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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

E.P. NUTRICION HUMANA

LA ALIMENTACION EN LOS
PRINCIPALES HITOS DE
DESARROLLO HUMANO
Ruben C. Flores Ccosi

LA HISTORIA
QU ES?
La historia es el estudio de los hechos del
pasado.
Se estudian grandes acontecimientos, formas
de vida de la humanidad, cmo vivan los
hombres en el pasadotodo ello desde los
orgenes del hombre hasta nuestros das.

EL PASO DEL TIEMPO


La historia de la humanidad abarca millones de
aos (Se cree que los primeros hombres aparecieron hace ms de tres
millones de aos).

Para estudiar la historia necesitamos medir el


tiempo con distintas unidades:

Aos: Medida para periodos pequeos.


Lustro: Periodo de cinco aos.
Dcada: Periodo de diez aos.
Siglo: Periodo de cien aos.
Milenio: Periodo de mil aos.

LA CRONOLOGIA
En nuestra cultura los hechos se ordenan
cronolgicamente en torno una fecha
clave: el nacimiento de Cristo.
As, hablamos de del
ao 476 a.C. (antes de
Cristo) O del ao 476 d.C.
(despus de Cristo).
Para algunos el nacimiento de Cristo es el
ao 0, mientras que para otros es el ao 1.

La cronologa.
Para los musulmanes, la fecha clave es la
Hgira (la emigracin de Mahoma desde
La Meca a Medina), que en nuestro
calendario corresponde al ao 622 d.C.
As, para los musulmanes nuestro ao
2011 es el ao 1432 (sus aos son lunares y tienes
menos das que los nuestros).

LAS FUENTES HISTRICAS


Llamamos fuentes histricas a todos
aquellos elementos que nos sirven para
conocer la historia de forma fiable.
Suelen ser testimonios orales, escritos,
materiales, grficos, etc , que nos ayudan
a saber cmo fue el pasado.

LAS FUENTES HISTRICAS

Las fuentes histricas.


Algunas fuentes histricas:

Las fuentes histricas.


Algunas fuentes histricas:

Las grandes etapas histricas.

Los historiadores dividen la historia en


varias etapas o periodos. Presta
atencin, porque ste ser un
aprendizaje que te servir para toda
tu vida:
Prehistoria.
Edad Antigua.
Edad Media.
Edad Moderna.
Edad Contempornea.
Era Digital?

Las grandes etapas histricas.


PREHISTORIA:
Se subdivide en tres periodos:
Paleoltico.
Neoltico.
Edad de los Metales.

LA PRE HISTORIA
La Prehistoria se ha dividido en Paleoltico y Neoltico,
siendo el Mesoltico un perodo de transicin entre
ambos.
PALEOLITICO
Es la etapa ms larga de la historia de la humanidad
(2.000.000-10.000 a de C.) Esta etapa se divide en tres:
Paleoltico Inferior,
Paleoltico medio y
Paleoltico superior.

El hombre del Paleoltico se caracteriza por ser nmada y


por tener una economa depredadora, basada en la caza y
en la recoleccin. Esta es la etapa ms larga de la historia
de la humanidad.

LA PRE HISTORIA
MESOLITCO (o edad de la piedra).
Transcurri entre el 10.000 y el 7.000 a. de C.
En esta etapa de transicin entre el Paleoltico y el
Neoltico el cambio climtico provoc la escasez de la
caza y la desertizacin progresiva, factores que
influyeron en la evolucin del hombre hasta convertirlo
en sedentario y agricultor.
Es decir, el inicio del Neoltico.

LA PRE HISTORIA
NEOLITCO (o edad de piedra nueva).
En este perodo el hombre comienza a trabajar la tierra y a
domesticar algunas especies animales.
Con ello obtuvieron ms alimentos y la poblacin creci. El
hombre pudo tener una vida ms estable.
En las tierras ms frtiles y en los aos de buenas cosechas la
aldea no consuma todo lo que produca. El excedente de la
produccin poda cambiarse por algn artculo del que carecieran.
Dentro de esta etapa de la Prehistoria se encuentra la edad de
los metales: aparece el cobre (3.000 a de C.), el bronce (2.000 a.
de C.), y el hierro (1.000 a de C.) en Europa occidental y central.

