USO DE

SOFTWARE EN
EVALUACIN
SENSORIAL

CONSIDERACIONES PREVIAS

Recoleccin y Anlisis de Datos

Sensoriales

Los
resultados
sensoriales
se
analizan
estadsticamente para que el experimentador pueda
obtener conclusiones acerca de las poblaciones de
personas o de la muestra del alimento.

DATOS

FRECUENCI
AS
Se encuentran en

RANGOS

Se establecen suposiciones acerca de los resultados que se

esperan obtener.
HIPTESIS NULA
H0

HIPTESIS
ALTERNA HA

NO EXISTE
DIFERENCIA ENTRE
LAS MUESTRAS

SI EXISTE
DIFERENCIA ENTRE
LAS MUESTRAS

Con una prueba

estadstica apropiada, es
posible determinar si la
hiptesis nula debe
aceptarse o rechazarse.

Los resultados de las pruebas deben expresar la

probabilidad de que un resultado pueda ocurrir por
USO DE PRUEBAS
casualidad.
DE
COMPARACIN
Si un resultado ocurre por
MLTIPLE
casualidad 5 de cada 100 veces, se
dice que la probabilidad es de 0.05
PRUEBA DE LA MENOR
DIFERENCIA SIGNIFICATIVA
MDS

NIVEL DE
SIGNIFICANCI
A

RANGOS MLTIPLES DE
DUNCAN
PRUEBA DE TUKEY

USO DE PROGRAMAS
ESTADSTICOS

Los sistemas de programacin son utilizados para analizar

pequeos grupos de datos y anlisis estadsticos ms
complicados.

PROGRAMAS PARA ANLISIS SENSORIALES?

CULES?
SAS

SPSS

Minitab

GLIM

Genstat

SAS, Statistical Analysis System (SAS

Institute Inc)
http://www.sas.com

Comprende mtodos multivariados, regresin mltiple.

Clculos exactos para tablas r x c y grficos.

til en la gestin de datos y en la redaccin de informes.

SPSS, Statistical Package for the

Social Sciencies (SPSS Inc, Chicago)

Dispone de mtodos multivariados, series y regresin logstica.

Es fcil y menos $$

Minitab Statistical Software (State

College , Pa)
http://www.minitab.com

Permite uso interactivo

Solo incluye regresin mltiple

Genstat,

General Statistic Program

Es muy difcil de aprender.

Se programan operaciones algebraicas usadas en estadstica.

S-PLUS
Statistical

Statistix

Stat Soft

Statigraphi
cs

ANLISIS SENSORIAL CON SAS

Cremoso, crujiente,
Pero cunto?

Kraft examina sus productos durante la produccin.

Asigna medidas numricas que cuantifican:

SABOR

COLOR

AROMA

Utiliza SAS:

Analiza la aportacin de las pruebas de sabor

Compara los procesos de produccin

Maximiza su eficiencia.

Se asignan escalas numricas

CRUJIENTE

DULCE

MASTICABL
E

(Sensory and Experimental Collection Application)

CREMOSO

SENEC
A

Utilizan:
Pruebas de discriminacin
consumo

Pruebas descriptivas

Pruebas de

Con la ayuda de SAS, la aplicacin SENECA recolecta los datos. El

sistema construye modelos, historiales y tendencias de las pruebas.

REFERENCIAS:

B.M. Watts. Mtodos bsicos para la evaluacin de alimentos. Centro Internacional

de Investigaciones para el Desarrollo, Ottawa, Canad.

http://www.sas.com/offices/latinamerica/chile/success/kraft.html