de
lipoprotenas:

VLDL
LDL
HDL (mayoritarias en muchas especies, pero proporcin vara por
especie y edad)

5-10% lpidos transportado como AG libres o con albmina.

LP transformadas por enzimas para cambio de densidad.
HDL vitelogenina presente en hembras en maduracin.
Sintetizada en hgado y transportada a ovarios en primera fase de
ovognesis. Constituida 80% protenas y 20% lpidos (PL).

Almacenaje Lpidos

PL, en membranas parte constante de tejidos.

TG y a veces cridos constituyen lpidos de reserva.
Resintetizados en tejidos a partir de AG libres liberados
por lipasas.
Almacenamiento de lpidos en tejido adiposo
perivisceral, hgado, msculo y tejido subcutneo.
En msculo blanco en grasa insertada entre fibras y en
rojo dentro fibras.
Localizacin grasa varia por especies:

Peces grasos: lpidos msculo > 10%

Peces magros: lpidos msculo < 2%
Peces intermedios: lpidos msculo 2.5 - 6%

Lpidos reserva peces difiere de terrestres:

Terrestres mayoritariamente AG saturados y monoinsaturados

Peces: alto porcentaje de HUFA, especies agua fra alto
porcentaje n-3 para mantenimiento fluidez menmbranas a bajas
temperaturas.

Movilizacin Lpidos

Depende de TG-lipasa que hidroliza TG

AG liberados se oxidan en mitocondrias para
finalizar con -oxidacin
Durante ciclo biolgico, perodos que lpidos
reserva movilizan activamente: Ayuno
invernal y desarrollo gonadal.
TG en grasa perivisceral y luego msculo
movilizados
Reserva lipdica importante para maduracin
y reproduccin.

Metabolismo AG
Liplisis llevada a cabo por lipasas.
Una vez libre del glicerol, AG libres
pueden entrar en sangre y msculo por
difusin.
-oxidacin rompe cadenas largas en
acetyl CoA que puede entrar en ciclo de
Krebs

Oxidacin AG

AG proporcionan energa a travs de -oxidacin en mitocondrias

clulas
Entran mitocondria como derivados de acil carnitina.
AGS de cadena corta, media y larga se someten al primer paso de oxidacin con distintas deshidrogenasas. Proceso va generando
sucesivamente molculas de acetil-CoA que entran en el ciclo de los
cidos tricarboxlicos o en otras rutas metablicas.
Producto final de AG con nmero par de tomos de carbono es acetato.
AGI requieren 2 pasos enzimticos ms para cambiar los dobles
enlaces de cis a trans y para desplazarlos de la posicin alfa a la beta.
An as, oxidacin de AGI, es tan rpida o ms que la de AGS
Reaccin de oxidacin inicial realizada por enzima distinta de la que se
encuentra en las mitocondrias; el acil-CoA graso entra directamente en
esta organelo.
Proceso no produce completamente acetato, sino que se transfiere un
AG acortado para completar oxidacin.
AG de >20C oxidados por peroxisomas; tambin AG <14C se oxidan asi
Oxidacin peroxisomal menos eficaz que mitocondrial y produce ms
calor.

Vas Produccin Energa

Sntesis AG

Sntesis AG en hgado por AG sinteasa

Principales sintetizados: FW= 16:0 y 14:0 SW= 16:0 y
18:0
No sintetizados FW= 18:26 y 18:33 SW= 20:5w3 y
22:63
Sintesis de novo de AGI por accin de desaturasa.
Solo FW. Signo deficiencia.
Bioconversin en AG de cadena mas larga por
eloncacin de +2C o insaturacin por 6, ,
desaturasas.
Bioconversin AG 18C en HUFA varia por especies. FW
es elevada. SW casi nula. Mayor requerimiento SW de
AG 20C y 22C.

Sntesis y Bioconversin AG

AG Esenciales

Son AG que pez no puede sintetizar y debe

por lo tanto ingerir en la dieta.
Pueden variar un poco, pero en general:
FW:

Linoleico 18:26
Linolenico 18:33

SW:

Eicosapentanoico: 20:53 EPA

Docosahexanoico: 22:63 DHA
Araquidnico: 20:46

Requerimientos AG Esenciales

Funcin AG Esenciales

Funcin constitutiva, componentes de PL (membranas

y lipoprotenas transporte). PL composicin poco
variable pero no fija.
Substrato para sntesis de prostaglandinas,
leucotrienos y tromboxanos (enlace entre hormonas y
sitios celulares regulados por hormonas). Funciones
en sistema nervioso, circulatorio, digestivo,
reproductores, riones, induccin ovulacin, excrecin
y osmoregulacin.
Segundo mensajero (A. araquidnico C20:4n-6).
Mediador sobre protenas quinasas y dos enzimas que
regulan multiplicacin celular.

Deficiencias AG Esenciales

Ralentizacin crecimiento
Disminucin eficiencia alimentaria
A cabo de cierto tiempo signos patolgicos:

Degeneracin heptica y acumulacin grasa

Erosin aletas
Lesiones branquiales
Anemia
Sndrome choque (parlisis por estrs)

Reproductores:

Disminucin produccin huevos

Menor tasa eclosin
Deformidad en larvas
Supervivencia disminuida larvas

Peroxidacin Lpidos

Oxidacin dobles enlaces PUFA (enranciamiento),

liberan radicales libres y manoaldehido

Efectos:

En alimentos almacenados o animal muerto.

In vivo: controlado por enzimas.
Dificultad conservacin mariscos por esto.
Oxidacin causa perdida energa
Producto de oxidacin txicos
Destruye Vit A, E, acido flico, riboflavina, etc)
Dao celular por radicales libres
Diarrea al disminuir actividad de enzimas
Inhibicin enzimas ciclo Krebs
Distrofia muscular y lisis hemates

Prevenido por antioxidantes: Vit C y E

Esquema Peroxidacin AG