La alimentacin en el paleolitico
La alimentacin del hombre prehistrico dependa bsicamente de la
recoleccin de plantas, tubrculos y otros vegetales, as como de la
ingestin de insectos, huevecillos de insectos y animales pequeos.
Los primeros seres humanos cazaban presas pequeas, pero con el
desarrollo de la vida comunitaria y la tecnologa de caza, el Homo
erectus pudo convertirse en un depredador de manadas de animales
salvajes o grandes, como el mamut y el bisonte, o de peces una vez
que invent redes.
El hombre prehistrico no mantena una dieta equilibrada y en
muchos casos su alimento consista en carne en estado de
semiputrefaccin.

La alimentacin en el neoltico

Las tribus cazadoras y recolectoras del Paleoltico recolectaban


semillas
de
cereales
silvestres
que
les
proporcionaba
espontneamente la naturaleza.
La existencia de cosechas silvestres de trigo y cebada en el frtil
tringulo entre los mares Egeo, Caspio y Rojo, fue un regalo para
una humanidad hambrienta. El inconveniente estribaba en que
cuando la planta maduraba, las espigas explotaban y dispersaban los
granos.
Era necesario segar las espigas antes de que llegase ese momento y
esperar que el grano madurase despus. Para esta labor
especfica se invent la hoz: formada por una pieza de madera o
hueso curvado con incrustaciones de pequeas piedras

Durante la Edad del Bronce, la


expansin de la revolucionaria tcnica
metalrgica estimular los contactos
entre las poblaciones, surgiendo rutas
comerciales estables.

Al tener ms comida durante todo el ao podan alimentar a


ms personas y stas, al ser ms fuertes, se enfermaron
menos. De esta forma se produjo un aumento de la
poblacin. Cada ao que pasaba haba ms gente, ms
casas y ms trabajo para organizar. Para evitar problemas
entre las personas se desarrollan organizaciones sociales
nuevas como la familia y la divisin del trabajo (agricultores,
artesanos, alfareros, ganaderos, guerreros, encargados del
gobierno, etc.). Cada persona se aduea de lo que produce y
ya no es todo de todos; aparece la propiedad privada. Lo que
uno hace lo cambia por otra cosa que no produce a travs del
comercio. Cuando hubo mucha gente y muchas casas juntas
se formaron las primeras ciudades.

Las grandes etapas histricas.


PREHISTORIA:
La Prehistoria es la etapa histrica ms
larga, abarcando ms de 3 millones de
aos. Es una etapa en la que no se
conoca la escritura.
Aparicin del
ser humano.
(2 3 millones
de aos a.C.)

Aparicin de la
escritura.
(3500 a.C.)

Las grandes etapas histricas.


EDAD ANTIGUA:
Es una etapa muy importante para nuestra
cultura, ya que se desarrollaron culturas
como la griega, romana, ibrica, fenicia
que son nuestras races culturales.
Abarca los siguientes aos:
Invencin de
la escritura.
(3500 a.C.)

Cada del Imperio


Romano.
En este periodo se
produjo el nacimiento de
Cristo (ao 0 1)

(474 d.C.)

Las grandes etapas histricas.


EDAD ANTIGUA:

Las grandes etapas histricas.


EDAD MEDIA:
Es la etapa histrica de los castillos
feudales, los caballeros, las batallas entre
musulmanes y cristianos, las catedrales
gticas
Cada del
Imperio
Romano.
(476 d. C.)

Cada de
Constantinopla.
(1453 d. C.)
Para otros es el Descubrimiento
de Amrica (1492 d.C.)

Las grandes etapas histricas.


EDAD MEDIA:

Las grandes etapas histricas.


EDAD MODERNA.
Es una poca de grandes cambios
culturales y avances, con grandes artistas
como Leonardo Da Vinci, Miguel ngel
Cada de
Constantinopla.

Revolucin
Francesa.

(1453 d.C.)

(1789 d.C.)

Las grandes etapas histricas.


EDAD MODERNA.

Las grandes etapas histricas.


EDAD CONTEMPORNEA:
Es la etapa ms reciente y en la que ms
cambios y revoluciones se han producido
en el mundo, llegando hasta nuestros
das.
Revolucin
francesa.
(1789 d. C.)

Actualidad.

Las grandes etapas histricas.


EDAD CONTEMPORNEA:

Cambio climtico planetario


Desertizacin

Dnde?
Por qu?

