GANADERIA LECHERA EN LA SIERRA

La poblacin nacional total de ganado vacuno es de 5 555 988 cabezas, de las que solo 859
468 corresponden a ganado productor de leche; y del cual, el 57.8% se concentra
principalmente en la Sierra.
CUADRO N1:

 La ganadera en la regin andina es amplia, se practica en zonas donde existen pastos

naturales y en los valles interandinos, especialmente en Ayacucho, Cajamarca, Cuzco y

Junn.

SISTEMAS DE ALIMENTACION

Manejo forrajero extensivo

Manejo forrajero intensivo

Corresponde a los Andes, sistemas

de produccin que asocian la
ganadera
bovina
con
pastos
naturales y cultivos de granos y
tubrculos. La produccin lechera
por vaca es baja por el dbil
rendimiento

Es caracterstico de las dos grandes

cuencas lecheras andinas del Per
(Arequipa y Cajamarca), donde el
riego sirve para producir forrajes.

Estos sistemas de produccin combinan elementos ataendo al

extensivo como al intensivo, usando la complementariedad entre
pastos naturales y cultivos forrajeros para producir a la vez leche y
carne

TAMAO DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIN

En los sistemas de produccin con solo pastos naturales, los rebaos cuentan
con 2 a 30 vacas segn el rea de pastos y la capacidad de acumulacin de
la familia; ya que, el tamao de los rebaos se vuelve dependiente del
acceso a la tierra y al agua si son forrajes bajo riego.
En las escasas grandes unidades de produccin lecheras con mano de obra
asalariada ubicadas en los Andes, el tamao de los rebaos no est limitado
por el acceso a los recursos del medio sino por la capacidad de inversin de
los ganaderos y puede alcanzar 100 vacas.

Las vacas mejoradas, que

se cran en los Andes, como
la Brown swiss o la Holstein
producen entre 8 y 25 litros
de leche diario

Criollos 63.3%

Brown Swiss
17.5%

Razas
lecheras en la
sierra
Holstein con
10,3%,

Gyr/Ceb con
3,4%

otras razas con

4,8%

PRODUCCIN DE LECHE
El departamento de Cajamarca destaca por ser uno de los principales productores de leche a
nivel nacional (2 puesto) y el primero en tener la mayor poblacin de vacas en ordeo con 142
803 unidades de vacas (cuadro n2).

FUENTE: MINISTERIO DE AGRICULTURA ANUARIO DE PRODUCCION PECUARIA 2013

CUADRO N 04:

Fuente: Gerencia/Direcciones Regionales de Agricultura/Direccin de Estadstica/Direccin de Informacin Agraria. Evaluacin Mensual de la

CARACTERSTICAS DE LOS

PRODUCTORES

CAJAMARCA
TIPO DE
GRANJA
Consideramos lo
siguiente

el
entorno
agroecolgico
y
la
ubicacin de la granja
5 vacas representa
una granja lechera
comn de la zona de
Jalca Ladera (>2 800
msnm)

el tamao de la granja,
desde el punto de vista
del tamao del rebao 6
vacas se escogi para
representar a la mayora
de las granjas lecheras
de los valles de las
montaas (de 2 600 a 2
800 msnm)

los sistemas de produccin

que
hacen
contribuciones
importantes a la produccin
de leche en la regin
13
vacas
representa
el
sistema
caracterstico
de
produccin
del
valle
de
Cajamarca (de 2 500 a 2 600
msnm).

Las Granjas lecheras pequeas, denominadas PE-5 por los expertos, estn situadas en la zona ms alta de la Sierra de
Cajamarca; por lo general, tienen de 2 a 5 vacas entre cruzadas y vacas Holstein Friesian, con 5,55 hectreas de tierra,
principalmente de pastizales naturales y algunos cultivos comerciales para consumo propio, no cuenta con irrigacin, puede
sustentar menos de un animal por hectrea de pastizal y afronta una grave escasez de forrajes durante la temporada seca

En la segunda categora, las granjas PE-6, son las situadas en los valles altos de las montaas cajamarquinas, donde hay riego
con el agua de pequeos ros. En esta zona, las granjas tienen de 4 a 6 vacas Holstein Friesian, alimentadas con piensos
compuestos; 7,60 hectreas de tierras con pastizales naturales, pastos cultivados y algunos cultivos comerciales para
consumo propio.
En esta zona, la produccin de leche depende de la utilizacin de ms piensos compuestos, mejor gentica y en ocasiones
extraccin mecanizada de la leche; y, si bien los agricultores obtienen precios ms elevados por la leche y mayor produccin
por animal, los costos de produccin tambin son comparativamente ms altos que los de los dems sistemas.

las granjas ms "progresivas" PE-13, son las que representan los sistemas lecheros con gestin ms comercial de la zona
(situados en la zona de la campia, prxima a la ciudad de Cajamarca, con 13 vacas Holstein Friesian y 7,30 hectreas de
tierras de pastizales cultivados, sin cultivos comerciales).

