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ALUMNA:
CICLO:
VIII
TECNOLOGA DE
ACEITES Y
DERIVADOS
PROCESO DE ELABORACIN
1. Recoleccin.
A. ASPECTOS PREVIOS
A LA ELABORACIN
2 .Transporte.
B. PREPARACIN
DE LA PASTA
1. Molienda.
2. Batido
1. Extraccin parcial.
C.
SEPARACIN
DE FASES
SLIDO-
2. Prensado.
3 .Centrifugacin.
Se
utilizaba
este
sistema
fundamentalmente
1.
Decantacin
en
las
batera
comunicados
de
recipientes
entre
s,
con
alimentacin continua.
D. SEPARACIN DE
FASES LQUIDAS
2.Centrifugaci
n
se
utiliza
son
verticales de platos.
centrfugas
E. ALMACENAMIENTO
DEL ACEITE
Los canales y en general todas las balsas se lavarn previamente con agua
caliente para evitar que conserven algn rancio del ao anterior.
F. ESTABILIDAD.
Grado de insaturacin
Trazas metlicas.
3. Sinergistas
Energa radiante
Aireacin.
Catalizadores orgnicos.
Tocoferoles
Polifenoles.
ENVASADO Y COMERCIALIZACIN
ENVASADO
posibles
para
garantizar
su
consumo.
Etiquetado
COMERCIALIZACIN
Los nuevos mercados de Japn, Estados Unidos, Canad y Australia, de alto poder
adquisitivo, estn contribuyendo a elevar los niveles de consumo de forma importante,
siendo su carcter de producto saludable la primera razn de esta demanda. En la Unin
Europea va creciendo, aunque lentamente, el consumo per cpita.
ANLISIS SENSORIAL
EL SENTIDO DEL
GUSTO
Se
encuentra
localizado
en
la
cavidad
bucal.
ELSENTIDO DEL
OLFATO
El olfato, reconoce y clasifica los productos voltiles de
las molculas difundidas en el aire. Los olores son
percibidos solamente en la fase gaseosa.
EXTRACCIN Y
PROCESO DE
REFINACIN
Todos
los
disolventes,
aceites
o
extrados
sometidos
con
algn