Reglas de la sesin

Apagar celulares.

Poner atencin y participar

activamente.

Mantener limpia la sala.

Preguntar si hay dudas

SQF
Seguridad y Calidad de los
Alimentos

Objetivo

El participante identificar la importancia de los

Pre-requisitos como herramientas bsicas para
ejecutar los estndares de calidad e inocuidad
dentro del esquema SQF.

Qu es SQF?

SQF
SQF
Safe
Safe Quality
Quality Food
Food
Calidad
Calidad yy Seguridad
Seguridad de
de Alimentos
Alimentos

SQF
Es un programa de certificacin
Minimiza los riesgos en los alimentos
Herramienta que ayuda a construir la confianza en
el consumidor

Por qu SQF?

Hoy los comerciantes quieren ms seguridad de la que le

dan las regulaciones gubernamentales.

SQF sobrepasa los requisitos mnimos de las regulaciones

gubernamentales.

SQF demanda el HACCP, pero sobrepasa el HACCP.

La industria alimentaria, requiere trabajar directamente con

los proveedores con Sistemas de Inocuidad y Calidad
reconocidos internacionalmente, como: SQF

Certificacin SQF
Evaluacin donde se verifica que los productos, procesos y
servicios cumplen con las ms altas normas y estndares de
calidad y competencia mundial.

Cdigo SQF

Comisariato
Vips

SQF Ver. 7.1

Productores Primarios Sector

Manufacturero y Distribuidor de alimentos

Niveles de cdigo SQF Versin 7.1

Fundamentos de inocuidad de los alimentos
Acreditacin de planes HACCP
Desarrollo de Sistemas Integrales de manejo de la calidad
alimentaria

Niveles de certificacin SQF

Cdigo SQF Versin 7.1

Nivel 3

Nivel 2

Todos
Todoslos
losrequerimientos
requerimientosdel
delcdigo
cdigoSQF
SQFVersin
Versin7.1
7.1se
secumplen
cumplen
Certificado
SQF
Nivel
3
Certificado SQF Nivel 3

Plan
PlanSQF
SQFVersin
Versin7.1
7.1(Plan
(PlanHACCP)
HACCP)
Certificado
CertificadoSQF
SQFNivel
Nivel22

Nivel 1

BPM
BPM/ /BPA
BPA/ /BPD
BPD
Experto
SQF
Experto SQF
Capacitacin
CapacitacinSQF
SQF
Certificacin
Nivel
Certificacin Nivel11

Cumple
Cumple
con
conlos
los
Sistemas
Sistemas
basados
basados
en
enBPM
BPM

Cumple
Cumple
con
conlos
los
requisitos
requisitos
acreditados
acreditados
en
en
HACCP
HACCP

Cumple
Cumple
con
con
HACCP
HACCP
Completo/
Completo/
Sistemas
Sistemas
Integrales
Integrales
de
demanejo
manejo
de
calidad
de calidad
eeinocuidad
inocuidad
alimentaria
alimentaria

Pre-requisitos
1. Instalaciones
2. Equipos
3. Salud e Higiene personal
4. Agua en proceso
5. Proveedores
6. Almacenamiento y Transporte
7. Control de Plagas
8. Limpieza y Desinfeccin
9. Operacin
10. Manejo de Desechos
11. Formacin y Capacitacin

SQF

(Alimentos Seguros y de Calidad)

Programa de certificacin,
que garantiza la seguridad
y calidad de los
alimentos, de una planta
procesadora como el
Comisariato Vips.

Qu son los pre-requisitos?

Son los pilares que sustentan la seguridad y calidad de los
alimentos que se procesan en una planta.
Hacen parte esencial del sistema de certificacin SQF y
cualquier sistema de inocuidad de alimentos
Como programas bsicos que sustentan dicho sistema

Pre-requisitos

1.Instalaciones
Ubicacin
Edificios
Operacin
Mantenimiento

Servicios
Agua
Desage y trampas
de desechos
Iluminacin
Ventilacin

Pre-requisitos
2. Equipos
Mantenimiento
preventivo
Mantenimiento
correctivo
Calibracin y
Verificacin

Pre-requisitos
3. Salud e higiene
personal
Personal, Visitantes
y proveedores
Estado de salud
Aseo personal
Comportamiento del
personal
Accesorios personales
Uniformes
Lavado de manos y
calzado

Pre-requisitos
3. Salud e higiene personal
(continuacin)
Servicios para el personal

Vestidores
Lavandera
Instalaciones sanitarias
Comedores
Primero Auxilios

Pre-requisitos
4. Agua en proceso
Limpieza de utensilios, equipos, manos,
calzado, ropa
Como parte del proceso e ingrediente
Control de microbiologa
Control de calidad del agua
Fisicoqumicas
Cloracin
Tratamiento

Pre-requisitos
5. Proveedores
Aprobacin de
proveedores
Especificaciones de
materia prima y
material de empaque
Criterios de
aceptacin o
rechazo
Validacin de materia
prima y material de
empaque

Pre-requisitos
6. Almacenamiento y
transporte
Almacn de materia prima y
material de empaque
Manejo de alrgenos y qumicos
sensitivos

Almacn de equipos y
refacciones
Almacn de qumicos y
sustancias txicas
Almacn de producto
terminado
Sistema PEPS
Prcticas de carga, transporte
y descarga

Pre-requisitos
7. Control de plagas
Mantenimiento de
trampas
Programa de servicios
Reportar el hallazgo de
plagas

Pre-requisitos
8. Limpieza y
desinfeccin
POES
Procedimientos Operativos
Estandarizados de
Sanitizacin

Limpiezas Profundas
Limpiezas
Preoperatorias
Liberacin por
bioluminiscencia
Control de Qumicos

Pre-requisitos
9. Operacin
Condiciones
generales
Control de materia
extraa
Flujo del proceso
Control de
parmetros
Procesos de alto
riesgo
Alrgenos
Descongelamiento
Control de envasado

Pre-requisitos
9. Operacin
(Continuacin)
Identificacin del producto
Lotificado

Producto No Conforme
Reproceso
Liberacin de producto
Trazabilidad y Recall

Pre-requisitos
10. Manejo de
desechos
Orgnicos
Inorgnicos
Plstico
Cartn

Residuos peligrosos

Pre-requisitos
11. Formacin y
capacitacin
Deteccin de
necesidades
Capacitacin de personal
de nuevo ingreso
Programa de formacin
en base a necesidades
Programa de capacitacin
en base a necesidades

Conclusiones

Los conceptos y pasos analizados, son las

herramientas bsicas que t como asociado
debes utilizar para transformar tu entorno,
convirtindonos en una planta certificada,
que garantice la inocuidad y calidad en
manufactura de alimentos

Gracias por tu
atencin