En el valle o Campia la soportabilidad de los

potreros no va ms all de 2 UA/Ha. Bajo
estas condiciones, en el mejor de los casos,
los animales reciben alrededor de 8 Kg de
MS/ da y muy pocos ganaderos suministran
suplemento alimenticio como concentrado o
ensilado.

En la ladera con pastos naturales la

soportabilidad es de 1 UA/Ha y con pastos
cultivados de 2 a 3 UA/Ha

la jalca la soportabilidad de los pastos

naturales es de 2 a 3 Ha/UA. En estas dos
ltimas regiones los animales no reciben
suplemento alguno, sin embargo la
disponibilidad de pastos es mayor por
disponer mayores extensiones de terrenos.

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Tal vez mucho ms importantes sean las

enfermedades de origen viral como son la
linfomatosis, estomatitis vesicular, la diarrea
viral bovina y la rinotraqueitis infecciosa. La
prevalencia de linfomatosis est entre el 36 y
86%. La Estomatitis Vesicular tiene
presentacin estacional, relacionada con la
poca de estiaje y que se controla sin mayores
problemas.

enfermedades metablicas, la ms importante

es el Sndrome de la Vaca Cada, que no es sino
el producto de desbalances nutricionales por el
deficiente sistema de alimentacin.

AYACUCHO

ALIMENTACIN

CRIANZA
De manera general, crianza es de
tipo extensiva. El ganado es de
sangre Criollo, Brown Swiss, Pardo
Suizo y Cruces.

La alimentacin del ganado lechero es en

base al pastoreo con pastos naturales, pastos
perennes asociaciones de trboles con
Raygras bajo riego y tambin el pasto anual
como la avena forrajera en forma de heno y
ensilado.
En las noches por lo general los animales se
quedan en el corral y durante el pastoreo los
becerros acompaan a las madres.

EL ORDEO
En el ao 2009 se empez con la
construccin de Establos Modelo Andino
con boxes para las vacas y equipado
con un puesto de ordeo bajo techo,
comederos con guillotina, bebederos y
dormideros para becerros y terneras. La
mayora de las vacas se les ordea una
sola vez por da y con becerro al
costado.

PRINCIPALES
PROBLEMAS
Bajos niveles tecnolgicos productivos, con parmetros productivos y reproductivos muy bajos, que genera bajos rendimientos de
produccin y productividad, debido a deficiente manejo de pastura, inadecuado mejoramiento gentico

Dbil organizacin de los productores, de crianza individual, escasa capacidad de gestin y organizacin de los productores,
debido a los bajos niveles de educacin en promedio de nivel primaria incompleta y por los escasos conocimientos que poseen las
familias campesinas criadores de ganado criollo.

En la regin Hunuco predomina la unidad agropecuaria de tipo familiar, que le hace ms difcil tomar decisiones de tipo
empresarial cuyos objetivos son el autoconsumo y supervivencia familiar.

Falta de informacin de precios, los productores enfrentan consecuentemente las restricciones de venta en el mercado local y
regional, donde los mecanismos y medios de informacin no estn al alcance de los productores que habitan en zonas muy
alejadas de los principales centros poblados o ciudades

Falta de saneamiento de los terrenos en posesin y en minifundio de propiedad de las Comunidades Campesinas, que restringe la
planificacin de la produccin pecuaria, construccin e implementacin de infraestructura productiva (pequeos canales de
irrigacin, cercos, corrales,

Otro de los problemas del productor de la zona de Sierra de la regin Hunuco es constante preocupacin y zozobra que viven los
campesinos de altura frente a la violencia y abigeato de animales por grupos armados en dichas zonas sin que nadie puede
brindar la seguridad y dar garanta a los productores.