ESCUELA ACADMICO

PROFESIONAL
DE INGENIERA INDUSTRIAL
PRODUCCION DE VINO DE UVA

AUTORES

DE LA CRUZ BUSTAMANTE, JEAN PIERRE

MEDINA ROJAS, ARMANDO
PALOMINO HUAMAN, ALEJANDRO
ROMERO ALACANTARA, KENNY
TRINIDAD TORRES, ARTURO

CAPTULO I

ANTECENTES DEL
VINO

Inicios del vino

Antecedentes del vino
La vinicultura tiene 4000 aos de antigedad
desde los Egipcios y Babilnicos que hicieron
vinos por primera vez, tienen gran diferencia
en cuanto al sabor y fermentacin actual.
Se ha entrelazado con la historia de otras
actividades humanas como la agricultura y la
gastronoma.
La vid ha ido extendiendo gracias a sus
caractersticas adaptativas en los diferentes
suelos en los cuales se les ha trasladado.

Historia del vino

Del latn vinum, a lo largo de su historia ha sido muy bien
aceptado por la sociedad.
La uva existi antes que el ser humano (datan a 800 A.C.).
Relacionado estrechamente con los reyes u gobernantes
de la edad media.
Es una de las primeras creaciones de la humanidad y ha
ocupado
una
plaza
privilegiada
en
numerosas
civilizaciones.

Aspectos litrgicos del vino

El uso del vino era el complemento en rituales de diferentes
religiones.
Es un producto simblico identificativo.
De carcter fecundativo y consagracin.
El vino tiene gran trascendencia en nuestra cultura ya que si nos
remontamos en la antigedad es ya conocido que se usaba como
bebida de consumo alcohlico, ceremonial y religiosa. Aunque en
ocasiones era un bien sustituto del agua.

Vino y religin
El vino y la religin desde siempre han estado unidos
El vino es la bebida ms antigua del mundo
El empleo del vino en forma sacramental
Aparecen en la comparacin con el culto griego de
Dionisos, dios del vino, y de Baco, su equivalente
romano

Vinicultura en la edad
media

Tambin llamada viticultura

La elaboracin del vino queda circunscrita a
monasterios y castillos
En este periodo se entiende por bodega el lugar
para guardar las barricas de vino, valiosa
mercanca que haba que proteger de los saqueos

CAPTULO II

CLASIFICACION Y
CALIDAD DEL VINO

Extraccin del mosto y vinificacin

LA UVA Y SUS PROCESOS

Lauvaes elfrutoque se obtiene de lavid
Parte de los compuestos qumicos naturales que posee la uva son
transformados en diferentesfermentacionesy procesos oxidativos.
Segn las calidades y tipos de uvas es como se obtiene los
diferentes tipos de vino.
La ciencia encargada de la elaboracin y estudio de los atributos
del vino se denomina enologa.

CLASIFICACIN Y
COMPONENTES DEL VINO

Hay cinco formas bsicas de clasificarlo el vino, por su

contenido en azcar, por su color, general o por su forma
de elaboracin, por su edad, variedad de uva y
composicin de los compuestos cuando es una uva

El vino es una materia viva, compleja, que evoluciona

cambiando sus propiedades y composicin segn
diversos factores. El vino es una solucin hidro-alcohlica
debido a que sus principales componentes son el agua
(85% a 90%) y el alcohol etlico (9% a 15%).

EDAD Y DULZURA DE VINO

Para que un vino pueda envejecer adecuadamente debe tener

un alto contenido en taninos y por lo tanto su sabor ser mas
astringente. Es decir,tender haciaun sabor ms fuerte. En la
tabla inferior vers la clasificacin de los vinos segn el tiempo
de envejecimiento.

lafermentacin de la uva que su contenido en azcar

determinar el contenido en alcohol del vino. Sin embargo, no
todo el azcar llega a fermentarse. De ah, que atendiendo a los
azcares residuales podamos clasificar los vinos.

Filtracin y envasado del vino

vinos perfectamente limpios y brillantes mediante el
filtrado.
Los posos considerados un factor de calidad.
La crianza es el proceso de maduracin de un vino

CAPTULO III

MARKETING Y
ENVASADO

Aspectos culturales y psicolgicos del vino

El vino en su aspecto cultural es actualmente
recomendado para la salud.
Efectos beneficiosos sobre el equilibrio
psicolgico del ser humano.

Segmentacin de los mercados

vincolas

Porque travs de ellos conocemos los

gustos del consumidor.
Es
una
estrategia
ampliamente
utilizada por las empresas.
Hay aumento del comercio
internacional de vino

Aplicacin de tcnicas de segmentacin

El proceso de segmentacin se define como el
proceso de dividir un mercado en grupos uniformes
mas pequeos (subgrupos llamados segmentos).
Identifica las necesidades mas especificas para los
sub mercados.
Focalizar la estrategia de marketing.
Optimizar el uso de recursos empresariales
(marketing,
produccin,
logstica,
toma
de
decisiones).

Mtodos de optimizacin
El principio primordial de toda empresa es generar
beneficios monetarios.
La optimizacin se basa en modelos matemticos el cual
esta ligado a la funcin utilidad del consumidor quien esta
sujeto a su presupuesto.
Cuando un empresario emprende colocar al mercado un
nuevo articulo(un bien, un producto) que desea fabricar,
observara que la funcin que modele depender de la
cantidad a producir. 9.
En nuestro caso al solo producir 2 clases de vino (seco y
semi seco), sern solo dos variables dependientes a la
cantidad producida y precio de venta.

Ahorro de energa y desarrollo

sostenible

Toda produccin demanda recursos emergenticos.

La utilizacin de equipos y mano de obra y otros
agregados se pueden reducir gracias a herramientas
de calculo (diagramas IPER`c y MDS).
Las mermas y residuos de produccin en este caso
(impurezas,
fluidos,
cascaras
etc.),
sern
correctamente envaladas y enviadas al .

Conclusiones

Elaborar vino es resultado de un dedicado trabajo de cuidados y controles,

puesto que es un producto vivo que mantiene proceso qumicos que varan
aun despus de su envasado , adems se debe mantener ciertos mtodos
manuales en la extraccin del jugo de uva el cual conlleva a la produccin de
vino en ptimas condiciones para el consumo humano.

La uva es considerada como un fruto de los dioses, ya que en sus inicios ers
considerado en la realizacin de celebraciones y se consideraba como artfice
de la fecundacin. Tomado como ritual litrgico en las diferentes culturas
hasta la actualidad el vino es considerado como algo ms que un simple licor.

El marketing y la forma como incrementar las ventas es posible gracias a los

diferentes modelos matemticos que agilizan y guan en el posicionamiento
del mercado actual, fortalezas, amenazas, envasado y distribucin, con la
finalidad que el usuario final tenga la satisfaccin completa de su compra.

El trabase, filtrado y envasado son etapas cruciales, puesto que de estos

depender el cumplimiento de estndares de produccin y la obtencin de
buen producto. Adems de ser almacenado adecuadamente con el objetivo de
que se preserve en buenas condiciones.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

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GRACIAS!