HERRAMIENTAS PARA EL DESARROLLO DEL TALENTO Y

NIVELES DE PENSAMIENTO Y ACCIN SUPERIOR EN LOS

ESTUDIANTES

CHEF. JOS ERNESTO ARRAZOLA ALVAREZ

OBJETIVO:
FOMENTAR LA CREATIVIDAD DE LOS ALUMNOS MEDIANTE TCNICAS
VISUALES QUE ESTIMULEN EL APRENDIZAJE Y FACILITEN LA RETENCIN
DE LA INFORMACIN NECESARIA PARA LA ELABORACIN DE RECETAS.

JUSTIFICACIN:
DURANTE LA EXPERIENCIA QUE HE ADQUIRIDO EN EL TIEMPO QUE
HE IMPARTIDO CLASES, HE NOTADO QUE VA EN AUMENTO EL INTERS
DE LOS ALUMNOS POR LA TECNOLOGA Y LOS ESTMULOS VISUALES,
PROVOCANDO UNA FALTA DE ATENCIN EN LAS CLASES TRADICIONALES,
ES POR ESO QUE MI PROYECTO TIENE COMO PRINCIPAL OBJETIVO
ESTIMULAR EL INTERES DEL ALUMNO, PRESENTANDO LAS CLASES CON
IMGENES ATRACTIVAS PARA FOMENTAR UN MAYOR APRENDIZAJE.

CHOUX
-INTRODUCCIN
-RECETA
-ELABORACIN
-CONSEJOS
-PRESENTACIN

CHOUX
INTRODUCCIN
Es una masa de origen francs, (aunque , hay registros escritos por apicius,
en el cual menciona a Catalina de Medici, como la persona que lleva esta
pasta de Italia a Francia el ao1500). La historia de la Pasta choux data del
siglo XVI. Se atribuye su invencin el 1540, a un pastelero italiano que serva
a la reina Catherine de Mdicis. Este pastelero se llamaba Popelini, que
confeccion un postre llamado popelini, que era a partir de una pasta hecha
sobre la lumbre: la Pasta Chaud (pasta caliente). La Pte Chaud se le
cambi el nombre a Pasta Choux, por la simple razn de que con esta pasta
se elaboraban los choux.

CHOUX
RECETA:
Masa choux
500ml de leche
250gr de margarina
300gr de harina
8 huevos ligeramente batidos
1 pizca de sal

CHOUX
ELABORACIN:
Poner a hervir el agua con la leche y la mantequilla.
En un bol, mezcla una pizca de azcar con una pizca de sal.
Luego aade la harina y mezcla bien.

CHOUX
ELABORACIN:
Aade la harina con el azcar y la sal a la cazuela con los lquidos.
Remueve bien hasta que la masa se haga una bola que se desprenda de las
paredes del cazo. Aparta del fuego y remueve un poco.
Aade los huevos de uno en uno, batiendo la masa con cada huevo hasta que
est totalmente mezclado. Es importante aadir los huevos justos que acepte la mezcla.

CHOUX
ELABORACIN:
La masa ha de quedar un poco consistente, que no sea lquida, ya que
si no en el horno no se inflar.
Deja reposar la masa unos minutos.

CHOUX
ELABORACIN:
En una placa cubierta con papel de hornear, pon pequeas porciones de masa
con la ayuda de una manga pastelera, separndolas suficientemente unas de
otras, ya que duplicarn o triplicarn su tamao.

CHOUX
ELABORACIN:
Hornea la masa con el horno precalentado a 180C durante 15-20 minutos
aproximadamente. El tiempo variar dependiendo de la cantidad de masa que
pongamos. Su color ser tostado, pero nunca marrn.
CONSEJO:
Esta es la masa bsica para elaborar petit choux o profiteroles. Una vez hechos,
se dejan enfriar y despus se pueden rellenar tanto de ingredientes salados como
dulces.
Los profiteroles ms conocidos son rellenos de crema pastelera, aunque
tambin se pueden rellenar de nata montada, crema de caf, crema de chocolate,
dulce de leche, crema chantilly.

CHOUX
PRESENTACIN: