FACULTAD DE INGENIERA,

ARQUITECTURA Y URBANISMO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL Y

COMERCIO EXTERIOR
REFRIGERACIN Y CONGELACIN DE ALIMENTOS
TEMA

: CMARAS FRIGORFICAS Y SU AISLAMIENTO

DOCENTE: MECHATO ANASTASIO AUGUSTO ANTONIO

CICLO

:VIII

INTEGRANTES:
ALBERCA TOCTO KIARA.
GARCA CHVEZ MELVIN.
YOCYA CHVEZ LUCIA

CMARAS
FRIGORFICAS
Y SU AISLAMIENTO

INTRODUCCIN
La produccin de fro para la conservacin de productos es empleada en:
Industria agroalimentaria
Industria farmacutica / sanitaria
Industria qumica

Las instalaciones frigorficas son esenciales

para el mantenimiento de las condiciones de
temperatura, humedad y composicin gaseosa.

INTRODUCCIN
Los materiales aislantes empleados en el sector frigorfico deben:
Tener baja conductividad trmica
Ser muy poco higroscpicos
Inatacables por los roedores
Inodoros y ausencia de fijacin de olores
Incombustibles
Neutro qumicamente

CMARAS FRIGORFICAS
Las instalaciones frigorficas son muy habituales en la industria alimentaria,
ya que sirven para el almacenamiento de alimentos a bajas temperaturas
con el fin de alargar su tiempo de conservacin hasta su consumo final. Las
instalaciones frigorficas pueden ser para la refrigeracin, la congelacin o la
ultracongelacin.
Las medidas de prevencin de riesgos en ambientes fros se basan en la
informacin y formacin a los trabajadores de los riesgos que pueden
producirse en ambientes fros y en reducir el tiempo de permanencia dentro
de la cmara para minimizar la prdida de calor, haciendo rotaciones de
personal o cambiando de actividad de forma peridica.

CMARAS FRIGORFICAS
Reglamentacin
tcnico-sanitaria
sobre
las
condiciones
generales de almacenamiento frigorfico de alimentos y
productos alimentarios (R.D. 168/1985, de 6 de febrero)
Aislamiento
Cmara de almacenamiento frigorfico
Barrera antivapor
Cmara frigorfica
Revestimientos
Cmara frigorfica para productos congelados
Puertas
Cmara frigorfica para productos refrigerados
Prevencin de congelacin del
Tneles de congelacin
suelo
Desages
Ventanas para renovacin de aire
Iluminacin

AISLAMIENTO
Aislamiento de cerramientos constituidos por elementos de fbrica
- Cerramientos verticales
- Techos
- Suelos

Aislamiento con paneles prefabricados

Barrera Antivapor
El vapor de agua se difunde desde los puntos de mayor a menor presin de
vapor.

Mantiene conductividad trmica aislante

Evita deterioros aislante
Menor consumo energtico
Mayor vida til cerramientos, aislante,
maquinaria frigorfica

Aislante y Revestimientos
Proteccin mecnica de material aislante
Proteccin frente al agua, fuego y crecimiento microorganismos
Facilitan limpieza para cumplimiento reglamentaciones tcnico-sanitarias
Generalmente se emplean: chapas de acero galvanizadas y lacadas, materiales
plsticos y fibras de vidrio con resinas de polister
El suelo debe soportar cargas (estantes, productos, carretillas, ), y debe ser
antideslizante

Aislante y Revestimientos
Estructura interior, aislamiento exterior:
La estructura est sometida a T cte, por lo que se deforma menos, pero debe ser
ms resistente (aguante menos a baja T) y por lo tanto ms cara
Se suspende fcilmente los equipos trmicos (evaporadores, tuberas, )
No hay puentes trmicos en las paredes, pero si en la cimentacin

Estructura exterior, aislamiento interior:

No hay impedimentos interiores en la cmara, todo el volumen aislado es til para
almacenaje
No hay insolacin directa
El aislamiento est protegido de la intemperie
Las deformaciones de
la
estructura pueden
afectar a
la integridad del
aislamiento

Vlvulas de Equilibrado de
Presiones
Puesta en marcha de la cmara
Descongelacin de evaporadores Sobrepresiones
o
depresiones
Entradas importantes de mercancas

Introduccin importante de gases

Deben abrir con desequilibrio de presiones mayor que 10

mm.c.a.
En cmaras de T negativas deben tener un dispositivo
anticongelacin
El primer enfriamiento se realiza con las puertas abiertas

Vlvulas de Equilibrado de
Presiones

Puertas
oIsoterma
oTiras verticales de plstico
oEstanca al vapor y al aire
oResistente a golpes
oParachoques y barreras
oDimensiones y caractersticas adecuadas
oDispositivo de apertura interior

Puertas
oPivotantes
oCorrederas
oGuillotina
oBasculantes

Puertas
Real Decreto 3099/1977, de 8 de septiembre, por el que se aprueba el Reglamento
de Seguridad para Plantas e Instalaciones Frigorficas:
Alarmas sonoras y luminosas
Hacha de bombero junto a la puerta
Alumbrado de emergencia
Para limitar las entradas de aire exterior
se pueden instalar:
Doble puerta de entrada
Cortinas
Cortinas de aire

Desages:
Sifnicos
Dotados de rejilla
Ventanas:
Con extractores para renovacin del aire interior cuando los productos
almacenados respiran
Si tiene impulsin la salida tiene un rejilla que abre por presin
Apertura y extraccin en lados opuestos de la cmara

Congelacin del suelo

Se debe evitar

Construccin de vaco sanitario y canales de ventilacin

Calentamiento del suelo (6 a 8 W/m2) Con calor de los
condensadores

Iluminacin de la cmara:
Debe permitir las operaciones de manipulacin del producto en condiciones
de seguridad (125 lux, amentando a 250 en zonas de distribucin)
Hay que considerar elementos aptos para trabajar en ambientes fros
Ojo con el calor introducido en la cmara por la iluminacin
Considerar la opcin de leve iluminacin general, combinado con encendido
por zonas y apagados forzados temporizados

Consideraciones Finales
Tipo de producto
Dimensin de las instalaciones frigorficas necesarias
Orientacin de las cmaras
Tipo de instalaciones frigorficas

Real Decreto 3099/1977, de 8 de septiembre, por el que se

aprueba el Reglamento de Seguridad para Plantas e
Instalaciones Frigorficas

Almacenamiento de Productos
Parmetros a considerar:
Volumen bruto de la cmara (m3)
Volumen til (m3)
Capacidad de almacenamiento (kg), funcin de la densidad del producto
Coeficiente de ocupacin=
Densidad de almacenamiento (kg/m2) --> f(altura) --> la carga sobre el
suelo
Distancia entre paquetes --> movilidad en la cmara y flujo del aire,
sistema de movilidad de los paquetes

Almacenamiento de Productos
Hay que asegurar buena circulacin de aire por toda la cmara a travs
de los productos
Cuidado con el excesivo apilamiento de las mercancas
La circulacin se puede ver afectada cuando no est la cmara
totalmente ocupada
La excesiva velocidad del aire seca los productos
Se deben evitar recirculaciones de aire en el evaporador

Almacenamiento de Productos
Las estanteras fijas son ms baratas pero almacenan menos producto que
las mviles
Se debe considerar si se almacena uno o varios productos en la misma
cmara. Debe haber compatibilidad de productos (los productos grasos
tienden a absorber olores), y de la T de almacenamiento. En productos
congelados no suele tener importancia
Hay que evitar la condensacin de la humedad ambiente sobre los
productos al extraerlos de la cmara

Equipos Autnomos

Tneles de Enfriamiento Rpido

El tiempo de enfriamiento o congelacin (y calentamiento o descongelacin)
puede ser determinante en las caractersticas del productos, especialmente
en los alimentarios
El enfriamiento rpido reduce el metabolismo, reduciendo el envejecimiento
y permite conservar las propiedades alimenticias
El enfriamiento seca el producto (prdida de peso)

Estos sistemas pueden llegar a reducir el tiempo de enfriamiento en 5 veces el

conseguido en una cmara tradicional de almacenamiento

Tneles de Enfriamiento Rpido

TUNELES DE CONGELAMIENTO
IQF

Individual Quick Freezing

GRACIAS