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NECESIDADES
Facilitar el desayuno de los estudiantes y
trabajadores
Comidas rpidas de preparar
Que los adolescentes consuman snack
naturales y saludables
LLUVIA DE IDEAS
Frutas deshidratada
Galletas de harina de frutas
Snack de yuca
Frutas baadas en chocolates
Confitado de frutas
Trozos de frutas
Snack de yuca
OBJETO
PRODUCTO
MEJORA EN LA VERSION
DE UN PRODUCTO YA
EXISTENTE
INCREMENT
AL
SOLUCIONAR LOS
PROBLEMAS DEL
SNACK
POCO
SALUDABLE
IMPACTO
CONTINUISTA
EFECTO
APORTE DE ENERGIA
CALMA EL HAMBRE
EVITA ENFERMEDADES EN EL
ORGANISMO
APROVECHAMIENTO DEL USO
INDUSTRIAL Y ALIMENTICIO DE
LA YUCA
FILTRO INTERNO
Mtodo de seleccin
Aspecto
s
Frutas
deshidrata
das
Galleta
s de
harina
de
frutas
Vida til
Novedoso
Atractivo
Demanda
Rentabilid
ad
FILTRO DE EXTERNO
ENCUESTA
Sexo: ____________
1. CONSUME SNACKS ?
Si
No
2CON QUE FRECUENCIA CONSUME?(veces a la
semana)
1a3
4-6
7 a mas
3 EN QUE MOMENTO DEL DIA CONSUME?
En el desayuno
En la media maana
En el almuerzo
En la media tarde
En la cena
4 QUE TIPO DE SNACK CONSUME?
PAPAS FRITAS
CUATES
CHISITO
DORITOS
OTROS
5 EN QUE LUGAR CONSUMES LOS SNACK?
COLEGIO
CASA
CALLE
OTRO
RESULTADO DE LA
ENCUESTA
TOTAL DE PERSONAS
ENCUESTADAS = 30
PREGUNTA
CONSUMES SNACK
CON QUE FRECUENCIA
EN QUE MOMENTO DEL
DIA
QUE TIPO DE SNACK
CONSUMES
RESULTADO
SI (90%)
NO 10%
SI (90%)
CONSUMES YUCA
SI (90%)
CONSUMIRIAS SNACK DE
YUCA
SI (80%)
CUANTO PAGARIAS
EDAD
15 a 20 (40%)
FILTRO: SE PUEDE
FABRICAR?
Si se puede fabricar.
En este caso la fabricacin de este snack se
har ha base de la harina de yuca. Debido
a que no se puede hacer en forma de
rodajas fritas, ya que se necesita una
cortadora profesional.
INTRODUCCION
Ante la necesidad de aumentar la produccin de los recursos
alimenticios, es de esperar que se le preste mayor atencin al cultivo,
consumo e industrializacin de yuca . El sector agroindustrial juega un
papel muy importante ante esta necesidad, pues su mayor objetivo es
transformar las materia prima (yuca), en un producto terminado de
fcil acceso y consumo, para as lograr satisfacer las necesidades de
las personas, mejorando la calidad de vida y la rentabilidad
econmica de los productores.
En la actualidad en la provincia de la convencin existe un consumo
notable de snack que puede ocasionar enfermedades a largo plazo, y
que no proporciona ningn valor nutricional a la dieta diaria de los
consumidores, mas cuando esta es utilizada para calmar el hambre.
Por lo expuesto anteriormente este trabajo de investigacin tiene
como finalidad ofrecer un subproducto mejorando la versin de snack
existente poco saludable para los consumidores. Por ello se a
planteado la idea de elaborar un snack de yuca que actualmente no
existe en el mercado y que tendra una gran acogida debido a la
necesidad de los consumidores de adquirir un producto 100% natural.
En este trabajo de investigacion hemos decidido solucionar dos problemas que nos
aquejan dia a dia, el primero es sobre el cultivo que todas las familia de la
convencin conocen y algunos han cultivado, en este caso hablamos de la La yuca
(Manihot esculenta Crantz),la cual es una especie de races amilceas que se
cultiva en los trpicos y subtrpicos. A pesar de que es uno de los cultivos
alimenticios ms importantes de los pases tropicales, fuera de ellos es muy poco
conocida. La yuca es originaria de Amrica tropical. En condiciones experimentales y
en monocultivo, la yuca rinde hasta 90 t/ha de races (25 a 30 t/ha de materia seca);
sin embargo, el rendimiento promedio, en condiciones reales (suelos marginales,
climas severos y asociacin con otros cultivos) es de 9.8 t/ha en el mundo (12.4 t/ha
en Amrica Latina). Sabemos tambien que con una tonelada (1000 kg) de yuca
fresca se pueden obtener 280 kg de harina o 230kg de almidn.