Escasez de caza y frutos

Extincin

Agricultura y ganadera

Sedentarizacin

El gnero Homo

A partir del Pleistoceno (dos millones de aos), y poca del


Homo ergaster con cerebro de 900 cm3 y estatura de 180
cm, el mundo entr en un periodo an ms fro que los
anteriores, en
el que comenzaban a sucederse una serie de
periodos glaciales, separados por fases interglaciares ms o
menos largas.
Se incrementaron las sabanas de pastos, casi desprovistas de
rboles, semejantes a las praderas, estepas o pampas actuales.
En esa poca la sequa y la falta de alimentos vegetales motiv
que, por primera vez los alimentos de origen animal (insectos,
reptiles, moluscos, pescado y mamferos) constituyeron una
parte importante de la dieta de los homnidos.
Esta forma de alimentacin, muy pobre en alimentos vegetales
y muy rica en alimentos animales, persisti casi un milln y
medio de aos, hasta hace solo diez mil aos .

Los requisitos nutritivos del Homo Sapiens durante un milln


de aos, han influido en su evolucin gentica, adaptndose a
necesidades en alimentos nutritivos especficos
Los genes del H. Sapiens que controlan cada funcin del cuerpo
son los mismos que los de sus antepasados tempranos
Las dietas modernas estn fuera de la sincronizacin con
nuestros requisitos genticos

Las enfermedades de la civilizacin:


del corazn
el cancer
la diabetes, y muchos otros
Quizs sean debidas a esa desincronizacin
La mejora de la nutricin actual y futura, podra pasar
por adoptar adaptar dietas y pautas del pasado

GENES PREHISTRICOS Y DIETA ACTUAL


El 99 % de nuestra herencia gentica data de nuestros
antepasados biolgicos evolucionados como
Homo Sapiens de hace 50.000 500.000 aos ms.
El 99,99 % de nuestros genes fueron formados antes
del desarrollo de la agricultura de hace 10.000 aos y
salvo mutaciones puntuales

somos prcticamente idnticos a nuestros


antepasados

Durante el pre-desarrollo de la agricultura y ganadera:


* No se coman muchos granos
Coman bsicamente:
- vegetales y frutos
- insectos
- peces
- pequeos mariscos
- tallos blandos de germicacin
- caza
Se coma segn:
* La ubicacin geogrfica
* El clima
* La temporada

EVOLUCIN
Con el inicio de la agricultura y cra de ganado en Mesopotamia la
poblacin cambi de:
La cultura y el conocimiento prosperaron. La poblacin comenz a
nmadas a sociedades fijas y ms grandes
ser:
ms sedentaria y consumir:
grandes cantidades de grano, leche, y carne domstica
En el siglo XX, con la revolucin industrial
la dieta cambi an ms dramticamente
Los granos y el azcar se refinaron rutinariamente,
quitando mucha parte de su valor nutritivo
consumo de frutas y verduras procesadas ms que las frescas
CONSERVAS CON ADITIVOS
TRATAMIENTOS DUROS GENERADORES DE RADICALES
MUNDO DEL PLSTICO (MONMEROS...)

La habilidad de adaptarnos genticamente a estos


cambios durante estos pasados 10.000 aos se ha
perdido.
La mayora de nuestros genes son antiguos y casi toda
nuestra bioqumica y fisiologa estn adaptados a
condiciones de la vida que existi antes de estos
10.000 aos.
En la naturaleza se necesitan ms aos para esa
adaptacin mutar Es decir:

100.000 generaciones de H. Sapiens fueron cazadores,


recolectores.
500 generaciones han dependido de la agricultura.
10 generaciones han vivido desde el comienzo de la edad
industrial.
slo 2/3 generaciones han crecido con alimentos rpidos
sumamente procesados.

DIETA PALEOLTICA (previsible)

Las ingestas de vitaminas hoy es mucho


ms bajo El perfil cido, adiposo y diettico
es substancialmente diferente de nuestra
dieta evolutiva.

La dieta del H. sapiens actual falla en:


proporcionar
los
bioqumicos y moleculares

requisitos

Los carbohidratos
La mitad de sus caloras en carbohidratos, eran raramente
granos. La mayora de los carbohidratos vinieron de
verduras y frutas.
Los carbohidratos actuales a menudo toman la forma de
Productos de azcar y edulcorantes...de este tipo, Artculos
hechos de harinas sumamente refinadas de grano, Que
constituye las caloras vacas desprovistas de:

Aminos esenciales
cidos adiposos
Vitaminas
Minerales
y posiblemente productos fitoqumicos

Las frutas, las verduras, y la fibra


En un ao, los cazadores consuman:
* ms de 100 diferentes tipos de fruta y verduras
* proporcionando ms de 100 gramos de fibra diaria
Promoviendo los movimientos regulares de los intestinos !!
La fibra en las dietas de los pre-agriculturales fu de:
* Fruta
* Races
* Tallos de legumbres germinadas
* Frutos secos
* Otras fuentes de plantas (no precisamente cereal).

