Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
BEBIDAS
ALCOHOLICAS
AGUARDIENTES I
EL RON
Aguardiente nacido en el Caribe gracias a la
introduccin de la caa de azcar en el nuevo
mundo por Cristbal Colon. Se cultiva en setenta
y cinco pases entre el trpico de cncer y el
trpico de capricornio.
Su elaboracin se remonta en los aos 1650 en la
isla de Barbados.
Definicin.- Aguardiente elaborado por la
destilacin del lquido fermentado del:
Jugo de caa de azcar.
Jarabe concentrado del jugo de caa.
Las melazas de la caa de azcar.
Mezcla de 2 o 3 de los citados productos.
Zumo de
Caa
Guarapo
Aadir
levadur
as
Doble
Destilacin
Fermentacin
* 12 das
aa
Ron Grappa
blanche
incoloro
Ron agrcola
envejecido
(3 aos barril
roble)
Alambique de Pot
Zumo de
Caa
Guarapo
Coccin
Guarapo
Azc
ar
Melaz
as
Ron
Ligero
Ron
Dorado
(caramelo
Ron
aejo
(3) aos barril
roble)
Levaduras
Fermentacin
24 hrs
Vodka
La palabra vodka en eslavo significa
agita, la bebida preferida de los
cosacos, se dio a conocer a los pases
occidentales durante la revolucin
Rusa 1917. De origen Polaco, siglo
XVI, su consumo se populariz en el
siglo XVIII
Convirtindose en la bebida nacional
de los pases eslavos. El propsito
inicial en la elaboracin del vodka era
conseguir una bebida con mucho
grado alcohlico.
Vodka
Definicin.- Aguardiente incoloro,
neutro inspido, elaborado a partir de
la fermentacin, destilacin y
rectificacin de cereales ( centeno,
trigo, maz, cebada ) y a veces
tubrculos como la patata, una vez
destilado se filtra varias veces a
travs de carbn vegetal de arboles
como manzano o abedul. El vodka
suele aromatizarse con hiervas,
especias, frutas etc., Para suavizarlo.
Vodka ruso
Vodka polaco
El vodka es la bebida oficial de
Polonia. Normalmente se compone
de un solo tipo de grano ( centeno).
Wiborowa.- de puro grano.
Luksusowa.- Vodka de lujo, se
obtiene de la patata.
Tarniowka.- Aromatizado con
ciruelas.
GIN
Al enebro, planta que aromatiza la
ginebra, en Holanda se le conoce con
el nombre de genever, fue un doctor
holands, Sylvius de la Boe famoso
boticario de leyden quien elabor el
primer destilado de cereales
aromatizados con bayas de enebro.
Se debe a los ingleses su popularidad
y a la dedicacin por mejorar su
elaboracin. James Burrough, siglo
XIX, crea la casa Beefeater y elabora
por primera vez la ginebra conocida
como London dry.
GIN
GINEBRA
MACERACIO
N
DESTILAC
ION
RECTIFIC
ADO
GINEBRA
Agua
Alcohol
+
Aromas
Enebro
Anglica
Coliandro
Alcohol
de
Ginebra
Servicio:
Ginebras Holandesas.- Se sirven muy
fras.
Tequila
Bebida nacional de Mxico, los aztecas ya
elaboraban una especie de vino
fermentado el jugo del Agave, llamado
pulque.
Fue en la ciudad de Tequila, en el estado
de Jalisco, donde se instalaron las
primeras destileras , siglo XVII.
Definicin.- Aguardiente obtenido por la
destilacin del jugo fermentado del
corazn de Agave Azul Tequilana planta
originaria del estado mexicano de Jalisco.
El liquido de las hojas del cactus se llama
aguamiel que cuando fermenta se
produce el pulque.
Elaboracin
Cuando la planta tiene unos 10
aos, se cortan las hojas para
recolectar los corazones (pia
bola) suelen tener un peso de 2530 kg, luego son colocadas en
hornos durante 12 horas, despus
se cortan y muelen para conseguir
el mosto, se aaden levaduras y se
fermentan durante unos das.
El mtodo de destilacin empleado
es el de doble destilacin en
alambique de Pot.
Tipos de tequila:
1.- Tequila joven y blanco, sin
crianza.
2.- Tequila reposado, tres
meses crianza roble
americano.
3.- Tequila Aejo, mnimo 1
ao de crianza roble
americano.
Marcas: Zauza, Jos
Cuervo, Mariachi, Viuda
de romero, Hornitos y El
Palenque.