Este cultivo en el Peru tiene una gran produccion pues segn datos del INEI hacia el
2012 la producicion total fue de 104 mil 444 toneladas quedando nuestra provincia
con 26.6 % de esta produccion y cabe resaltar que la provincia de la convencion
produce un 3.85% , sin embargo teniendo un porcentaje relativamente alto hoy en
dia los productores reciben un precio muy bajo por este producto, segn lo
investigado el kilo de yuca en nuestro distrito varia entre 1 sol y 1.5, es en este
entender que muchos dejan de cultivar la yuca, lo que es un problema debido a que
la yuca resulta ser un cultivo muy interesante nutricionalmente ya que es rico en
hidratos de carbono complejos, con un interesante poder saciante, ademas de tener
un contenido de proteinas importantes. Segn la universidad nacional agraria la
molina el valor nutricional en 100 gramos es 120 kilocaloras, 3,1 gramos de
proteinas, 26,8 gramos Hidratos de carbono, 0,4 gramos Grasas, vitamina B6 (0,4
mg) , vitamina C (48,2 mg)y Minerales como magnesio (66 g) y potasio (765 mg).
DESCRIPCIN DEL
PROBLEMA
Darle un valor agregado a la yuca (Manihot esculenta Crantz) de la
provincia de la convencin, sabiendo que existe una mayor produccin de
esta raz.
En el mercado no existe muchos subproductos a base de la yuca sobre todo
en la lnea de snack.
En el mercado la existencia de snack son productos poco saludables para el
consumidor.
La yuca es una fuente barata de caloras, tiene gran acogida entre los
consumidores rurales y urbanos de bajos ingresos.
Es la cuarta fuente de caloras en las zonas tropicales despus del arroz, el
azcar y el maz, pues contiene hasta el 35% de su volumen en
carbohidratos y hasta 1,5% en protenas. Por estas razones, se ha
considerado como un producto prioritario en la seguridad alimentaria
mundial.
JUSTIFICACION
El Sector de la industria alimentaria se convierte en uno de los ms
importantes dentro de la economa nacional; da tras da se busca la manera de
fortalecerse mediante diferentes estrategias utilizadas en el mercado laboral,
para as obtener un alto rendimiento en los procesos productivos a base de la
necesidad de la comunidad.
La elaboracin y comercializacin de yuca va dirigida al consumo debido a las
siguientes razones: al no existir un snack elaborado a base de yuca en el
mercado por su fcil produccin y por las bondades alimenticias del mismo se
brindara al consumidor un producto innovador de ptima calidad que tendr una
excelente acogida.
La investigacin se dirige a mejorar la calidad del producto que sea netamente
natural conservando las propiedades nutritivas de la yuca y que el precio sea
mdico para el mercado, para as competir con empresas grandes.
El proyecto busca ofrecer a los consumidores un producto con textura y sabor
diferente que los cautivarn. Son la alternativa para todos aquellos que
demandan un piqueo saludable, diferente y 100% natural.
La materia prima est al alcance de la ubicacin del proyecto el proceso de
produccin es relativamente fcil.
Este nuevo producto natural beneficiara a los agricultores y expendedores de
yuca que generara rentabilidad y contribuir al desarrollo econmico de la
provincia.
OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES
Elaborar snack de yuca (Manihot esculenta Crantz), en la
provincia de la convencin, distrito de Santa Ana.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Evaluar la rentabilidad del snack de yuca.
Analizar el valor nutricional de snack de yuca.
Analizar la aceptabilidad del snack de yuca.
Determinar los parmetros de elaboracin de snack de
yuca.
Conocer el proceso de elaboracin de snack de yuca.
MARCO TEORICO
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION
Generalidades de la Yuca
La yuca es una hortaliza tropical, de origen sudamericano, su
aspecto es alargado, como el de una zanahoria, pero su tamao es
de unos 40 cm. de longitud. Presenta una piel marrn y dura. La
carne tambin es dura pero de color blanco, ya que contiene
almidn al igual que las papas. La yuca pertenece a la familia
Euphorbiacea y al gnero Manihot, que cuenta con ms de 180
especies, siendo la de importancia econmica la Manihot Esculenta
Crantz. Tambin conocida como mandioca o casaba, es un arbusto
perenne originario de Suramrica y actualmente difundido en zonas
tropicales de cerca de 90 pases de Amrica, Asia y frica. Las
races son la principal parte comestible de esta planta, aunque su
follaje se aprovecha para alimentacin animal en algunas zonas y,
en frica, se utiliza como verdura fresca para consumo humano.