El H. Sapiens actual come: unas cinco porciones diarias de


fruta y verduras y unos pocos alimentos diferentes.

GORDURA GENES AHORRADORES


El ser humano es un animal muy graso
El bebe humano es de los animales ms grasos que existen
(15% de masa grasa frente al 10% de una foca recin nacida)
La masa grasa normal representa:
en un hombre el 15 y el 25% de su peso
en la mujer, del 20 al 30 %.
La grasa en el organismo de un animal cumple muchas funciones:
reserva y almacn de energa para poder sobrevivir a un
eventual periodo de escasez de alimentos
La gentica del ser humano le permite una gran eficiencia en la
acumulacin de grasa en los periodos de bonanza alimenticia
y por tanto tiene gran facilidad para engordar


Esta condicin les permiti sobrevivir en las
condiciones de vida en las que evolucion
nuestra
especie, tales como:
La escasez crnica de alimentos
El enorme esfuerzo fsico necesario para
conseguirlos.
El elevado precio energtico de nuestra
reproduccin.

La protena y la Gordura
Los humanos prehistricos consuman cerca del 30 %
de protena de animales de caza bisonte, venado
pescado, insectos (aunque dependa de la temporada y
la ubicacin geogrfica).
Consuman grandes cantidades de colesterol (480 mg
diario) pero:
Sus niveles de colesterol en sangre eran mucho menores
que los actuales (125 mg/dl en sangre).
En la actualidad, la relacin omega-6 a omega-3 es del 11:1
El ideal y el que tenan en el Paleoltico era entre 1:1 a 4:1
El esfuerzo fsico de cazar y recolectar era muy superior

Las vitaminas y los minerales


La caza y los alimentos de tierra virgen tenan unos elevados niveles de
vitaminas y minerales, Muy superiores al conjunto de requerimientos
ptimos y proporcionados por la dieta actual.
Las frutas, los granos, las legumbres, las races y vegetales
proporcionaron el 65-70% de sus ingestas diarias
La diferencia en el consumo de sodio y potasio minerales necesarios
para la funcin normal del corazn es especialmente dramtico
El adulto actual, consume diariamente: 4.000 mg de Na y 3.000 mg de K
(muy desequilibrado).

El prehistrico, consuma diariamente: 600 mg de Na, y 7.000 mg de K .

Evolucin Humana y vitamina C (teora)


La evolucin a menudo camina en zig-zag antes que seguir un
flujo lineal.
Los cambios climticos e industriales, destruyen tambin la
especie.
Acontecimientos catastrficos, como un gran asteroide: puede
cambiar dramticamente el curso de la evolucin, pudo afectar
a los antepasados de primates pre-humanos entre 25 y 70
millones de aos
Parte de la especie del H. sapiens que sobrevivi y
evolucion,pudiera ser porque vivieron en una regin exuberante
de vitaminas y alimentos ricos de Vit C.

Casi todas las otras especies de animales, de insectos y mamferos,


continu produciendo su propia vitamina C.
Segn una teora nueva, irnicamente, perder la habilidad de
producir vitamina C pudo haber acelerado la. evolucin de
primates hacia el humano moderno.
Al ser la vitamina C un antioxidante importante, perder la habilidad
de producirlo pudo generar la formacin de muchos radicales
libres.
Estos radicales libres, habran causado grandes mutaciones de
ADN Estas mutaciones podran haber sido heredadas, creando
muchas variaciones biolgicas:
- una de ellas pudiera ser la llegada del H. sapiens.

CONCLUSIN

El sedentarismo
El exceso de caloras en nuestra alimentacin
El abuso de hidratos de carbono de absorcin rpida,
El exceso de grasas saturadas
Son circunstancias que nos alejan de nuestro diseo,
elaborado a lo largo de millones de aos de evolucin y en
consecuencia derivan en enfermedad.
Nuestros genes y nuestras formas de vida ya no estn en
armona y una de las consecuencias de esta discrepancia,
entre otras ms, es:

LAS
ENFERMEDADES
CRNICAS NO TRANSMISIBLES.

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