Variedades
Palo verde
Morocha Huayro
Checa
Amarilla comn
Negra mochera
Huacana
Alimentacin humana
Races sancochadas, fritas, en harinas, buuelos, pan, maoco, naiboa,
tapioca, tortas, casabe, galletas, almidones, dextrinas.
SNACK
Estos son aperitivos, como patatas fritas, o algn tipo de alimento de
paquete, frutis secos, bocaditos de algo, incluso canapes o las tapas, y no
son considerados como de las comidas principales del dia.
Para la elaboracin desnacksseutilizan principalmente algunos tubrculos
y cereales comomaterias primas, por ejemplo, las patatas, el maz, la
soya, etc., y a menudo estas son enriquecidas con protenas y
carbohidratos.
SNACK DE YUCA
Regularmentelos snack saludables no se encuentran en las
mquinas expendedoras.Un snack es saludable cuando es rico en
nutrientes y fibra pero adems tiene un efecto regulador del apetito.
Puede que realices tres comidas principales y dos snacks saludables o
agregues un tercer aperitivo, ello depender de lo que ingieras en tus
comidas principales o la actividad fsica que realices
Los snack saludables son productos naturales que puedes integrar
a tu dieta como colacin, es decir, son los alimentos consumidos
fuera de las tres comidas principales del da.Se llaman snacks
saludables porque te ayudarn a evitar la comida chatarra (grasas y
azcares) y ofrecen una gran variedad de nutrientes y son fciles de
digerir.
MATERIALES Y METODOS
Materiales y Equipos
Sartn
Cocina
Rayadora
Cuchillos
Bolsas y etiquetas
Insumos
Yuca
Sal
Aceite
Mtodos
BALANCE DE MASA
Pelado=> M. inicial= 500gr
M. final= 400gr
P= 20%, Q=80%
Secado=> M. inicial= 400gr.
M. final= 250gr.
P= 30%, Q=50%
Molido => M. inicial= 250gr.
M. final= 222gr.
P=5.6%, Q=44.4%
Fredo => M. inicial= 222gr.
M. final= 168gr.
P= 10.8%, Q=33.6%
TERCERA
RECTANGULOS
FORMA
El diseo en la
presentacin de la
forma de los snack,
se propone tres
alternativas para
poder saber cul
estas es ms
preferida por el
consumidor. Estos
sern mostrados en
los resultados.
RESULTADOS
COSTO
El costo obtenido se obtuvo mediante el
balance de materia.
De 500gr de yuca que costo 1.00 s/.
Se obtuvo 168gr de snack que alcanza para 4
bolsas de 40gr.
Los envases de cuatro costo 0.3 s/.
El aceite utilizado fue 1.00 s/.
Otros = 0.2 s/.
Total = 2.5 s/.
DE ACEPTABILIDAD
DEL
GRUPO
DE
OPERACIONES
SOLO COMINO
SOLO AJO
SOLO PIMIENTA
PIMIENTA Y AJO
COMINO Y AJO
COMINO Y PIMIENTA
COMINO,PIMIENTA
AJO
SOLO CON SAL
NOTA SE
REGISTRO EN
UNA ESCALA
DEL 1 AL 5;
DONDE 1 ES
NO
ACEPTABLE Y
5 ES
ACEPTABLE
Y 5
En la construccin
del prototipo del
diseo de
preparacin se
eligieron 3
ENCUESTA AL PBLICO
ENCUESTA SOBRE EL SABOR AL PBLICOmuestras por el
grupo de
operaciones y de
estas se realiz
DISEO
DE ACEPTABILIDAD DEL
una encuesta en
PPREPARACION
PUBLICO
donde la ms
aceptable de
estas muestras es
SOLO AJO
4
el diseo de
COMINO Y AJO
6
preparacin
(comino, pimienta
COMINO,PIMIENTA Y AJO
10
y ajo)
representado por
una cantidad de
10 de 20
personas
encuestadas
CONCLUSION
ANEXOS
ENCUENTA AL PUBLICO
ENCUESTA N 1
ENCUESTA N2
ETIQUETA
FOTOS
BIBLIOGRAFIA
http://gestion.pe/noticia/751910/peruanos-gastar
on-us-147-mlls-snacks
http://www.lamolina.edu.pe/investigacion/progra
ma/YUCA/
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/a1028s/a1028s01.
pdf
http://www.agronegocios.pe/regionales/item/2616
-4-departamentos-concentraron-el-55-4-de-produc
cion-de-yuca-en-setiembre
http://
servicios.procomer.go.cr/aplicacion/civ/document
os/Presentacion%20snacks.pdf